Lúpanie, okrajovanie a čistenie zeleniny a ovocia predstavuje jednu z najmenej obľúbených kuchynských aktivít. Rozčuľujeme sa nad nekonečnou kopou zemiakov, plačeme nad cibuľou alebo počas lúpania jedného malého kúsku ovocia zašpiníme celú kuchyňu. A pritom to ide vďaka najrôznejším osvedčeným fígľom často omnoho jednoduchšie.
Bezmyšlienkovo lúpať všetko, čo nám príde pod ruku, nie je rozumné ani zdravé. Pod šupkou sa obvykle nachádza najviac vitamínov a ich odstránením sa zbavíte aj veľkej časti z nich. Napríklad domáce (nehnojené) šalátové uhorky obsahujú so šupkou omnoho viac vitamínu C a chlorofylu než olúpané a v šaláte tiež lepšie vyzerajú a sú príjemne chrumkavé. Iné druhy zeleniny, hlavne domáce alebo vypestované v bio hospodárstve, lúpaním strácajú bohatstvo chuti. Medzi najklasickejšie príklady patria tekvicové plody (baklažán, dyňa, cukety), ktorých šupka pri varení krásne zmäkne a navyše udrží dužinu stále šťavnatú.
S lúpaním naopak neotáľajte u citrusových plodov z produkcie klasického poľnohospodárstva, ktorých kôra väčšinou obsahuje vysoké percento stopových prvkov pesticídov. Keď už sa do lúpania pustíte, siahnite po keramickej škrabke či noži - kov výrazne narušuje štruktúru šupky a napomáha oxidácii, pri ktorej sa vytráca najväčší objem vitamínov a minerálnych látok.
Špecifické techniky pre rôzne druhy ovocia a zeleniny
Ovocie je neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy, plné vitamínov, minerálov a vlákniny. Či už ho konzumujeme surové, v smoothies, džúsoch, dezertoch alebo pri príprave džemov a kompótov, správna príprava je kľúčová. Jednou z bežných úprav je aj šúpanie. Hoci sa to môže zdať ako jednoduchá činnosť, existujú rôzne metódy a triky, ktoré nám túto prácu môžu uľahčiť a zabezpečiť, že z ovocia získame maximum.
Cesnak
Pokiaľ potrebujete olúpať väčšie množstvo cesnaku, stačí ho rozdeliť na strúčiky a ešte v šupke ich vhodiť do uzavierateľnej nádoby. Trasením nádoby sa strúčiky trú o seba a šupky sa sami postupne olúpu. Potom už len stačí z olúpaných
Zemiaky
Zemiaky opláchnite a jednu po druhej narežte po celom obvode, čím šupku pomyselne rozdelíte na dve časti. Po uvarení ich nechajte vychladnúť a šupku z nich jednoducho po oboch stranách stiahnite. Počítajte však s tým, že zemiaky vcelku sa varia dlhšie než nakrájané na kocky, ale varením v šupke získavajú bohatšiu chuť.
Paradajky a broskyne
Šupku v spodnej časti rajčiny jemne narežte do písmena X a na jednu minútu vložte do horúcej vody. Vyberte, nechajte schladnúť v ľadovej vode a potom šupku ľahko stiahnite nožom z celého plodu. U broskýň to funguje podobne.
Mandle
Mandle vsypte do žiaruvzdornej misky alebo rajnice, zalejte vriacou vodou tak, aby boli ponorené a nechajte 5 minút odmočiť. Mandle ľahko zo šupky vylúpnite. Pokiaľ chcete, môžete mandle aj 2 minúty vo vriacej vode povariť.
Lieskové oriešky
Lieskové oriešky vyžadujú pre vyzlečenie tiež teplo, ale suché. Rozprestrite ich na plech na pečenie, vložte na 5 minút do trúby predhriatej na 180 °C a pražte, až sa rozvoňajú a začnú ľahko tmavnúť. Plech vytiahnite, oriešky presypte do utierky a ešte teplé ich pretrite, tým ich zbavíte šupky.
Gaštany
Tvrdej šupky zbavíte gaštany buď povarením vo vriacej vode, zhruba 8 minút, alebo upečením v trúbe, zhruba 15-20 minút na 190 °C. Najprv šupku trochu narežte na vypuklej strane do kríža a vkladajte ich vždy do vriacej vody alebo rozpálenej trúby.
Granátové jablko
Vylúpať granátové jablko bez toho, aby sme odskakujúcimi semienkami zašpinili celú kuchyňu, je doslova kúzlo. Pritom si stačí pripraviť misku so studenou vodou, jablko rozštvrtiť a semienka vylúpať pod vodou. Kvapalina zabráni voľnému pohybu a vytekajúcej šťave. Vylúpané semienka nakoniec jednoducho zlejte. Druhý spôsob je dobrodružnejší - granátové jablko vcelku pováľajte, zľahka postláčajte, rozpoľte a do hlbokej misky vytrepte, prípadne jemne vytlačte zrniečka. Ruku s jablkom majte schovanú v miske, nech dužina nestrieka okolo.
Ananás
Lúpte ananás ako miestni. Odkrojte korunku s listami aj spodnú drevnatú časť, aby ananás mohol stáť. Postavte ho a ostrým nožom zrezávajte šupku zhora nadol po celom obvode tak, aby ste mali čo najmenší odpad dužiny. Čierne časti teraz tvoria riadky, ktoré ľahko vyrežete dvoma rezmi do tvaru v.
Zázvor
Pokiaľ zázvor lúpeme nožom, často sme zaskočení nad množstvom odpadu v pomere k dužine, ktorú chceme použiť. Pomocou klasickej kuchynskej lyžice olúpte iba tenkú vrstvu šupky a výrazne tak zredukujete vzniknutý odpad.
Cibuľa
A nakoniec všetkými obľúbená cibuľa. Poznáte to. Niekedy je dobrá rada na nezaplatenie. My ich máme pre vás hneď šesť!
Mango
Mango patrí medzi najobľúbenejšie exotické ovocie, no zároveň aj medzi tie najzákernejšie. Nie kvôli chuti - tá je dokonalá - ale pre svoju šupku a kôstku, ktoré dokážu potrápiť aj zručného kuchára. Práve preto sa pozrieme na to, ako nakrájať mango čo najjednoduchšie, najčistejšie a bez zbytočného odpadu. A keďže mnohých trápi aj samotné lúpanie, vysvetlíme aj niekoľko spôsobov, ako ošúpať mango bez toho, aby ste skončili s neporiadkom všade navôkol. Ako ošúpať mango? Aj keď sa to možno nezdá, spôsob, akým mango ošúpete, výrazne ovplyvní jeho ďalšie spracovanie. Niektoré metódy sú ideálne pri tvrdšom ovocí, iné pri úplne dozretom. Ak máte mango, ktoré ešte nie je príliš mäkké, môžete ho ošúpať klasickou škrabkou na zemiaky. Držte ho pevne, ideálne v utierke alebo zabalené v servítke, aby sa vám nešmýkalo. Poznámka: Táto metóda je rýchla, ale vyžaduje menej zrelé mango. Niektorí odporúčajú najprv mango rozkrojiť pozdĺžne na dve polovice okolo podlhovastej kôstky - takzvané „líčka“ - a až potom sa venovať šupke. Získané kúsky môžete ošúpať nožom alebo jednoducho stiahnuť rukou, ak je ovocie dostatočne zrelé. Obľúbená metóda, ktorá sa často objavuje aj vo videách na sociálnych sieťach. Mango rozrežte na dve “líčka”. Vezmite klasický pohár s ostrejším okrajom a priložte ovocie dužinou na pohár. Poznámka: Funguje to iba pre naozaj zrelé mango, ktoré sa ľahko oddeľuje od šupky.
Avokádo
Avokádo je všeobecne považované za jeden z najzdravších druhov ovocia. Zelená šupka ukrýva výbornú krémovú dužinu a veľkú hnedú kôstku. Aby sa dalo avokádo plynulo ošúpať musí byť zrelé. Nezrelé ani nie je veľmi chutné. Ak kúpite tvrdé, nechajte ho pár dní dozrieť pri izbovej teplote. Avokádo prekrojte pozdĺžne na polovicu okolo kôstky. Zaseknite nôž do kôstky a mierne pootočte, aby ste ju vybrali. Dužinu vydlabte lyžičkou alebo ošúpte škrabkou na zemiaky.
Kivi
Kivi má tenkú šupku, ktorá sa dá ľahko ošúpať, ale existujú aj triky, ako si túto prácu ešte viac uľahčiť. Lyžičkou: Kivi prekrojte na polovicu a lyžičkou vydlabte dužinu. Šúpanie škrabkou: Ošúpte kivi škrabkou na zemiaky.
Pomelo
Vedeli ste, že pomelo je kríženec grapefruitu a pomaranča? Obsahuje približne rovnaké množstvo vitamínu C ako citrón. Podporuje trávenie, pomáha odbúravať tuky. Predáva sa vo fólii, ktorá má spomaliť proces vysychania dužiny. Pomelo má hrubú šupu, s ktorou sa treba popasoavať a celú ju odstrániť.
Kedy je šúpanie ovocia nevyhnutné?
Šúpanie ovocia nie je vždy nutné, a dokonca sa pri ňom môžeme pripraviť o cenné živiny. V šupke a tesne pod ňou sa totiž nachádza najväčšie množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov. Avšak, v niektorých prípadoch je šúpanie žiaduce alebo nevyhnutné:
- Konzistencia: Pri príprave jemných dezertov, pyré, detskej výživy alebo extra jemných džemov môže šupka pôsobiť rušivo a kaziť finálnu konzistenciu.
- Chemické látky: Kupované ovocie môže byť ošetrené pesticídmi a inými chemickými látkami, ktoré sa bežným umytím nemusia odstrániť. V takom prípade je šúpanie efektívnym spôsobom, ako sa ich zbaviť.
- Osobná preferencia: Niektorí ľudia jednoducho preferujú ovocie bez šupky kvôli jej textúre alebo chuti.
Ak sa rozhodnete ovocie nešúpať, je dôležité ho dôkladne umyť a zbaviť ho prípadných chemických látok. Obyčajná voda často nestačí, preto môžete použiť nasledujúce triky:
- Ocot: Namáčajte ovocie a zeleninu na 15-20 minút v nádobe s vodou zmiešanou s octom (90% voda, 10% ocot). Následne ich opláchnite čistou vodou.
- Citrónová šťava: Ak vám prekáža pach octu, môžete použiť citrónovú šťavu.
- Slaná voda: Pridajte do vody, v ktorej umývate ovocie a zeleninu, trochu soli.
Vysádzate zle? Toto je najchutnejšie ovocie na svete a tajné odrody, ktoré musíte mať v záhrade!
Pri najrôznejších príležitostiach, nielen vo veľkonočnom čase, potrebujeme pekne nahladko olúpané vajcia na tvrdo. „Je to fuška,“ nechávajú sa počuť tí, čo majú skúsenosti s touto činnosťou. Mnohokrát sa totiž stane, že sa uvarené bielko nechce oddeliť od jemnej blanky vo vnútri škrupiny. Výsledkom je „neforemne vyhryzený granát“, ktorý má k estetickému vajcu ďaleko. Na začiatku je potrebné vedieť tri základné faktory, ktoré ovplyvnia výsledok nášho snaženia pri olupovaní vajec uvarených na tvrdo. Navzdory poučkám o čerstvosti potravín tu neplatí - čím čerstvejšie, tým lepšie. Výber tých najlepších vajec na varenie záleží hlavne od toho, aké sú staré. Je teda úplne v poriadku, ak dáte variť trojtýždňové vajíčka. Čerstvejšie by ste veru dokonale olúpali s veľkými ťažkosťami. Je vlastne základnou technikou, ktorá môže byť spoločná pre všetky ostatné.
- Vajíčka, ktoré chceme variť by nemali byť vychladené.
- Zvyčajne sa na tvrdo varia vajíčka 8 - 10 minút, ak sú však veľmi čerstvé necháme ich variť až 12 minút.
- Ochladzovanie vajíčok v studenej vode robíme takzvaným teplotným šokom, nie tak, že do misy s horúcou vodou, v ktorej sme ich varili prilievame postupne studenú vodu. Naopak - z horúcej vody ich vytiahneme a vložíme priamo do studenej (ideálne je mať v nej kocky ľadu).
- Po vychladnutí je dobré poklepať malou lyžičkou po obidvoch koncoch škrupiny, nie len na oblejšej strane. Škrupina sa tak naruší a uvoľní sa tlak na maximálnu plochu plášťa. Musíme sa však uistiť že sa porušila aj blanka na vnútornej časti škrupiny.
Je zhodná s technikou č.1. Ak však nechcete lúpať škrupinu nechtami, položte vajíčko na dosku, jemne pritlačte dlaňou a gúľajte pod miernym tlakom po doske. Po vychladnutí vajíčok v ľadovej vode túto vylejeme a hrniec, v ktorej sa chladili prikryjeme pokrývkou. Hrniec by nemal byť príliš veľký na šírku ani na výšku. Pokrývku pevne pritlačíme a krátko hrncom prudko zatrasieme. Napodiv sa nám krásne oddelí škrupina od bielka.
Technika č. Do misky nalejeme teplú vodu (cca 30 °C). Vychladené vajíčka si pripravíme (narušíme škrupinu a blanku poklepkaním na ňu malou lyžičkou na obidvoch stranách), postupne ponárame do teplej vody a pritlačíme v miestach, kde sa škrupina zužuje na túto plochu (ako napríklad na obal zubnej pasty). Vodu necháme na silnom plameni opäť zovrieť a potom plameň stiahneme na slabší tak, aby voda vrela „potichu“.
Aj vám sa veľakrát stáva, že sa snažíte úhľadne olúpať nejaké ovocie alebo zeleninu a neskončí to práve najšťastnejšie a po estetickej stránke to tiež nevyzerá až tak dobre? Vyskúšajte nasledovné postupy a uľahčite si prácu v kuchyni.