Sušenie je najstarší a najzdravší spôsob konzervovania potravín. Vďaka takému spracovaniu si ovocie i zelenina zachová väčšinu zo svojich vitamínov, minerálov a živín. Sušené potraviny sú chutné, výživné, ľahké a jednoducho sa skladujú a používajú. Príkon energie je nižší, ako je potrebný na zmrazenie alebo konzervovanie a úložný priestor je signifikantne menší ako ten, ktorý je potrebný na zaváracie poháre a nádoby vhodné do mrazničky. Dnešný článok vám predstaví spôsoby ako sušiť ovocie a uvidíte, že je to druh umenia, ktorý si ľahko osvojíte.
Sušením sa z ovocia odstráni vlhkosť, takže baktérie, kvasinky a plesne nemajú šancu rásť a znehodnotiť ho. Sušenie tiež spomaľuje pôsobenie enzýmov (prirodzene sa vyskytujúcich látok, ktoré spôsobujú dozrievanie potravín), ale neinaktivuje ich. Pretože sušenie odstraňuje vlhkosť, ovocie sa zmenšuje a znižuje svoju váhu.
Ovocie je možné sušiť na slnku, v rúre alebo v sušičke potravín pomocou správnej kombinácie teploty, nízkej vlhkosti a prúdenia vzduchu. Pri sušení spôsobujú vysoké teploty odparovanie vlhkosti. Nízka vlhkosť umožňuje rýchly pohyb vlhkosti z ovocia do vzduchu. Prúd vzduchu urýchľuje sušenie tým, že odvádza okolitý vlhký vzduch od ovocia.
Spôsoby sušenia ovocia
Najjednoduchšie si potraviny usušíte pomocou sušičky ovocia a zeleniny. Moderné sušičky totiž ponúkajú cenovo dostupný spôsob, ako rýchlo a efektívne nasušiť takmer všetko, čo sa vám na záhradke či v sade urodilo. Sušičky potravín poskytujú kvalitný sušený produkt. Sušenie v rúre funguje dobre, ak môžete nastaviť rúru na teplotu 60 až 65 ° C. Otvorte dvierka rúry na 5 až 8 cm, aby mohla unikať vlhkosť. Teplovzdušná rúra funguje dobre, pretože kombinuje nízke teplo s ventilátorom na pohyb vzduchu. Sušenie v miestnosti pri izbovej teplote funguje, iba ak je dostatočné teplo, vlhkosť a pohyb vzduchu. Dnešné klimatizované domy môžu byť príliš chladné na to, aby sušili ovocie dostatočne rýchlo. Zatiaľ čo sušenie na slnku funguje v suchom podnebí, vysoká vlhkosť robí túto metódu nepraktickou.
Sušenie na slnku je tradičný spôsob, ktorý si vyžaduje horúce, suché a vetristé počasie. Je vhodný skôr pre oblasti s nízkou vlhkosťou vzduchu (pod 60 %). Plody sušené na slnku sa kladú na tácky vyrobené zo sieťky. Musia byť bezpečné pre kontakt s potravinami. Najlepšie sú sieťky z nehrdzavejúcej ocele, sklolaminát potiahnuté teflónom alebo z plastu. Vyvarujte sa sieťkam z medi a hliníka. Plody sušené na slnku musia byť zakryté a v noci prenesené do prístrešku. Chladný nočný vzduch kondenzuje a mohol by ovociu vrátiť vlhkosť, čím by sa spomalil proces sušenia. Sušenie na slnku trvá niekoľko dní až týždňov, v závislosti od počasia.
Príprava ovocia na sušenie
Vyberte plody, ktoré sú na sušenie vhodné. Nie všetky druhy ovocia sa sušia dobre, takže sa sústreďte iba na tie, o ktorých je známe, že pri sušení dosahujú vynikajúce výsledky. Uistite sa, že použité ovocie je pevné a zrelé. Ovocie, ktoré je poškodené, nezrelé alebo prezreté, bude mať nedostatočnú výživovú hodnotu, nebude také suché a nebude chutiť tak dobre, pretože cukry nie sú v najvyššom štádiu vývoja.
Ovocie dôkladne umyte. Opláchnite pod studenou tečúcou vodou a jemne ho vydrhnite prstami, alebo kefkou, aby ste odstránili všetky viditeľné nečistoty. Po dokončení ovocie „poťapkajte“ do sucha čistou papierovou utierkou. V prípade malých plodov, ako sú bobule alebo hrozno, môžete ovocie vložiť do cedníka a takto ho opláchnuť.
Väčšie ovocie nakrájajte na veľmi tenké plátky. Väčšinu stromových a kríkových plodov je potrebné nakrájať na plátky tenké približne 0,3 až 0,6 cm, ale malé plody (bobule a hrozno) môžete nechať celé. Hrozno alebo bobule s vnútornými semenami bude možno potrebné rozrezať na polovice a zbaviť jadier. V tejto chvíli by ste tiež mali odstrihnúť všetky stonky alebo listy.
Niektoré ovocie, ako sú napríklad jablká, hrušky, broskyne a marhule sa odporúča ešte pred sušením „ošetriť“. Toto redukuje oxidáciu, poskytuje lepšiu farbu, znižuje stratu vitamínov a predlžuje trvanlivosť. Ošetrenie kyslým roztokom zničí potenciálne škodlivé baktérie počas sušenia. Nakrájané ovocie vložte do roztoku 3¾ čajovej lyžičky práškovej kyseliny askorbovej (alebo rozdrvte 20 tabliet vitamínu C s obsahom 500 miligramov) alebo ½ čajovej lyžičky práškovej kyseliny citrónovej do 2 šálok vody po dobu 10 minút. Aby ste zabránili hnednutiu, pred samotným sušením nakrájané ovocie namočte do štvrť litra vody s jednou lyžicou citrónovej šťavy. Nechajte ho odkvapkať a až potom vložte do sušičky. Ovocie ostane svetlé.
Niektoré druhy ovocia, ako sú čučoriedky a brusnice, je potrebné ponoriť do vriacej vody, aby sa šupka „rozbila“. Dajte pozor, aby ste ovocie nenechali vo vriacej vode, príliš dlho, lebo sa zmení na kašu. Po popraskaní šupiek ovocie rýchlo ochlaďte a osušte.
Teraz, podľa zvoleného spôsobu sušenia, položte ovocie na pergamenom pokrytý plech, alebo na podnos dehydratátora, resp. ak ste sa rozhodli sušiť vonku, na pripravené stojany na sušenie. Plátky ovocia by mali byť v rovnomernej jednej vrstve a nemali by sa navzájom dotýkať.
Ako sušiť konkrétne druhy ovocia a zeleniny
Jablká
Na sušenie sú vhodné najmä kyslé odrody, no môžete použiť akékoľvek jablká, ktoré sú nepoškodené a zrelé. Jablká umyte, osušte, odstráňte jadierka a nakrájajte ich na kolieska s hrúbkou cca 0,5 - 0,7 cm. Šupku neodstraňujte, pretože v nej sa nachádza veľa vitamínov. Kolieska potom poukladajte na pláty sušičky a sušte ich pri teplote 30 - 50 °C.
Marhule
Sušenie marhúľ v sušičke je jednoduché. Stačí si vybrať zrelé alebo ľahko prezreté zdravé plody. Marhule umyte, osušte, prekrojte na polovice a zbavte kôstky. Tieto plody sa spravidla krájajú len na polovice, no ak chcete, aby sa usušili rýchlejšie, nakrájajte ich na 4 až 8 častí. Menšie kúsky rozložte na pláty sušičky šupkou smerom nadol a sušte ich pri teplote 40 - 50 °C.
Banány
Na sušenie je vhodné vyberať zrelé banány, ktoré zbavíte šupky a nakrájate ich na 0,5 cm hrubé plátky. Pri teplote 70 °C bude trvať sušenie 6 hodín.
Slivky
Najlepšie výsledky dosiahnete s úplne dozretými plodmi, preto na sušenie uprednostňujte neskoré slivky. Slivky je vhodné sušiť celé vrátane kôstky, no pokiaľ ich chcete bez kôstky, len ich trocha narežte a kôstky vyberte bez toho, aby ste ich rozkrojili.
Hrušky
Spracúvajú sa podobne ako jablká. Vyberte si sladké, zrelé a nepoškodené plody, ktoré umyte, osušte a nakrájajte na štvrtiny. Sušte pri teplote okolo 50 °C.
Hrozno
Bobule bez kôstok oddeľte od strapca a sušte celé plody. Ak preferujete menšie kúsky, hrozno môžete rozpoliť. Pri sušení hrozna v rúre je potrebné dávať pozor na teplotu - hrozno by sa mohlo upiecť. Ideálna teplota na sušenie je len okolo 45 °C. To so sebou, samozrejme, prináša aj dlhšiu dobu sušenia. Správne usušené hrozienka sú menšie s elastickou šupkou. Po rozkrojení sú mäkké, ale nevyteká z nich už žiadna šťava.
Čerešne
Toto aromatické ovocie s pevnou dužinou umyte, predeľte na polovicu a zbavte kôstok. Potom ho položte na pláty sušičky vypuklou časťou smerom nadol a sušte pri teplote 30 - 50 °C. Rovnakým spôsobom môžete usušiť aj mirabelky.
Ananás
Ovocie očistite, ošúpte a nakrájajte na 1 cm hrubé plátky alebo ľubovoľné menšie kúsky.
Jahody
Sú obzvlášť náchylné na hnilobu i pleseň, preto je nutné postupné sušenie. Jahody nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 cm, prípadne ich rozštvrťte.
Pomaranče
Sušenie pomarančov v sušičke potrvá podľa toho, na aké hrubé plátky ich nakrájate.
Paradajky
Vyberte si zrelé paradajky, ktoré nemajú poškodenie v podobe plesní či hniloby. Umyte ich pod tečúcou vodou, odstráňte stopky a vyberte dužinu i semienka. Pokiaľ vám prekážajú šupy, paradajky môžete olúpať. Následne ich nakrájajte na približne rovnaké polovičky alebo tenšie plátky. Paradajky potom poukladajte na sušiaci plát tak, aby sa neprekrývali. Osušte ich papierovou utierkou a môžete ich tiež osoliť, no nie je to nutné.
Mrkva
Vyberte si zdravú mrkvu, dôkladne ju umyte, ošúpte a potom ju pokrájanú blanšírujte v pare alebo vo vriacej vode. Postačia 2 minúty a následne ju schlaďte studenou vodou. Je vhodné, ak majú pokrájané kolieska hrúbku 1 cm, no môžete zvoliť aj hrubšie pláty, hoci doba sušenia sa predĺži. Kolieska mrkvy rozložte na sušiaci plát a nastavte teplotu v rozmedzí 52 - 56 °C.
Petržlen
Táto koreňová zelenina obsahuje množstvo živín, pred sušením ju zbavte vňate, ošúpte a poriadne umyte. Potom petržlen blanšírujete približne 3 minúty so štipkou soli v celku. Následne zeleninu prudko schlaďte ľadovou vodou a mierne osušte. Petržlen pokrájajte na cca 1 cm hrubé krúžky a vložte do sušičky ovocia a zeleniny. Nastavte teplotu od 35 do 65 °C a sušte 6 až 8 hodín.
Paprika
Obsahuje veľa vitamínu C, dokonca viac než citrón, preto jej zásoby oceníte. Papriku očistite, pokrájajte ju na malé kúsky a blanšírujte po dobu 2 minút. Potom papriku nechajte odkvapkať v sitku a následne ju osušte. Takto pripravenú papriku rovnomerne poukladajte na plát a na sušičke nastavte teplotu 50 °C. Sušenie potrvá 7 až 10 hodín v závislosti od hrúbky nakrájaných kúskov.
Huby
Sú ideálnou voľbou na sušenie, pretože sa hodia do mnohých pokrmov, ktorým dodajú správnu chuť. Vyberajte zo zdravých húb, ktoré opláchnete pod tečúcou vodou, aby sa zbavili všetkých nečistôt. Potom ich nakrájajte sa niekoľko milimetrov hrubé plátky a vložte do sušičky. Huby sa sušia 8 hodín pri teplote 40 - 50 °C.
Zemiaky
Zvoliť môžete klasické zemiaky alebo sladké zemiaky. Pred samotným sušením zemiaky navlhčite, čím zmäknú a sušenie pôjde o niečo rýchlejšie. Zemiaky dôkladne umyte a nakrájajte ich na tenké plátky s hrúbkou okolo 0,3 cm.
Čili
Sušenie čili papričiek je jednoduché a potrvá niekoľko hodín. Papričky stačí prekrojiť na polovicu a odstrániť z nich stopky.
Červená repa
Mnoho ľudí zaujíma, ako sušiť cviklu v sušičke. Postup je podobný ako pri mrkve. Pred sušením je nutné cviklu predvariť, ideálne pokrájanú na cca 1 cm plátky, čím sa stane sušenie efektívnejšie. Po 2 minútach ju odstavte, opláchnite studenou vodou a mierne osušte. Potom plátky poukladajte do sušičky a sušte približne 10 hodín.
Brokolica a karfiol
Či už siahnete po brokolici alebo karfiole, rozdrobte túto zeleninu na ružičky a potom pokrájajte na rovnomerné malé kúsky. Rozložte ich na plát a sušte 4 až 10 hodín. Karfiol sa kvôli vyššiemu obsahu vody bude sušiť dlhšie než brokolica.
Cibuľa
Najskôr cibuľu prekrojte na polovicu a potom nakrájajte na pásiky s hrúbkou približne 0,5 cm. Cibuľa sa suší pri teplote 50 °C okolo 6 hodín.
Ako sušiť ovocie v sušičke potravín?
Sušička je malý elektrický spotrebič na sušenie potravín v interiéroch. Má elektrický prvok na zohrievanie a ventilátor a vetracie otvory pre cirkuláciu vzduchu. Tieto spotrebiče sú efektívne navrhnuté na rýchle sušenie potravín pri cca 60 ° C. Ak ešte toto zariadenie vo svojom kuchynskom inventári nemáte, testy sušičiek potravín, ktoré nájdete na internetových stránkach, vás s princípom ich fungovania detailne zoznámia.
Postup: Položte kúsky vedľa seba, nikdy ich neprekrývajte. Ak používate vopred upravené ovocie, je rozumné stojan ľahko postriekať rastlinným olejom; inak sa ovocie nalepí na podnos. Predhrejte dehydratátor na teplotu 63 ° C. Podnosy vložte do predhriateho dehydratátora a nechajte ich stáť jednu hodinu. Potom znížte teplotu na 57 až 60 ° C a dokončite sušenie. Čas sušenia sa bude líšiť v závislosti od dehydratátora, hrúbky ovocia a obsahu vody.
Ovocie počas sušenia kontrolujte a podľa potreby otáčajte, aby usušilo rovnomerne. Často sa odporúča presúvať čiastočne vysušené bobule na nižšie poschodia sušičky a čerstvé vkladať navrch.
Dokonalý sprievodca sušičkami potravín
Ako sušiť ovocie v rúre?
Na sušenie v rúre položte ovocie na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve. Vložte ho na 30 minút do predhriatej rúry na 60 - 66 ° C. Pootvorte dvierka rúry, aby mohla prebytočná vlhkosť uniknúť. Po 30 minútach ovocie premiešajte a skontrolujte, ako sa suší. Sušenie môže trvať od 4 do 8 hodín v závislosti od hrúbky plátkov a obsahu vody. Nepokúšajte sa zvyšovať teplotu, aby sa proces sušenia urýchlil, pretože by sa tak ovocie spálilo.
Pri sušení v rúre môžete na začiatku sušiť jablká najskôr pri vysokej teplote, pokojne aj 105 °C a až ku koncu ju znížiť na približne 50 °C. Pri sušení hrušiek na začiatku sušte pri teplote 75 °C, pred koncom sušenia ju znížte na 65 °C. Celé sušenie hrušiek by nemalo trvať viac ako 5 hodín.
Stanovenie suchosti ovocia
Pretože sa sušené ovocie zvyčajne konzumuje bez rehydratácie, nemalo by sa dehydratovať až do krehkosti. Väčšina ovocia by mala mať po sušení asi 20-percentný obsah vlhkosti.
Aby ste otestovali suchosť, rozrežte niekoľko vychladnutých kúskov na polovicu. Nemala by byť viditeľná žiadna vlhkosť a nemali by ste byť schopní z ovocia vytlačiť žiadnu vlhkosť. Niektoré druhy ovocia môžu zostať pružné, ale nie sú lepivé alebo nie suché. Ak je kúsok zložený na polovicu, nemal by sa o seba prilepiť. Bobule by mali byť sušené, až kým po pretrepaní nebudú hrkotať.
Správne vysušené hrozienka sú menšie, s elastickou šupkou. Po rozkrojení je dužina mäkká, ale bez vytekajúcej šťavy.
Kondicionovanie ovocia
Keď sa sušené ovocie vyberie z dehydratátora alebo z rúry, zvyšná vlhkosť sa nemusí rozdeliť rovnomerne medzi kúsky kvôli ich veľkosti alebo umiestneniu v dehydratátore/rúre. Kondicionovanie je proces používaný na vyrovnanie vlhkosti a zníženie rizika rastu plesní.
Vezmite vychladnuté sušené ovocie a naložte ho voľne do plastových alebo sklenených nádob. Utesnite nádoby a nechajte ich stáť sedem až desať dní. Prebytočná vlhkosť v niektorých kúskoch bude absorbovaná suchšími kúskami. Denne nádoby pretrepte, aby sa kúsky oddelili a skontrolujte kondenzáciu vlhkosti. Ak v nádobe dôjde ku kondenzácii, vráťte ovocie do sušičky na ďalšie sušenie. Po kondicionovaní ovocie môžete uskladniť.
💡Ako na kondicionovanie, tak aj na definitívne uskladnenie sušeného ovocia sú ideálne klasické zaváracie poháre.
Skladovanie sušeného ovocia
Po kondicionovaní môžete ovocie uskladniť. Skladujte vo vzduchotesných nádobách na chladnom, tmavom a suchom mieste, čím predĺžite ich životnosť. Vhodné sú vzduchotesné nádoby, plastové alebo sklenené poháre, ktoré sú čisté, netoxické a dokážu chrániť obsah pred vlhkom i svetlom. Ak sa rozhodnete pre priehľadné nádoby, prelepte ich vrstvou látky, aby boli lepšie chránené. Svetlo totižto z ovocia i zeleniny vyťahuje farbu a najmä potraviny strácajú vitamíny. Takto uskladnené potraviny vydržia rok až dva roky. Takýmto spôsobom zabránite, aby ovocie pohlcovalo vlhkosť, plesnelo alebo sa znehodnotilo vplyvom hmyzu.
Pasterizácia po sušení: Ovocie sušené na slnku alebo bobule sušené na viniči potrebujú ošetrenie, aby sa zničil akýkoľvek hmyz a jeho vajíčka, ktoré by sa mohli na ovocí nachádzať. Existujú dva odporúčané spôsoby pasterizácie: metóda zmrazenia - ovocie uzavrite do plastových vreciek vhodných do mrazničky. Vrecká vložte do mrazničky s teplotou -18 ° C alebo nižšou a nechajte ich tam minimálne 48 hodín. metóda v rúre - ovocie rozložte ve jednej vrstve na plechu alebo panvici. Vložte do rúry vyhriatej na 70 ° C na 30 minút. Po ktoromkoľvek z týchto ošetrení je sušené ovocie pripravené na úpravu a uskladnenie.
Ako použiť sušené ovocie?
Špajza plná po domácky uchovaných dobrôt má zmysel iba ak ju využijeme. Hľadanie spôsobov, ako využiť sušené ovocie aj ináč ako na ovsené vločky alebo cereálie sa javí ako nanajvýš vítané.
Nápoje
Čerstvé ovocie často používame napríklad do džúsov, čajov alebo smoothies. Avšak sušené ovocie môžeme takisto použiť do nápojov pre deti i dospelých. Pripravte si lahodný cordial tak, že prihodíte sušené ovocie a pár orechov do vodky alebo brandy a necháte vylúhovať. O niekoľko týždňov preceďte a pridajte podľa chuti jednoduchý cukrový sirup. Získate príjemný nápoj na popíjanie v zime pri kozube alebo v lete na verande. Vynikajúca je kombinácia sušených marhúľ, vanilkového lusku a brandy. Je to úžasný sviatočný kokteil keď je zmiešaný so šumivým ciderom.
Alebo si pripravte smoothie s hrozienkami a jablkami ako sladkú pochúťku bez pridaného sladidiel. Vďaka prirodzenému sladeniu hrozienkami si vaše deti ani neuvedomia, že s týmto jablkovým hrozienkovým smoothie pijú niečo zdravé.
Budete potrebovať: 1 1/2 šálky mlieka, 1/2 šálky hrozienok, 1 jablko, zbavené jadier a pokrájané na štvrtiny, 1/4 ČL mletej škorice, 1/4 ČL vanilkového extraktu. Postup: Dajte všetky ingrediencie do mixéra. Mixujte, kým nie je zmes krémová a hladká. Rozdeľte do 2 pohárov a ihneď podávajte.
A ešte ďalšie dva rýchle tipy: vyluhujte sušené jablká v horúcej vode pre bylinkový čaj, naplňte gin sušenými jablkami a hruškami pre martini s príchuťou jesene.
Koláče s plnkou zo sušeného ovocia
Koláč nemusí byť vyhradený pre čerstvé ovocie, konzervovanú plnku alebo mrazené ovocie. Existuje množstvo variácií koláčov, ktoré vyžívajú sušené ovocie pre chutnú zimnú pochúťku. Napríklad tento koláč z miešaného sušeného ovocia má vynikajúcu štruktúru aj chuť.
Budete potrebovať 4 šálky vody, 3 šálky sušených plátkov jabĺk, 1 šálka sušených marhúľ, nakrájaná na plátky, 1 šálka sušených čerešní, cesto ( recept nasleduje), ¼ šálka pomarančového džúsu, 1 lyžička najemno nastrúhanej citrónovej kôry, 1 lyžička citrónovej šťavy, ¾ šálky hnedého cukru, 2 lyžice polohrubej múky, 1 čajová lyžička mletej škorice, ¼ lyžička soli, 4 ½ lyžičky masla, nakrájané, 1 vajce, ľahko rozšľahané, 1 polievková lyžica vody. Postup prípravy: Vo veľkom hrnci priveďte 4 šálky vody, jablká, marhule a čerešne k varu; znížte teplotu. Nechajte bublať odokryté 10 minút za občasného miešania. Odstavte z tepla a nechajte ochladiť na izbovú teplotu. Medzitým si pripravte cesto z 2 šálok polohrubej múky, 1 polievkovej lyžice cukru, 1 lyžičky soli, ½ čajovej lyžičky mletej škorice, ¾ šálky margarínu alebo masla, 7 lyžíc studenej vody. Cesto rozdeľte na polovicu. Každú časť zabaľte do igelitu a dajte do chladničky na nie dlhšie ako 30 minút. Plnka: Do vychladnutej ovocnej zmesi vmiešajte pomarančový džús, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. V menšej miske zmiešajte hnedý cukor, múku, škoricu a soľ. Pridajte múčnu zmes do ovocnej zmesi; miešajte, kým sa nespojí. Plnku dajte bokom. Na ľahko pomúčenom povrchu vyvaľkajte jednu časť cesta od stredu k okraju do 30 cm kruhu. Omotajte kruh pečiva okolo valčeka; rozviňte do 24 cm koláčovej formy. Do cesta spravte zárezy, aby mohla unikať para. Ak chcete, z orezaných kúskov cesta vyrežte ozdobné vzory, ktorými ozdobíte vrch koláča; zatiaľ odložte. Ovocnú plnku preložíme do formy vyloženej cestom. Plnku zakryte druhým kruhovým cestom. Horný okraj preložte pod spodné cesto. Zdobte okraj podľa želania. V malej miske zmiešajte vajíčko a 1 lyžicu vody. Ozdobte vrch výrezmi z cesta a po celej ploche potrite vajíčkom. Aby ste predišli prehnanému zhnednutiu, zakryte koláč alobalom. Na rošt pod koláčom v rúre tiež dajte plech vystlaný alobalom. Pečte v rúre na 190 ° 30 minút. Odstráňte fóliu. Pečte ďalších 20 až 30 minút alebo kým náplň nebude bublať a kôra bude zlatistá (ak je to potrebné, vrchnú časť koláča posledných 10 až 15 minút voľne prikryte alobalom). Ochlaďte na mriežke.
Slané jedlá
Okrem vhodenia pár kúskov sušeného ovocia do šalátu, nie je jeho použitie v slaných jedlách prvá vec, ktorá vám napadne. Stále neexistuje dostatok inšpirácie na použitie sušeného ovocia v slaných jedlách. Na Ďalekom východe je použitie sušeného ovocia v slaných jedlách bežné. Marocká kuchyňa má rada miešanie tagine mäsa so sušenými marhuľami, hrozienkami a blanšírovanými mandľami alebo kešu. V našich tradičných jedlách nájdeme kombináciu lahodného pečeného prasiatka so sušenými slivkami. Ázijská kuchyňa je silno nabitá orechmi v jedlách alebo omáčkach, ako je kuracie mäso s kešu orieškami alebo mäsové špízy preliate arašidovou omáčkou.
