Palacinky aj lievance zvykneme piecť vo veľkom a takmer vždy ich pripravíme viac, než nakoniec zjeme. Stačí pár naberačiek cesta a na tanieri sa rýchlo objaví celá kopa sladkých dobrôt. Ak ich však nezjete a chcete ich uchovať na neskôr, zásadný je správny spôsob skladovania. Dobrá správa je, že palacinky aj lievance patria medzi jedlá, ktoré sa dajú pomerne dobre skladovať. Stačí len poznať niekoľko jednoduchých pravidiel.
Skladovanie palacinkového cesta v chladničke
Ak si pripravíte cesto na palacinky vopred, môžete ho skladovať v chladničke. Mnohí tvrdia, že dlhšie odstátie cesta v chladničke, ideálne cez noc, má pozitívny vplyv na výslednú kvalitu palaciniek. Dlhším státím sa rozvinie lepok v múke, čo zabezpečí, že palacinky budú tenšie a pružnejšie.
Cesto prelejte do uzatvárateľnej nádoby alebo misky, ktorú prikryjete potravinovou fóliou. Snažte sa fóliu pritlačiť priamo na povrch cesta, aby ste zabránili vytvoreniu škrupiny. Cesto skladujte v chladničke pri teplote 4 °C. Cesto spotrebujte do 1-2 dní. Počas tejto doby by sa nemalo pokaziť.
Je bežné, že sa cesto v chladničke rozdelí na tuhú a tekutú zložku. Pred použitím ho stačí opatrne premiešať. Ak chcete, aby cesto bolo nadýchanejšie, môžete doň pred pečením pridať trochu bublinkovej sódy.
Niektorí odporúčajú pridať do cesta olej (približne deci oleja na liter mlieka) a nechať ho odležať niekoľko hodín, aby múka nabrala vlhkosť. Kľudne to môže byť cez noc v chladničke.
Skladovanie upečených palaciniek
Ak vám zostanú upečené palacinky, môžete ich tiež skladovať v chladničke. Je však dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby nestratili svoju chuť a textúru.
Palacinky musia pred uložením do chladničky úplne vychladnúť. Ak ich zabalíte ešte teplé, sparia sa a zmenia svoju štruktúru. Nikdy nedávajte teplé palacinky do chladničky, pretože by sa mohli zapariť a znehodnotiť.
Palacinky alebo lievance poukladajte na seba, jednotlivé kusy oddeľte papierom na pečenie. Na záver ich zabaľte do potravinárskej fólie alebo uzavrite v plastovej nádobe. Zabránite tak vysychaniu okrajov riadu.
V chladničke vydržia palacinky niekoľko dní. Vyprážané palacinky by sa mali skladovať v chladničke pri optimálnej teplote 4 stupne Celzia.
Mrazenie palaciniek a palacinkového cesta
Ak chcete palacinky skladovať dlhšie, môžete ich zamraziť. Mrazenie je ideálny spôsob, ako zachovať ich čerstvosť a chuť na dlhšiu dobu. V mrazničke pokojne vydržia aj dva mesiace.
Ako správne zamraziť palacinky?
Palacinky nechajte úplne vychladnúť. Palacinky ukladajte na seba, pričom medzi každú vrstvu vložte kúsok papiera na pečenie alebo potravinovej fólie. Palacinky zabaľte do potravinovej fólie alebo ich vložte do mraziaceho vrecka, z ktorého vytlačíte čo najviac vzduchu. Palacinky označte dátumom zmrazenia. Palacinky skladujte v mrazničke pri teplote -18 °C. Palacinky spotrebujte do 2 mesiacov.
Mrazenie palacinkového cesta
Už ste sa niekedy zamysleli nad tým, že by sa dalo zmraziť palacinkové cesto, a nie už hotové palacinky? A pritom je to skvelý spôsob, ako si uľahčiť prácu v kuchyni. Príprava palacinkového cesta síce nie je časovo ani technicky príliš náročná, no niekedy jednoducho nemáme náladu postávať pri linke a miešať cesto od základov. Presne tu prichádza do úvahy nápad pripraviť väčšie množstvo palacinkového cesta, rozdeliť ho a zmraziť na obdobie, keď ho budeme chcieť okamžite použiť.
Mrazenie samotného cesta sa tak stáva veľkým plusom nielen pre domáce pohodlie, ale aj pre zachovanie čerstvosti a vláčnej konzistencie palaciniek. Toto riešenie môže byť zaujímavé pre každého, kto si rád zjednoduší domácu prípravu jedál a vyučený čas radšej investuje do príjemnejších aktivít, než je každodenné varenie.
Ako zmraziť palacinkové cesto?
Pripravte si dvojnásobné množstvo cesta. Pri bežnej príprave jednoducho znásobte všetky ingrediencie, aby ste mali dostatočnú zásobu nielen na okamžitú spotrebu, ale aj na zmrazenie. Na bežné palacinkové cesto potrebujete vajcia, mlieko, hladkú múku, štipku soli či cukru a trochu oleja (alebo masla).
Zvoľte vhodné balenie. Vezmite si plastový sáčok na zips a nejakú uzatvárateľnú plastovú nádobu. Cesto nalejte do vrecka tak, aby ste mohli vytlačiť prebytočný vzduch. Najjednejšie je zrolovať sáčok do kužeľového tvaru a vzduch vytlačiť ešte pred samotným uzavretím zipsu. Následne sáčok vložte do plastovej krabičky, definitívne ho uzavrite a nádobku rýchlo vložte do mrazničky. Na mrazenie sa hodia plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, v ktorých by malo byť čo najmenej vzduchu.
Pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete. Opakovane zmrazovať sa neodporúča.
Takto zamrazené palacinkové cesto vydrží pokojne aj mesiac. Samozrejme, ak ho budete uchovávať dlhšie, môže sa mierne zmeniť jeho konzistencia, no spravidla sa to v rozumnom časovom rozmedzí nestáva výrazným problémom.
Rozmrazovanie a následná príprava
Ak ste vo väčšom zhone, vložte sáčok s cestom do teplej (nie však vriacej) vody a za pár minút máte cesto pripravené na použitie. Ak sa neponáhľate, nechajte ho cez noc pomaly rozmrazovať v chladničke. Na druhý deň ho môžete rovno vyliať na rozpálenú panvicu, pričom vám odpadá nutnosť špiniť ďalšiu nádobu.
Ako cesto ľahko dávkovať?
Keď je cesto úplne rozmrazené, môžete na sáčku odstrihnúť roh a vlievať cesto priamo na panvicu tak, ako keby ste používali cukrárske vrecko. To je skvelý trik, vďaka ktorému ušetríte ešte viac času a minimalizujete neporiadok v kuchyni. Netreba hľadať naberačku či iné pomôcky - jednoducho lisujete cesto zo sáčku do požadovaného tvaru.
Palacinky, najlepší recept | Viktor Nagy | recepty
Spôsob ohrievania
Spôsob ohrievania chladených a mrazených palaciniek a lievancov výrazne ovplyvňuje ich výslednú chuť.
Najrýchlejšie riešenie je mikrovlnná rúra. Ak však chcete lepšiu textúru, použite panvicu. Stačí malý kúsok masla a krátke zahriatie z oboch strán. Palacinky sa znovu stanú pružnými a lievance získajú jemne chrumkavý povrch. Dobrou voľbou je aj rúra.
Tipy na servírovanie
Tradičná sladká klasika: Natrite ich obľúbeným džemom alebo čokoládovým krémom. Môžete pridať šľahačku alebo nakrájané čerstvé ovocie (jahody, banány, čučoriedky).
S maslom a škoricou: Jednoduchá kombinácia masla a cukru so škoricou je úžasne voňavá a pripomenie atmosféru detstva.
Slaná verzia: Palacinky môžete naplniť syrom, šunkou, zeleninou či hubami. Ak pridáte bylinky a trošku strúhaného syra navrch, vykúzlite výdatné jedlo vhodné aj na obed či večeru.
Ovocné kombinácie: Okrem klasických džemov môžete vyskúšať aj trochu experimentovať s javorovým sirupom, medom alebo nejakou ovocnou omáčkou. Čerstvé bobule či prevarená jablková zmes so škoricou vedia jedlo povýšiť na úroveň menšieho dezertu.
tags: #ako #uchovat #palacinkove #cesto