Aby sme si počas zimy mohli spievať „červené jabĺčko v oblôčku mám“, je potrebné ho správne uskladniť. Jablká totiž pri správnom skladovaní vydržia v závislosti od odrôd 4 - 7 mesiacov. Uskladnenie jabĺk na zimu má niekoľko jednoduchých pravidiel. Ako ich skladovať, aby boli počas chladných mesiacov svieže a čerstvé? Kľúčom je vlhkosť a nižšia teplota. Správnym postupom môžete svoju úrodu udržať čerstvú a chladnú až do jari. Dbejte na výber zdravých plodov, šetrnú manipuláciu, vhodné prepravky a pravidelnú kontrolu.
Jeseň je pre mnohých záhradkárov jedným z najkrajších období roka. Príroda hrá farbami, pod nohami šuchoce suché lístie a stromy sú obsypané šťavnatými plodmi. Bohatá úroda však prináša nielen radosť, ale aj množstvo práce. Správne načasovaný zber, vhodné uskladnenie a spracovanie dokážu výrazne predĺžiť životnosť ovocia, ktoré tak môže slúžiť počas celej zimy. Najdôležitejším krokom je určenie správneho termínu zberu.
Výber správnych odrôd
Darmo by sme vytvorili jablkám tie najlepšie podmienky na prezimovanie, pokiaľ by sme nezazimovali tie správne odrody. Na skladovanie sú najlepšie odrody, ktoré dozrievajú v októbri. Medzi také napríklad patria Fuji, Goldstar, Granny Smith, Luna, Pinova, Shalimar, Sirius a Zvonkové. Niektoré odrody sú pre dlhodobé skladovanie vhodnejšie. Letné odrody sa konzumujú hneď po zbere, jesenné vydržia niekoľko týždňov, zimné odrody pri vhodných podmienkach až do jari. Zo slovenských a európskych odrôd jabĺk sa na dlhšie skladovanie hodia Ontario do januára, Golden Delicious do februára, Jonagold do marca, Idared až do apríla. Osvedčiť sa v rámci trvanlivosti môžu aj iné odrody. Pink Lady / Cripps Pink môžu zvládnuť až 5 mesiacov. Taký Booskop je naozaj unikát. Vo vlhkom sklade zvládne vydržať do apríla. Idared do mája, čo priamo uvádza Výskumný a šľachtiteľský ústav ovocinársky Holovousy v rámci priemyselných chladiarní. Vyberajte správne odrody - je možné skladovať aj skôr dozrievajúce odrody, ale tie nevydržia čerstvé tak dlho ako neskoré.
Správny zber jabĺk
Pri zbere zaobchádzajme s jablkami jemne a opatrne, akoby sme mali v rukách vajíčka. Zbierame len dozreté a zdravé plody. Jablká by mali byť nepoškodené, neobité a bez červíkov. Nezrelé alebo príliš dozreté jablká sú na zazimovanie nevhodné. Jablká, ktoré odpadávajú zo stromu sú už prezreté. Ideálne je skladovať jablká v deň zberu. Plody trháme vždy so stopkou a nikdy ich netrháme krútením jabĺk. Jablká musia byť pripravené na zber. Znamená to, že sa aj so stopkou odtrhnú od stromu po miernom pootočení či nadvihnutí jablka. K výbave každého správneho ovocinára patrí aj vysoký rebrík a oberák. Rebrík využije aj pri reze a oberák zaistí bezpečný zber aj u tých najexponovanejších konárov. Hrušky je vhodné oberať ešte pred úplnou zrelosťou. Na strome totiž dozrievajú veľmi rýchlo a ak sa nechajú visieť pridlho, môžu byť prezreté, múčnaté alebo popadajú na zem a poškodia sa. Preto sa zbierajú v tzv. polo-zrelom stave, keď sú už vyfarbené, ale ešte pevné. Pri oberaní postupujte opatrne - hrušky sú citlivé na otlačenie, a aj malá ranka dokáže urýchliť hnilobu. Zberajte len dozreté a zdravé plody - nezrele alebo príliš prezreté jablká sú na skladovanie nevhodné. Plody, ktoré odpadávajú zo stromu sú už prezreté. Ideálne je uskladniť jablká priamo v deň zberu.
Triedenie a príprava na uskladnenie
Triedenie jabĺk robíme už počas zberu. Plody selektujeme do debničiek podľa odrôd a veľkostí plodu. Rôzne odrody totiž majú rôznu trvácnosť aj čas dozrievania. Veľké jablká zasa dozrievajú skôr ako tie malé. Dozreté ovocie vylučuje etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia. Všetky akokoľvek poškodené jablká vyraďujeme zo skladovania. Platí to pre prasknuté, otlčené a stlačené plody, ale aj tie, ktorým chýba taký detail, ako stopka. Debničky pred ukladaním umyjeme a osušíme. V prípade, že ich budeme ukladať na police, tie rovnako vyčistíme a môžeme ich aj vydezinfikovať, aby sme zabránili šíreniu baktérií a plesní. V priestoroch, v ktorých sa pravidelne skladuje ovocie a zelenina, sú choroby priam zahniezdené v stenách, podlahe aj obaloch. Pivnicu môžete vymaľovať vápnom. Na dezinfekciu úložných obalov a poličiek je vhodná horúca voda. Pri skládání jablka nesypte do bedny, aby sa neotlačila. Lepsie je je vyskladať stopkou nadol. Pri nesprávnom skladovaní však rýchlo stratia svoju vôňu a čerstvosť. Pri nesprávnych podmienkach sa však rýchlo rozšíria plesne, plody zmäknú alebo vyschnú. Pri výbere stromu môžete prihliadať na odrodu a jej odolnosť, skoré alebo neskoré kvitnutie a úrodu, ale aj skladovateľnosť.
Ideálne podmienky na skladovanie
Miestnosť, v ktorej sú jablká uskladnené, by nemala mať teplotu nižšiu ako 0,5°C. Ideálnym prostredím je priestor bez svetla, so stálou teplotou a s prístupom pravidelného vetrania. Najlepšie tieto podmienky spĺňajú pivnice. Tie však v súčasnosti nemá každá domácnosť. Preto na uskladnenie môžeme využiť nevykurovanú komoru, garáž, chodbu alebo nevyužitú miestnosť. Snažíme sa v nich vytvoriť podmienky totožné s tými v pivniciach. Jablká ukladáme do debničiek s otvormi na vetranie a dbáme na to, aby sa nedotýkali. Ak nemáme vhodnú miestnosť na zazimovanie jabĺk, môžeme ich uskladniť do vreciek z PE fólie. Na vyrovnanie teploty necháme naplnené vrecká otvorené dva dni. Potom ich uzavrieme gumičkou a kancelárskou dierkovačkou urobíme pri hornom úväzku vrecka niekoľko otvorov na odvetrávanie vlhkosti. Vyberte vhodný priestor - murovaná pivnica s vysokou vlhkosťou vzduchu, zabraňuje jablkám, aby strácali vodu a scvrkávali sa. Ak máte suchú pivnicu, postavte na zem nádobu s vodou a pravidelne ju dopĺňajte. Skladujte ich v debničkách s dierami po stranách, aby k nim prúdil dostatok vzduchu. Ukladajte ich stopkou nahor, najlepšie do jednej vrstvy. Jablkám najlepšie vyhovuje chladné a vlhké prostredie. Ideálna teplota je okolo 0-5 °C a relatívna vlhkosť vzduchu by mala byť 85-95 %. Ak máte sklep suchý, môžete podlahu občas pokropiť alebo do miestnosti postaviť misku s vodou. Jablká dokážou veľmi ľahko preberať pachy a chute z okolia. Preto ich neskladujte vedle brambor, cibule nebo česneku. Pre domácí účely dobre poslúži sklep, garáž alebo chladná chodba, kde sa drží teplota do 5 °C. Nemáte-li sklep ani chladnou chodbu, môžete jablká uložit do polystyrenového boxu (termoboxu). Termobox nie je „zázračný“ - nedrží jablká čerstvé pri bežnej izbovej teplote po týždne, ale chráni ich pred extrémnymi výkyvy a stratou vlhkosti. Najlepším miestom na uskladnenie je, samozrejme, chladná, tmavá a dobre odvetraná pivnica, v ktorej sa teplota pohybuje okolo 4 °C. V takých podmienkach dokážu jablká vydržať aj do konca jari i dlhšie. Jablká sa dajú uskladniť aj na balkóne v polystyrénovej uzatváracej škatuli. Jabĺčka potom ukladajte jedno vedľa druhého tak, aby boli v čo najmenšom kontakte a vždy stopkou hore. Predĺžiť životnosť jabĺk však môžu aj tí, ktorí nemajú balkón. Potrebujete na to napríklad kartónovú škatuľu, ktorú vysteliete slamou, a jabĺčka v nej uložíte tak, aby sa nedotýkali. Následne takto nachystanú debničku zakryte dobre priedušnou dekou. Ak neviete zohnať slamu, môžete jabĺčka obaliť do nastrihaného papiera - každé zvlášť. Ideálna je tmavá, chladná a dobre vetraná miestnosť s teplotou od 1 do 5 °C a vlhkosťou okolo 85 až 90 %. Ovocie sa ukladá do drevených alebo plastových prepraviek v jednej až dvoch vrstvách, prípadne sa môže uložiť do špeciálnych papierových vreciek alebo obalov, ktoré obmedzujú prístup kyslíka. Jablká a hrušky sa neskladujú spolu so zeleninou ako zemiaky či cibuľa, pretože etylén uvoľňovaný jablkami urýchľuje dozrievanie a klíčenie iných plodín. Ideálne skladovacie podmienky: teplota tesne nad bodom mrazu (cca 0-4 °C) a vysoká relatívna vlhkosť okolo 85-95 %. Snažíte sa skladovať jablká, ale väčšina úrody končí po pár týždňoch v popelnici? Na vine býva nesprávne uskladnenie.
Pravidelná kontrola a údržba
Aspoň dvakrát mesačne skontrolujeme jablká v debničkách alebo vreckách z PE fólie. Plody, ktoré začínajú hniť okamžite oddelíme alebo vyhodíme. Mohli by totiž nakaziť aj zdravé jablká. Pravidelne kontrolujte uskladnené plody a odstráňte tie, ktoré začínajú hniť, aby ste zabránili šíreniu hniloby. Pravidelne kontrolujte uskladnené jablká a odstraňujte tie, ktoré začínajú hniť, zabránite tak šíreniu hniloby na zvyšok úrody. Kontrola je veľmi dôležitá. Ako keď medzi zdravými jablkami zostane jedno nahnilé, rýchlo sa pokazí aj tie vedle něj. Minimálne raz za dva týždne si vyhraďte čas na prehliadku uskladneného ovocia. Ak nájdete poškodené alebo nahnité kusy, ihneď ich odstráňte, pretože aj jeden kazový plod môže veľmi rýchlo kontaminovať okolie a spôsobiť, že sa nakazia aj zdravé plody.
oberanie jablk
Alternatívne metódy skladovania
Keď nemáte pivnicu, môžete vyskúšať uskladniť jablká v uzatvárateľných drevených debnách, ktoré obsahujú rašelinu. Jednotlivé vrstvy ovocia od seba musíte oddeliť hrubou vrstvou suchej rašeliny - približne do výšky tri až päť centimetrov. Dbajte na to, aby sa plody navzájom nedotýkali, neotláčali, pretože by sa mohli navzájom nakaziť hnilobou či plesňou.
Jablká môžete uskladniť aj v tmavom, chladnom mieste, napríklad v pivnici alebo garáži. Dôležité je udržiavať stálu teplotu okolo 2 až 4 °C. Ak bývate v byte, je skladovanie komplikovanejšie, ale väčšina bytov má minimálne pivnicu alebo balkón. Samozrejme, v týchto prípadoch sa rozprávame o krátkodobom skladovaní. Keď si objednáte jablká od nás, posielame ich v špeciálnom obale, kde sú jablká uložené oddelene od seba, čím sa znižuje riziko hnitia, obal zároveň drží konštantnú teplotu ideálnu na krátkodobé skladovanie v domácom prostredí.
Pre správne uskladnenie je dôležité aj to, ako jablká trháte. Jablká sa nesmú striasť zo stromu. Zbierajú sa ručne, jemným pootočením plodu aj s krátkou stopkou. Najlepšie je zbierať ich za suchého počasia, pretože vlhké ovocie rýchlejšie podlieha plesniam. Dôležité je oddeliť zdravé, pevné plody od tých, ktoré sú otlačené alebo poškodené - tie sú vhodné na okamžitú konzumáciu alebo spracovanie. Ukladáme ich, neodierame a nehádžeme. Čím viac sú potlčené, tým rýchlejšie nahnívajú. Nahnívajúce jablká nakazia priľahlé. Nejde ani tak o triky, ako skôr zásady zberu, lebo práve spôsob zberu a starostlivosť majú na skladovanie jabĺk najvyšší vplyv. PRÍKLAD: Vysvetlime si to na príklade odrody Golden Delicius. Ak jablko tejto odrody odtrhnete v čase, keď má žltú farbu, nebudete ho môcť skladovať dlhú dobu, lebo je prezreté. Táto odroda sa musí zbierať v čase, keď sú plody zelené a v pivnici prirodzene zožltnú a naberú cukry. Ďalším príkladom je odroda Jonagold, ktorá je typická tým, že keď prezreje, šupka jablka je mastná. Mnohí si myslia, že jablká voskujeme, čo nerobíme, jablko len prirodzene dozrieva.