Omáčky patria neodmysliteľne k dobrému jedlu a do každej kuchyne. Vraví sa, že podľa omáčok sa pozná dobrý kuchár. Úlohou je vyzdvihnúť chuť a arómu jedla, a doplniť chuť jedla. Dobrú vôňu a chuť docielime vďaka maslu, smotane, octu, zelenine, vajciam, chlebu.
Prídete na návštevu spojenú s letnou grilovačkou a na stole vám pristane dobre známa omáčka v plastovom obale. Máte na ňu ešte vôbec chuť? Nedali by ste si radšej niečo vlastné? Trvá to len niekoľko minút navyše. V lete sa varí najlepšie. Recepty totiž môžeme dopĺňať o vlastné vypestované ovocie či zeleninu plné chuti a sviežosti. Čas navyše nemusíme tráviť zatvorení v kuchyni, svoje kulinárske umenie môžeme naplno predviesť aj pri grile či ohnisku. Polovicu úspechu však v tomto prípade tvorí dobrý dip či omáčka. Či už pripravujete šalát, burger alebo väčšiu grilovačku, kvalitný domáci dip alebo zálievka vám pomôže vytvoriť nezabudnuteľný chuťový zážitok. V konečnom dôsledku pritom bude vaše jedlo nielen chutnejšie, ale aj lacnejšie.
V súvislosti s prípravou domácich omáčok koluje viacero fám. Niektorí vravia, že sa neoplatí, iní, že je príliš náročná. Poďme si ich však vyvrátiť niekoľkými protiargumentmi. Domáce omáčky vás v konečnom dôsledku vyjdú lacnejšie. Aj keď na začiatku investujete do kvalitných surovín ako olivový olej, špeciálne koreniny či agávový sirup, mnohé z nich vám vydržia na niekoľko dávok. Keď si pripravíte dresing či dip sami, máte istotu, že budú čerstvé a chuťovo výrazné. Nemusíte riešiť dátumy spotreby ani zvyšky z chladničky, ktoré u vás mesiace čakajú na svoju chvíľu. Hotové omáčky z obchodu často obsahujú konzervanty, arómy a rôzne „éčka“, ktoré jesť skutočne nepotrebujete - a ani nechcete. Keď si dresing pripravíte sami, presne viete, čo doň dávate.
Dip, dresing či zálievka?
Strácate sa v pojmoch? Žiadny strach, nie je to také ťažké, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Každá z príloh sa hodí na inú príležitosť a pokrm.
- → Zálievka - jednoduchá kombinácia oleja, korenia a prípadne kyslej zložky.
- Dip je hustejší a podáva sa k jedlu na namáčanie.
- Dresing je redší. Používa sa na dochutenie šalátov.
Ak si pripravujete doma šalát, nesmie k nemu chýbať ani jedno, ani druhé. Ich úlohou je jedlo zvýrazniť a chuťovo doplniť. Aj dressing, aj zálievka sa do šalátu pridávajú až tesne pred konzumáciou. Zálievky skôr chute zvýrazňujú a dressingy dopĺňajú o ďalšie chute. Zálievky bývajú tekutejšie, doplnené o rôzne octy či balsamico, do sladkých šalátov sa pridávajú navyše ovocné či bylinkové sirupy. Dressingy mávajú hustejšiu konzistenciu, obsahujú jogurt, kyslú smotanu či majonézu.
V prvom rade je dôležité vedieť, že marináda a dressing nie je to isté. A ešte tu máme dipy. Tak čo je čo?
Marináda
Ide o nakladanie najčastejšie kuracieho či bravčového mäsa, zeleniny, syrov či ovocia do rôznych zmesí oleja, octu, vína a korenín. Naložené suroviny tak získavajú nielen úžasnú chuť, ale aj vôňu. Špeciálne pri bravčovom mäse plní marináda aj zmäkčovaciu funkciu. Marinovanie môže trvať pár minút, ale aj niekoľko hodín.
Základom všetkých marinád je olej, najlepšie olivový. Vďaka nemu nie je potrebné k bravčovému mäsu či k inej surovine pridávať žiadny ďalší tuk a okrem toho olej zabraňuje aj vysušovaniu.
Ako marinovať mäso?
Čím kyslejšia marináda, tým sa tkanivo mäsa začne rýchlejšie rozkladať, čo uľahčuje prijímanie vlhkosti a výsledkom je šťavnatejšia svalovina. Pozor však na príliš kyslé marinády! Môžu vám jemné kuracie mäso zničiť a rozložiť jeho povrchovú vrstvu, čím by získalo nepríjemnú kašovitú konzistenciu.
Surové mäso môže obsahovať škodlivé baktérie, ktoré môžu marinádu zničiť. Marinovanie musí prebiehať v chladničke, aby sa obmedzil vznik ďalších baktérií. Z použitej marinády nikdy nerobte omáčku, pokiaľ ju pred podávaním bezpečne neprevaríte. Nádoba, v ktorej mäso marinujete, by mala byť zo skla alebo z plastu, ktorý je však vhodný na potraviny.
Najznámejšie marinády na mäso pre gurmánov, ale aj najobľúbenejšie pre zeleninu či syry sú:
- Na kuracie mäso: chimichurri marináda
- Na bravčové mäso: horčicová marináda s vínnym octom a bylinkami
- Na zeleninu: citrón, bazalka, rozmarín, cesnak, olivový olej
- Na syry: pomarančová kôra, cesnak, horčica, koriander, rímska rasca
- Na ovocie: kokosové mlieko, zázvor a chilli
Ako vidíte, pripraviť marinádu nie je ťažké. Postačia nám na to 3 prísady.
Keď sa povie grilovačka, každý si predstaví mäso a zeleninu. Vyskúšali ste niekedy grilovať a marinovať ovocie? Výbornou pochúťkou je napríklad ananás, ktorý marinujete v kokosovom mlieku so zázvorom a chilli. Nezabudnite, že ovocie je potrebné grilovať na samostatnej platni, aby ste si vzájomne s mäsožravcami nepokazili chute.
Dressingy a Zálievky
Dressing - studená zálievka, ktorú používame na dochutenie zeleninových, ovocných, či kombinovaných šalátov, ale i syrových, cestovinových jedál, mäsa, špeciálne i grilovaného mäsa a rýb. Príprava takýchto dressingov je jednoduchá, preto ju určite doma zvládnu aj menej zdatné gazdinky a okrem toho aj rýchla. Okrem kombinácie ocot a olej sa často v dresingoch uplatňuje aj majonéza, kyslá smotana, biely jogurt, paradajková omáčka, jemný alebo pikantný kečup.
Pre výraznejšie chute vyskúšajte dochutenie balzamikovým octom, worchesterovou omáčkou alebo sójovou omáčkou, pridajte ančovičky, kapary alebo nastrúhaný chren, šalotku, sardely, rôzne čerstvé i sušené bylinky, lanýže, slaniny, kôpor a iné.
Zaujímavosť šalátom dodajú koreniny a čerstvé bylinky: tymian, oregano, bazalka, medvedí cesnak, medovka, kôpor alebo rozmarín. Ak chcete, aby zálievka bola nielen chutná, ale aj vizuálne príťažlivá, použiť môžete nadrobno nakrájanú papriku, pažítku, zelenú cibuľku, petržlenovú vňať, či olivy. Ak je dresing alebo omáčka príliš hustá alebo pikantná môžete ju zriediť pridaním obyčajnej vody.
K indickým a exotickým jedlám a šalátom sa hodia aj výrazné dresingy. K vinaigrette preto pridajte exotické korenie ako karí korenie, čili korenie, alebo worchesterovú omáčku. Ak máte radi biele hutnejšie omáčky môžete vyskúšať aj túto verziu: 1 téglik bieleho neochuteného jogurtu, olej, šťava z citróna, soľ, štipka cukru, karí korenie, kečup. V hrnci prihrejte olej, pridajte karí, premiešajte a ihneď odstavte.
Recepty na domáce dresingy
Sú perfektné hlavne kvôli tomu, že človek nemá v strede leta pocit, akoby jedol celé týždne len jeden druh šalátu, ale naopak, jeho chuť môže byť napr. vďaka takému dresingu vždy iná. Je to jednoduché, čím viac dresingov a zálievok poznáš, toľko šalátov ješ :-). Obmieňaš ich len podľa aktuálnej chuti a nálady, alebo, čo máš práve po ruke. Určite vyskúšaj aj ty!
Bylinkový dresing
Veľmi obľúbený jednoduchý dresing, ktorý hádam poznáme všetky, ale nikdy nie je na škodu si zopakovať, ako si ho po domácky pripravíme.
Doba prípravy: 10 min.
Čo budeme potrebovať?
- bylinky: pažítka, bazalka, kôpor, petržlen (z každého cca 1 lyžičku)
- 150 g bieleho jogurtu (napr. gréckeho)
- 50 g zakysanky/kefíru
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
Ako na to?
Čerstvé bylinky očistíme, osušíme a nasekáme nadrobno. Pridáme ich k jogurtu a zakysanke. Všetko spolu dobre premiešame. Vzniknutý dresing podávame zamiešaný do šalátu alebo ako dip k zeleninovým hranolkám či plackám.
Domáca kešu majonéza
Ak si ju ešte neskúšala, jej chuť ťa pohltí. Zdravá chutná majonéza, no čo môže byť lepšie.
Doba prípravy: kešu namočené cez noc + 15 min.
Čo budeme potrebovať?
- 200 g naturálnych bio kešu orechov
- ¼ šálky šťavy z bio citróna
- 2-3 sušené ďatle
- 1 lyžičku morskej/himalájskej soli
- ½ nakrájenej menšej cibule
- 1 strúčik cesnaku
- ¼ hrnčeka panenského olivového oleja
Ako na to?
Kešu orechy namočíme cez noc do vody. Následne vodu zlejeme a kešu pridáme do mixéra spolu s ostatnými ingredienciami, okrem oleja. Mixujeme dohladka, až pokým nevznikne požadovaná majonézová konzistencia. Pokiaľ je to potrebné, pridáme vodu. Nakoniec postupne pridávame olej, aby sa dôkladne prepojil s majonézou. Takto vzniknutú dobrotu môžeme skladovať v chladničke v uzatvorenej nádobe max. 2 týždne. Perfektne sa hodí na šalát, alebo ako pomazánka na krekry.
Mätový dresing
Mňam, chuť tohto dresingu je svieža letná. Odporúčam dať tento dresing najprv na chvíľu do chladu a až potom sa doňho pustiť.
Doba prípravy: 15 min. + 30 min. chladenie
Čo budeme potrebovať?
- ¼ uhorky
- 150 g bieleho jogurtu (napr. gréckeho)
- 1 lyžicu bieleho vínneho octu
- 1/2 lyžice šťavy z citróna
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- hrsť mäty (najlepšie čerstvej)
Ako na to?
Uhorku nastrúhame vo väčšej miske najemno. Pridáme jogurt, ocot, šťavu z citróna, korenie a nadrobno nakrájanú mätu. Všetko spolu dôkladne premiešame a dáme aspoň na 30 minút do chladničky.
Tip: Parádne sa hodí ku gréckemu šalátu.
Sladkokyslý jahodový dresing
Neboj sa vyskúšať aj niečo nové. Odporúčam pridať do šalátu napr. aj jabĺčka, či granátové jablko.
Čo budeme potrebovať?
- 1 hrnček prepolených čerstvých jahôd
- 1 hrnček jablkového octu
- ¼ hrnčeka trstinového cukru
Ako na to?
V hrnci popučíme jahody a pridáme k nim jablkový ocot. Prikryjeme a nechám odpočívať cca 1 hodinu. Potom pridáme cukor a privedieme za občasného miešania do varu. Následne znížime teplotu, zakryjeme a varíme ešte 10 min. Potom, čo necháme dresing úplne vychladnúť, povyberáme z neho prípadné kusy jahôd a nalejeme tekutinu do pohárov. Skladujeme na chladnom tmavom mieste.
Chrenovo-horčicový dresing
Ak máš rada štipľavé, tak skús pripraviť tento dresing. Chren je veľmi zdravý, ale ak by ti náhodou nechutil, pripraviť si môžeš aj ten klasický medovo-horčicový dresing.
Doba prípravy: 15 min.
Čo budeme potrebovať?
- 2 lyžice horčice (môže byť aj Dijonska)
- 2 lyžice ryžového sirupu
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice čerstvého chrenu
- 2 lyžičky morskej soli
- mleté čierne korenie (voliteľné)
Ako na to?
Do misky pridáme postupne všetky ingrediencie: horčicu, sirup, olej, nastrúhaný chren aj soľ a poriadne dresing premiešame. Ak by si neobľubovala chren a mala by si chuť na klasický medovo-horčicový dresing, tak jednoducho vyraď chren a pridaj citrónovú šťavu z 1/4 citróna, ryžový sirup môžeš pokojne nahradiť medom a môžeš podávať.
Tip: Tento dresing sa vynikajúco hodí na studený cestovinový šalát.
Cesnaková zálievka
Veľmi rýchla, nenáročná voľba. Keď náhodou nestíhaš, alebo doma nemáš nič iné, dobre padne aj táto klasická zálievka. :-)
Doba prípravy: 10 min.
Čo budeme potrebovať?
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžičku morskej/himalájskej soli
- 1 lyžicu vínneho octu
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 lyžicu olivového oleja
- petržlenovú vňať
Ako na to?
Do misky pretlačíme cesnak, pridáme soľ, ocot, citrónovú šťavu. Premiešame a na záver pridáme olej a petržlenovú vňať. Podľa potreby zriedime s vodou - najlepšie prevarenou, vychladenou.
Tip: Ak chceme mať trochu krémovejšiu zálievku, môžeme pridať aj 1 lyžicu bieleho jogurtu.
Tipy na dipy
Ak okrem mäsa a šalátov chystáte pre hostí aj rôzne druhy syrov, falafel, zemiakové čipsy či tyčinky, pripravte im rôzne omáčky na namáčanie týchto pochutín. Medzi najznámejšie dipy patria:
- Čatní: prevažne sladké omáčky pôvodom z Indie
- Hummus: dip z cíceru a sezamovej pasty, výborne sa hodí aj k jarným rolkám
- Tzatziki: grécka omáčka z jogurtu, cesnaku, kôpru a uhork
- Baba ganuš: dip z baklažánu
- Guacamole: mexický dip z avokáda a chilli
- Salsa: španielska pikantná omáčka z paradajok a kukurice
- Horčicový dip: vhodný na grilované mäso
- Avokádový dip: vhodný na zemiakové či batátové hranolky
Chutné a osviežujúce omáčky zo šľahačkovej /kyslej smotany, tvarohu, jogurtu. Podávajú sa v samostatných miskách. Sú tuhšej konzistencie a slúžia k namáčaniu, alebo ako pomazánka k určitému druhu jedla. predvarenej/grilovanej zeleniny, syrov, slaných sušienok. rozmixované koreniace pasty z byliniek, zeleniny.
Vegánske alternatívy dipov
Vegánska cesnaková omáčka sa naopak musí pripraviť bez jogurtu a majonézy, ktorá obsahuje vajcia. Základom vegánskej cesnakovej omáčky bude strúhaný cesnak s olivovým olejom. Aké náhrady jogurtu môžeme použiť: tofu jogurt, lahôdkové droždie, vegánska majonéza, sójový jogurt, varené biele fazule s citrónovou šťavou a horčicou.
Žijeme v dobe, keď mnohí z nás bojujú s nadváhou alebo dokonca obezitou. Okrem toho kvalita potravín, najmä vysoko spracovaných potravín, nie je vždy najlepšia. Nemáme veľa času na varenie pre seba. Stojí však za to vedieť, ako si doma pripraviť niektoré jednoduché jedlá, ako je cesnakový dresing. Tým obohatíme naše menu o čerstvé domáce suroviny, ktoré sú oveľa zdravšie ako vysoko spracované potraviny.
Cesnak je skutočným zázrakom prírody. Okrem toho, že dodáva jedlám nezameniteľnú chuť, má aj množstvo zdravotných výhod. Je známy svojimi antibakteriálnymi a antivírusovými vlastnosťami. Mnohé štúdie tiež ukazujú, že cesnak môže znižovať vysoký krvný tlak, zlepšovať cholesterol a dokonca pomáhať pri prevencii niektorých druhov rakoviny.
Kým tradičný cesnakový dip sa často pripravuje na báze smotany alebo jogurtu, vegánska verzia vyžaduje inovatívnejší prístup. Základom môže byť avokádo, cícerový hummus alebo dokonca kešu oriešky namočené a rozmixované do hladka. Pri príprave cesnakového dipu sa vám budú hodiť kvalitné mixéry alebo ponorné mixéry, ktoré zabezpečia, že všetky suroviny budú dokonale rozmixované a dip bude krásne hladký.
Základné ingrediencie, ktoré potrebujeme, sú: cesnak, majonéza, biely jogurt alebo kyslá smotana, podľa chuti soľ a čierne korenie. Zvyčajne používame čerstvý cesnak, ktorý by mal byť olúpaný a pretlačený cez lis na cesnak. Ak nemáme čas, môžeme použiť aj granulovaný cesnak, ale prídeme o výraznú chuť a krásnu arómu. Používame obyčajný biely jogurt. Ak však chceme hustejšiu omáčku, môžeme zvoliť jogurt gréckeho typu alebo kyslú smotanu.
Recepty na vegánske dipy
Tu je niekoľko ďalších receptov na vegánske dipy, ktoré môžete vyskúšať:
Jablkovo-papájový dip
Ingrediencie:
- 1 ks papáje
- 1 jablko (cca 150 g)
- 1 cibuľa
- 4 PL octu bylinkového
- 30 g cukru
- 150 g vegánska smotana
- soľ
Postup:
Papáju olúpeme a prepolíme, semená odstránime. Jablko umyjeme, rozštvrtíme. Cibuľu ošúpeme a všetky tri prísady pokrájame na drobné kocky. Bylinkový ocot s cukrom krátko zahrejeme, kým sa cukor rozpustí, a necháme vychladnúť. Primiešame smotanu a kocôčky cibule a ovocia. Dip dochutíme soľou a podávame najlepšie ku grilovanému alebo pečenému mäsu.
Dip z ovčieho syra (vegánska verzia)
Ingrediencie:
- 1 cibuľka jarná
- 100 g syr ovčí (vegánska alternatíva)
- 2 strúčiky cesnak
- 3 čerešňová paprika nakládaná
- 150 g vegánska smotana
Postup:
Jarnú cibuľku očistíme a nakrájame na tenké krúžky. Ovčí syr pretlačíme vidličkou. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak. Čerešňovú papriku nakrájame nadrobno. Smotanu premiešame s ovčím syrom, cesnakom a paprikou a podávame napr. k dusenej alebo surovej zelenine alebo k pečenému mäsu.
Cesnakovo-mrkvový dip
Ingrediencie:
- 1 mrkva
- 2 strúčiky cesnak
- 150 g vegánska smotana
- korenie karí
- soľ
- korenie čierne mleté
Postup:
Mrkvu očistíme a nastrúhame najemno. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak. Smotanu vymiešame s nastrúhanou mrkvou a cesnakom, dochutíme kari, soľou a korením. Podávame napr. k surovej zelenine alebo k pečeným zemiakom.
Aioli (cesnakový dip)
Ingrediencie:
- 4 strúčiky cesnak
- 250 g majonéza (vegánska)
- 150 g vegánska smotana
Postup:
Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak. Vymiešame majonézu so smotanou a cesnakom, príp.
Recept na 1000 ostrovov - domáci dresing za 5-10 minút
Klasický šalátový dresing s krémovou textúrou, jemne sladkokyslou chuťou a kúskami uhoriek. Skvelý na šaláty, burgre, sendviče aj ako dip k hranolkám či krevetám.
Čas prípravy: 10 minút
Suroviny (cca 300 ml):
- 200 g majonézy
- 60 g kečupu
- 2 PL najemno nasekaných nakladaných uhoriek alebo relishu
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL bieleho vínneho octu (podľa chuti)
- 1 ČL jemne nasekanej šalotky alebo cibule
- 1/2 ČL dijonskej horčice
- 1/4 ČL sladkej papriky
- štipka cukru (voliteľne, podľa kyslosti)
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- voliteľne: 1 PL jemne nasekanej červenej papriky, 1 ČL worcesterskej omáčky, štipka čili
Postup:
Základ: V mise zmiešaj majonézu s kečupom do hladka.
Chuť a textúra: Primiešaj uhorky/relish, šalotku, dijon,...