Srnčie mäso: Všestranný poklad slovenskej kuchyne

Srnčie mäso je obľúbená divina, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a širokým využitím v kuchyni. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu lahodných a šťavnatých jedál zo srnčieho mäsa, od tradičných gulášov až po moderné úpravy.

Základné tipy pre prípravu srnčieho mäsa

Pred samotnou prípravou je dôležité dodržať niekoľko zásad, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok:

• Výber mäsa: Vyberajte kvalitné srnčie mäso od overených dodávateľov. Divina by mala byť tmavočervená, s minimálnym množstvom tuku a bez nepríjemného zápachu.
• Marináda: Srnčie mäso je vhodné pred prípravou marinovať. Marináda zjemní jeho chuť, zmäkčí ho a dodá mu šťavnatosť. Použiť môžete napríklad marinádu z červeného vína, cesnaku, cibule, korenia a byliniek.
• Príprava: Srnčie mäso sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi - dusením, pečením, grilovaním alebo varením. Dôležité je dodržať správnu teplotu a čas prípravy, aby mäso nebolo suché a tvrdé.
• Kombinácie: Srnčie mäso sa skvele hodí k rôznym prílohám, ako sú zemiakové knedle, halušky, ryža, zemiaky alebo zeleninové pyré. Výborne sa dopĺňa s lesnými hubami, brusnicami, šípkami a inými lesnými plodmi.

Ako dlho variť divinu?

Divina je vzácnym mäsom, ktoré gurmáni milujú kvôli bohatej chuti a skvelej textúre. Jej príprava však môže byť pre amatérskych kuchárov výzvou. Ako dlho variť divinu, aby bola mäkká a chutná? A aké finty môžete použiť pri jej príprave?

Pri väčších kusoch mäsa, ako sú stehná alebo plece, budete potrebovať viac času na varenie. Ak ich plánujete dusiť, počítajte s 2 až 3 hodinami. Pomalý proces varenia zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a jemné.

Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri príprave diviny, najmä ak chcete skrátiť čas varenia bez toho, aby ste znížili kvalitu receptu. Spôsob varenia v tlakovom hrnci vám tak umožní dosiahnuť mäkké a šťavnaté mäso za podstatne kratší čas. Pri príprave guláša sa odporúča variť mäso aspoň 2 až 2 a pol hodiny.

Divina má tendenciu byť tuhšia, takže dlhšie varenie je kľúčové. Ak pripravujete menšie kúsky mäsa, napríklad restovaním na panvici, postačí divine príprava okolo 45 minút. Uistite sa, že mäso krájate proti vláknu, aby bolo mäkšie a pri konzumácii sa vám jeho vlákna nezachytávali medzi zuby.

Marinovanie je dôležitým krokom pri príprave diviny. Môžete použiť zmes červeného vína, olivového oleja, cesnaku, byliniek a trochy octu.

Ak máte dostatok času, vyskúšajte divinu pomaličky piecť pri nižšej teplote (okolo 150 °C). Mäsu bude síce trvať podstatne dlhšie, kým sa dobre prepečie, ale výsledok bude stáť za to. V závislosti od veľkosti kusu mäsa by ste ho mali piecť 3 až 5 hodín.

Srnčie recepty: od tradičných po moderné

Srnčí guláš

Guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. Srnčí guláš má bohatú chuť a arómu, ktorá vás zahreje v chladných dňoch.

Ingrediencie:

• Srnčie mäso (stehno, pliecko)
• Cibuľa
• Slanina
• Paradajkový pretlak
• Červená paprika
• Cesnak
• Rasca
• Majoránka
• Bobkový list
• Nové korenie
• Soľ
• Korenie
• Múka
• Masť/olej

Postup: Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky. Slaninu nakrájame na kocky a uškvaríme v hrnci. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita. Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán. Pridáme paradajkový pretlak, červenú papriku, pretlačený cesnak, rascu, majoránku, bobkový list a nové korenie.

Pečené srnčie stehno

Pečené srnčie stehno je slávnostné jedlo, ktoré poteší každého milovníka diviny:

• Mäso dobre osušíme a odblaníme.
• Slaninku nakrájame na hrubšie rezančeky asi 1,5 cm dlhé a prešpikujeme ňou mäsko z každej strany.
• Mäsko tiež posolíme.
• Koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kocky. Cibuľku očistíme a nasekáme na drobno.
• Rúru rozohrejeme na 180 °C.
• Pekáč (s pokrievkou), v ktorom budeme piecť mäsko, dáme spolu s olejom zahrievať nad plameň.
• Mäsko sprudka opečieme (aby sa zatiahlo) z každej strany a odložíme ho bokom odpočívať.
• Do výpeku z mäska dáme restovať koreňovú zeleninu, a keď sa opraží do zlatova pridáme aj cibuľku.
• K zelenine pridáme koreniny: bobkový list, borievku, nové korenie a tymian.
• Pridáme pretlak, víno a nakoniec prilejeme asi 3 dcl vývaru.
• Do bublajúcej, voňavej zmesi vrátime mäsko (spolu so šťavou, ktorú pustilo keď odpočívalo).
• Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry a pečieme, kým nebude mäsko mäkké (asi 90 minút).
• Po upečení mäsko vytiahneme z pekáča a zeleninu a výpek vrátime nad plameň.
• Zmes zaprášime múkou, premiešame a zalejeme zvyškom vývaru.

Srnčie mäso s hubami

Kombinácia srnčieho mäsa a húb je jednoducho neodolateľná:

• Umyte a osušte mäso a pokrájajte na malé kocky.
• Cibuľu očistite a pokrájajte na drobné kocky.
• Podlejte vínom, pridajte pokrájané huby, podlejte vývarom a duste do mäkka.
• Nakoniec pridajte kúsok čerstvého masla.

Roštenka z diviny na prírodno

Ak máte radi jednoduché a rýchle recepty, roštenka z diviny je skvelou voľbou:

• Mäso z diviny umyte, osušte, odblanite a nakrájajte na plátky hrubé cca 1,5 cm.
• Plátky mäsa jemne naklepte.
• Pripravte si kvalitnú panvicu s pokrievkou.
• Panvicu rozohrejte, pridajte olej (2 polievkové lyžice) a vložte ochutené plátky pripraveného mäsa.
• Roštenky z diviny opekajte z každej strany dozlatista. Mäso sa uzavrie a ostane tak šťavnaté.
• Ku výpeku z mäsa pridajte olej (2 polievkové lyžice) a na ňom orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľa by mala získať zlatistú farbu.
• K orestovanej cibuli pridajte mletú červenú papriku, premiešajte, pridajte plátky opečenej roštenky aj so šťavou.
• Panvicu prikryte pokrievkou.
• Roštenku duste prikrytú domäkka, podlejte ju aj horúcou vodou (nikdy nie studenou) podľa potreby. Rozvarená cibuľa omáčku zahustí.

K šťavnatej roštenke z diviny sa hodí nielen dusená ryža, výborne ladí aj so zemiakovou kašou či opekanými zemiakmi.

Jelenie ragú

Ak nemáte srnčie mäso, môžete použiť aj jelenie. Jelenie ragú je vynikajúca alternatíva:

• Vo veľkom hrnci zohrejte olej.
• Postupne doň vkladajte zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky.
• Za občasného miešania restujte, kým základ získa zlatistú farbu.
• Potom doň pridajte očistené mäso nakrájané na menšie kúsky.
• Keď sa mäso zatiahne, pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a chvíľu restujte.
• Potom prilejte víno a krátko povarte, aby sa z neho odparil alkohol.

Jelenie ragú servírujte posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.

Srnčí chrbát pre gurmánov

Recept na prípravu srnčieho chrbta, ktorý poteší každého labužníka:

• Srnčí chrbát prešpikujeme slaninkou a dostatočne osolíme. Slaninku máme nakrájanú na tenučké rezančeky.
• Podľa chuti môžeme pridať aj cesnak, ak však nemáme radi túto chuť, spokojne ho môžeme vynechať. Aj bez cesnaku je veľmi chutný.
• Ak máme takto pripravený srnčí chrbát, rozohrejeme si masť.
• Kým sa nám zohreje masť na panvici, pokrájame si na veľmi malilinké kúsočky stredne veľkú cibuľu, potom ju hodíme na túto masť.
• Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, ideálna by bola čerstvá ale ak nemáme čerstvú zoberieme si mrazenú zeleninu a pridáme tam tú.
• Následne pražíme pár minút.
• Ak máme zeleninku už trochu mäkkú pridáme koreniny podľa chuti.
• Potom vezmeme citrón a poriadne vyumývame citrónovú kôru, nastrúhame ju na strúhadle a dáme ju na panvicu.
• Do panvice vložíme aj prešpikované mäsko, následne podlievame mäso horúcou vodou a dusíme v rúre na 180 °C.
• Ak je mäsko už mäkké, vyberieme ho z rúry, výpek rozmixujeme a pridávame citrónovú šťavu, víno, cukor a rozmiešanú múku v trošku vody (prelievame ju cez sitko, aby sme nemali v omáčke hrudky).

Srnčí chrbát podávame s omáčkou a opekanými zemiakmi, prípadne ryžou, zeleninovým šalátom, hranolkami alebo kroketami.

Nutričné hodnoty srnčieho mäsa

Srnčie mäso: Charakteristika a pôvod

Srnčie mäso je červenohnedé a je veľmi krehké a chutné. Je to jedno z najlepších a najchutnejších mies na tejto planéte. Dôležité však je, aby mäsko malo čas správne odležať. Najideálnejší kus srnca je taký, ktorý nemá viac ako 1- 3 roky. Srnčie mäsko má o mnoho silnejšiu chuť ako jeleň, ktorá patrí medzi rodené delikatesy. Aj keď je chuť tohto mäsa veľmi výrazná, je veľmi jemná až priam lahodná. Ak je mäso správne staré, má kratučké vlákno a sfarbenie mäsa je sýto červené. Z tohto kvalitného mäsa sa dá pripraviť nie jeden kulinársky zážitok.

Toto mäsko je ideálne do gulášov, sviečkovice, perkeltu, perfektné sú aj rezne z tohto mäsa alebo steaky. Ak chcete však si len posedieť pri grile i v tomto prípade môžete staviť na toto mäsko, pretože tomuto mäsku veľa korenín netreba, stačí ho hodiť do pácu s vínko, grilovacím korením, prípadne olejom a vyjde Vám z toho tá najlepšia delikatesa pod slnkom.

Srnčie mäso je ideálne pripravovať s bylinkami, červeným vínom, rajčiakovým pretlakom, horčicou, údenou slaninou, citrónom, koreňovou zeleninou, sójovou omáčkou alebo ovocím.

Srnci patria medzi párnokopytníkov. Srnec je na Slovensku veľmi rozšírený po celom území, nachádzajú sa na nížinách, pahorkatinách ale aj pohoriach. Srnec patrí do čeľade jeleňovitej. Srnec je veľmi rozšírený a preto patrí medzi najpočetnejšie párnokopytníky, ktoré sú pôvodnými obyvateľmi Slovenska. Už v minulosti sa nachádzal v lesoch, na lúkach alebo len niekde pri listnatých stromoch. Tejto srnčej zveri najviac vyhovujú zmiešané alebo listnaté lesy, okolo ktorých sa rozprestierajú velikánske lúky. Srnec patrí medzi najmenšie zvieratká z čeľade jeleňovitých. Jeho postava je veľmi útla, malinká, priam jeho stavba tela je veľmi jednoduchá. Má krásne štíhlunké vysokánske nohy a štíhlunký krk. Srnec váži približne 32 kg. Srnec je známy tým, že dosahuje dĺžku len nejakých 135 cm. Samička srnca je menšieho vzrastu a srnca od samičky rozpoznáme aj sfarbení, pretože samička má slabšie sfarbenie a nenarastú jej parohy. Srsť tejto zvery je červenohnedá až hrdzavočervená podobne ako aj u muflóna. Srnčatá majú po narodení na sebe krásne biele bodky. Na jeseň sa aj zver chystá na zimný spánok a preto naberá na hrúbke a hustote srsti, jej sfarbenie sa zmení na sivastú až tmavosivú farbu. Srnce sa správajú veľmi teritoriálne a to znamená, že si značkujú svoje teritórium.

Metabolizmus týchto zvierat je skoro rovnaký, nakoľko obe zvieratá nemajú žlčník. Avšak všetko čo je skoro rovnaké je tak trochu aj odlišné. Srnčia zver nemá žlčník a preto získava minerálne látky z olizovania hliny alebo soli, ktorú im dajú poľovníci do krmelcov. Srnec musí mať dostatok výživnej stravy, pretože on vo svojom živote má ešte viac pohybu ako jeleň. Rovnako ako jeleň tak aj srnec má na hlave parohy a zhadzuje ich na jeseň. Musíme poznamenať, že svoje parožky nestráca naraz, je možnosť, že jeden paroh stratí a druhý mu odpadne až o niekoľko dní. Malé srnčeky majú svoje parožky obalené v lyku a staršie srnce ich majú bohato ryhované. Znova mu narastú ale až na jar. Srnec a aj srna má perfektný sluch aj zrak a preto je veľmi ťažké vidieť toto zviera, musíte byť veľmi potichu. Srnec okrem soli a hliny je trávu, v prípade, že čerstvá trávička sa nenájde zájde do krmelca s pripraveným senom. Srnec okrem sena jedáva aj rôzne bylinky alebo plody, ale najviac miluje mladé výhonky tráv s vysokým obsahom vlhkosti.

tags: #ako #upravit #srncie #plece