Jačmenné krúpy, starobylá plodina pestovaná už tisíce rokov, sa v posledných rokoch opäť tešia pozornosti v modernej kuchyni. Táto výživná a cenovo dostupná surovina, ktorá bola základom stravy starovekých civilizácií, ponúka široké spektrum využitia od tradičných kaší až po moderné koláče a šaláty.
Historické korene a nutričné benefity
Jačmeň sa pôvodne pestoval v úrodnom polmesiaci Blízkeho východu a patril medzi základné plodiny starovekých civilizácií ako Sumeri, Babylončania či Egypťania. Jačmenná krupica sa vyrába odstránením vonkajšej šupky jačmeňa a následným rozomletím zrna na hrubé kúsky, čo ho robí stráviteľnejším a rýchlejšie sa uvarí. V dávnych dobách bol jačmeň cenený pre svoju odolnosť, schopnosť rásť v rôznych klimatických podmienkach a skvelé nutričné vlastnosti. Bol významným zdrojom energie, sacharidov, vlákniny a základných minerálov.
Jačmenné krúpy sú vynikajúcim zdrojom rozpustnej aj nerozpustnej vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie, napomáha pravidelnému vyprázdňovaniu a znižuje riziko zápchy. Rozpustná vláknina navyše pomáha znižovať hladinu „zlého“ LDL cholesterolu v krvi, čím prispieva k ochrane srdca a ciev. Sú tiež zdrojom horčíka, ktorý v kombinácii s rozpustnou vlákninou môže ochrániť pred cukrovkou 2. typu, pretože znižuje hladinu cukru v krvi a zlepšuje vylučovanie inzulínu. Štúdie potvrdzujú, že konzumácia jačmeňa na raňajky stabilizuje hladinu cukru v krvi dokonca viac ako ovsené vločky.
Vysoký podiel vlákniny je dobrý aj na potlačenie hladu a zníženie hmotnosti, najmä vďaka rozpustnej vláknine beta-glukán, ktorá redukuje pocit hladu. Pravidelnou konzumáciou jedál z jačmenných krúp si navyše znížite riziko výskytu srdcovo - cievnych ochorení a určitých druhov nádorov, hlavne karcinómov hrubého čreva. Jačmenné krúpy obsahujú množstvo dôležitých živín vrátane vitamínov skupiny B, železa, horčíka a selénu, ktoré podporujú činnosť nervového systému, imunitu a správne fungovanie metabolizmu.
Tradičné aj moderné využitie
Krúpy sú tradičnou slovenskou surovinou, z ktorej už naše staré matere pripravovali chutné raňajkové kaše. V skratke, jačmenné krúpy boli až do novoveku dôležitou súčasťou jedálnička v Európe aj na Blízkom východe, kým ich nezačala vytláčať pšenica.
V posledných rokoch sa jačmenné krúpy stávajú obľúbenou náhradou ryže či súčasťou moderných šalátov alebo aj koláčov. Môžete ich použiť ako prílohu, smelo ich pridať do polievok, omáčok, prívarkov, šalátov alebo si z nich pripraviť raňajkovú kašu nasladko alebo naslano. Krúpky som dlho mala spojené s polievkou v školskej jedálni, ale odkedy som ich vyskúšala na sladko, mám ich v obľube na raňajky. Vyskúšajte ich aj vy použiť napríklad do raňajkovej kaše.
Jačmenné krúpy sú aj napriek svojmu vysokému obsahu dôležitých látok často veľmi málo obľúbenou surovinou. Dalo by sa povedať, že ľudia sa delia na tých, ktorí ich neznesú a na tých, ktorým veľmi chutia. Ak ste doteraz nad nimi ohŕňali nos, možno by sme im mali dať šancu v rámci nasledujúcich receptov. Možno ste len neochutnali to správne jedlo.
Recepty z jačmenných krúp
Pre niekoho sa môže zdať varenie jačmenných krúp ako nevýhodné, pretože ich treba variť dlho. Krúpy uvaríte rýchlejšie, ak ich necháte zamočené vo vode cez noc. Jačmenné krúpy by ste kvôli ich zloženiu mali zaradiť do jedálnička aspoň občas.
Sladký koláč z jačmenných krúp
Recept na tento parádny koláč z jačmenných krúp pochádza z Liptova. Nevedeli sme, čo očakávať, napokon sa po koláči len tak zaprášilo!
- Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť. Dajte pozor, aby nestuhla.
- Do krúpov a vločiek ďalej pridajte vajíčka, olej a banán.
- Koláč pečte na 200 stupňoch 40 minút, môžete ho posypať napríklad aj nasekanými orechami.
Tip na prípravu krúp do koláča: Ak túžite po jemnejšej verzii, krúpy povarte 10 až 15 minút vo vode. Pokiaľ chcete, aby bol koláč chrumkavý, krúpy len prepláchnite vodou a ďalej pokračujte podľa receptu.
Raňajková kaša z jačmenných krúp
Jačmenné krúpy zalejeme vodou a necháme namočené cez noc vo vode. Na druhý deň krúpy precedíme, zalejeme rastlinným lieskovcovým mliekom a varíme 13 minút. Na záver pridáme mak, posekané orechy a osladíme hrozienkami a premiešame. Hotovo. Rastlinné mlieko som si vyrobila doma z lieskovcov.
Šalát s ryžou a zeleninou
Ingrediencie:
- 1 hrnček ryže
- 1 hrnček krúp
- štipka soli
- čierne korenie
- 1/4 šálky citrónovej šťavy
- 2 rajčiny
- 1 šalátová uhorka
- 1 červená paprika
- 1 červená cibuľa
- olej
- oregano
Postup:
- Ryžu a namáčané krúpy dajte variť. Ryžu, ako zvyknete a krúpy dajte do vriacej osolenej vody, varte ich do zmäknutia.
- Keď sú hotové, sceďte ich, prepláchnite studenou vodou a zmiešajte s ryžou.
- Medzitým si pripravte zeleninu. Zeleninu nakrájajte a zamiešajte do ryže s krúpami.
- Všetko ochuťte nálevom, ktorý si pripravíte z oleja, citrónovej šťavy, lyžice oregana a korenia.
RÝCHLA KRÚPOVÁ POLIEVKA. Sýta Lacná Chutná.
Krúpoto s bravčovým stehnom
Rizoto s bravčovým mäsom iste poznáte. Tak vyskúšajte aj verziu z krúp.
Postup: Najprv si nakrájame zemiaky, mrkvu a zeler a tie potom varíme asi 20 minút v okorenenej vode, do ktorej po 20 minútach pridáme cesnak a cez noc namočené krúpy a varíme asi hodinu. Zatiaľ si na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, potom pridáme lyžicu sójovej omáčky. Následne pridáme na kúsky nakrájané hovädzie mäso a uhorky a chvíľu osmažíme zo všetkých strán, potom podlejeme trochou vody a dusíme.
Hunc s kapustou a zemiakmi
Jednoduché jedlo od babičky z kapusty, varených zemiakov a krúp.
Postup: Krúpy si uvaríme vo vode ako cestoviny spolu s celou cibuľou a 2 - 3 strúčikmi cesnaku (budú mať lepšiu chuť). Po uvarení krúpy precedíme a zmiešame s bryndzou, ktorú sme rozriedili acidofilným mliekom. Ak je treba, všetko dosolíme.
Krúpové rizoto so špenátom
Nie príliš fotogenické jedlo, ale nesúď knihu podľa obalu :) Pretože je výborné!
Postup: Jačmenné krúpy dajte po namočení variť do dvojnásobného množstva osolenej vody. Zeler očistite, nakrájajte na kocky a vložte do vody tak, aby bol zakrytý. Šampiňóny opečte na masle, vodu zo zeleru zlejte a odložte. Z uvareného zeleru si urobte pyré, ktoré ochuťte štipkou muškátového orieška. K šampiňónom pridajte špenát a nechajte ho zvädnúť. Všetko zmiešajte s krúpami, nechajte prehriať, dolejte vodu z uvareného zeleru, pridajte lyžicu masla, postrúhaný parmezán a okoreňte.
