Ako urobiť langoše: Kompletný sprievodca tradičnými aj modernými receptami

Langoše sú obľúbenou pochúťkou, ktorá má svoje korene v Maďarsku, no stala sa populárnou aj na Slovensku, v Česku, Rakúsku a ďalších krajinách. Hoci ich dnes poznáme najmä ako vyprážané placky z kysnutého cesta, ich história siaha až k tradičnému chlebovému pečivu. V tomto článku sa ponoríme do tajomstiev prípravy dokonalých domácich langošov, od tradičných kysnutých až po rýchle verzie bez kysnutia, a pridáme aj tipy na rôzne plnky a servírovanie.

Čo je langoš a ako sa pripravuje?

Langoše sa pôvodne pripravovali ako placky pečené na suchej platni ako vedľajší produkt z cesta na kváskový chlieb. Svoje pomenovanie dostali z maďarského označenia plameňa - láng, pretože sa piekli pôvodne piekli v blízkosti otvoreného ohňa podobne ako chlieb. Dnes sa táto nadýchaná placka z kysnutého cesta vypráža nielen v Maďarsku, ale je populárna aj u nás, v Čechách, Rumunsku i Rakúsku. Receptov na domáce langoše sú desiatky.

Aj keď langoše považujeme za tradičné domáce jedlo, ich pôvod možno hľadať v maďarskej pečenej a neskôr smaženej placke z kysnutého cesta. Základom je chlebové cesto a istú podobnosť s langošmi si možno všimnúť s talianskou chlebovou plackou (foccacia) či slovenskými podpecníkmi a lokšami. Chlebové placky sú totiž v rôznej podobe zakorenené v mnohých krajinách sveta. Známe sú tiež napríklad arabské, indické či arménske chlebové placky. Hoci sa od seba odlišujú, vždy vychádzajú z tých najzákladnejších a najdostupnejších surovín (múka, voda, soľ) a sú považované za ľudový pokrm. Nečudo, že na samotné langoše existuje veľké množstvo udomácnených receptov.

Tradičná pochúťka mnohých generácií má korene v Maďarsku. Avšak je obľúbenou aj na Slovensku, Rakúsku či Českej republike. Pochutnať si na ňom môžete dokonca aj v Srbsku, Rumunsku, alebo vo Švédsku, kde ho pripravujú ako street foodové jedlo na festivaloch.

Tradičný kysnutý langoš

Základom je chutné kysnuté cesto, ktoré si vyžaduje dostatok času na kysnutie. Platí, že čím dlhšie cesto kysne, tým chutnejšie langoše pripravíte.

Recept 1: Klasické kysnuté langoše

1. Do vlažného mlieka, vody a cukru rozdrobíme čerstvé droždie. Pripravený kvások vylejeme do múky so soľou a vymiesime na hladké cesto.
2. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 16 bochníkov, ktoré premiesime a dáme na vyolejovanú tácku.
3. Vo vyššej nádobe si necháme rozohriať dostatočné množstvo oleja. Pomocou naolejovaných rúk vyťaháme cesto do tvaru kruhu a vložíme do rozpáleného oleja. Pečieme z oboch strán do zlatista.

Recept 2: Langoše s kyslou smotanou

1. Do misy nasypeme múku, pridáme soľ a kypriaci prášok do pečiva.
2. Vareškou vymiešame hladké cesto, ktoré ihneď rozdelíme na 4 časti. Pomúčenou rukou z cesta tvarujeme placky, ktoré vyťahujeme do všetkých strán. Langoše nikdy nevaľkajte. Radšej si na pracovnú dosku položte misku s trochou oleja, namočte si doň končeky prstov a langoše tvarujte rozťahovaním od stredu do strán.

Recept 3: Rýchle kysnuté cesto

1. V miske si najprv premiešame múku, soľ a pdp. Následne pridáme vajce, jogurt, olej a postupne aj vodu.
2. Bochník na doske pokrájame na 6 kusov, každé cesto len upravíme do okrúhleho tvaru a ihneď vyvaľkáme na veľkosť langoša. Nepotrebujete veľa oleja, ale vždy dávajte pozor, aby sa vyprážaný langoš vznášal na hladine oleja.

Recept 4: Cesto, ktoré vydrží v chladničke

1. Do misy nasypeme múku, pridáme soľ, smotanu, vajcia, pridáme kvások a postupne pridávame mlieko. Cesto dobre vymiesime a necháme kysnúť asi hodinu. Uzatvorte a takto vydrží v chladničke aj 3 dni.

Recept 5: Langoše s cesnakovou plnkou

1. Naváženú múku nasypeme do väčšej misky, v strede urobíme jamku a do nej rozmrvíme droždie, pridáme cukor a droždie zalejeme vlažnou vodou (100 ml). Misku prekryjeme utierkou a necháme cca 15 minút postáť, kým v jamke nevzíde kvások.
2. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku, ešte dobre prepracujeme rukami a nakoniec ho vytvarujeme do valčeka. Valček cesta rozdelíme na cca 12 až 15 menších častí, ktoré v dlaniach vytvarujeme do malých bochníkov.
3. Medzitým si pripravíme plnku: syr postrúhame na jemnom strúhadle do misky, pridáme pretlačený cesnak, olej, soľ a korenie. Premiešame. Tvarujeme malé langoše poťahovaním okrajov do strán a naplníme ich plnkou. Okraje potrieme roztopeným maslom, langoš preložíme a okraje ešte pritlačíme vidličkou. Langoše môžeme naplniť prakticky akoukoľvek plnkou.

Tipy pre dokonalé langoše

• Kyslá zložka ako jogurt, kyslá smotana, cmar či kefír dodajú cestu extra vláčnosť, ktorú si často udrží až do druhého dňa.
• Do kysnutého cesta môžete pridať aj popučené uvarené zemiaky.
• Langoše sa dajú pripraviť aj v expresnej verzii - bez kysnutia.

Rýchle langoše bez kysnutia

Pre tých, ktorí nemajú čas čakať, kým cesto vykysne, existujú aj rýchle verzie langošov.

Recept 6: Super rýchle langoše

1. Kyslú smotanu zmiešame s múkou, soľou a sódou.

Tieto langoše sú jednoduché, lacné a svojou konzistenciou pripomínajú skutočne tie pravé, chrumkavé balatónske langoše. Neobsahujú vajce, tuk ani smotanu a nie sú "koláčoidné".

Ako správne tvarovať a vyprážať langoše

Pri tvarovaní langošov je dôležité nikdy ich nevaľkať. Radšej si na pracovnú dosku položte misku s trochou oleja, namočte si doň končeky prstov a langoše tvarujte rozťahovaním od stredu do strán.

Vždy dávajte pozor, aby sa vyprážaný langoš vznášal na hladine oleja. Nepotrebujete veľa oleja, ale je dôležité, aby bol dostatočne rozpálený. Ak olej nie je dostatočne rozpálený, langoš by ním nasiakol a bol by ťažký.

Pri vyprážaní dbajte na to, aby langoše neboli príliš dlho v oleji, stačí ich piecť z oboch strán do zlatista. Ak ich budete piecť príliš dlho do tmavej farby, budú tvrdé.

Servírovanie a obľúbené prísady

Tradičný slovenský langoš si môžeme vychutnať s cesnakom, kečupom, kyslou smotanou, tatárskou či syrom. V susedných štátoch si na ňom pochutnávajú okrem našich tradičných ingrediencií aj so slaninkou, bylinkami, salámou, klobásou či cibuľou. Vychutnať si ho môžete aj na sladko.

Horúce langoše sa potierajú cesnakom rozotretým so soľou a troškou teplej vody. Na prípravu cesnakovej vody si medzi smažením jednotlivých kusov rýchlo pripravíme tzv. Očistené strúčiky cesnaku (10 - 15 ks) nastrúhame na jemno (alebo prelisujeme cez lis), dáme ich do malého hrnca a zalejeme 150 ml vody. Pridáme tiež 1 lyžičku soli. Zmes privedieme do varu a odstavíme z varnej zóny.

Podávame so smotanou, kečupom, syrom, či poriadnou dávkou cesnaku. Langoše sa tiež pripravujú aj ako plnené - napríklad zmesou šunky, syra, slaniny a húb.

Záver

Príprava domácich langošov môže byť zábavná a odmeňujúca. Či už siahnete po tradičnom kysnutom ceste, alebo vyskúšate rýchlu verziu bez kysnutia, dôležité je dodržať správne postupy a prispôsobiť recept svojim chutiam. Nezabudnite sa podeliť o svoje výtvory s rodinou a priateľmi!

tags: #ako #urobit #langose