Šťuchané, alebo pučené, zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy v našich končinách. Sú krémové, vláčne, plné chuti a ich príprava je neuveriteľne jednoduchá a rýchla. Presne také, aké robievali naše babičky. Tento recept na najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou vás presvedčí, že aj obyčajná príloha môže byť gurmánskym zážitkom.
Základom sú dobre uvarené zemiaky správneho varného typu, ktoré sa popučia s maslom a horúcim mliekom či smotanou do dokonale hladkej alebo rustikálnejšej konzistencie - presne podľa vašej chuti. Chrumkavá, na panvici opečená slaninka a jemne orestovaná jarná cibuľka dodajú zemiakom ten správny šmrnc a vôňu.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 10 minút
- Čas varenia zemiakov: cca 20-25 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
- 1000 g zemiakov (ideálne varný typ B alebo C), ošúpaných
- Soľ (na varenie zemiakov a prípadné dochutenie)
- 100 g prerastenej anglickej slaniny (alebo kvalitnej údenej slaniny)
- 4-5 kusov jarnej cibuľky (biele aj zelené časti)
- 2 polievkové lyžice masla (cca 30 g)
- cca 50-100 ml horúceho mlieka alebo smotany na varenie (alebo horúcej vody z varenia zemiakov)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti, voliteľné)
- (Na ozdobu - voliteľné) Nasekaná čerstvá pažítka alebo zelená časť jarnej cibuľky
Postup prípravy
Príprava zemiakov a slaniny:
Ošúpané zemiaky nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky (napr. štvrťky alebo menšie kocky), aby sa uvarili rovnomerne. Vložte ich do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené, a vodu poriadne osoľte (cca 1-2 čajové lyžičky soli).
Priveďte do varu a varte na strednom ohni domäkka (cca 20-25 minút, v závislosti od veľkosti a typu zemiakov). Správne uvarený zemiak by mal byť mäkký, keď doň pichnete vidličkou alebo nožom.
Medzitým si pripravte slaninu a cibuľku. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte na tenké kolieska - bielu a svetlozelenú časť zvlášť, tmavozelenú vňať tiež zvlášť (časť si môžete odložiť na ozdobu).
Na suchej panvici (slanina pustí dosť tuku) opečte na strednom ohni kocky slaniny dochrumkava. Miešajte, aby sa opiekla rovnomerne.
Keď je slanina takmer hotová (chrumkavá a zlatistá), pridajte k nej na panvicu nakrájanú bielu a svetlozelenú časť jarnej cibuľky. Krátko spolu orestujte (stačí asi 1 minúta), len kým cibuľka nezavoní a mierne nezmäkne.
Dokončenie:
Keď sú zemiaky uvarené, dôkladne ich sceďte. Tip: Ak chcete použiť vodu z varenia, odoberte si trochu (cca 100-150 ml) do hrnčeka predtým, ako zemiaky úplne scedíte.
Scedené horúce zemiaky vráťte do hrnca, v ktorom sa varili. Pridajte maslo a pučidlom na zemiaky alebo vidličkou ich začnite roztláčať.
Postupne prilievajte horúce mlieko (alebo smotanu, či odloženú horúcu vodu z varenia) a ďalej pučte a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu - niektorí majú radi jemnejšiu kašu, iní rustikálnejšie zemiaky s kúskami. Množstvo tekutiny prispôsobte svojej preferencii.
Nakoniec do šťuchaných zemiakov vmiešajte pripravenú zmes opečenej slaniny a jarnej cibuľky, vrátane vypečeného tuku zo slaniny, ktorý dodá skvelú chuť.
Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a prípadne čerstvo mletým čiernym korením. Dobre premiešajte.
Servírovanie
Najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou podávajte ihneď, teplé. Pred servírovaním ich môžete posypať nasekanou čerstvou pažítkou alebo odloženou tmavozelenou vňaťou jarnej cibuľky.
Tieto šťuchané zemiaky sa perfektne hodia k pečenému mäsu, fašírkam, rezňom, ale výborne chutia aj len tak samotné, napríklad s pohárom kyslého mlieka. Kto to chce ako hlavné jedlo, zapíja kyslým mlieko, kto to chce ako prílohu, podáva s mäsom, napr. steakom (akýmkoľvek). Dobrú chuť!
Tipy pre dokonalé šťuchané zemiaky
- Pre naozaj krémovú konzistenciu použite varný typ zemiakov C a pri pučení pridajte okrem mlieka/smotany aj kúsok masla navyše. Zemiaky môžete na záver aj krátko prešľahať ručným šľahačom (na nízkych otáčkach).
- Namiesto jarnej cibuľky môžete použiť aj klasickú žltú cibuľu.
- Tieto najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou sú jednoduchou, no nesmierne chutnou prílohou, ktorá povýši každé jedlo.
Týmto rýchlym a jednoduchým receptom na zemiaky prekvapíte svojich hostí!
Variácie pučených zemiakov
Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť pučené zemiaky. Jednou z obľúbených je aj verzia pečených pučených zemiakov. Zemiaky v šupke dôkladne vydrhneme kefou a varíme asi 20 minút vo vriacej osolenej vode. Scedíme a necháme čiastočne vychladnúť.
Medzitým si pripravíme zmes z rozmarínu, cesnaku, olivového oleja, kajenského korenia, soli a čierneho korenia. Vychladnuté zemiaky mierne roztlačíme na plechu potretom olejom a následne potrieme pripravenou bylinkovou zmesou. Pečieme v rozohriatej rúre na 220°C do zlatista a chrumkava.
Ďalšou zaujímavou alternatívou sú zapekané zemiaky so syrom a cesnakom. Umyte zemiaky v šupke, uvarte ich domäkka, no nie do rozpadnutia. Na plechu vystlanom papierom na pečenie ich mierne popučíme vidličkou, posypeme strúhaným syrom (parmezán, gouda, čedar) a zapečieme v rúre na 7-10 minút.
Pučené zemiaky sú skvelou voľbou aj na grilovačku či párty. Môžete si ich vopred uvariť a na mieste ich len dopiecť na grile alebo v rúre do chrumkava. Sú jednoduchšie na prípravu ako hranolky a chutnejšie ako varená verzia zemiakov.
