Slivkový lekvár je tradičná pochúťka, ktorá nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Hoci dnes väčšina ľudí slivkový lekvár nakupuje v obchodoch či rôznych supermarketoch, je oveľa lepšie pripravovať si ho doma, a to najlepšie z domácich sliviek. Pripraviť si lekvár nie je nič ťažké, možno trochu prácne, no námaha stojí za to.
Slivky ako ovocie podľa dostupných štúdií pochádzajú z ďalekého Orientu, kde rastú na divoko. Obsahujú totiž veľké množstvo vitamínov, ako sú napríklad vitamín C, karotén, vitamíny B1 a B2. Taktiež sú bohaté na mnohé minerály, no predovšetkým majú veľký obsah železa a vápnika. Podiel cukru v čerstvých slivkách sa hýbe okolo hranice 6 %.
Ingrediencie na slivkový lekvár
V prvom rade sú to teda slivky, ktorých by malo byť najmenej 5 kilogramov. Pre tých ľudí, ktorí obľubujú sladké je taktiež dôležité mať pripravený cukor. Ten by mal byť v pomere približne 1:5, teda 1 kilogram cukru na 5 kg sliviek. Mnoho ľudí pri varení do slivkového lekváru pridáva na dochutenie okrem klasického cukru aj vanilínový cukor, badián či postrúhanú kôru z citróna. Dôležitá ingrediencia pri varení lekváru je ocot, a to približne 200 ml. No a na záver, ako dochucovadlo sa veľmi často používa rum, červené víno alebo whisky.
Recepty na slivkový lekvár
Receptov na dobrý slivkový lekvár je skutočne veľké množstvo. Pravdepodobne vôbec najznámejším receptom na slivkový lekvár je ten od našich starých mám. Ako si takýto chutný slivkový lekvár pripraviť doma? Nie je to nič náročné.
Recept od babičky
Slivky, ktoré chceme použiť na lekvár, v prvom rade umyjeme, vyberieme z nich kôstky a následne nakrájame na menšie kúsky. Takto pripravené slivky chvíľu povaríme na miernom ohni. Šupky z nich potom prelisujeme cez sitko. Ochutenú zmes potom opäť dáme variť asi na 2 hodiny. Pri tomto kroku je dôležité zmes neustále miešať, a to kvôli tomu, aby sa nám v hrnci nepripálila. Potom už ostáva len jediné, a to ešte horúci lekvár naplniť ihneď do fliaš, aby nevznikali zbytočné vzduchové bubliny.
Pečený slivkový lekvár
Základným rozdielom medzi týmito dvoma receptami je ten, že takto pripravovaný slivkový lekvár nemusíte niekoľko hodín miešať. Následne pridáte približne 2 dcl octu a ostatné koreniny, o ktorých sme už písali vyššie. Ochutené a cukrom posypané slivky necháme odstáť približne 24 hodín. Hneď na druhý deň zmes zakryte pokrievkou a dajte variť na prudký oheň. Zmes by sa takýmto spôsobom mala variť približne hodinu. Potom znížte intenzitu varenia a nechajte lekvár na miernom ohni dovariť ďalších približne 5 hodín. Po samotnom uvarení je vhodné celú zmes ešte raz rozmixovať a pridať dochucovadlo, ako napríklad rum, whisky alebo červené víno. Keď máme všetky kroky za sebou, slivkový lekvár už len naplníme do fliaš, uzavrieme ich a otočíme hore dnom.
Slivkový lekvár pečený v rúre
Slivky, podobne ako v predchádzajúcich receptoch, najskôr poriadne umyjeme, zbavíme ich kôstok a pokrájame na menšie kúsky. Takto upravené slivky necháme jeden deň odstáť. Hneď na druhý deň je potrebné dôkladne ich rozmixovať tak, aby nám z nich vznikla jedna ucelená zmes. Tú následne vylejeme na plech a dáme piecť na približne 140 - 150 ˚C po dobu 3,5 hodiny.
Slivkový lekvár pečený na plechu
Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Polejeme octom. Rúru zapneme na 200 st.C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje. Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu. Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom. Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín. Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Necháme celkom vychladnúť.
Tipy a triky pri varení slivkového lekváru
Je však škoda stráviť hodiny miešaním lekváru, ak si ho robíte len pre seba a do pár fľašiek. Ideálne je preto na takúto akciu pozvať celú rodinu a urobiť lekvár napríklad z 50 kg sliviek. Môže sa stať, že jeden rok vám úroda nevyjde podľa vašich predstáv alebo kúpite v obchode kyslejšie slivky. V takomto prípade je dôležité pridať väčšie množstvo cukru. Ide približne o 400 gramov na 1 kilogram sliviek. Vďaka tomu sa vám totiž slivky ľahšie zahustia. Dochucovať slivkový lekvár môžete skutočne veľkým množstvom prísad. Mnohým ľuďom sa však osvedčilo dochucovať lekvár aj pomocou mletých klinčekov či sušeným a najemno rozmixovaným zázvorom. Odporúčajú nepridávať ho hneď na začiatku, ale robiť tak až na konci. V tomto smere veľkú úlohu zohráva samotná sladkosť sliviek.
Tip na varenie v kotlíku
Je škoda hodiny miešať a vyrobiť si slivkový lekvár len do pár pohárikov. Preto ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Pozor, musíte stále miešať!
Tip, ak máte kyslejšie slivky
Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g Korunného cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia.
Ako skladovať slivkový lekvár
V súčasnosti sa vo väčšine prípadov slivkový lekvár plní do klasických sklenených zaváraninových fliaš. Teplý lekvár v týchto nádobách najskôr nechali vychladnúť a následne ho uzatvorili celofánom či umelohmotnými viečkami. Naši predkovia zvykli lekvár plniť aj do kamenných nádob, debničiek, kartónových obalov či téglikov od jogurtu.
Postup krok za krokom
- Slivky umyjeme a potom ich osušíme.
- Slivky vložte do hrnca a pridajte k nim malé množstvo vody.
- Všetko varte na miernom ohni a dbajte na to, aby ste zmes neustále miešali. Slivky sa počas varenia nesmú pripáliť.
- Keď máte ovocie pripravené a zmes je dostatočne hustá na to, aby začala po častiach odpadávať z lyžice, prejdite na kontrolu sladkosti džemu.
- Ak nie je dostatočne sladký, pridajte cukor podľa chuti. Len nezabudnite, že po pridaní cukru bude potrebné džem ďalej variť - kým opäť nezhustne. Je to preto, lebo cukor zmes zriedi a odčerpá vodu zo sliviek.
- Džem dajte do sterilizovaných, umytých a suchých pohárov. Džem by mal byť ešte horúci!
- Chcete poháre na zimu pasterizovať? Potom ich vložte do hrnca s vodou - voda by mala siahať o niečo viac ako do polovice pohárov. Poháre by sa tiež nemali dotýkať, keď ich posadíte do hrnca.
- Takto pripravené poháre vyberte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
- Môžete ich uskladniť na chladnom a tmavom mieste, napr. v pivnici.
Netradičné využitie slivkového lekváru
Slivkový lekvár sa dá použiť aj na prípravu pirohov. Cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 2 mm. Na jednu polovicu cesta poukladáme kôpky slivkového lekváru. Pozor, treba si nechať medzi kôpkami medzery. Prstami cesto dôkladne popritláčame, aby boli pirohy dobre uzavreté. Pirohy vložíme do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch.
Pirohy plnené slivkovým lekvárom. www.slivkovylekvar.sk
Recept na slivky s whisky: Do hrnca dáme med, pomarančovú šťavu, škoricu, whisky a privedieme do varu. Teraz vložíme očistené polovice sliviek reznou stranou smerom dole a varíme približne 5 minút.
Vyskúšajte aj netradičné kombinácie džemov. Napríklad jahody a prosecco, višne a koňak alebo malinové mojito.
