Vyprážaný karfiol predstavuje rýchle, chrumkavé a mimoriadne obľúbené jedlo, ktoré si mnohé ženy pripravujú počas hektických dní. Aj táto obľúbená klasika sa dá pripraviť v menej kalorickej, no rovnako chutnej verzii. Karfiol patrí medzi najuniverzálnejšie a najzdravšie druhy zeleniny. Obsahuje vitamín C, vlákninu, antioxidanty a podporuje trávenie. Vďaka vláknine zasýti a stabilizuje hladinu energie počas dňa. Karfiol zlepšuje trávenie, posilňuje imunitu a podporuje detoxikáciu.
Ruku na srdce, kto má rád vyprážaný syr, či iné nie príliš zdravé jedlá? Ja sa dobrovoľne priznávam, že ich mám rada. Hoci veľmi veľmi nerada doma vyprážam. Ale ono to ide aj inak. Jedlá ako vyprážaný karfiol idú pripraviť aj v rúre. A stačí vedieť len pár fíglov, aby ste nespoznali rozdiel.
Tajomstvá prípravy v rúre
Prvým mojim trikom je použiť olej v spreji. To je pri pečení v rúre absolútny must have! Stačí ho len troška, obalí celý karfiol a vďaka tomu sa karfiol upečie do chrumkava. Ak nemáte olivový olej v spreji, skúste potrieť každý kúsok karfiolu mašlovačkou namočenou v oleji.
Druhým trikom je správny plech na pečenie. Ja mám doma od Boschu špeciálny grilovací plech, ktorý je perforovaný a vlnitý. Vďaka tomu môže teplý prúd v rúre ísť aj popod karfiol. Ak nemáte grilovací alebo perforovaný plech na pečenie vyskúšajte aj plech s roštom alebo samotný rošt. Určite je lepšie, ak pod karfiol bude prúdiť vzduch.
Tretím trikom, ktorý som použila je mlieko. Aby sa karfiol stihol v rúre upiecť treba ho pred tým uvariť. A uvariť ho v mlieku je niečo, čo som skúšala prvý krát. A je fakt lepší! Rozmýšľam, k čomu by som to prirovnala. Ale predstavte si, keď uvaríte risotto z vývaru alebo z vody, čo je lepšie? Takže karfiol stačí nakrájať na menšie kúsky, zľahka povariť v mlieku, obaliť v trojobale a šup s ním do rúry.
Ja mám najlepšiu skúsenosť s programom 4D horúci vzduch, kde kruhový ventilátor mení smer otáčania a rozdeľuje tak teplo rovnomerne do všetkých úrovní.
Postup prípravy
Karfiol rozdelíme na ružičky a vložíme do vriacej osolenej vody a necháme povariť 5 minút. Karfiol rozoberieme na ružičky a vložíme do vriacej osolenej vody a necháme povariť 5 minút. Do hrnca dajte mlieko, soľ, karfiol a na miernom plameni varte približne 10 minút. Karfiol rozdelíme na ružičky a v poriadne osolenej vode ich povaríme cca 5 minút.
Pripravíme si nádobu s viečkom a dva igelitové sáčky. Do nádoby rozšľaháme 3 vajíčka a 100 ml mlieka, osolíme. Do jednej misky som si dala múku, do druhej strúhanku. Z vajíčok, múky a trošky mlieka som si zarobila cestíčko. Do jednej misky som si dala múku, do druhej strúhanku. Do jedného sáčka nasypeme do 1/3 hladkú múku, do druhého 1/3 strúhanku.
Karfiol som osolila, obalila v hladkej múke, potom v cestíčku, nakoniec išiel do strúhanky. Vychladnuté ružičky karfiolu vložíme do sáčika s múkou, zakrútime a potrasieme z jedného rohu do druhého. Takto sa múka dostane do celej ružičky karfiolu. Ružičky obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku a v strúhanke premiešanej s cesnakom a údenou paprikou.
Karfiol preložíme do nádoby s rozšľahanými vajíčkami, zatvoríme viečkom a potrasieme. Obalené vajíčkom. Karfiol som osolila, obalila v hladkej múke, potom v cestíčku, nakoniec išiel do strúhanky.
Preložíme do sáčika so strúhankou, zakrútime a potrasieme tak ako s múkou. Máme bleskovo obalený karfiol bez bordelu na stole či pracovnej doske. Takto pokračujeme, kým neminieme všetok karfiol. Vyberte si tri hlboká taniere. Do jedného dajte múku, do druhého rozmiešané vajíčka a do tretieho strúhanku. Karfiol som osolila, obalila v hladkej múke, potom v cestíčku, nakoniec išiel do strúhanky.
Pečenie v rúre
Takto pripravený karfiol ukladajte rovno na plech. Postriekajte ho olivovým olejom v spreji a dajte ho piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na približne 20 minút. Karfiol pofŕkame olejom a v teplovzdušnej fritéze ho pečieme 15 minút pri teplote 180°C.
Medzi tým si rozohrejeme olej alebo masť a vyprážame. Vysmažené kúsky som položila na papierovú servítku, nech stečie prebytočný olej. Zostatok múky a strúhanky preosejeme a odložíme na ďalšie obaľovanie. Použité sáčky vyhodíme do plastového odpadu. Zo zvyšku cestíčka som upiekla dva pagáčiky.
Karfiol v trojobale bez lepku zapečený v rúre. Tradičná kuchyňa.
Servírovanie a prílohy
Zemiaky som ošúpala a dala variť so soľou. Uvarené zemiaky som scedila. Naservírovala som ich na tanier, pridala som karfiol a tatarskú omáčku. Ja odjakživa ku karfiolu jedávam varené zemiaky a nesmie chýbať ani tatárska omáčka. Ale keďže som karfiol piekla a nie smažila, dopriala som si varené zemiaky opečené na masle s trochou petržlenovej vňate.
Nové zemiaky očistíme (netreba ich šúpať) a v osolenej vode povaríme domäkka. Zemiaky scedíme a na oleji ich krátko opečieme, dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Na záver do nich vmiešame nahrubo nasekanú petržlenovú vňať a odstavíme z plameňa. Karfiol podávaj s varenými zemiačikmi a nešetri petržlenovou vňaťou. Karfiol podávame so zemiakmi a tatarkou.
Na tatárku premiešame majonézu s jogurtom a horčicou. Pridáme najemno nakrájanú cibuľku, kyslé uhorky a tatárku dochutíme soľou, mletým čiernym korením a citrónovou šťavou.
Zdravšia alternatíva s teplovzdušnou fritézou
Perfektne chrumkavý „vysmážaný“ karfiol takmer bez tuku pripravíme vďaka teplovzdušnej fritéze. S menej kalorickou tatarkou nám zas pomôže grécky jogurt, ktorý si však vďaka podielu majonézy chuťovo nikto nevšimne.
Skladovanie
Takto pripravený karfiol chutí najlepšie čerstvo upečený, ale keby ste si ho chceli uchovať na dlhšie, odporúčam vám ho zamraziť obalený. Potom ho len zmrazený vložiť do vyhriatej rúry a piecť trochu dlhšie ako je uvedené v recepte.
