Sušenie ovocia je jedným z najstarších spôsobov konzervovania potravín. Odstraňuje z ovocia vodu, čím spomaľuje rast mikroorganizmov a predlžuje trvanlivosť. Vďaka tomuto procesu sa znižuje hmotnosť a objem, čo je výhodou pri skladovaní. Sušené ovocie je skvelou pochúťkou, ktorá vydrží v skvelom stave až rok, na rozdiel od mrazeného ovocia, džemov a marmelád. Okrem toho, že je sušené ovocie chutné, je aj zdravé, pretože si zachováva vitamíny, minerály a vlákninu. Pri doma usušených druhoch máte navyše istotu, že neobsahujú žiadne pridané chemikálie a škodliviny.
Proces sušenia mrazom, známy aj ako lyofilizácia, je moderná metóda konzervovania, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu. Pri tomto procese sú suroviny zmrazené pri nízkej teplote a tlaku, čím sa z nich odstráni takmer všetka voda. Výsledkom je ovocie, ktoré si zachováva svoje vitamíny, minerály, farbu a chuť, pričom má predĺženú trvanlivosť. Odstránenie vody znemožňuje množenie baktérií a počas procesu sa zlikvidujú aj kvasinky a plesne.
Prečo dbať na správne skladovanie lyofilizovaných surovín?
Ak si nedáte záležať na skladovaní lyofilizovaných potravín, môžu vám navlhnúť a budú mäkké a gumové. V takto navlhnutých surovinách sa môže ľahšie objaviť pleseň či nežiadúci návštevníci. Napríklad, mrazom sušený prášok vám stvrdne. Pokiaľ máte doma väčšie balenie, odsypte si mrazom sušené ovocie do menšej nádoby a zvyšok správne uskladnite.
Ak chcete, aby si vaše lyofilizované jahody udržali tvar a chrumkavosť, pridávajte ich na dezerty, do jogurtov či kaše vždy rovno z balíka alebo dózy. Keď ich necháte vonku dlhšie, pohltia vzdušnú vlhkosť a budú gumové. V prípade, že ich necháte v jogurte či v kaši namočené dlhšie, nasiaknu a stratia svoju chrumkavosť, čo však samozrejme nemusí byť na škodu!
S nevítanou vlhkosťou vnútri balenia môže súvisieť aj pleseň. Keď mrazom sušené suroviny zle zavriete a dostane sa k nim vlhko, je dosť pravdepodobné, že sa po čase objaví aj pleseň. Preto je dobré maškrtiť každý deň - tak aspoň skontrolujete, či ste náhodou naposledy nezatvorili balenie alebo dózu zle!
Ak si nedáte pozor na dôkladné uzavretie lyofilizovaných práškov, môžu sa v balení vytvoriť hrudky, v tom horšom prípade prášok celý stvrdne. Takýto prášok sa zle používa a zbytočne budete strácať čas, keď sa ho budete snažiť opäť rozdrobiť. Hrudky nemusia vadiť napríklad v raňajkovej kaši, ale ak prášok pridávate do krému alebo ním zdobíte dezerty, mohol by to byť problém.
Ako správne skladovať sušené ovocie
Naše ovocie a zelenina sú poriadne vysušené, a tak by pri správnom skladovaní nemali nastať žiadne nemilé prekvapenia. Najbežnejšie odporúčanie je skladovať mrazom sušené suroviny v nádobe, ktorá vám neprepustí žiaden vzduch, vlhko ani pachy. Vhodné materiály sú sklo, plast alebo kov. ZIP sáčky sú praktickí pomocníci pri skladovaní nielen lyofilizovaných potravín.
V praxi vám postačia aj naše znovuuzatvárateľné ZIP balenia, poháre na zaváranie a rôzne sklenené nádoby s gumovým tesnením. Vždy je dôležité nádobu dôkladne utesniť. Použiť môžete aj vákuové sáčky či plechovky. Konečne tak využijete vakuovačku, ktorú ste kedysi dostali na Vianoce a čaká už pár mesiacov v špajze.
Nezabudnite doma zabezpečiť vhodné podmienky pre skladovanie mrazom sušeného ovocia a zeleniny. Dôležitým faktorom je aj svetlo a teplota. Mali by sme ich skladovať na tmavom a suchom mieste a pri izbovej teplote (do 22 °C). Zároveň je dobré ich chrániť pred priamym slnečným žiarením.
Ak vám surovina navlhne a je gumová, nepanikárte. Stráca síce svoju chrumkavosť, ale nie svoju nutričnú hodnotu a chuť! Vedeli ste, že mrazom sa dá sušiť napríklad aj kiwi alebo mandarínka?
Ideálne miesta na skladovanie
Vyberte si vo svojom dome miestnosť, ktorá je zvyčajne tmavá a bez okien. Pivnice, špajze alebo skrine sú zvyčajne najlepšími miestami pre skladovanie mrazom sušených surovín, pretože majú stabilnú teplotu. Naopak nevhodné prostredie je okolo sporáka, kde je zvyčajne vysoká vlhkosť z varenia.
Tipy pre ešte lepšie skladovanie
Ďalšou možnosťou je pridať do sáčku alebo nádoby sáčok vysúšadla, ktorý pohlcuje vzdušnú vlhkosť. Samozrejme nie len tak hocijaký, používajte len tie, ktoré sú vhodné na použitie s potravinami. Občas je tiež nutné ho vymeniť alebo nechať vysušiť.
Historické využitie a moderné aplikácie
Proces sušenia ovocia a iných potravín mrazom nie je len aktuálnym trendom. Využívali ho už peruánski Inkovia, ktorí nosili svoju úrodu do výšok Machu Picchu. V Andách tak boli schopní uchovávať zemiaky v nízkych teplotách aj niekoľko rokov. Počas druhej svetovej vojny sa lyofilizácia používala k uchovaniu krvnej plazmy. Momentálne využíva mrazom sušené potraviny aj NASA, ktorá oceňuje hlavne ich dlhú trvanlivosť a tiež to, že si zachovajú všetky vitamíny a minerály.
Čo robiť, ak ovocie zmäkne?
Stalo sa Vám, že ovocie zmäklo? Nemajte obavy 😊 Ovocie si určite zachovalo všetky svoje výživové hodnoty, jediné čo stratilo je chrumkavosť, ktoré je typická pre mrazom sušené ovocie. Má to jednoduché vysvetlenie. Počas procesu lyofilizácie je z ovocia zbavená voda, akonáhle ho necháte napríklad len položené na stole v miske, ovocie do seba vezme zo vzduchu vlhkosť a naruší sa jeho štruktúra.
Tipy na skladovanie
- Správna nádoba na skladovanie: Najlepšou voľbou pre jeho uskladnenie je uzatvárateľná nádoba bez prístupu vzduchu, či už zo skla, plastu alebo kovu. Najbežnejšou nádobou v domácnosti je klasický pohár na zaváranie s viečkom. Prípadne nádoby s gumovým tesnením.
- Poctivo uzatvoriť nádobu: Naše ovocie balíme do tzv. Doypack sáčkov, ktoré sú uzatvárateľné na zips a udržia ovocie dlho čerstvé a bez prístupu vzduchu. Dôležité je ale tento obal po každom použití poctivo zavrieť.
- Skladovať pri izbovej teplote: Zabezpečte ideálne podmienky, aby ste si ho vychutnávali, čo najdlhšie.
- Chrániť pred priamym slnečným žiarením: Skladovať na tmavom mieste, suchom mieste.
Sušenie ovocia doma
Sušenie ovocia je skvelý spôsob, ako uchovať úrodu z vašej záhrady. Môžete si buď kúpiť sušené ovocie, ktoré je už hotové, alebo si ho môžete usušiť doma. Ovocie umyte, osušte a odstráňte prípadné vady na kráse. Potom ho nakrájajte na rovnako veľké plátky alebo kocky a rozložte ich na jednotlivé poschodia v sušičke. Čas a teplotu sušenia určujte podľa pokynov výrobcu sušičky. Keď sa ovocie zmenšuje a redukuje, pravidelne ho kontrolujte. Správne vysušené ovocie spoznáte podľa toho, že je zvrásnené a na dotyk nesmie byť lepkavé.
How to Make Dried Apples | EatingWell
Rôzne metódy sušenia
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť ovocie:
- Sušenie na slnku: Najjednoduchší spôsob, ale menej kontrolovateľný.
- Sušenie v sušičke: Efektívny spôsob pre kvalitné výsledky.
- Sušenie v rúre: Možné pri pootvorených dvierkach a nízkej teplote (max. 40°C).
Ako spoznať správne usušené ovocie
Správne usušené ovocie je tuhé a pružné. Ak si nie ste istí, či je surovina správne usušená, pokračujte v sušení ešte ďalších 15 minút a prekontrolujte ju. Lepšie je trochu presušená než nedosušená, pretože potom sa môžu množiť mikróby a plesne. Skúste tiež jeden kúsok rozkrojiť, lepšie tak uvidíte kvalitu usušenia.
Možnosti skladovania
Usušené potraviny skladujte v dobre uzatvárateľnej nádobe, nie však v kovovej. Pozor na teplotu sušených dobrôt pri ukladaní do nádob! Dávajte ich tam až po vychladnutí. Naplnené nádoby skladujte na suchom, tmavom a chladnom mieste. Sušené plody si tak uchovajú svoje vitamíny a aromatické látky. Optimálna teplota skladovania je 15°C alebo nižšia.
Zásady skladovania
- Vzduchotesné nádoby: Nádoby je potrebné vzduchotesne uzavrieť, mali by byť čisté, netoxické, odolné proti vlhkosti a mali by chrániť obsah pred svetlom.
- Chladné a tmavé miesto: Ideálnym priestorom na skladovanie je chladné, tmavé a suché miesto. Čím je priestor chladnejší, tým budú mať potraviny dlhšiu životnosť.
Vlastnosti sušeného ovocia
Sušené ovocie si zachováva prirodzený cukor, obsahuje železo, vápnik, vlákninu a množstvo vitamínu C. Sušenie ovocia je teda skvelým nápadom, pokiaľ si nie ste istí, že ovocie, ktoré nám poostávalo, nestihneme skonzumovať v surovom stave. Sušením sa plody síce zmenšia približne o 75 % svojej pôvodnej veľkosti, no ostanú stále plné spomínaných vitamínov.
Porovnanie s inými metódami konzervácie
Na rozdiel od mrazeného ovocia, džemov a marmelád, je sušené ovocie skvelou pochúťkou, ktorá vydrží v skvelom stave až rok. Vďaka svojmu zloženiu je sklo nepriepustné pre chemické a plynné látky. Okrem toho sa skladá len z minerálnych solí, takže nehrozí riziko prenosu organických látok. Ideálne podmienky skladovania je chladné prostredie, bez ohľadu na to, či je výrobok zabalený alebo nie.
