Cestoviny sú položkou, ktorú nájdete snáď v každej domácnosti v potravinovej skrini. Ich príprava je jednoduchá a spôsoby, ako a s čím ich podávať neobmedzené. Uvarte si svoje obľúbené cestoviny ako v michelinskej reštaurácii! Penne, špagety, vretená či mnohé ďalšie.
Cestoviny patria k najobľúbenejším jedlám. Ich príprava je pomerne jednoduchá, no aj napriek tomu sa dopúšťame niektorých chýb, ktoré by nám Taliani neodpustili.
Kľúčové zásady pre dokonalé cestoviny
1. Správny pomer vody a cestovín
Množstvo vody hrá pri varení dôležitú úlohu a je kľúčom k tomu, aby sa cestoviny uvarili rovnomerne a nelepili sa. Hrniec použite vždy radšej väčší, aby ste nemuseli mať vodu až po okraj. Cestoviny vkladáme do vriacej vody suché a hneď ich premiešame väčšou vidlicou. Na začiatku často miešajte, kontrolujte aj dno aby sa oň nepriliepali.
2. Vložte cestoviny do vriacej vody
Cestoviny vložte do vriacej vody - zachovajú si tak lepšiu štruktúru. Ak by ste ich vložili do studenej alebo vlažnej vody, pomaly sa z nich uvoľní škrob a zlepia sa. Cestoviny vsypte do intenzívne vriacej vody.
3. Soľ - dôležitý prvok chuti
Ak chcete, aby mali cestoviny výraznú chuť, musíte vodu poriadne osoliť. Platí pomer 10 gramov soli na liter vody a 100 gramov cestovín. Vodu osoľte až vtedy, keď dosiahne bod varu, avšak ešte predtým, ako do nej vložíte cestoviny. Až začne voda vrieť nasypte do nej soľ.
4. Doba varenia - orientačná, nie záväzná
Najlepším východiskovým bodom je informácia o dobe varenia uvedená na obale. Rozdielne druhy cestovín a značky budú vyžadovať odlišnú dobu varenia - väčšie a hrubšie druhy sa varia dlhšie, napr. penne v porovnaní so špagetami. Dĺžka varenia býva uvedená na obale, ale je to len orientačný údaj. Cestoviny začnite kontrolovať až začnú zväčšovať svoj objem.
5. Testovanie "al dente"
Cestoviny začnite testovať približne dve minúty pred uvedeným časom. Ak ich máte radi „al dente” (mierne tvrdé v strede, keď do nich zahryznete) alebo ich budete ďalej tepelne upravovať (napr. v omáčke), je dôležité ich vybrať v správnom momente. Práve Taliani ich varia kratšie a sú zvyknutí konzumovať trochu pevnejšie cestoviny. Varia ich na hryz čiže „al dente“, čo znamená, že správne uvarená cestovina musí byť jemná, ale zároveň musíme cítiť pod zubami, že niečo hryzieme. Ak si nie sme istí, tak kúsok cestoviny ochutnáme.
6. Olej - mýtus, ktorému neveriť
Olej - mýtus, ktorý medzi ľuďmi koluje už roky. Olej má zabezpečiť to, že sa cestoviny nebudú lepiť. Taliani tento „trik“ rozhodne nevyužívajú. Ak dodržíte vyššie spomínané pravidlá, nie je potrebné sa uchyľovať k tomuto triku. Mastné cestoviny nemá nikto rád a omáčka na nich nemusí poriadne držať.
7. Scedenie bez preplachovania
Po uvarení cestoviny sceďte a rovno podávajte - škrob, ktorý sa počas varenia uvoľnil pri chladnutí cestovín mení ich štruktúru. Stávajú sa tvrdšími, menej pružnými a lepkavými. Z toho dôvodu ich nepreplachujte ani studenou vodou (výnimka platí vtedy, ak ich použijete do studeného cestovinového šalátu). Uvarené cestoviny vyberieme, v sitku necháme odkvapkať, ale nepreplachujeme studenou vodou.
8. Okamžite premiešať s omáčkou
Podľa starého talianskeho receptu treba horúcu precedenú cestovinu vložiť do misky s omáčkou a okamžite premiešať a podávať. Ak je správne uvarená, s omáčkou sa dobre prepojí, nelepí sa.
5 omáčok na cestoviny v reštauračnej kvalite za 15 minút
Skladovanie cestovín
Sušené cestoviny
Skladujte na suchom mieste, ako je napríklad špajza alebo potravinová skriňa. Ak je pôvodné balenie neporušené, malo by zabrániť vlhkosti či drobnému hmyzu dostať sa dnu. Po jeho otvorení zvyšok cestovín presypte do vzduchotesnej nádoby.
Plnené cestoviny
Napr. tortellini alebo ravioli skladujte v chladničke.
Uvarené cestoviny
Cestoviny, ktoré prešli varom a omáčku skladujte v samostatných nádobách v chladničke.
