Ako uvariť kyslú zelenú fazuľu: Podrobný sprievodca

Fazuľové lusky patria medzi tie druhy zeleniny, ktoré sa oplatí mať v špajzy vždy po ruke. Sú skvelou prílohou, základom prívarku, ozvláštnia polievky aj šaláty a keď ich správne zavaríte, zachovajú si sviežu farbu aj jemnú chuť. Zelená fazuľka je bohatá na vitamíny a minerály, a preto je ideálnou ingredienciou pre chutné a výživné jedlo. Zelená fazuľka je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, čo z nej robí ideálnu potravinu pre vegetariánov aj tých, ktorí chcú obmedziť príjem mäsa. Pomáha udržiavať svalovú hmotu, podporuje rast tkanív a zabezpečuje pocit sýtosti na dlhší čas. Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Vláknina zároveň prispieva k znižovaniu cholesterolu a stabilizácii hladiny cukru v krvi, čím znižuje riziko cukrovky 2. typu.

Zelené fazuľky sú nielen chutné, ale aj plné zdraviu prospešných látok. Pozrite si ich nutričné benefity: Sú zdravé pre srdce: Neobsahujú cholesterol, ktorý vedie k hromadeniu tukových zásob v tepnách. Dobrý zdroj vlákniny: Jedna šálka varenej zelenej fazuľky obsahuje 4 g vlákniny, z toho časť rozpustnej. Prirodzene nízky obsah sodíka: Jedna šálka má iba 6,6 miligramov sodíka. Príliš veľa sodíka v strave zvyšuje krvný tlak. Obsahujú bielkoviny: Ľudské telo potrebuje bielkoviny pre zdravé kosti, vlasy, svaly, ale aj vnútorné orgány.

Zelená fazuľka je obľúbeným letným jedlom mnohých z nás. Chutná, zdravá a nízkokalorická - čo by sa mohlo pokaziť? Bohužiaľ, mnohí ľudia nevedomky ničia jej chuť a výživovú hodnotu. Nie je nič chutnejšie ako čerstvo uvarená zelená fazuľka podávaná s maslom alebo ako príloha ku grilovanému mäsu. A hoci sa jej príprava zdá byť jednoduchá, výsledok nie je vždy ideálny. Zdalo by sa, že varenie zelenej fazuľky nie je ťažké. Stačí ju vložiť do hrnca, osoliť a uvariť. Nie je to celkom tak. V prvom rade musíte vedieť, že dlhé varenie nie je pre túto zeleninu dobré. Negatívne ovplyvňuje jej štruktúru, chuť a výživovú hodnotu. Fazuľa potom stráca svoju chrumkavosť, stáva sa mdlou a neposkytuje nám toľko vitamínov.

Ako variť zelenú fazuľku? Aby sme sa vyhli tejto chybe, je dobré si uvedomiť, že čas varenia fazule závisí od viacerých faktorov, ako je dĺžka strukov a ich vek. Kľúčom je správna príprava. Vyberte si zdravé struky, odrežte konce a zbavte sa vlákien, ak sú fazule staršie. Do vriacej vody pridajte fazuľu a varte, kým nie je mäkká, ale stále chrumkavá. Nezabudnite, že správne uvarená zelená fazuľka je skutočnou letnou pochúťkou.

Predovšetkým sa vyhýbajte zvädnutým strukom a strukom s tvrdou prerastenou šupkou. Ak takúto fazuľu uvaríte, určite nebude veľmi chutná. Takisto sa oplatí pamätať na to, aby ste túto zeleninu nekupovali na jeseň, pretože v tomto období sa na pultoch obchodov veľmi často objavujú staré struky, ktoré sú zväčša vláknité a tvrdé.

Príprava zelenej fazuľky na zaváranie

Toto je veľmi jednoduchý a osvedčený recept na sterilizovanie zelenej fazuľky. Povedal mi ho náš rodinný priateľ, ktorý pochádza z Moravy a vždy takto zavára fazuľku a nikdy sa mu nepokazila.

Najprv zelenú fazuľku umyte, odstráňte jej stopky a nakrájajte ju na kúsky podľa toho, ako ju budete neskôr používať. Potom lusky krátko povarte - približne 5 minút. Tento krok im pomôže udržať peknú farbu a zároveň ich zmäkčí, aby sa do pohárov zmestili čo najlepšie.

Použite čisté a suché poháre - ideálne so šrubovacími viečkami. Ak máte nálevku na zaváranie, využite ju, aby ste pri plnení udržali okraje pohárov čisté.

Do pohára dáme 1 lyžičku soli, 1 kopcovitú lyžičku cukru, 2 lyžičky octu a zalejeme vodou. Všetky suroviny spolu krátko povarte. Poháre pevne uzavrite a vložte do hrnca s horúcou vodou. Sterilizujte podľa veľkosti pohárov približne 20 - 25 minút od bodu varu.

Gurman TIP: Tento nálev je univerzálny - skvelo sa hodí aj na zaváranie ďalšej zeleniny, napríklad predvarenej červenej repy či surovej kápie.

Recepty na polievku zo zelenej fazuľky

Polievka z fazuľových strukov má pre mnohých nostalgický nádych. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať.

Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.

Jedlá zo strukovín môžeme pokojne zaradiť k tradičným pokrmom slovenskej kuchyne. Šošovica, hrach i fazuľa patria k najpoužívanejším druhom strukovín v našich končinách. Pripravujú sa z nich hlavne polievky a prívarky, či už s mäsom alebo bezmäsité, no využiť sa dajú skutočne v rôznorodých pokrmoch, napríklad aj pri príprave vegetariánskych fašírok.

Klasické recepty na fazuľovú polievku

Asi najväčšou klasikou je fazuľová polievka na kyslo, no aj táto dobrota sa dá pripraviť viacerými spôsobmi. Zvoliť možno klasickú bielu, červenú alebo strakatú fazuľu, tiež fazuľové struky. Polievku možno pripraviť so zemiakmi alebo inou zeleninou či mäsom a rovnako s ďalšími rôznorodými surovinami.

Struková fazuľa na kyslo

Ingrediencie:

• 200 g mrazených fazuľových strukov
• 4 väčšie zemiaky
• 200 ml smotany na varenie
• 2 PL hladkej múky
• 2 PL oleja
• 4 ks čierneho korenia (celého)
• 3 bobkové listy
• Soľ
• 2 PL octu

Postup:

1. Do hrnca dáme olej a múku. Na miernom plameni spravíme zásmažku za stáleho miešania.
2. Následne zalejeme vodou a pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkové listy a necháme zovrieť.
3. Potom pridáme fazuľové struky a zemiaky nakrájané na malé kocky. Varíme do zmäknutia.
4. Za stáleho miešania pomaly prilejeme smotanu na varenie. Necháme prevariť a odstavíme z ohňa.

Fazuľa na kyslo so zeleninou

Ingrediencie:

• 200 g bielej fazule
• 2 až 3 menšie mrkvy
• 1 petržlen
• 2 cibule
• 4 až 5 zemiakov
• 250 ml smotany na šľahanie
• 1 PL hladkej múky
• 1 až 2 PL octu
• Bobkový list
• Soľ a čierne korenie
• Kúsok masla
• 1-2 ČL mletej červenej papriky
• Olej

Postup:

1. Fazuľu deň vopred namočíme do vody (na aspoň 8 až 12 hodín).
2. V hrnci zalejeme odstátu fazuľu čistou vodou a pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, 1 cibuľu a bobkový list s čiernym korením. Privedieme k varu a varíme, kým je fazuľa takmer mäkká (cca 45 minút).
3. Kým sa fazuľa varí, očistíme zemiaky, nakrájame a následne pridáme do polievky. Povaríme do zmäknutia zemiakov aj fazule.
4. Z hladkej múky a smotany si pripravíme zátrepku poriadnym vymiešaním. K zmesi pridáme aj naberačku polievky so zemiakmi a všetko dohladka rozmixujeme ponorným mixérom. Vrátime do polievky a necháme ešte pomaly variť.
5. Očistíme a nakrájame si drobnú cibuľu a na troche oleja ju osmažíme. Pridáme kúsok masla a červenú mletú papriku. Opraženú zmes pridáme do polievky.
6. Po piatich minútach môžeme odstaviť.

Fazuľa na kyslo s údeným mäsom

Ingrediencie:

• 250 g strakatej fazule
• 300 g bravčového údeného pleca
• 3 zemiaky
• 1 cibuľa
• 1 mrkva
• 1 petržlen
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 PL oleja
• 2 PL octu
• 2 bobkové listy
• Soľ
• 200 ml smotany na šľahanie
• Mletá červená paprika
• 2 PL kryštálového cukru
• 2 l vody

Postup:

1. Fazuľu po 12-tich hodinách namáčania zalejeme v hrnci čistou vodou. Pridáme bobkové listy a varíme asi 30 minút.
2. Medzitým si očistíme zeleninu a nakrájame ju na malé kocky. Cibuľu osmažíme na troche oleja a pridáme mrkvu s petržlenom. Opekáme asi 10 minút. Ochutíme červenou mletou paprikou a odstaveníme z ohňa.
3. Keď je fazuľa spolovice mäkká, pridáme v celku bravčové údené plece a varíme ďalších 30 minút.
4. Potom mäso z polievky vyberieme a pridáme osmaženú zeleninu a na kocky nakrájané zemiaky. Varíme asi 20 minút do zmäknutia zemiakov aj fazule.
5. Ochladené mäso nakrájame na menšie kúsky a pridáme naspäť do polievky. Pridáme smotanu, ocot, cukor a soľ. Prelisujeme strúčiky cesnaku, necháme prevrieť a odstavíme z ohňa.

Kyslá fazuľa so sušenými slivkami a klobásou

Ingrediencie:

• 1 hrnček fazule (môže byť mix bielej a fialovej alebo strakatej)
• 3 zemiaky
• 1 klobása
• 4 strúčiky cesnaku
• Sušené slivky
• 2 bobkové listy
• 1 smotana na varenie
• 2 PL hladkej múky
• Ocot
• Soľ a korenie

Postup:

1. Fazuľu namočíme minimálne na noc do vody.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Polovicu zemiakov si dáme variť do hrnca s vodou (tieto sa nám počas varenia rozvaria a zahustia polievku).
3. Pridáme trochu sušených sliviek, bobkové listy, nakrájanú klobásu a osolíme aj okoreníme. Pridáme tiež pretlačený cesnak a fazuľu. Varíme pod pokrievkou na strednom plameni.
4. Keď fazuľa zmäkne, pridáme aj druhú polovicu zemiakov a varíme do zmäknutia asi 20 minút.
5. Pripravíme si zátrepku poriadnym vymiešaním smotany a múky. Zmes pred koncom vlejeme do polievky a necháme ešte chvíľu povariť.
6. Podľa potreby pridáme ešte soľ a odstavíme. Keď polievka trochu ochladne, pridáme podľa chuti ocot.

Fazuľová kyslá polievka s kôprom a smotanou

Ingrediencie:

• 250 g bielej fazule
• 3-4 väčšie zemiaky
• 1 cibuľa
• 2 bobkové listy
• 1 ČL sušeného kôpru (alebo hrsť čerstvého nasekaného)
• 1 PL hladkej múky
• 1 PL masla alebo oleja
• 200 ml smotany na varenie
• 1-2 PL octu (podľa chuti)
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Fazuľu si deň vopred namočíme a následne varíme v čistej vode s bobkovým listom, kým nie je takmer mäkká (cca 40-50 minút).
2. Medzitým očistíme a nakrájame zemiaky a pridáme ich do polievky - varíme, kým nie sú mäkké.
3. Na panvici si pripravíme zápražku: na masle opražíme hladkú múku dozlatista, zalejeme malým množstvom vody a vlejeme do polievky.
4. Pridáme nasekaný kôpor, soľ a korenie, necháme prevrieť.

Polievka zo zelenej fazuľky s klobásou: Špeciálny recept

Polievka zo zelenej fazuľky s klobásou je chutný a výživný pokrm, ktorý kombinuje sviežosť zelenej fazuľky s bohatou a aromatickou chuťou klobásy.

Jednoduchý recept na super polievku zo zelených fazuľových luskov

Ingrediencie:

• 200 g klobásy (napr. pikantná klobása)
• 500 g zelenej fazuľky
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 zemiaky
• 1 mrkva
• 1,5 l vývaru (zeleninový alebo kurací)
• 1 PL oleja
• 1 PL hladkej múky (voliteľné)
• 2 bobkové listy
• Soľ a korenie podľa chuti
• Kyslá smotana (voliteľné)

Postup:

1. Zelenú fazuľku očistite a nakrájajte na menšie kúsky (cca 3-4 cm).
2. Cibuľu a cesnak ošúpte a nasekajte nadrobno.
3. Zemiaky a mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
4. Klobásu nakrájajte na tenké kolieska.
5. V hrnci rozohrejte olej na strednej teplote.
6. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte, kým nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu.
7. Pridajte klobásu a krátko opečte, kým sa klobása nezafarbí.
8. K opečenej klobáse pridajte zemiaky, mrkvu a zelenú fazuľku. Všetko spolu premiešajte a krátko poduste.
9. Zasypte hladkou múkou (ak chcete polievku jemne zahustiť) a dobre premiešajte.
10. Zalejte vývarom a pridajte bobkový list. Osoľte a okoreňte podľa chuti.

Ďalšie varianty a tipy

Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny. Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte lusky a chvíľu restujte. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru.

Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút. Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. Na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.

Pripravte si hrniec, do ktorého dajte nakrájané fazuľky, očistené a nakrájané zemiaky, bobkový list, trošku soli a zalejte vodou. Pokiaľ použijete nakladané fazuľky, tak najskôr nechajte zemiaky trochu povariť a fazuľky pridajte trošku neskôr, aby sa vám úplne nerozvarili.

V extra nádobke si rozmiešajte smotanu na varenie s hladkou múkou. Keď budú zemiaky a fazuľky mäkké, tak pridajte zmes smotany s hladkou múkou a povarte asi 5 minút. Na záver dochuťte octom a podľa potreby soľou.

Pokiaľ chcete, môžete do polievky pridať aj vajíčka. Tie môžete buď uvariť v extra hrnci natvrdo, a potom si ich dať do taniera alebo ich môžete uvariť priamo v polievke. Vajíčko rozbite do naberačky, a tú pomaly ponorte do polievky. Počkajte, kým sa vajíčko zatiahne a trošku zvrchu uvarí a potom ho do polievky vyklopte. K polievke sa hodí čerstvé pečivo a ak máte radi sladko-kyslé chute, tak na záver môžete do polievky pridať aj trošku cukru.

Ako vyberať a skladovať zelenú fazuľku

Ak nemáte záhradku, fazuľky pravdepodobne kupujete v predajniach potravín či ovocia-zeleniny. Vyberajte si struky, ktoré sú jasne zelené a bez čiernych či hnedých škvŕn. Fazuľa by nemala byť krehká, ale pružná. Čerstvé zelené fazuľky uložte do plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. Použite ich do jedného týždňa. Ak ich neplánujete spotrebovať hneď najlepším spôsobom je mrazenie. Odrežte konce fazuliek, krátko ju blanšírujte a dajte zamraziť do boxov alebo vrecúšok.

tags: #ako #uvarit #kyslu #zelenu #fazulu