Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť. Uvariť si doma puding nie je žiadna veda ani pre maličkých kuchárov. Jednoduchý recept pre každého! A čo tak puding urobiť trochu inak? Výživnejšie, chutnejšie, ale stále jednoducho. Zabudnite na instantné prášky z obchodu a vyskúšajte si pripraviť pravý domáci puding bez prášku z poctivých surovín. Budete prekvapení, ako jednoducho to ide - a tá chuť? Neodolateľná! Jemný, krémový a s možnosťou pridať obľúbené kakao, ovocie či piškóty.
História a pôvod pudingu
Keď som premýšľala, ako začať túto tému, chcela som najprv spomenúť, kto vymyslel prvý puding v prášku, ale napokon som sa rozhodla začať úplne inde. Na mieste a s informáciou, ktorá vás určite prekvapí. Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“. Pýtate sa, ako toto súvisí s pudingom, ako ho dnes poznáme? Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril. Ja vám ale dnes nebudem dávať návod na to, ako si pripraviť jaternicu 😊.
Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie.
Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. A čo bolo impulzom, aby tak spravil? Láska 😊. Jeho manželka mala totižto alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť. Vyše pol storočia neskôr potom v pudingovom priemysle zahviezdil lekárnik Dr. Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť.
Domáci puding zo škrobovej múky: Jednoduchá alternatíva
Na prípravu pudingu z tapiokových perličiek môžete použiť rastlinné alebo aj kravské mlieko. Okrem neho budete potrebovať ešte cukor alebo iné sladidlo, vanilku a ovocie na ozdobu. Uvariť si doma puding nie je žiadna veda ani pre maličkých kuchárov. Vysypať do mlieka sáčik kukuričného škrobu s príchuťou, miešať a počkať, kým zhustne? Jednoduchý recept pre každého! A čo tak puding urobiť trochu inak? Výživnejšie, chutnejšie, ale stále jednoducho. Kukuričným škrobom zahustené mlieko, s určitou arómou a vôňou. Piškóty? Sirup? Ovocie? Kokos? Alebo nič? Ja som bola vždy za nič. 🙂 Na čo si „kaziť“ chuť niečím ďalším, keď chcem puding! Tak som si urobila svoj puding. Predsa ma nezastaví taká maličkosť, ako skutočnosť, že puding v sáčku vyrábajú z kukuričného škrobu, ktorý nesmiem!
Najbližšia alternatíva k pudingovému prášku je kukuričný alebo zemiakový škrob, ktorý sa najčastejšie používa na zahusťovanie omáčok či polievok. Ako na to: Zmiešate 2 PL kukuričného alebo zemiakového škrobu so 400 ml mlieka, pridáte cukor podľa chuti, vanilkový extrakt, prípadne kakao či rozpustenú čokoládu. Povaríte, kým zmes nezhustne.
Na prípravu pudingu z tapiokových perličiek môžete použiť rastlinné alebo aj kravské mlieko. Okrem neho budete potrebovať ešte cukor alebo iné sladidlo, vanilku a ovocie na ozdobu. Tapioková múka je bezlepková, s nízkym obsahom cholesterolu, bohatá na vápnik, horčík, draslík, železo, vlákninu a vitamín B. Tapioková múka sa získava z hľuzy rastliny maniok (podobnosť ku nášmu zemiaku), ktorá pochádza z Južnej Ameriky. Tapioková múka je vlastne škrob, ktorý sa používa v kuchyni na prípravu slaných, či sladkých jedál. Puding z tapiokového škrobu sa pripravuje rovnako ako klasický puding. Polovicu mlieka si dáme zohriať a do druhej časti primiešame tapiokovú múku, cukor a kakao. Keď je mlieko pred bodom varu, prilejeme tapiokovú zmes, stíšime plameň a varíme kým puding nezhustne.
Tipy a triky pre dokonalý puding:
- Mlieko je možné vymeniť za rastlinné alternatívy - mandľové je super.
- Vanilkový cukor musí byť s ozajstnou vanilkou. „Umelé“ napodobeniny neurobia tú správnu vôňu, skôr to pokazia.
- Maslo nie je potrebné, je možné ho vypustiť. Prináša tam však tuk - a ten viaže chuť. Takže kto si chce užiť plnosť chute, maslo dnu. Maslo sa dá vymeniť za ghee alebo iný tuk.
- Čokoládu používam horkú, vysokopercentnú.
- Štipka soli urobí obrovský rozdiel v celom zážitku z jedla. Zvýrazní totiž chute.
- Najprv vlejeme 1/3 z mlieka, rozmiešame na homogénnu zmes bez hrudiek a až potom vlejeme zbytok mlieka.
- Vsypeme nasekanú čokoládu s maslom, rozmiešame a máme hotovo!
Ako predísť vytvoreniu kože na pudingu?
Do dvoch hrncov nalejeme po 500 ml mlieka. Hrnce s mliekom dáme ohriať na sporák. Do dvoch väčších pohárov alebo misiek nalejeme po 150 ml mlieka. Do jedného pridáme vanilkový puding s 1 PL cukru a vymiešame. Do druhého primiešame čokoládový puding s 1 PL cukru. Keď bude mlieko v hrncoch teplé, do jedného vylejeme rozrobený vanilkový a do druhého čokoládový puding. Varíme a stále miešame, aby sa neurobili hrudky. Keď bude puding dostatočne hustý, odstavíme zo sporáka. Do pohárov dáme piškóty, vylejeme čokoládový puding a potom vanilkový. Podávame, keď puding vychladne. Dobrú chuť.
Alternatívne druhy pudingov
Na netradičné, ale chutné pudingy môžu poslúžiť aj chia semienka. Pri jeho príprave nepotrebujete vajcia, takže ak použijete rastlinnú náhradu mlieka, môžu maškrtiť aj vegáni. Ako na to: Zmiešajte 3 PL chia semienok a 250 ml mlieka so sladidlom podľa chuti (cukor, med, stévia). Odložte do chladničky, najlepšie cez noc. Pred podávaním ozdobte ovocím alebo orieškami. Na dochutenie základného chia pudingu môžete použiť vanilkový struk alebo extrakt, kakao, rozpustenú čokoládu, strúhaný kokos, prípadne mletú škoricu.
Semolinový puding je jednoduchý a výživný dezert, ktorý sa pripravuje zo semoliny - krupice vyrobenej z tvrdej pšenice. Ako na to: V hrnci priveďte k varu 500 ml mlieka a pridajte 1- 3 PL cukru. Za stáleho miešanie pomaly prisypte 50 g semoliny tak, aby sa netvorili hrudky. Znížte teplotu a miešajte, kým zmes nezhustne (približne 5-7 minút). Podľa chuti pridajte vanilkový extrakt, kakao, mletú škoricu alebo nastrúhanú čokoládu. Prelejte do formičiek alebo kokosovým olejom vymastenej väčšej formy a nechajte 2-3 hodiny v chladničke.
Banány sú obľúbenou ingredienciou na alternatívny puding. Takýto zdravý puding môžu jesť aj ľudia s histamínovou či laktózovou intoleranciou. Je úplne bez cukru, a to je na ňom úplna pecka! Budete potrebovať len mlieko, banány a vajce.
Vegánske recepty na avokádový puding sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným receptom na puding. Avokádo sa skvele kombinuje s kakaom aj s banánom. Ako na to: Avokádo rozrežte, odstráňte kôstku a dužinu vydlabete do misky. Pridajte ¼ šálky kokosového mlieka, 2 PL javorového sirupu (alebo medu) a 1 ČL vanilkového extraktu. Všetko spolu rozmixujte do krémovej konzistencie.
Veľmi jednoduchý na prípravu je aj ryžový puding.
Recepty na puding
Žĺtkový puding
Rozšľahajte 6 žĺtkov s 2 PL cukru, pridajte 2 PL hladkej múky (alebo škrobu). 500 ml mlieka priveďte k varu, pridajte zrniečka z vyškriabaného vanilkového struku (do mlieka vhoďte vyvariť aj prázdny struk) a prisypte 3 PL cukru. Mlieko lejte tenkým prúdom do žĺtkovo-múčnej zmesi, znížte ohrev na minimum a varte ešte dve minúty.
Karamelový puding
Karamelový puding je môj najobľúbenejší. A prirpaviť si takýto domáci, s poctivým karamelom je úplne iná liga. Postup pri karamelovom pudingu je trochu iný. Začneme tým, že do hrnca nasypeme 100 g kryštálového cukru, ktorý pod dohľadom necháme rozpustiť na zlatistý tekutý karamel. Ten potom zalejeme mliekom. Keď sa studené mlieko dotkne rozpusteného cukru, cukrový rozvar sa zrazí, to je ale v poriadku. Pokračujeme zahrievaním a miešaním, kým sa karamel v mlieku nerozpustí a nezafarbí ho na bledohnedo. Zjednodušene môžeme aj vynechať žĺtky a použiť na zahustenie 35 g kukuričného škrobu. V tomto prípade postupujeme nasledovne: ešte pred prípravou karamelu odlejeme asi 50 ml z pripraveného množstva mlieka a rozmiešame v ňom škrob. V kastróli necháme rozpustiť cukor na karamel a zalejeme ho zvyšným mliekom (450 ml). Miešame, kým sa karamel nerozpustí a potom do tejto zmesi pridáme škrob rozmiešaný v mlieku. Krémový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť.
Kokosový s čučoriedkami
6 porcií. Dáme zovrieť 1 l mlieka s 200 g kryštálového cukru. Pridáme 1 vanilkový struk a 100 g Zlatého klasu rozmiešaného v troche studeného mlieka. Puding varíme, kým nezhustne, a nakoniec pridáme 50 g strúhaného kokosu. Do uvareného pudingu pridáme 1 balíček práškovej želatíny pripravenej podľa návodu. Puding dáme do menších okrúhlych formičiek a necháme stuhnúť. Asi 150 g čučoriedok zasypeme 1 balíčkom vanilínového cukru, 2 lyžicami kryštálového cukru a pridáme 2-3 lyžice umu. Vidličkou popučíme a krátko povaríme na miernom plameni. Odstavíme a dáme vychladnúť. Po stuhnutí puding vyklopíme na tanier a polejeme ochutenými čučoriedkami. Ozdobíme čokoládou a lístkami mäty.
Kakaový
4 porcie. V 100 ml mlieka rozmiešame 20 g kakaového prášku, 30 g maizeny, 1 žĺtok a pol balíčka vanilínového cukru. Štyri pudingové poháre vypláchneme studenou vodou a na dno dáme trochu kompótového ovocia. Dáme variť 400 ml mlieka s 80 g kryštálového cukru. Keď zovrie, pomocou metličky zavaríme rozšľahanú kakaovú zmes. Varíme do zhustnutia. Odstavíme a vmiešame 20 g masla. Keď krém trochu vychladne, rozdelíme ho do pripravených pohárov. Ozdobíme 200 ml vyšľahanej smotany, ovocím a posypeme nasekanými vlašskými orechmi. Pred podávaním odložíme do chladu.
Hruškový s tvarohovým krémom
4 porcie. Asi 500 g očistených zrelých hrušiek pokrájame nadrobno, pridáme 50 g kryštálového cukru, 2 lyžičky vanilínového cukru, zalejeme 200 ml vody a krátko povaríme, aby ovocie zmäklo. V ďalších 200 ml vody rozmiešame 1 balíček pudingového prášku s vanilkovou príchuťou, pridáme k uvareným hruškám a krátko povaríme. Vymiešame 250 g jemného nízkotučného tvarohu s 50 g kryštálového cukru a so 100 g kyslej smotany na hladký krém. Puding nalejeme do pohárov a necháme vychladnúť.
So slivkami
4 porcie. Do hrnca nalejeme 500 ml mlieka, pridáme vyškriabanú dužinu z 1 vanilkového struku aj celý struk. Po zovretí mlieka struk vyberieme. V miske vyšľaháme 5 žĺtkov s 80 g kryštálového cukru a s 30 g kukuričného škrobu. Za stáleho miešania primiešame do vriaceho odstaveného mlieka. Vrátime na oheň a pri strednej teplote uvaríme jemný puding bez hrudiek. Pokrájame 1,5 kg očistených sliviek nadrobno, pridáme 500 g krupicového cukru, 100 ml umu, 100 g kakaa a 40 g tmavej postrúhanej čokolády. Spolu dobre premiešame. Necháme 6 až 8 hodín odstáť na chladnom mieste. Potom plníme do menších čistých pohárov a sterilizujeme 10 až 15 minút pri teplote 90 °C. Podávame s pripraveným vanilkovým pudingom.
Ďalšie tipy pre vylepšenie pudingu
Výborný puding možno uvariť aj s ryžovým, mandľovým alebo ovseným mliekom. Keď nahradíte malú časť mlieka kávou, čaká na vás opäť báječný chuťový zážitok. A kto nemá rád kávu, ten si môže puding dochutiť vaječným či whiskey likérom alebo iným smotanovým či dokonca pepermintovým likérom. Ten posledný je ideálny do čokoládového pudingu.
Klasickým prídavkom do pudingu sú piškóty a ovocný kompót. Ale skvelých možností je oveľa viac. Vyskúšajte nasekané orechy, kukuričné lupienky, chrumkavú granolu, čokoládové keksíky, marshmallows, kandizované ovocie, nasekanú čokoládu, alebo trebárs aj slané praclíky a snehové pusinky... Záleží, kto si na čo trúfne a na čom si rád pochrumká. Platí, že to, čo poukladáte na dno pohárov a zalejete teplým pudingom, zmäkne alebo sa čiastočne rozpustí. A to čo na puding nasypete navrch pred podávaním, zostane pekne chrumkavé.
Uvarený puding sa dá po vychladnutí ešte premiešať napríklad s termizovaným tvarohom, s mascarpone alebo len s vyšľahanou šľahačkou.