Topinambur, známy aj ako kvetinový koreň, jeruzalemská artičoka alebo židovský zemiak, je podzemná hľuza rastliny slnečnice hľuznatej (Helianthus tuberosus). Táto rastlina, pôvodom zo Severnej Ameriky, sa začala pestovať v Európe už v 17. storočí. Napriek tomu, že v slovenských kuchyniach nepatrí k bežným potravinám, je topinambur považovaný za výživnú a všestrannú náhradu zemiakov s jedinečnou chuťou.
Hľuzy topinamburu sa vzhľadom podobajú na zázvor, no ich chuť je jemne sladkastá, s orieškovým nádychom, pripomínajúca kombináciu kalerábu a slnečnicových semienok, prípadne artičokov a gaštanov. Sú chrumkavé, krehké a vďaka obsahu inulínu majú príjemnú sladkú chuť. Topinambur je možné konzumovať surový (po dôkladnom umytí) alebo tepelne upravený. Jeho príprava je nenáročná a ponúka široké možnosti využitia v kuchyni.
Čo je topinambur a jeho pôvod
Topinambury patria do rodu slnečnica z čeľade astrovité. Ich názov je odvodený od indiánskeho kmeňa Topinambur, ktorý ich pôvodne pestoval v Severnej Amerike. Do Európy sa dostali začiatkom 17. storočia. Slnečnica hľuznatá je mohutná trvalka, ktorá dorastá do výšky až 3 metre a je známa svojou odolnosťou voči mrazu do -30 °C. Pod zemou vytvára podlhovasté hľuzy nepravidelného tvaru s tenkou žltohnedou šupkou a bielou, chrumkavou dužinou.
Nutričné hodnoty a benefity
Topinambur sa často označuje ako "potravina 21. storočia" vďaka svojim výnimočným nutričným vlastnostiam. Na 100 g jedlej časti obsahuje približne 30 - 35 kcal, 2,4 g bielkovín, 4 g sacharidov, 12 g vlákniny a len 0,4 g tukov. Je vynikajúcim zdrojom vitamínov skupiny B, vitamínu C a vitamínu H. Z minerálov obsahuje kremík, draslík, vápnik, horčík a fosfor. Topinambur je prirodzene bezlepkový, má nízky glykemický index a je bohatý na vlákninu inulín, čo ho robí vhodným pre diabetikov. Je ľahko stráviteľný, priaznivo pôsobí na trávenie, detoxikáciu organizmu, pomáha regulovať hladinu cholesterolu a podporuje kardiovaskulárny systém.
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 30 - 35 kcal |
| Bielkoviny | 2,4 g |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 12 g |
| Tuky | 0,4 g |
Pestovanie topinamburov
Pestovanie topinamburov bolo na Slovensku do roku 2014 zakázané kvôli ich invazívnej povahe. Rastlina sa totiž veľmi rýchlo rozmnožuje a dokáže sa nekontrolovateľne šíriť. V súčasnosti je možné topinambur legálne pestovať, je však dôležité dodržiavať určité opatrenia, aby sa zabránilo jeho nekontrolovanému rozšíreniu. Ideálnym riešením je vyhradiť preň samostatné miesto v záhrade, napríklad záhon obkolesený trávnikom alebo inou prekážkou, a pravidelne odstraňovať mladé hľuzy po okrajoch.
Samotné pestovanie je veľmi jednoduché. Slnečnica hľuznatá je nenáročná na podmienky, darí sa jej na suchých aj vlhších miestach a je odolná voči mrazu. Ideálne je slnečné stanovište, no rastlina znesie aj polotieň. Pred zimou nadzemná časť odumiera a na jar znova vyraší. Hľuzy sa zvyčajne zbierajú koncom augusta a v septembri.
Ako čistiť topinambury
Čistenie topinamburov je veľmi jednoduché. Vďaka tenkej šupke a nepravidelnému tvaru nie je potrebné ich šúpať surové, čím by ste stratili cennú dužinu. Pred konzumáciou alebo prípravou je dôležité topinambury dôkladne umyť pod tečúcou vodou, aby sa odstránili zvyšky pôdy a piesku z ich záhybov. Na uľahčenie čistenia môžete hľuzy namočiť do vody aspoň na 15 minút a potom ich vydrhnúť jemnou kefkou. Po uvarení sa šupka dá jednoducho stiahnuť.
Ako pripraviť topinambury: Variť, piecť, smažiť
Topinambury sú mimoriadne všestranné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov:
- Varenie: Topinambury v šupke varte v osolenej vode približne 30 minút. Nakrájané na kúsky ich povarte 10 - 15 minút. Uvarené sú už po 10 minútach jedlé.
- Pečenie: Celé hľuzy pečte okolo 50 minút. Prekrojené na polovicu ich pečte približne 30 - 35 minút. Pred pečením ich môžete osoliť a pridať cesnak, petržlenovú vňať, estragón alebo majorán pre lepšiu chuť. Po upečení majú sladkastú chuť.
- Smaženie: Nakrájané na plátky sa topinambury na oleji smažia približne 5 - 7 minút.
Topinambury sa dajú použiť ako náhrada zemiakov v rôznych receptoch - kaše, pečené alebo varené prílohy, chipsy. Výborné sú aj do polievok, zapekaných zeleninových jedál alebo ako súčasť šalátov.
Pečený jeruzalemský artičok – chrumkavá šupka, mäkký stred (šúpanie nie je potrebné)
Tipy na recepty s topinamburom
Surový nastrúhaný topinambur je skvelý v sviežich šalátoch, napríklad v kombinácii s mrkvou, zelerom a jablkami. Môžete ich pridať do polievok alebo zapekaných zeleninových jedál spolu s inou zeleninou ako batáty, brokolica či karfiol. Z topinamburov sa dá pripraviť aj výborná polievka z pečených hľúz, kaša, alebo ich môžete použiť ako prílohu k mäsu. V západnej Európe sa z nich vyrába lieh, alebo sa pridávajú do pečiva a chleba.
Príklad receptu: Krémová polievka z topinamburu
- Topinambury dôkladne vydrhnite a nakrájajte nadrobno spolu so zemiakom.
- Na oleji orestujte cesnak.
- Pridajte nakrájané topinambury, zemiaky a pražte približne 5 minút.
- Zalejte asi 1 litrom vody, osoľte, pridajte bobkový list, mleté čierne korenie a varte domäkka.
- Na záver pridajte smotanu a krátko povarte.
Príklad receptu: Maslové topinambury s tymiánom
- Topinambury nakrájajte na jemné plátky.
- Vo veľkej panvici rozohrejte maslo a po spenení pridajte topinambury, 1 pretlačený strúčik cesnaku a 3 vetvičky tymianu.
- Opekajte asi 20 minút, kým nedosiahnu sýtu praženú farbu. V prípade potreby pridajte ešte maslo.
Kde kúpiť topinambur a aká je cena
Topinambur sa dá občasne nájsť v ponuke väčších supermarketov, no nie je stálou súčasťou sortimentu. Môžete ho nájsť aj na trhoviskách s ovocím a zeleninou alebo v online bazároch. Cena za 1 kilogram topinamburov sa pohybuje orientačne od 2 do 6 EUR.
tags: #ako #uvarit #topinambur