Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané.
Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť. Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový - mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké.
Príprava bravčovej panenky
Bravčovú panenku očistíme, prekrojíme na polovicu a ochutíme soľou a korením. Pokvapkáme olejom a opekáme v rozohriatej panvici dozlatohneda.
Následne mäso dopečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 5 minút. Pred koncom posypeme nasekaným rozmarínom. Panenku vyberieme z rúry, pokvapkáme šťavou z ½ citróna a olejom.
Medzitým mäso osušte papierovou utierkou a jemne ho potrite olivovým olejom, soľou, korením, cesnakom, horčicou a bylinkami. Panenku preložte na samostatný malý pekáč alebo na plech k zemiakom. Potrite ju kúskom masla a pečte približne 12 - 15 minút. Mäso musí byť na dotyk jemne pevné, ale vnútri stále šťavnaté.
Tipy na varenie a pečenie rôznych druhov mäsa
Rôzne druhy mäsa majú rôznu dobu varenia čo pečenia. Napríklad kuracie mäso sa varí oveľa rýchlejšie ako hovädzie mäso.
Pri všetkých druhoch mäsa platí jedno pravidlo - mäso by sa malo najprv nechať odležať pri izbovej teplote aspoň hodinu. Mäso je tvorené zo cca 70 % vody, počítajte teda s úbytkom jeho objemu. Čím tenšie plátky mäsa nakrájate, tým viac bude povrch mäsa vystavený úbytku váhy. Tuk je výborným zdrojom chuti.
Hovädzie mäso
- Hovädzie mäso vhodné variť vývar na veľmi nízkej teplote 2-3 hodiny.
- Malo by sa variť v čistej vode alebo v odvare pripravenom zo zeleniny.
- Ak dáte mäso do horúcej vriacej vody, horná vrstva bielkovín sa vytvorí takmer okamžite a zamedzí prechod látok z mäsa do vývaru.
- Naopak, vložením mäsa do studenej vody urýchlite prechod rozpustných bielkovín a minerálnych solí z mäsa do vývaru.
- Pečenie - ak budete hovädzie mäso budete piecť v celku, pečte ho najprv pri teplote 220 stupňov prvých 15 minút, potom znížte teplotu na 180-190 stupňov a pečte ešte 45 minút.
Bravčové mäso
- Bravčové mäso na polievku sa varí pomerne rýchlo.
- Všetko záleží na veľkosti kusov mäsa, ktoré plánujete variť.
- Ak chcete prevariť veľký kus mäsa, bude to trvať 1 až 2 hodiny.
- Veľký kus mäsa do cca 1 kg by sa mal variť niekoľko hodín, malé - nie dlhšie ako 30 minút.
- Bôčik - mastná časť ide dobre do boršču, ktorý trvá hodinu a pol.
- Ak varíte bravčové mäso vo forme mäsových guličiek z mletého mäsa - stačí 15 minút.
- Bravčové kotlety sa pripravujú rýchlo.
- Ak máte panenku nakrájanú na plátky, na rozpálenej panvici jej budú stačiť aj tri minúty z každej strany.
Údené mäso
- Údené mäso by sa malo vkladať do vriacej vody.
- Obyčajne ho netreba už soliť.
- Do vody však môžete pred varením pridať ešte bobkový list alebo celé a nové korenie.
- Variť by sa malo toľko, koľko váži.
- Ak máte kilo údeného, mali by ste ho variť aspoň hodinu.
- Vychladnúť by malo v kastróle s vodou, kde ste ho varili. Tá sa dá potom ešte použiť ako vývar.
Kuracie mäso
- Kuracie mäso je na rozdiel od toho bravčového a hovädzieho veľmi ľahké.
- Kuracie stehná sú ideálne na grilovanie a sú veľmi šťavnaté.
- Kuracie prsia obsahujú minimum tuku, preto sú skôr suché.
- Voľte teda také recepty, ktoré im dodajú šťavu. Vyskúšajte rôzne marinády alebo omáčky.
- Ak ho pokrájate na menšie kúsky, nasiaknu viac šťavy.
- Kuracie stehná a krídelká grilujte v rúre.
- Najchutnejšie mäso mladých sliepok. U mladého kurčaťa je prsie jemne pružné a ružová.
- Čas varenia závisí od teploty a veľkosti kúskov kurčaťa - od 20 do 50 minút (mali by sa vyprážať súčasne).
- Kuracie krídla sa zvyčajne varia 20 až 25 minút.
- Kura v celku veľké približne 1800 g by sa malo piecť aspoň hodinu na 180 stupňoch.
Servírovanie bravčovej panenky
V mise zmiešame natrhané olivy, pásiky cibule a menšie kúsky sušených paradajok. Osolíme, okoreníme pokvapkáme olejom a šťavou z ½ citróna. Zľahka premiešame.
Bravčovú panenku nakrájanú na plátky osolíme a okoreníme v reze a položíme na pripravený šalát.
Panenku môžete podávať s omáčkou podľa preferencií, napríklad smotanovou s hubami. Pripravíte ju tak, že do výpeku v panvici pridáte smotanu na šľahanie, namočené a nakrájané huby, podlejete trochou bieleho vína a ochutíte soľou a korením.
Bravčová panenka s nivovou omáčkou recept
