Ako variť v keramickej nádobe

Varenie v keramickej nádobe vyžaduje určitý grif, ale kto ho zvládne, nedá naň viac dopustiť. Keramický hrniec dokáže pripraviť výnimočne chutné a výživné jedlá. Práca s keramikou vyžaduje čas. Chce to človeka, ktorý varí rád. Ale oplatí sa.

Keramické nádoby sa v kuchyni používajú už stáročia a dodnes si zachovávajú svoju popularitu. Či už ide o pečenie chleba, koláčov alebo varenie chutných jedál, keramika ponúka množstvo výhod, ktoré ocenia ako začiatočníci, tak aj skúsení kuchári. Varenie v keramickej nádobe vyžaduje určitý grif, ale kto ho zvládne, nedá naň viac dopustiť.

Prečo variť v keramickej nádobe?

Varenie v keramickej nádobe má mnoho výhod, ktoré ocení každý, kto si chce pripraviť chutné a zdravé jedlo:

• Rovnomerné rozloženie tepla: Keramika rozvádza teplo rovnomerne, čo zabezpečuje, že sa jedlo prepečie alebo uvarí rovnako zo všetkých strán. To je obzvlášť dôležité pri pečení, kde nerovnomerné rozloženie tepla môže spôsobiť, že koláč bude na jednej strane spálený a na druhej nedopečený.
• Udržanie tepla: Keramické nádoby udržia teplo dlhšie ako kovové, čo je ideálne pre servírovanie jedla priamo z pece na stôl. Jedlo zostane teplé dlhšiu dobu, takže si ho môžu všetci vychutnať.
• Nepriľnavý povrch: Mnohé keramické nádoby majú hladký a nepriľnavý povrch, čo uľahčuje vyklopenie múčnikov alebo vyberanie jedla. Tento povrch je tiež odolný proti poškriabaniu, takže sa nemusíte obávať, že sa nádoba poškodí pri používaní kuchynského náčinia.
• Jednoduché čistenie: Keramické nádoby sa ľahko čistia, stačí ich umyť pod tečúcou vodou alebo ich môžete dať do umývačky riadu. Niektoré majú glazúru, ktorá zabezpečuje, že sa do jedla neuvoľňujú žiadne škodlivé látky a nádoba nezapácha po príprave jedla.
• Zdravé varenie: V hlinených hrncoch môžete variť a piecť bez použitia tukov a olejov, jedlo sa bude piecť a variť vo vlastnej šťave, takže sa v nich varí a pečie veľmi zdravo.
• Estetický vzhľad: Keramické nádoby sú často veľmi atraktívne a môžu slúžiť aj ako štýlová dekorácia v kuchyni. Ich tradičný vzhľad dodáva kuchyni útulnú atmosféru. A na rozdiel od kovového hrnca, nie je hanbou v keramickom hrnci či pekáči jedlo hneď aj servírovať. Netreba žiadne prelievanie polievky do servírovacej misy.

V oceľovom hrnci či panvici sa dá variť výkonne a rýchlo. Nikdy sa totiž nerozpáli tak, ako kovový hrniec či panvica, za to teplo udrží dlhšie a rovnomerne ho rozvádza. Okrem toho je keramický hrniec vždy ľahší, ako jeho kovový náprotivok.

Rôzne typy keramických nádob

Na trhu existuje široká škála keramických nádob, ktoré sú určené na rôzne účely. Tu je niekoľko príkladov:

• Keramická forma na pečenie: Tieto formy sú ideálne na pečenie koláčov, báboviek, chleba a iných múčnikov. Vďaka rovnomerne rozloženému teplu a nepriľnavému povrchu sa vám vždy podarí upiecť dokonalý múčnik.
• Keramická forma na barančeka: Táto forma je obzvlášť populárna počas Veľkej noci. Upečený baranček vyzerá vďaka detailne tvarovanej forme priam božsky.
• Keramická forma na chlieb: V týchto formách môžete upiecť chrumkavý domáci chlieb. Niektoré formy majú reliéf vo veku na označenie šírky plátkov, čo je praktické pri príprave toastového chleba.
• Keramický hrniec: Keramické hrnce sú vhodné na varenie polievok, omáčok, duseného mäsa a iných jedál. Udržujú teplo dlhšie ako kovové hrnce a jedlo v nich má výnimočnú chuť.
• Rímsky hrniec: Rímsky hrniec je vyrobený z neglazovanej keramiky a je ideálny na prípravu jedál v pare. Pred použitím sa musí namočiť do vody, aby sa póry naplnili vodou. Počas pečenia sa voda postupne odparuje, čím sa jedlo pripravuje v pare a zachováva si vitamíny a šťavnatosť.

Postup varenia v keramickej nádobe

Varenie v keramickej nádobe vyžaduje určitý postup, aby ste dosiahli najlepšie výsledky:

Príprava nádoby:

• Neglazovaná keramika (napr. rímsky hrniec): Pred prvým použitím nechajte pekáč na 2 hodiny stáť namočený vo vode. Pred každým ďalším použitím namočte obidve časti pekáča na 15 - 20 minút do studenej vody, aby sa póry nádoby naplnili vodou.
• Glazovaná keramika: Nie je potrebné namáčať, stačí ju umyť a osušiť.

Príprava jedla:

Jedlo vkladajte do studenej nádoby. Ak používate rímsky hrniec, môžete do neho vložiť mäso, zeleninu a koreniny. Nemusíte pridávať žiadny tuk, pretože jedlo sa bude piecť vo vlastnej šťave. Ak potrebujete počas pečenia doplniť tekutinu, vždy použite vlažnú tekutinu, aby ste predišli prasknutiu nádoby.

Pečenie/varenie:

Keramickú nádobu vložte do studenej rúry. Nastavte požadovanú teplotu a čas pečenia/varenia. Počas pečenia sa voda z pórov hlinenej nádoby postupne odparuje, čím sa mäso nevysuší a zostane šťavnaté. Ak chcete, aby bolo jedlo chrumkavé, môžete ku koncu pečenia odkryť veko a nechať dopiecť.

Pri pečení chleba v keramickej nádobe môžete v poslednej fáze znížiť teplotu na približne 180-200°C a nechať piecť ešte 20-25-30 minút. V tejto fáze sa ešte riadime farbou chleba, máme radi hrubšiu chrumkavú kôrku. Keď je už hnedý, vyberieme ho z nádoby a pozrieme na spodok. Ak je ten spodok chleba nedopečený, tak chlieb ešte položíme na mriežku do rúry/už bez nádoby/ a necháme ho dopiecť do hneda. Skúšame poklopom. Musí znieť jasne, ako keď klepneš na bubon. Ťažko sa to vysvetľuje. Keď niekoľkokrát upečieš chlieb - budeš to jednoducho vedieť, že je už hotový.

Po pečení/varení:

Po vybratí z rúry položte keramickú nádobu na drevenú dosku alebo suchú utierku, aby ste predišli prasknutiu v dôsledku teplotného šoku. Nechajte jedlo chvíľu odstáť pred servírovaním.

Čistenie a údržba:

Pred umývaním nechajte nádobu vychladnúť. Umývajte ručne v teplej vode s jemným čistiacim prostriedkom alebo v umývačke riadu. Nepoužívajte agresívne čistiace prostriedky alebo drôtenky, ktoré by mohli poškodiť povrch nádoby. Dôkladne osušte a skladujte na suchom a vetranom mieste.

Tipy a triky pre varenie v keramickej nádobe

• Predhriatie rúry: Pri pečení v keramickej nádobe je dôležité predhriať rúru na správnu teplotu. To zabezpečí rovnomerné pečenie a zabráni prasknutiu nádoby.
• Používanie tukov: Pri varení v keramickej nádobe je možné používať tuky, ale nie je to nutné. Ak používate tuk, uistite sa, že je rovnomerne rozložený po celej nádobe.
• Kontrola teploty: Pri pečení v keramickej nádobe je dôležité pravidelne kontrolovať teplotu. To vám pomôže zabrániť prepečeniu alebo nedopečeniu jedla.
• Používanie pokrievky: Pri varení v keramickej nádobe s pokrievkou sa jedlo dusí vo vlastnej šťave, čo mu dodáva bohatšiu chuť.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a technikami varenia v keramickej nádobe.

Ako používať rímsky hrniec?

Pred prvým použitím nechajte pekáč na 2 hodiny stáť namočený vo vode. Pred každým použitím treba obidve časti pekáča vložiť na 15 - 20 minút do studenej vody, aby sa póry nádoby naplnili vodou. Takto sa počas pečenia v rímskom hrnci vytvorí para, ktorá zmäkčí mäso. Po odstránení pokrievky a ďalšom pečení sa na povrchu mäsa vytvorí chutná chrumkavá kôrka.

Rímsky hrniec je vhodný iba na pečenie v rúre, nikdy ho nepoložte na otvorený oheň, lebo pekáč Vám môže popraskať. Dbajte na to, aby sa pekáč rýchlo neochladil. Odporúča sa rímsky hrniec po vybratí z rúry položiť na dienko alebo suchú utierku.

Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku, ktorý pripravíte z horúcej vody. Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť. Až potom ju neprikrytú (jedna časť vložená do druhej) odložte na vzdušné miesto. Rímska misa sa dá použiť aj v mikrovlnnej rúre.

Po dlhšom použití sa na stenách pekáča môžu vytvoriť fľaky, ktoré neskôr zhnednú. Kvalita rímskeho hrnca sa týmto nemení. Očistíme ju drsnou hubkou. Uskladňujeme vložené do seba. Po 15 rokoch používania.

Recept: Turecké jedlo Güveč v keramickej nádobe

Güveč je výborné, veľmi jednoduché turecké jedlo, pripravované dole v rúre. Bez väčšej námahy a bez zbytočného riadu.

Zeleninu si pokrájame na stredne veľké kusy, okrem cibule, tú si pokrájame na menšie kocky. Mäso si taktiež pokrájame na kúsky.

Do keramickej nádoby dáme najprv len mäso a cibuľu, ktoré zmiešame so soľou, mletou paprikou a oreganom.

Potom pridáme baklažán, zemiaky, papriku a trocha to celé premiešame.

Celé trocha uhladíme a poukladáme na vrch paradajky.

Trocha aj paradajky osolíme, popolievame olejom a naukladáme plátky masla. Kto chce, si môže posypať aj chilli/pul biber.

Pečieme vo vopred predhriatej rúre na 170 °C odokryté, ale len dovtedy, kým sa obsah nádoby celkom neprehreje.

Keď už obsah začne po okrajoch pomaly škvrčať, zakryjeme keramickú nádobu pokrievkou. Buď použijete keramickú alebo obyčajnú pokrievku.

Od doby zakrytia necháme piecť cca 1,5 hodiny.

Podávať k nemu môžte klasicky len chlieb, alebo ryžu či bulgur pilav. Prajem dobrú chuť!

tags: #ako #varit #v #keramickej #nadobe