Chlieb bol po stáročia symbolom jedla a života. V minulosti jeho nedostatok znamenal hlad a smrť, preto sa s ním zaobchádzalo s úctou. Aj keď dnes už chlieb nie je taký cenný ako kedysi, nemali by sme ním plytvať. Existujú rôzne spôsoby, ako využiť starší chlieb a zároveň dodať domácemu pečeniu šmrnc. Jedným z nich je aj kreatívne zdobenie, napríklad vyrezávaním rôznych tvarov, ako je srdce, do chlebového cesta.
Pečenie chleba doma môže byť obohacujúcou skúsenosťou. Okrem tradičných metód existujú aj moderné pomôcky, ktoré pečenie uľahčujú a zároveň umožňujú kreatívne zdobenie. Na naostrenie predstáv o tom, ako by mohol váš domáci chlieb vyzerať, môžete využiť chlebové šablóny. Šablónu jednoducho priložíte na chlieb pred pečením a vzor vysypete múkou, semienkami či korením. Tieto šablóny sa ľahko používajú, sú pružné a umývateľné. Na ozdobenie môžete použiť aj cukrenky a sitá, ako napríklad čajové sitko v tvare klipu.
Okrem zdobenia je dôležité aj správne narezanie chleba pred pečením. Na tento účel slúžia špeciálne nařezávače, ktoré sú ostré žiletky s rukoväťou. Umožňujú narezať pred pečením cesto chleba, čo pomáha k rovnomernému prepečeniu, odchodu horúcich pár z cesta a zamedzuje vzniku veľkých dutín v chlebe.
Kreatívne tvary z chlebového cesta
Z obyčajného cesta môže byť rohlík, ale aj slávnostná záležitosť. Tí, ktorí radi experimentujú, si môžu zo slaného drožďového cesta vytvoriť napríklad preclíky v tvare srdca. Tieto malé posolené a okmínované srdiečka nie sú márne k pivu či vínu. V tomto prípade je vhodné ich nechať viac vypiecť.
Postup na vytvorenie srdiečok:
- Do pripravenej misy nalejte kvások, zvyšné pivo a prisypte múky so soľou.
- Vyhnetite lesklé vláčne cesto, ktoré sa nechytá misy, ku koncu pridajte sadlo.
- Vykynuté cesto vyklopte na pomúčený vál, prepracujte a po chvíli rozdeľte na 20 kúskov približne po 50 g.
- Z každého kúsku stočte do bulky. Alebo zvoľte inú veľkosť, pokojne 30 g, do balíčkov ako prídavok sú lepšie menšie kúsky.
- Po 5-10 minútach vyvaľkajte rukou dlhšieho hada a vytvarujte jednoduché srdce.
- Rozšľahajte vajce a potrite srdiečka. Môžete ešte ozdobiť makom, soľou, kmínom či sezamom.
Tieto "laskavé srdcia" sú skvelým darčekom na návštevy alebo ako prídavok do narodeninových, vianočných či iných balíčkov.
Využitie staršieho chleba
Nemenej dôležité je aj myslieť na to, čo so starším chlebom. Plytvanie pečivom nebolo totiž dobrým znakom hospodárenia. Existuje veľa receptov, ktoré využívajú potraviny, „čo kuchyňa a komora dali“.
Recepty na využitie starého chleba a pečiva
- Domáca strúhanka: Základom úspechu je dôkladne vysušené a tvrdé pečivo. Po vysušení pečivo pomeľte na mlynčeku.
- Chlieb vo vajci: Osvedčenou klasikou je obalenie krajcov chleba v rozšľahaných a osolených vajíčkach a následné vysmaženie na panvici.
- Francúzske toasty: Sladká verzia chleba vo vajci, kde sa do vajíčok pridáva mlieko, cukor a vanilková aróma.
- Knedle zo staršieho pečiva: Staršie žemle alebo rožky nakrájané na kúsky, zmiešané s vajciami a maslom, sú základom chutných knedlí.
- Krutóny: Staršie pečivo nakrájané na kúsky a dopečené v rúre, ideálne k polievkam.
- Plnené pečivo: Tvrdšie rožky, žemle a bagety sa po odrezaní vršku a vybratí striedky zmenia na pevnú „základňu“, ktorá si priam pýta chutnú náplň.
- Žemľovka: Klasický recept, ktorý využíva staršie pečivo a mlieko.
- Plnky do mäsa a mäsových rolád: Staršie pečivo sa dá použiť aj ako súčasť šťavnatých plniek.
- Veľkonočná baba: Tradičná veľkonočná pochúťka, ktorá spotrebuje nemalé množstvo staršieho pečiva.
- Chlebový nákyp: Slané jedlo pripravené zo staršieho chleba, slaniny, šunky, syra a zeleniny.
- Ribollita - talianska chlebová polievka: Výdatná zeleninová polievka, ktorej základ tvorí aj starý chlieb.
Domáce pekárne a ich možnosti
Ak chcete ušetriť čas a zároveň si pochutnať na čerstvo upečenom chlebe, domáca pekáreň je skvelým pomocníkom. Hovorí sa, že čas sú peniaze a my s tým súhlasíme. Vďaka pekárni ušetríte hneď dvakrát. Okrem úspory času vám domáce pekárne umožnia pripraviť nielen chutný chlieb, ale aj zákusky, kysnuté koláče, vianočky, marmelády či šťavy z domáceho ovocia. Cesto v pekárni sa totiž kvalitnejšie prepracuje ako v domácom robotovi.
Ovládanie pekárne je zvyčajne jednoduché, s displejom a 6 až 8 tlačidlami. Pri príprave cesta v pekárni platí jedno pravidlo: do pekárne musíte vliať najprv všetky tekuté zložky, až potom prídu na rad tie sypké - droždie, múka, cukor, soľ a ďalšie koreniny, ako napríklad rasca.
ETA DELICCA II domáca pekáreň (SK)
Ražný chlieb - zdravá a chutná alternatíva
Ražný chlieb, so svojou charakteristickou arómou a nutričnou hodnotou, si čoraz viac získava popularitu v domácnostiach. Návrat k tradičným receptúram a domácej príprave ponúka nielen chutný, ale aj zdravší variant bežného chleba. Ražná múka má nižší glykemický index, je bohatá na vlákninu a obsahuje dôležité minerály ako železo, horčík a zinok. Špecifická chuť ražného chleba, mierne kyslastá a zemitá, obohacuje každodenné jedlá.
Ražný chlieb existuje v mnohých variantoch, ktoré sa líšia zložením, textúrou a chuťou. Medzi najpopulárnejšie patria: celozrnný ražný chlieb, svetlý ražný chlieb, kváskový ražný chlieb, pšenično-ražný chlieb a ražný chlieb s pridanými semienkami. Príprava domáceho ražného chleba nemusí byť komplikovaná a dá sa obohatiť o rôzne prísady, ako sušené ovocie, orechy, bylinky, korenie, zelenina či syr.
