Palacinky sú obľúbeným jedlom pre deti aj dospelých, no ich príprava môže byť niekedy náročnejšia, než sa na prvý pohľad zdá. Mnohí sa pri príprave palaciniek stretávajú s problémami, ako je trhanie cesta, pripaľovanie alebo mastné palacinky. Tu je niekoľko tipov, ako sa týmto problémom vyhnúť a ako využiť aj nevydarené cesto.
Časté problémy pri príprave palaciniek a ich riešenia
Nie je vaša palacinkové cesto nadýchané? Zabudnite na miešanie vareškou a vezmite si radšej veľkú metlu a cesto našľahajte. Dostane sa tak do neho vzduch a cesto bude krásne nadýchané a vláčne. Namiesto toho, aby ste maslo alebo olej dali na panvicu a nechávali rozohriať pred každou palacinkou zvlášť, primiešajte ho rovno do cesta. Pridajte 2 lyžice kvalitného oleja alebo rozohriateho masla, premiešajte a môžete rovno smažiť. Palacinky tak nebudú mastné, ale naopak jemné, krásne tenké a nebudú sa na panvici trhať ani pripaľovať.
Trhajú sa vám palacinky? Môže za to vaša nedočkavosť. Nalejte necelú naberačku cesta na panvicu, rovnomerne ho rozprestrite a nechajte smažiť, kým nie je cesto po celej ploche matné a pevné. Až potom obráťte a smažte z druhej strany. Akonáhle budete obracať ešte nedopečené cesto, palacinka sa vám roztrhne.
Dôležité je dodržiavať správny pomer surovín. Dbajte na správne množstvo ingrediencií a uvidíte, že sa vám palacinky podaria.
Základné ingrediencie na palacinky:
- 250 ml polotučného mlieka
- 2 vajcia
- 1 balíček vanilkového cukru
- štipka soli
- 140 g hladkej múky
- olej alebo maslo
Rozlišujeme dva druhy palaciniek:
-
Jemnejšie palacinky nazývané Crêpe (tenšie cesto):
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 3 vajcia
- 2 lyžice oleja
- štipka soli
- cukru len malé množstvo
-
Bežné cesto na palacinky (nepatrne silnejšie):
- 200 g hladkej múky
- 400 ml mlieka
- 2 vajcia
- štipka soli
Príprava cesta (u oboch rovnaká):
Najprv do misy nalejeme časť mlieka, do ktorého pridáme vajce, cukor, soľ a ušľaháme. Potom postupne prisypávame preosiatu, odváženú múku, kým nedocielime hustejšieho cesta. Podľa druhu cesta vmiešame na záver olej. Potom zriedime zvyškom mlieka, aby sme dosiahli požadovanú hustotu. Cesto necháme aspoň malú chvíľu odpočinúť. Nie je vôbec na škodu pripraviť si cesto dopredu (môžeme dať do chladničky a vyprážať i druhý deň). Pred vyprážaním treba cesto premiešať.
Na vyprážanie sú vhodné teflónové alebo liatinové okrúhle panvy, rôznych veľkostí. Používame len malé množstvo tuku, najlepšie rastlinného pôvodu. Panvička by mala byť rozpálená, potom naberačkou cesto nalejeme a krúživým pohybom ruky necháme rovnomerne rozstup po celej ploche panvice. Vo chvíli keď, palacinka stuhne a začne sa pohybovať po panvici, obrátime ju a vypražíme z druhej strany.
Čo s nepodareným palacinkovým cestom?
Ak sa vám palacinky nepodarili, nezúfajte! Existuje niekoľko spôsobov, ako cesto využiť:
-
Mini lievance: Z palacinkového cesta môžete urobiť mini lievance vo veľkosti dukátikov. Tie potom ozdobte malou lyžičkou ochuteného tvarohu, na vrch dajte trošku džemu alebo nejakú malú zaváraninu a máte hotové sladké jednohubky.
-
Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn): Ak sa vám palacinky trhajú, podávajte ich ako cisársky trhanec. Cesto je o trochu hustejšie ako palacinkové cesto. Pri trhanci sa nemusíte snažiť o dokonalé prevrátenie cesta. Tu ide práveže o opak.
-
Sladké placky na raňajky: Cesto rozdrvte, do hmoty pridajte vajce a toľko mlieka, aby bola hmota dostatočne riedka na to, aby ste z nej na panvici mohli tvarovať placky. Zároveň by ale mala byť dosť hustá, aby si tvar placky udržala. Môžete dochutiť škoricou.
Tipy na vylepšenie palaciniek
- Pridané pivo, sóda alebo rum spôsobí, že je cesto kyprejšie.
- Ak panvicu pred vyprážaním potrieme surovým zemiakom, nebudú sa palacinky lepiť a trhať sa.
- Palacinky príliš nesladíme, aby sa nepripaľovali.
- Na palacinky je vhodnejšie čerstvé mlieko aj vajcia.
- Aby zostali palacinky dlhšie teplé, položte tanier na hrniec alebo misku s horúcou vodou.
- Ak si chcete z jednoduchých palaciniek urobiť elegantný nóbl dezert, nepodávajte ich len tak s džemom alebo nutelou, ale urobte k nim nejakú omáčku. Čokoládovú, karamelovú, z čerstvého alebo mrazeného ovocia, možno s troškou alkoholu na chuť.
Palacinky, najlepší recept | Viktor Nagy | recepty
Pestré možnosti plnenia a podávania
Na plnenie palaciniek môžeme použiť nepreberné množstvo ingrediencií ako sladkých, tak slaných (džem, marmeláda, krém, tvaroh, zmrzlina, javorový sirup, med, syry, zelenina, ryby, huby atď.). Palacinky plníme podľa toho, komu a na aký účel ich máme. Ak ich máme ako hlavný pokrm, je vhodnejšie sýta náplň. Naopak, ak máme je len ako dezert, volíme náplň ľahšiu. Palacinky sa dajú podávať samostatne, ale aj ako príloha, alebo palacinky zapečené.
Tipy na náplne:
-
Sladké:
- Jahody s vanilkovou zmrzlinou (zdobené šľahačkou)
- Ananás a kiwi najemno nakrájané, so šľahačkou
- Jablčné pyré (zdobené šľahačkou, posypané škoricou)
-
Slané:
- Dusené špenátové listy, soľ, cesnak, zahustené smotanou
- Cibuľa, šunka, šampiňóny, parmezán
- Huby dusené s cibuľkou na masle
tags: #ako #vyuzit #nevydarene #palacinkove #cesto