Kapustnica je obľúbené slovenské jedlo, ktoré zahreje a zasýti, najmä v chladnejších mesiacoch. Nastalo obdobie, keď možno varíme kapustnicu častejšie. Toto výborné jedlo zahreje a zasýti. Spravidla si kapustnicu navaríme vo veľkom hrnci a potom vznikne otázka, kam a ako ju uskladniť. Skúsili ste ju už zasterilizovať do pohárov? Takto vám vydrží dlhé mesiace a v prípade potreby ju máte vždy po ruke. Ak si navaríte kapustnicu vo veľkom hrnci, môže nastať otázka, ako ju uskladniť, aby vydržala dlhšie. Jedným z riešení je zaváranie kapustnice do pohárov. Tento spôsob konzervácie zabezpečí, že budete mať kapustnicu po ruke dlhé mesiace. Uskladnenie kapustnice je dôležité, aby ste si mohli toto chutné jedlo vychutnať aj neskôr.
Pripraviť dokonalú vianočnú kapustnicu zvládne každý. Stačí mať zmysel pre chuť, poriadnu dávku trpezlivosti a pravdaže motiváciu. Ak varíte pre niekoho, koho milujete, určite ju v sebe nemusíte dlho hľadať. Počas sviatkov sa v takmer v každej domácnosti šíri neodolateľná vôňa varenej klobásy, hríbov, sliviek a jabĺk.
Príprava na zaváranie kapustnice
Pred samotným zaváraním je dôležité pripraviť si všetko potrebné. Pred samotným zaváraním je dôležité pripraviť si všetko potrebné.
Poháre a viečka
Pripravte si poháre a viečka, ktoré budete používať na zaváranie. Uistite sa, že sú vo výbornom stave, aby viečka perfektne sedeli a tesnili. Vhodné je aby boli naozaj vo výbornom stave, aby viečka perfektne sedeli a tesnili. Dôležité je, aby viečka perfektne sedeli a tesnili.
Umývanie pohárov a viečok
Dôkladne umyte poháre a viečka horúcou vodou a saponátom. Následne poháre a viečka dôkladne umyjeme! Po umytí ich postavte hore dnom na čistú utierku a nechajte ich odkvapkať. S viečkami zaobchádzajte rovnako. Gumové tesnenia vyvarte niekoľko minút vo vode.
Postup zavárania kapustnice
Na začiatok si nachystajte poháre a viečka. Dobre ich poumývajte, vyutierajte a pripravte si zaváraninový hrniec, v ktorom budeme kapustnicu sterilizovať. Na začiatok si pripravíme poháre a viečka a pripravíme si vhodný hrniec, v ktorom budeme kapustnicu sterilizovať.
Ešte teplú kapustnicu naložte do zaváraninových pohárov takmer doplna. Ešte teplú kapustnicu naložíme do pohárov až takmer doplna. Je dôležité, aby ste vrch pohára dôkladne utreli, aby bol suchý a čistý, a aby na ňom neostala kapustnica pred nasadením viečka. Následne vchnú časť pohára dôkladne utrieme, aby bola suchá a čistá a aby na nej neostala pred nasadením viečka kapustnica. Na toto naozaj nezabudnime. Dôležité: Vrch flaše dobre utríet' ,aby nebolo mastné.
Poháre následne sterilizujte tak, že necháte poháre prejsť varom približne 10 minút. Potom poháre vyberte a nechajte zabalené v deke do ďalšieho dňa. Poháre následne streilizujeme tak, že necháme poháre prejsť varom približne 10 minút. Potom poháre vyberieme a necháme zabalené v deke do ďalšieho dňa. Poháre následne streilizujeme tak, že necháme poháre prejsť varom približne 10 minút. Poháre následne sterilizujte tak, že necháte poháre prejsť varom približne 10 minút.
Robíme kapustnicu tak, že ju uvaríme vo veľkom, ešte horúcu naložíme do zaváraninových pohárov, zavrieme a otočíme hore dnom a necháme vychladnúť na kuchynskej linke. Potom vychladnutú uložíme do pivnice a vydrží aj rok. A je v pohode, nepokazí sa vôbec. A ked sa niekomu v rodine nechce, alebo nemá čas variť, tak zoberie jednu flašu, vyklopí do hrnca, zohreje a zje. Robím to tak aj omackami ak mi zostane tak 1-2 porcie a uz nik na to nema chut a nechcem to vyhodit. dam do maleho pohara a na dalsi mesiac ked nie je nahodou cas varit tak je to jak poklad najst v spajzke 😂. Dôležité: Uzavrieť a obrátiť hore dnom. Dôležité: Asi po 2-3 hod,. som obrátila naspat'. Až boly úplne studené , poklepom som skúsila či viečko drží, a uložila do chladu.
Sterilizácia v hrnci
Poháre vložte do hrnca s vodou tak, aby boli ponorené. Voda by mala mať rovnakú teplotu ako obsah pohárov. Nechajte poháre prejsť varom približne 10 minút. Potom poháre vyberte a nechajte zabalené v deke do ďalšieho dňa.
Sterilizácia v rúre
Poháre postavte na plech tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Plech naplňte vodou do výšky asi dvoch centimetrov a vložte ho na najnižšiu priečku v rúre. Čakajte, kým v pohároch nezačnú nahor stúpať vzduchové bublinky, čo je signál, že začína zaváranie. Pri kapustnici znížte teplotu na 150 °C a počkajte ďalších 90 minút, potom rúru vypnite a nechajte v nej poháre stáť ešte 30 minút.
Uskladnenie zaváranej kapustnice
Zavárané poháre nechajte pri izbovej teplote úplne vychladnúť. Označte ich ceduľkou s dátumom zavárania a stručným popisom. Dôležité: Až boly úplne studené , poklepom som skúsila či viečko drží, a uložila do chladu.
Babiččin recept! Táto kapusta v pohári na zimu je v mojej rodine najobľúbenejšia!
Kyslá kapusta a jej zaváranie
Ak máte domácu kyslú kapustu a neviete pre ňu zabezpečiť optimálne teplotné podmienky, zaváranie do pohárov je ideálny spôsob, ako si udržať jej chuť, farbu a chrumkavosť.
Príprava kyslej kapusty
Príprava kyslej kapusty je tradičná jesenná záležitosť v slovenských domácnostiach. Nakrájaná kapusta sa spolu s cibuľou, soľou a koreninami natlačí do súdka, kde prebieha proces mliečneho kvasenia (fermentácia). Tento proces trvá približne 5 - 6 týždňov a premieňa čerstvú kapustu na kyslú, bohatú na vitamín C, vlákninu a živé bakteriálne kultúry.
Problémy s uskladnením kyslej kapusty
Kyslá kapusta je najlepšia prvé týždne po vykvasení. Neskôr sa môžu objaviť nedostatky, ako napríklad chlpatý modrý, zelenkavý až čierny povlak (zaplesnenie), ktorý je spôsobený prístupom vzduchu, vyššou teplotou, nedostatočnou hygienou alebo nedostatkom šťavy. Vyššia teplota môže tiež spôsobiť rýchle zmäknutie kapusty, oslizenie a hnilobný zápach.
Postup zavárania kyslej kapusty
Naplnenie pohárov: Poháre naplňte vykvasenou kyslou kapustou a zľahka ju utláčajte, aby sa z nej dostal vzduch.
Preliatie šťavou: Kapustu v pohároch prelejte kapustovou šťavou. Ak je šťavy málo, použite na doplnenie prevarenú a vychladenú slanú vodu.
Sterilizácia: Naplnené a uzatvorené poháre poukladajte do hrnca tak, aby sa navzájom nedotýkali. Kyslú kapustu zavárajte pri teplote cca 65 - 70 °C po dobu 40 minút.
Chladenie: Po uplynutí času poháre opatrne vyberte, poukladajte ich dole vekom zabalené v deke alebo utierke a nechajte vychladnúť.
Alternatívne metódy zavárania
Pohodlné aj rýchle. I tak by sa dalo v skratke opísať zaváranie v rúre na pečenie. Ak máte v záhrade veľkú úrodu a nechce sa vám kupovať zavárací hrniec či postupovať klasickým spôsobom, verte tomu že si tento spôsob zamilujete. Ak ste v zaváraní v rúre začiatočník, starostlivo si preštudujte odporúčania výrobcu rúry na pečenie, ktorý často na túto alternatívu v tipoch na používanie.
Zaváranie ovocia bez cukru a vody
Existuje aj unikátny recept na zaváranie ovocia len vo vlastnej šťave, bez pridania cukru alebo vody. Tento spôsob je vhodný pre najmenšie deti a zachováva prirodzenú chuť ovocia.
Postup zavárania ovocia bez cukru a vody
Príprava pohárov a viečok: Poriadne umyte poháre a nové alebo použité viečka v horúcej vode a osušte ich. Odporúča sa okraj pohárov aj viečko zvnútra pred uzatvorením utrieť alkoholom pre sterilitu.
Príprava ovocia: Drobné ovocie umyte a nechajte v celosti (čerešne a višne odkôstkujte). Väčšie ovocie, ako slivky, rozkrojte napoly a vyberte kôstku. Pri ešte väčšom ovocí, ako sú jablká, hrušky či broskyne, ho nakrájajte na menšie kúsky.
Naplnenie pohárov: Ovocie natlačte do pohárov až po vrch, potom potraste pohárom, aby sa ovocie lepšie uložilo, a doložte ovocie až nad povrch pohára tak, že suchým a vyvareným viečkom ešte pritlačíte, aby sa dalo viečko zatočiť.
Sterilizácia v tlakovom hrnci: Do tlakového hrnca nalejte vodu, aby siahala do 1/3 pohárov. Doba sterilizácie je od momentu, keď tlakový hrniec začne pískať, zhruba 5 - 10 minút, podľa toho, aké zrelé a mäkké ovocie máte.
Sterilizácia v zavájacom hrnci: Ak nemáte tlakový hrniec, môžete sterilizovať v zavájacom hrnci. Sterilizácia bude trvať dlhšie. Keď ukončíte sterilizáciu, pri vyberaní z hrnca musí byť zaváranina v pohároch zaliata šťavou. Inak by sa mohla pokaziť, keďže v nej nie je cukor.
Dôležité zásady zavárania
- Čistota: Používajte úplne čisté sklenené nádoby a viečka, ktoré sú určené na zaváranie.
- Tesnenie: Viečka a gumové tesnenia musia dokonale tesniť.
- Teplota: Pozorne sledujte teplotu počas sterilizácie. Voda v hrnci by mala mať rovnakú teplotu ako obsah pohárov.
- Čas: Dodržujte odporúčaný čas sterilizácie.
- Kontrola: Po vychladnutí skontrolujte, či poháre tesnia. Ak niektorý pohár netesní, skonzumujte ho medzi prvými.
- Skladovanie: Zavárané poháre skladujte v chlade a tme.
- Kvalita surovín: Zavárajte vždy iba bezchybné a ideálne zrelé ovocie alebo zeleninu.
Dvojitá sterilizácia pre bezpečnosť
Mäso, klobásy, paštéty, hotové jedlá a pod. treba sterilizovať na dva razy. Prvý raz hodinu, nechať vychladnúť a na druhý deň opäť hodinu. Toto je bezpečný spôsob. Väčšina baktérií sa síce zničí pri prvej sterilizácii, ale sporulujúce baktérie odolajú. Sú totiž uzavreté v spórach, ktoré teplota 100 stupňov nezničí. Postupne, keď sterilizovaná potravina chladne, dosiahne teplotu cca 40 stupňov. Vtedy sa spóry otvoria a baktérie sa začnú rozmnožovať.
Druhou možnosťou je sterilizácia v autoklávoch, pod tlakom a pri teplote 120 stupňov. V priemysle bežná vec, doma by sa takéto podmienky dal dosiahnuť napr.
Riziká a bezpečnosť
Verím, že to takto vydrží. Zrada je v tom, že nie vždy sa prítomnosť botulotoxínu prejaví napr. nafúknutím konzervy, vydutím viečka, vytekaním obsahu spod viečka. Potravina sa javí v poriadku, problémy nastanú až po konzumácii. Je preukázané, že u nás sa otravy botulotoxínom vyskytujú skoro výlučne z domácky spracovaných potravín.
tags: #ako #zavarit #kapustnicu #v #trube