Ako zjemniť kyslý zemiakový šalát: Tipy a triky

Zemiakový šalát je tradičným pokrmom, ktorý sa často objavuje na sviatočných stoloch, najmä počas Vianoc. Existuje mnoho variantov tohto obľúbeného jedla, od klasického majonézového až po osviežujúce verzie s kyslastou zálievkou. Niekedy sa však môže stať, že šalát je príliš kyslý a jeho chuť potrebuje zjemniť. V tomto článku sa dozviete, ako na to, a tiež sa pozrieme na recept na tradičný slovenský zemiakový šalát.

Tradičný slovenský zemiakový šalát

Kyslý šalát bez majonézy pripravovali už naše prababičky. Tajomstvo jeho intenzívnej chuti spočíva v dostatočnom čase na postátie. Vtedy sa sladko-kyslá zálievka vsiakne do zemiakov a spoločne vytvoria dokonalú vyváženú chuť. Tento šalát nepotrebuje majonézu, vajcia ani koreňovú zeleninu. Je svieži, kyselkavý a dokonale dopĺňa vyprážanú rybu.

Recept na tradičný, slovenský zemiakový šalát

Potrebujeme:

• 1 kg menších zemiakov
• 2 cibule
• 3 dl vlažnej vody
• 2 lyžice octu
• 2 lyžice oleja
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 2 lyžice plnotučnej horčice
• soľ, celé čierne korenie, bobkový list, nové korenie
• hrsť nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, kôpru alebo pažítky či nasekaných kyslých uhoriek

Postup:

1. Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 15 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť. Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky či plátky. Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.
2. Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice a soli. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
3. Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový list, dve-tri guličky nového korenia a čierneho korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu.
4. Nakoniec zo zálievky vytiahneme bobkový list i korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu. Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nasekanú bylinky (alebo kyslé uhorky). Šalát dobre premiešame a uložíme do chladu aspoň na 12 hodín.

Ako zjemniť príliš kyslý zemiakový šalát

Ak ste to s kyslosťou predsa len prehnali, existujú možnosti, ako ju zmierniť. Treba mať len na pamäti, že nie každý spôsob je vhodný pre každé jedlo. Nasledujúce tipy vám pomôžu zachrániť váš zemiakový šalát:

• Dosolenie: Ak je jedlo len trošku prekyslené, pomôže ho dosoliť. Samozrejme, treba dávať pozor, aby ste ho pre zmenu zase nepresolili.
• Pridanie cukru: Cukor funguje ako neutralizátor kyslosti prekvapivo dobre aj pri šalátových dresingoch. Ak ste to s kyslosťou prehnali, skúste pridať trochu cukru.
• Pridanie zemiakov: Ďalšou surovinou, ktorá dokáže zneutralizovať kyslosť, sú zemiaky. Do šalátu je najlepšie pridať celé alebo nakrájané na veľké kusy, aby sa potom dali jednoducho vybrať. Počas krátkeho státia v šaláte do seba absorbujú časť kyslosti a pred podávaním sa odstránia.
• Pridanie mliečnych výrobkov: Príliš kyslé jedlo možno zjemniť mliečnymi výrobkami, napríklad smotanou, jogurtom, smotanovým syrom. Táto metóda je vhodná najmä pre jedlá, ktoré už daný mliečny výrobok obsahujú, pridajte ho jednoducho trochu viac. Napraviť sa takto dá aj šalátový dresing vinaigrette - primiešajte doň za lyžicu jogurtu alebo smotanového syra. Ak majú mliečne výrobky nižší obsah tuku ako napríklad jogurt, nemali by sa s jedlom variť, pretože by sa mohli zraziť.
• Pridanie vývaru: Ak sa vám zdá nálev príliš kyslý, pomôže pridať trochu vývaru. V prípade, že chcete vegánsku, respektíve vegetariánsku verziu, siahnite po zeleninovom vývare.

Ďalšie tipy pre dokonalý zemiakový šalát

Nezáleží na tom, či stavíte na majonézovú klasiku alebo ľahšiu verziu šalátu s dobrou zálievkou, existuje pár dôležitých vychytávok, ktoré vám pomôžu dosiahnuť perfektný výsledok:

• Výber zemiakov: Zemiaky sú absolútny základ a tu si treba uvedomiť, že nie z každých urobíte naozaj dobrý šalát. Siahnuť by ste mali po varnom type A, maximálne B. „Áčko“ má pevnú lojovitú dužinu, ktorá sa nerozpadá ani po dlhšej dobe varu.
• Varenie zemiakov: Zemiaky do šalátu sa varia vcelku, mali by byť približne rovnako veľké, aby sa rovnako uvarili. Ak vodu na zemiaky osolíte, pomôže to chuti zemiakov a budú sa aj lepšie šúpať. Ak do vody pridáte aj celú rascu, získajú ďalšiu chuťovú nuansu.
• Krájanie zemiakov: Šalát s rovnomerne nakrájanými kolieskami bude vyzerať ako zo žurnálu. Použite malé zemiaky, ktoré po ošúpaní nakrájate pomocou strunového krájača na vajíčka.
• Príprava zálievky: Ak robíte šalát s nálevom (bez majonézy), zalejte ňou nakrájané zemiaky ešte teplé, chute sa lepšie prepoja.
• Odležanie: Zemiakový šalát, či už s majonézou alebo s nálevom, je najlepší, keď sa urobí deň predtým, ako sa podáva. Nechajte šalát v chladničke poriadne vychladiť a odležať minimálne 1-2 hodiny, ideálne však dlhšie (napríklad cez noc). Chute sa potrebujú spojiť a prepojiť.
• Cibuľa: Aby ste cibuľu v šaláte nemali príliš štipľavú, nakrájajte ju nadrobno a krátko zvarte v octovej vode alebo v šťave z uhoriek. Namiesto bielej cibule môžete použiť aj červenú, dodá šalátu farebnosť.
• Osvieženie: Ak chcete zemiakový šalát vizuálne oživiť a dodať mu jarný nádych, môžete to urobiť napríklad nakrájanými reďkovkami. Tiež doň môžete pridať bylinky, tie sa však pridávajú až tesne pred servírovaním.

Dodržiavaním týchto tipov a trikov si môžete pripraviť vynikajúci zemiakový šalát, ktorý bude chutiť celej rodine.

tags: #ako #zjemnit #kysly #zemiakovy #salat