Plechy na pečenie sú nevyhnutnou súčasťou každej kuchynskej výbavy. Použite ich pri výrobe pizze, pri pečení vianočných cukroviniek a sladkostí aj ďalších druhov slaného aj sladkého pečiva, hodia sa aj na rozpekanie mrazených polotovarov. Aj ten najlepší recept môže zlyhať bez kvalitného plechu. Do zlatista upečené cesto je základ každej torty alebo zákusku. A k tomu potrebujete ten správny plech.
Typy plechov na pečenie
V tejto kategórii nájdete plechy, ktoré splnia všetky tieto vysoké nároky. Vyberte si napríklad: Nízky plech, z ktorého sa pečivo ľahko vyberá. Pekáče s vysokým lemom na buchty a piškóty. Okrúhle plechy na koláče. Plechy na muffiny, makrónky, či donuty. Ďalej sú v ponuke formy na pečenie na muffiny, dolky, koláčiky alebo koláče. Tieto plechy sú v klasických aj neobvyklých tvaroch, ako sú napríklad detské motívy, kvetiny alebo tematické motívy na Halloween, Vianoce či Veľkú noc. Mysleli sme tiež na slané pečenie, ktoré je tak obľúbené. Preto Vám ponúkame plechy na pizzu, slané koláče či bagety.
Plechy na pečenie rozlišujeme podľa veľkosti na malé, stredné a veľké. Najpoužívanejšie veľké plechy majú rozmer 30 x 40 cm a ich hĺbka sa pohybuje v rozmedzí 2 - 2,5 cm (plytké), alebo 4-5 cm (hlboké). Veľkosti sa udávajú z vnútornej strany plechu. Sú zväčša smaltované, alebo s neprilnavým povrchom.
Klasické formy sú z plechu, z keramiky, alebo z nepriľnavého materiálu. Tortová forma s pružinou má odstrániteľnú bočnú časť, ktorú roztvorením pružiny uvoľníme a tortový korpus bez poškodenia vyberieme.
Nastaviteľná forma na tortu je zaujímavá. Nastavíme veľkosť a formu dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Rozmery formy by mali zodpovedať požiadavkám receptu. Bežné formy majú priemer 24 a 26 cm. Teraz sú v móde menšie formy s priemerom 18 alebo 20 cm. Odnímateľné dno je už bežné a uľahčuje vyberanie upečeného korpusu.
Úžasná pomôcka na pečenie lahodných mafinov sú plechy na mafiny. Jamky na plechu môžeme vymastiť zmäknutým maslom a vysypať múkou a priamo do nich liať cesto, alebo ich vyložíme papierovými košíčkami, prípadne hnedým vystrihnutým papierom na pečenie (počas pečenia nezmení farbu) vo veľkosti 12 x 12 cm. Plechy na mafiny majú najčastejšie 12 jamiek ale aj so 6 alebo 24 jamkami. V týchto plechoch môžeme upiecť klasické mafiny (sladké alebo slané), alebo koláčiky s krémom (cupcakes).
Špeciálnymi okrúhlymi formami sú vyrobené z tenkého plechu s rôzne upraveným povrchom a nižším zúbkovaným okrajom. Používajú sa na prípravu sladkých koláčov z krehkého cesta plnené ovocím, slaných koláčov s rôznymi plnkami (kiše) alebo tvarohových koláčov (cheesecake). Veľké formy s priemerom 30 cm sa používajú na prípravu pizze alebo slaných kysnutých koláčov. Formy môžu mať aj špeciálny tvar (srdce, podkova, vianočný alebo veľkonočný motív).
Ďalšie typy foriem zahŕňajú bábovkové formy s rúrkovitým otvorom v strede, niekedy aj s odnímateľným dnom. Okraj bábovkových foriem môže byť ozdobne zdobený. Vyrábajú sa rôznych veľkostí a z rôznych materiálov. Chlebíčkové formy sa vyrábajú z rôznych materiálov a rôznych veľkostí. Keramické formy sú najčastejšie oválne alebo okrúhle, s rovným alebo ozdobným okrajom. Používajú sa pri príprave nákypov, tzv. obrátených ovocných koláčov a pri špeciálnych múčnikoch pečených v pare. Malé formičky s priemerom 8-12 cm sú podobne ako veľké formy z rôznych materiálov a s rôznou povrchovou úpravou. Pripravuje sa v nich len jedna porcia. Pečieme v nich napr, suflé, Crème brûlée, ale aj rôzne tortičky alebo slané koláče. Náš trh ponúka aj špeciálne pudingové formy na varenie sladkých a slaných pudingov v pare.
Rozmery plechov na pečenie
Nájdete tu plechy rôznych rozmerov, vybrať si tak môžete presne ten, ktorý sa vojde do vašej rúry, alebo pojme požadované množstvo cesta. U nás nájdete ten správny plech, ktorý presne zapadne do vašej rúry, nech už je to rúra klasická, teplovzdušná, alebo plynová.
Veľkosť plechov sa pri väčšine receptov neuvádza. Vtedy sa myslí klasický plech s veľkosťou približne 30 x 40 cm. Údaje o plechu alebo špeciálnej forme sa uvádzajú, ak potrebujeme vzhľadom na množstvo cesta napríklad plech hlboký alebo menší. K rôznym typom rúr (plynovej, elektrickej alebo teplovzdušnej) sú priložené plechy, ktoré sa do nich zmestia. Tie si pred pečením môžeme odmerať a podľa potreby si prispôsobíme množstvo cesta aj plnky.
Ak je plech na pečenie príliš malý, koláč sa rozleje. Rôzne múky majú rôzny obsah bielkovín a čím viac bielkovín, tým viac lepku. Koláčová múka obsahuje najmenej bielkovín a vytvára veľmi ľahké koláče, napríklad biele koláče. Ak nemáte kuchynskú váhu, mali by ste si ju kúpiť. Váženie je jediný spôsob, ako presne odmerať múku.
Materiály plechov na pečenie
Plech je jedným z najvyťažovanejších pomocníkov v kuchyni, preto musí byť veľmi kvalitný a odolný. Plechy majú antiadhézny povrch (pečivo sa na ne nelepí) a sú vyrobené z kvalitných materiálov, ako je smalt, teflon, uhlíková oceľ a iné.
Prehľad materiálov a ich vlastností:
| Materiál | Vlastnosti | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|---|
| Smalt | Odolný, hladký povrch | Ľahko sa čistí, dlhá životnosť | Môže sa odlupovať pri náraze |
| Teflón | Nepriľnavý povrch | Pečivo sa nelepí | Môže sa poškriabať, kratšia životnosť |
| Uhlíková oceľ | Dobrá tepelná vodivosť | Rovnomerné pečenie | Vyžaduje údržbu proti korózii |
Na pečenie koláčov nájdeme na trhu rozličné druhy plechov. Okrem klasických, ktoré sú súčasťou vybavenia jednotlivých druhov rúr, sa dajú kúpiť pekáče a plechy s antiadhéznym povrchom, silikónové formy veľkosti plechu alebo sklenené hlbšie pekáče.
Plech na pečenie s vekom
Určite ste sa už stretli s problémom, ako váš upečený výtvor odniesť na návštevu či oslavu. Na tieto situácie máme riešenie: plech na pečenie s vekom. Ide o plech, v ktorom môžete múčnik upiecť a potom na neho jednoducho pripevníte veko s ušami a môžete vyraziť. Veko je vhodné na prenášanie a zabraňuje aj vyschnutiu vášho dezertu.
Plech na pečenie s roštom DELÍCIA 40 x 28 cm
Rýchle pečenie na plech je ideálne riešenie napríklad pri nečakanej návšteve. TOTO sú pomocníci v kuchyni, bez ktorých sa nezaobídete: Chráňte ich ako oko v hlave! Pečenie nezvládnete bez dobrých a kvalitných plechových pomocníkov. Vyčarujete s nimi neskutočne veľa krásnych korpusov. Presne takých, aké potrebujete. Mrknite na týchto pár našich tipov. S dobre zvolenou formou si uľahčíte prácu.