Furmanský rezeň je tradičný slovenský pokrm, ktorý je sýty a chutný, ideálny pre tých, ktorí majú radi poctivú domácu kuchyňu. Je to sýty a chutný pokrm, ktorý zasýti každého riadne narobeného furmana. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi tradičnú slovenskú kuchyňu. Pripravte si ho podľa tohto podrobného postupu a presvedčte sa sami!
Ingrediencie
Na prípravu furmanského rezňa budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- Bravčové karé
- Horčica
- Soľ
- Čierne korenie
- Klobása
- Vajíčka (na plnku a na obaľovanie)
- Syr
- Múka
- Strúhanka (ideálne domáca)
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy
Príprava mäsa
Z bravčového karé režeme zhruba centimetrové plátky tak, že prvým rezom neprerežeme karé úplne, ale zastaneme asi 1 cm od dosky. Druhým rezom režeme znovu 1 cm plátok, ktorý už úplne odrežeme od karé. Týmto spôsobom vznikne tzv. "butterfly" rezeň, ktorý sa podobá na motýlika.
Naklepávanie a ochutenie
Rezne naklepeme z oboch strán, potrieme horčicou, osolíme a okoreníme čiernym korením.
Plnenie rezňov
Na jednu polovicu naklepaného rezňa nakladieme kolieska klobásy, koliesko z vajíčka uvareného na tvrdo a tenký plátok syra.
Spájanie rezňov
Okraje rezňa dookola potrieme za pomoci štetca rozšľahaným vajcom. Prehneme rezeň na polovicu a okraje dobre zaklepeme kladivom na mäso, aby sa nám pri vyprážaní nerozpadli.
Obalenie rezňov
Pripravíme si klasický trojobal. Do jednej misky nasypeme múku, do druhej rozšľaháme vajíčka a do tretej nasypeme strúhanku. Dôležité je použiť kvalitnú strúhanku, ideálne domácu, ktorú si pripravíme nasušením a nastrúhaním domáceho bieleho chleba alebo pečiva. Kvalita strúhanky má veľký vplyv na výslednú chuť a chrumkavosť rezňa.
Vyprážanie
Rezne obaľujeme tesne pred vyprážaním, aby strúhanka nezvlhla a zostala chrumkavá. Vyprážame v rozpálenom oleji z obidvoch strán do zlatohneda. Dôležité je, aby bol olej dostatočne horúci, inak budú rezne nasiaknuté olejom.
Zemiakový šalát ako ideálna príloha
K furmanskému rezňu sa výborne hodí tradičný zemiakový šalát. Jeho príprava je jednoduchá a chuťovo doplní hlavné jedlo.
Ingrediencie na zemiakový šalát
- Zemiaky
- Cibuľa
- Uhorky (kyslé)
- Uhorkový nálev
- Horčica
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup prípravy zemiakového šalátu
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme trochu vychladnúť a nakrájame na väčšie kúsky. Cibuľu a uhorky nakrájame na tenké kolieska alebo prúžky. Všetko osolíme a dobre premiešame, ideálne nie vareškou, ale prehadzovaním v mise, aby zemiaky neboli rozpučené.
Pripravíme si nálev: do malej rajničky nalejeme precedený uhorkový nálev, pridáme horčicu, olej, trochu soli a čierneho korenia. Dobre metličkou zamiešame a privedieme do varu.
Nálev nalejeme na zemiaky a dobre premiešame. Posypeme trochou čierneho korenia, prikryjeme a vložíme do chladničky. Tesne pred podávaním znovu trochu premiešame.
Tipy a triky pre dokonalý furmanský rezeň
- Používajte kvalitné a čerstvé suroviny pre dosiahnutie najlepšej chuti.
- Domáca strúhanka dodá rezňom chrumkavosť, ktorú v obchode kúpená strúhanka nikdy nedosiahne.
- Rezne obaľujte tesne pred vyprážaním, aby strúhanka nezvlhla.
- Dbajte na správnu teplotu oleja pri vyprážaní. Olej musí byť horúci, ale nie príliš, aby sa rezne nespálili.
- Nebojte sa experimentovať s plnkou. Okrem klobásy, vajíčka a syra môžete použiť aj iné ingrediencie podľa vašej chuti, napríklad šunku, slaninu, papriku alebo huby.
- Ak nemáte čas na prípravu domáceho zemiakového šalátu, môžete použiť aj kupovaný, ale snažte sa vybrať kvalitný šalát s minimom konzervantov.
- Furmanský rezeň sa výborne hodí aj s inými prílohami, napríklad s varenými zemiakmi, hranolkami, ryžou alebo s čerstvým chlebom.
- Nezabudnite na kyslú uhorku alebo inú nakladanú zeleninu, ktorá skvele doplní chuť rezňa.
Furmanský rezeň a krňačkové preteky na Horehroní
Furmanský rezeň je nielen kulinárskym zážitkom, ale spája sa aj s tradíciami a lokálnou kultúrou. Erik Duhan, ktorý prevádzkuje podnik na Horehroní, je okrem iného aj nadšený krňačkár. Krňačkové preteky sú v tomto regióne veľmi populárne a spájajú sa s humorom, zábavou a istými rituálmi. Erik Duhan jazdí preteky v ľudovom kroji a vo svojom podniku ponúka furmanský rezeň, ktorý je podľa neho taký riadny, ako vedel vyhladnúť riadne narobený furman. Krňačkové preteky na Horehroní si zachovávajú tradície a všetko, čo je pre ne typické.
Tabuľka: Alternatívne plnky pre furmanský rezeň
| Plnka | Popis |
|---|---|
| Šunka a syr | Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. |
| Slanina a cibuľa | Pre výraznejšiu chuť a arómu. |
| Paprika a kukurica | Pre sviežu a farebnú verziu. |
| Huby a syr | Pre milovníkov lesných chutí. |