Ako správne skladovať a zamraziť syr

Doniesli ste si domov zásobu skvelých syrov? Ale kam s nimi? Len správne uskladnený syr môže plne rozvinúť svoj potenciál. Máme pre vás niekoľko tipov, ako na to.

Syrom svedčí chladno a temno

Uložte syry na chladné a tmavé miesto s nízkou vlhkosťou. Ak ich uchovávate v príliš teplom prostredí, urýchlite ich zrenie. Doma sa na uskladnenie najlepšie hodí priehradka na zeleninu v chladničke, pretože teplota tu býva rovnomerná a príliš nekolíše.

Máte pivnicu? Výborne! Tmavá pivnica so správnou vlhkosťou je to najlepšie miesto, na ktorom sa dá syr uchovať čo najdlhšie čerstvý a chutný.

Ktoré syry potrebujú dýchať?

Tvrdé syry a krájané syry, ktoré ste kúpili pri pulte, voľne zabaľte do potravinárskej fólie. Povrch rezu zakryte potravinárskou fóliou, aby ste zabránili vysychaniu syra na nakrojenom mieste a syr mohol cez kôrku ďalej dýchať. Na skladovanie syrov je vhodný tiež prederavený alobal. Pre druhy s intenzívnou vôňou používajte neperforovaný alobal alebo plastové dózy. Krájaný syr z pultového predaja spotrebujte do 24 hodín.

Syry s ušľachtilou plesňou, ako je napríklad Sedlčanský Hermelín, uložte do priedušnej plastovej dózy, ak je to možné, s ventilom. Môžete použiť aj potravinársku fóliu, ktorú najprv prederavíte ostrým nožom, aby sa k syru dostával vzduch. Tiež syry s modrou plesňou, ako Král Sýrů, zabaľte voľne do perforovanej potravinárskej fólie tak, aby mohol trochu dýchať.

Čerstvý syr nepotrebuje vzduch, preto ho uchovávajte v chlade najlepšie vo vzduchotesnej nádobe. Syry typu gervais alebo Lučina vydržia v chladničke približne mesiac. Ich trvanlivosť predlžuje termizácia (dlhé zahrievanie) pri výrobe, ktorá pôsobí preventívne proti rýchlemu skazeniu.

Balené, alebo z pultu? Rozdiel hrá rolu

Zvoľte spôsob skladovania syra podľa toho, či ste ho kúpili vo vopred naporciovaných baleniach, alebo pri pulte so syrmi. Syr v pôvodnom obale svedčí chladné čisté miesto. Balenia po otvorení opäť dôkladne uzatvorte, aby syry zostali dlho čerstvé. Majte na pamäti, že dátum minimálnej trvanlivosti sa vzťahuje len na neotvorené balenia. Tento dátum udáva minimálny čas, po ktorý by mal byť syr pri správnom skladovaní vhodný na konzumáciu. Neznamená to ale, že ho musíte po uplynutí tejto lehoty okamžite vyhodiť. S trochou skúseností určite poznáte, či si na syre ešte môžete pochutiť. Výstrahou je pleseň, ktorá nie je pre daný druh typická.

Nakrájané syry z pultu by ste mali vždy skladovať oddelene podľa jednotlivých druhov, aby sa neprenášala chuť alebo prípadné zrejúce kultúry.

Syr a mráz?

Patrí syr do mrazničky? Mráz je skvelý konzervant, ktorý predlžuje životnosť potravín. Zamraziť je možné napríklad Hermelín alebo bryndzu, ktorá má kratšiu lehotu spotreby.

Syr chutí najlepšie čerstvý a skladovať ho treba v chladničke, pretože prinízke teploty spôsobujú stratu jeho arómy a menia aj jeho textúru. Aj napriek tomu, ak vám zostane v chladničke priveľa syra a vy viete, že v najbližšej dobe ho nespotrebujete, môžete ho dať zamraziť.

Syr zreje od bodu výroby až po spotrebovanie. Tak sa rozvinie jeho plná aróma. Keď syr dáte zamraziť, tento proces sa preruší, a teda ovplyvní jeho štruktúru a chuť. Rýchlo stráca arómu, pretože pod teplotou 2 stupňov baktérie kyseliny mliečnej odumierajú. Aj napriek tomu môžete v prípade potreby syr zamraziť a po rozmrazení bez obáv spotrebovať.

Raz zamrazený syr sa hodí najlepšie na varenie, napríklad na zapekanie nákypov alebo do omáčky k cestovinám. Na obloženie chleba alebo len tak stráca priveľa arómy a chuti, a tak je vhodnejšie použiť čerstvý syr.

Lepšie je syr mraziť v jednom kuse ako nastrúhaný alebo nakrájaný na plátky.

Babské triky na uskladnenie

Skúste to ako naši predkovia, ktorí skladovali syr pomocou cukru alebo soli. Slováci, podobne ako Česi, patria medzi veľkých milovníkov syrov. V chladničke ich má väčšina z nás niekoľko druhov naraz - od eidamu cez parmezán až po rôzne plesňové delikatesy. No čo robiť, keď niektorý z nich nestihneme spotrebovať a začne tvrdnúť alebo vysychať? Naše staré mamy vedeli, ako takýto syr zachrániť. Múdrosť z čias, keď sa nič nevyhadzovalo. Kedysi bolo plytvanie potravinami neprípustné. Každý kus syra mal svoju hodnotu a ak sa pokazil, bola to škoda. Staršie generácie preto vymýšľali jednoduché, no účinné triky, ako syrom predĺžiť čerstvosť a zamedziť ich znehodnoteniu. Niektoré z týchto rád sú aktuálne dodnes a oplatí sa ich poznať.

Ako zachrániť syr, ktorý už začína osychať? Ak máte dojem, že syr stratil svoju pružnosť a chuť, neznamená to, že ho musíte hneď vyhodiť. Skúste ho na pár minút ponoriť do mlieka alebo podmaslia. Tento jednoduchý trik dokáže syr „prebudiť“ k životu. Po krátkom máčaní bude opäť jemný, šťavnatý a chutný, akoby ste ho práve priniesli z obchodu.

Ďalšou babskou fintou je natrieť celý povrch syra tenkou vrstvou masla. Maslo vytvorí ochrannú vrstvu, ktorá zabráni ďalšiemu vysychaniu a zároveň dodá syru jemnosť.

Ako si poradiť s čerstvým, no ťažko strúhateľným syrom? Mäkké syry sa často zle strúhajú, pretože sa lepia na strúhadlo. Riešením je dať ich na pár minút do mrazničky - po čiastočnom stuhnutí pôjde strúhanie omnoho jednoduchšie. Aby ste predišli lepeniu syra na strúhadlo, potrite jeho povrch trochou oleja. Uvidíte, že strúhanie bude oveľa hladšie.

Ako predísť plesniam na syre? Aj keď syr uchovávate v chladničke, nezaručuje to, že sa po pár dňoch nezačne kaziť. Výskyt plesní je bežný najmä pri tvrdých a polosuchých druhoch syrov, ako je čedar či parmezán. Pozor - výnimkou sú syry s ušľachtilou plesňou, ako napríklad niva alebo roquefort, kde je pleseň žiaduca.

Aby ste zabránili tvorbe plesní na bežných syroch, môžete vyskúšať osvedčený trik: zabaľte syr do papierového obrúska namočeného do malého množstva whisky a ten vložte do uzatvárateľného plastového vrecka. Alkohol zničí zárodky plesní a zároveň neznehodnotí chuť. Alternatívne môžete syr najprv zabaliť do pergamenového papiera a potom do potravinovej fólie - takto bude dýchať, no zároveň sa nevysuší.

Okrem balenia do potravinovej fólie či papiera na pečenie je tu ešte niekoľko osvedčených babských rád. Napríklad syry vraj dlhšie vydržia, ak sú v sklenenej nádobe s kockou cukru, ktorá nasaje prípadnú vlhkosť. Logicky sa preto tento trik hodí viac pre tvrdé druhy syrov. Ak z nejakého dôvodu nemôžete syr dať do chladničky, nepokazí sa, ak ho zasypete v sklenenej nádobe hladkou múkou, ktorá bude pôsobiť ako konzervant. Naše babičky využívali na skladovanie syrov tiež gázu alebo inú handričku namočenú v octe.

Tvrdé syry do fólie. Potravinovú fóliu má doma takmer každý a využijete ju aj na syry. Bez ohľadu na to, čo sa tvrdý druh syra chystáte zjesť o pár hodín alebo na druhý deň, ak ste ho raz odbalili alebo z neho odkrojili, uskladnite ho vo fólii, ktorá zabráni, aby vzduchu syr vysušoval. Tvrdým druhom syra rozhodne nesvedčí balenie do papiera na pečenie.

Mäkké syry do papiera. Naopak, papier na pečenie je skvelou alternatívou pre mäkšie syry, ktoré obsahujú viac vody, preto potrebujú aj vzduch na to, aby nevyschli. Okrem zabalenia do papiera im životnosť predĺžite aj tým, že ich ešte takto zabalené vložíte do uzatvárateľnej sklenenej nádoby.

Dulový syr - tradičná pochúťka

Dulový syr, sladká pochúťka s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni, zažíva v súčasnosti renesanciu. Jeho príprava, hoci vyžaduje trpezlivosť, je pomerne jednoduchá a výsledkom je lahodný dezert, ktorý si môžete vychutnať samotný, s orechmi, syrmi alebo ako súčasť rôznych kulinárskych kreácií. Pripravte sa na objavovanie tajov tohto tradičného pokladu a naučte sa, ako si ho pripraviť doma.

Čo je dulový syr? Dulový syr nie je syr v pravom slova zmysle. Ide o hustú, sladkú hmotu, ktorá vzniká varením duly s cukrom a citrónovou šťavou. Vysoký obsah pektínu v dule spôsobuje, že zmes prirodzene hustne a vytvára pevnú, želatínovú konzistenciu, ktorú je možné krájať ako syr. Dula, ovocie podobné jablku alebo hruške, je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, vďaka čomu je dulový syr nielen chutný, ale aj zdraviu prospešný dezert. Jeho výhodou je aj dlhá trvanlivosť, ak je správne skladovaný.

Dulový syr sa dá aj mraziť, ale uskladniť ho môžeme zabalením do papiera a odložením na tmavé a suché miesto. Stuhnutý syr vyklopíme, resp. pokrájame na plechu. Bez obalenia v cukre ho krájame na tenké plátky a podávame ako chuťovku so syrmi, či sušenou šunkou.

Syr samozrejme môžeme pokrájať na úhľadné kocky, ktoré obalíme v krupicovom cukre a necháme ešte niekoľko dní voľne doschnúť. Získame dulové želé cukríky, ktoré chuťou pripomínajú turecký lokum, resp. turkisch delight. Uskladníme vo vzduchotesnej nádobe na tmavom mieste, každú vrstvu preložíme pergamen. papierom. Cukríky majú trvanlivosť až dva roky, ale verím, že tak dlho ich skladovať nikto nebude musieť.

Tipy a triky pre prípravu dulového syra

Výber a príprava dúl

Kľúčom k úspešnému dulovému syru je výber kvalitných, zrelých dúl. Dule by mali byť tvrdé, voňavé a bez poškodení. Ich farba by mala byť sýto žltá. Najlepšie je použiť duly z vlastnej záhrady, alebo od lokálnych pestovateľov, kde máte istotu, že neboli chemicky ošetrené. Ak kupujete duly v obchode, dôkladne ich umyte a očistite od prípadných nečistôt.

Pred samotnou prípravou je potrebné duly dôkladne umyť a zbaviť ich chĺpkov, ktoré sa nachádzajú na povrchu šupky. Následne ich rozkrojte na štvrtiny, vykrojte jaderníky a nakrájajte na menšie kúsky - približne vo veľkosti palca. Šupku duli môžete, ale nemusíte ošúpať. Šupka obsahuje pektín, ktorý prispieva k želírovacím vlastnostiam syra, ale môže dať syru mierne horkastú chuť.

Použite kvalitný cukor

Na prípravu dulového syra je najlepšie použiť kvalitný kryštálový cukor. Môžete použiť aj trstinový cukor, ktorý dodá syru karamelovú chuť. Vyhnite sa používaniu práškového cukru, ktorý môže spôsobiť, že syr bude príliš jemný.

Nebojte sa experimentovať s korením

Pre zaujímavejšiu chuť môžete do dulového syra pridať rôzne druhy korenia, napríklad škoricu, klinčeky, badián, alebo zázvor. Korenie pridávajte v malom množstve, aby neprekrylo chuť duli.

Pridajte orechy a sušené ovocie

Do hotového dulového syra môžete pridať nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) a sušené ovocie (hrozienka, brusnice, marhule). Orechy a sušené ovocie dodajú syru zaujímavú textúru a chuť.

Tabuľka nutričných hodnôt duly (na 100g)

tags: #ako #zmrazit #dulovy #syr