Škrob je všestranná surovina, ktorá má v domácnosti oveľa širšie využitie, než si možno uvedomujeme. Okrem toho, že je základnou zložkou pri výrobe mnohých potravín, ako sú napríklad marshmallows alebo cukríky, môže poslúžiť aj na výrobu domáceho kukuričného sirupu, zábavného domáceho slizu pre deti, ale nájde si uplatnenie aj v kozmetike, pri čistení domácnosti či varení.
Domáci kukuričný sirup: Recept a využitie
Domáci kukuričný sirup sa bežne používa pri výrobe cukroviniek, ako sú marshmallows a tvrdé cukríky, ale aj pri pečení koláčov. Je to sladidlo vyrábané zo škrobu, najčastejšie kukuričného, ale môže byť vyrobený aj z iných zdrojov, ako sú zemiaky, pšenica alebo ryža. Vyrába sa procesom hydrolýzy, pri ktorom sa škrob rozkladá na jednoduchšie cukry, ako je glukóza, fruktóza a maltóza.
Recept 1: Kukuričný škrobový sirup
Ingrediencie:
- Studená voda
- Kukuričný škrob
- Cukor (kryštálový alebo hnedý)
- Vanilka
- Vínny kameň (cream of tartar - "Alnatura Weinstein Backpulver")
Postup:
- V rajnici zmiešajte studenú vodu a kukuričný škrob.
- Zmes priveďte do varu za stáleho miešania, až kým sa neuvarí čistá kašička.
- Pridajte cukor a pokračujte vo varení, kým nedosiahnete konzistenciu hustého sirupu. Teplota by mala byť medzi 112 - 116 °C (235-240 °F). Alternatívne, otestujte konzistenciu tak, že kvapnete trochu sirupu do ľadovej vody. Ak sa vytvorí mäkká guľôčka, sirup je hotový.
- Odstráňte z ohňa a pridajte vanilku a vínny kameň.
- Miešajte, kým sa úplne nerozpustia.
Poznámky:
- Pre tmavší sirup použite hnedý cukor namiesto kryštálového.
- Sirup je vhodný ako náhrada medu, najmä ak ho pripravíte z hnedého cukru alebo karamelu.
- Z tohto receptu vyjde približne 1,5 - 2 šálky sirupu, v závislosti od hustoty varenia a použitých surovín.
Recept 2: Imitácia kukuričného sirupu (bez škrobu)
Ingrediencie:
- 2 šálky kryštálového cukru
- 3/4 šálky vody
- 1/4 čajovej lyžičky vínneho kameňa
- Štipka soli
Postup:
- V rajnici skombinujte všetky prísady.
- Priveďte do varu za stáleho miešania.
- Znížte teplotu a varte ďalšie 3-4 minúty, kým nedosiahnete úroveň sirupu mäkkej guľôčky (teplota 112 - 116 °C / 235-240 °F).
Vychladnutý sirup prelejte do sklenenej nádoby a skladujte v chladničke, kde vydrží 2-3 mesiace.
Čo je to vínny kameň (cream of tartar)?
Vínny kameň je biela, kryštalická, kyslá látka, ktorá vzniká ako vedľajší produkt kvasenia vína a používa sa hlavne v prášku do pečiva. Alternatívny názov je vínan draselný.
Domáci sliz zo škrobu: Zábava pre malých i veľkých
Sliz na hranie je opäť v móde a výroba domáceho slizu je skvelá zábava pre deti aj dospelých. Na výrobu slizu potrebujete len pár ingrediencií, ktoré bežne nájdete doma: kukuričný škrob, vodu a niečo na zafarbenie. Môžete použiť malinový sirup alebo potravinárske farbivo.
Postup:
- Do misky dajte niekoľko lyžíc kukuričného škrobu.
- Pridajte potravinárske farbivo alebo sirup.
- Opatrne, po lyžičkách, dolievajte vodu.
- Škrob začne okamžite tuhnúť, preto ho miešajte ako cesto.
- Prehadzujte hmotu medzi rukami, kým sa škrob a voda nespoja a nevznikne sliz.
Počas výroby uvidíte, ako sa mení konzistencia škrobu a vody. Zo začiatku je to cesto, potom voda. Ak pridáte viac vody, sliz bude ťahavejší. Ak dáte menej vody, vznikne hmota vhodná na tvarovanie. Hra so slizom rozvíja jemnú motoriku a je skvelou zábavou pre deti.
Upozornenie: Pri výrobe slizu vzniká neporiadok, preto si pripravte dostatok priestoru a oblečte deťom staré tričká. Sliz môžete ozvláštniť trblietkami alebo drobnými ozdôbkami.
Ďalšie využitie škrobu v domácnosti
Okrem výroby slizu a sirupu má škrob množstvo ďalších využití v domácnosti:
Kozmetika
- Maska proti vráskam: Zmiešajte 2 lyžičky zemiakového škrobu s 1 vaječným bielkom. Vyšľahajte bielok do tuhej peny, pridajte škrob a znovu prešľahajte. Naneste na čistú pokožku tváre, krku a dekoltu. Po zaschnutí naneste ďalšiu vrstvu a potom tretiu. Keď sú všetky vrstvy suché, opláchnite masku. Používajte každý večer po dobu 21 dní, potom každý druhý deň po dobu 14 dní.
- Umývanie citlivej pleti: Rozpustite 1 lyžičku škrobu v 1 litri prevarenej vody. Umyte tvár roztokom izbovej teploty a opláchnite čistou vodou.
- Suchý šampón: Na mastné vlasy naneste trochu škrobu, nechajte pôsobiť a vyčešte.
Čistenie
- Čistenie okien: Zmiešajte 1 šálku vody, 1 šálku bieleho octu a 1 lyžicu zemiakového škrobu. Nastriekajte na okná a umyte ako zvyčajne.
- Čistenie striebra: Zmiešajte 4 lyžice škrobu s 50 ml vody. Naneste pastu na striebro, vyleštite a počkajte, kým pasta zaschne. Potom zotrite.
- Odstránenie mastných škvŕn: Zmiešajte škrob s vodou na pastu, naneste na škvrnu, nechajte pôsobiť cez noc a vysajte.
- Čistenie dreveného nábytku: Na zvyšky laku na drevenom nábytku nasypte škrob, nechajte pôsobiť 10 minút a zotrite.
- Odstránenie zápachu z topánok: Nasypte škrob do topánok, nechajte pôsobiť cez noc a vytraste.
- Čistenie oblečenia bez prania: Oblečenie vložte do igelitky so 2 šálkami škrobu, zatraste a nechajte pôsobiť cez noc. Ráno vyberte a škrob vytraste.
Varenie
- Zahusťovanie omáčok a polievok: Namiesto múky použite škrob na zahustenie omáčok a polievok.
- Knedličky bez múky: Z nastrúhaných uvarených zemiakov a škrobu vytvorte cesto a uvarte knedličky.
Škrobový sirup ako náhrada cukru
Škrobový sirup, rovnako ako glukózový, glukózo-fruktózový, kukuričný, ovocný alebo invertný sirup, sa v dnešnej dobe bežne používa ako náhrada cukru v mnohých potravinárskych produktoch. Medzi najbežnejšie použitia patria:
- Nápoje: Sladené nápoje, džúsy, limonády, energetické nápoje
- Sladkosti: Cukrovinky, čokolády, želé, zmrzliny
- Pečivo: Koláče, sušienky, keksy, chlieb
- Konzervované potraviny: Ovocné konzervy, džemy, marmelády
- Omáčky a dresingy: Kečup, horčica, šalátové dresingy
Kontroverzie spojené so škrobovým sirupom
Používanie škrobového sirupu v potravinách je spojené s viacerými kontroverziami:
- Vysoký obsah fruktózy: Niektoré štúdie naznačujú, že vysoký príjem fruktózy môže prispievať k obezite, inzulínovej rezistencii, stukovateniu pečene a ďalším zdravotným problémom.
- Glykemický index: Škrobový sirup má vysoký glykemický index, čo znamená, že spôsobuje rýchly nárast hladiny cukru v krvi. To môže byť problematické pre ľudí s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou.
- Nutričná hodnota: Škrobový sirup je prázdna kalória, čo znamená, že poskytuje energiu bez akýchkoľvek vitamínov, minerálov alebo vlákniny.
- Skryté sladidlo: Škrobový sirup sa často skrýva pod rôznymi názvami, ako je kukuričný sirup, glukózový sirup, fruktózový sirup, ovocný sirup alebo invertný sirup, čo sťažuje spotrebiteľom sledovať jeho príjem.
Alternatívy ku škrobovému sirupu
Existuje mnoho alternatív ku škrobovému sirupu, ktoré sú považované za zdravšie:
- Med: Prírodné sladidlo s obsahom antioxidantov a enzýmov.
- Melasa: Vedľajší produkt pri výrobe cukru, ktorý obsahuje vitamíny a minerály.
- Javorový sirup: Prírodné sladidlo s obsahom antioxidantov a minerálov.
- Stévia: Prírodné sladidlo s nulovým obsahom kalórií.
- Erytritol: Cukrový alkohol s nízkym obsahom kalórií.
- Xylitol: Cukrový alkohol s nízkym glykemickým indexom.
Jednoduchý sirup (cukrový sirup)
Jednoduchý sirup, známy aj ako cukrový alebo trstinový sirup, predstavuje alternatívu k škrobovému sirupu, najmä pri príprave nápojov. Vyrába sa rozpustením kryštálového cukru v rovnakom množstve vody. Je to najbežnejšie používané sladidlo v koktailoch, pretože sa ľahko rozpúšťa aj v studených nápojoch. Vopred pripravený cukrový sirup zabezpečí, že v koktaile nebudú žiadne nerozpustené kryštáliky cukru. Jednoduchý sirup je nenahraditeľným pomocníkom pri príprave koktailov a iných nápojov. Vyrobiť si ho doma je rýchle, lacné a poskytuje kontrolu nad zložením.
Šípkový sirup - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
