Jún je posledný mesiac, keď zažívame explóziu bujnenia rastlinstva a kvitnutia. S poslednými, pomerne rozšírenými kvitnúcimi kríkmi ako jazmín, baza a šípkové ruže postupne mizne pestrofarebný kolorit jarných mesiacov. Energia Slnka stúpa až do slnovratu a ovplyvňuje ľudí i rastliny. Končí sa čas kvetov, začína sa doba plodnosti. Vonku pestovaná zelenina začína dávať plody a mnohé druhy budú potom rodiť bez prestávky až do októbra. Čas plodnosti sa začal. Je to doba plodnosti a máme možnosť zvoliť si lokálne plodiny, lebo ponuka je bohatá.
V júli vrcholí sezóna mnohých druhov ovocia a zeleniny, čo predstavuje ideálny čas na ich zber a spracovanie. Zaváranie je skvelá možnosť, ako si zabezpečiť zásoby sezónnych potravín na chladné mesiace, pretože počas tohto obdobia je dostupnosť ovocia a zeleniny oveľa menšia. Práve v tomto čase určite oceníte kompóty. Naši starí rodičia tento spôsob uchovávania potravín používali oveľa častejšie. V dnešnej dobe ho nevyužívame v takej miere, akoby sme mohli, aj z dôvodu časovej náročnosti. Veríme, že vás k tomu opäť motivujeme, odmenou vám budú zásoby, s ktorými ľahko zvládnete celú zimu.
Ovocie v júli
V júli môžeme ochutnať ríbezle, černice, čučoriedky či prvé maliny, ale aj egreše, čerešne či čučoriedky. Tento letný mesiac je tiež plný marhúľ, broskýň a prvých sliviek. Okrem toho sa v júli objavujú aj prvé jablká a hrušky. Jahody tradične začínajú dozrievať už po 20. máji, ale tento rok sa ich sezóna začala až prvý júnový týždeň. Ani čerešne májovky neostali tento rok verné svojmu menu. V júni sa môžeme tešiť na drobné ovocie v záhradách - maliny, ríbezle, či egreše, ktoré sa začiatkom júna už pekne vyvíjali. Po nich budú nasledovať marhule, broskyne či letné jablká, pestovatelia to však neavizujú skôr ako na začiatok júla. Po nich prídu melóny či dyne a v auguste a v septembri jablká, hrušky, hrozno a slivky.
Lesné plody, ako maliny a černice, budú tento rok meškať, hľadajte ich najskôr koncom júna a potom ešte raz v septembri. V malokarpatských lesoch je najmä černíc veľa.
Zelenina v júli
V júli sú uhorky, cukety, baklažány a zelené fazuľky top zeleninou na spracovanie. Z prvých z nich si môžete pripraviť nakladané uhorky alebo môžete staviť na kvasené uhorky či čalamády. Tento mesiac je mesiacom, v ktorom o ne rozhodne nie je núdza. V júni sa končí sezóna špargle a hrachu. Okrem nich sme „domáce“ mohli mať na začiatku júna uhorky a papriku z fóliovníkov a voľne pestovaný kaleráb, šalát, špenát, rukolu, rebarboru či cibuľu. „V júni začnú rodiť tekvice, baklažány, cukiny, uhorky či patizóny. Potom budú rodiť až do jesene,“ opisuje tú pravú zeleninovú sezónu príznačnú pre naše podmienky zeleninár z Jarku Karol Mesko. Domáci cesnak budeme mať najskôr koncom júna alebo až v júli, podobne ako melóny. Paradajky a paprika pestované vonku sa k nim pridajú v auguste. Studený apríl a daždivý máj vývoj zeleniny spomalili, ale horúci slnečný jún zas všetku úrodu popohnal. Po 20. júni už rodí v domácich podmienkach všetka zelenina: tekvice, uhorky, paradajky, mrkva, zemiaky…
V júli je tiež sezónou na konzervovanie húb lišiek - môžete si tak pripraviť napríklad lišky v octe alebo lišky dusené na masle.
Ako na zaváranie v júli
Zaváranie je proces tepelnej konzervácie potravín pri teplote 85 stupňov. Prirodzene dochádza aj k istému úbytku živín a vitamínov, ale určite to nie je dôvod, aby ste zaváraniny nejedli vôbec. Medzi najobľúbenejšie ovocie a zeleninu, ktoré sterilizujeme patria: hrušky, broskyne, marhule, višne, čerešne, dokonca aj egreše alebo jahody. Zo zeleniny sú to: uhorky, červená a zelená paprika, baranie rohy, červená repa, pretlak z paradajok, ale aj chilli papričky.
Na sterilizáciu čiže zaváranie sú potrebné vhodné nádoby. V obchodoch nájdeme veľký výber pohárov, ktoré sa líšia objemom a spôsobom uzatvárania. Nádoby s klipom vydržia v interiéri najlepšie, no využívať by sme ich mali len na potraviny, ktoré budeme skladovať kratšiu dobu, ako je napríklad nakladaný syr. Keď máte veľa úrody, neznamená to automaticky, že ju treba zavárať do veľkých fliaš. Na kompóty z bobuľového ovocia, marmelády a džemy sú ideálne menšie poháre s objemom okolo 250 ml. Tento typ jedla totiž po otvorení pomerne rýchlo podlieha skaze, preto je lepšie načať len malé množstvo. Zaváracou klasikou sú poháre s objemom 750 ml a kovovým viečkom.
Hygiena je kľúčová: Viečka a zaváracie poháre musia byť dokonale čisté. Správny výber surovín: Ovocie, či zelenina pre účely zavárania by nemali byť prezreté.
Tipy na zaváranie v júli:
- Ovocné kompóty: Ideálne na zaváranie sú marhule, broskyne, čerešne, višne, egreše, ale aj letné jablká a hrušky. Kombinovať môžete aj rôzne druhy ovocia pre zaujímavejšie chute, napríklad broskyne s malinami alebo hrušky so slivkami.
- Zeleninové zaváraniny: V júli sú skvelé na zaváranie uhorky (nakladačky, kvasené), cukety (na lečo, čalamády), baklažány, zelené fazuľky a paprika.
- Džemy a marmelády: Z plodov ako ríbezle, černice, čučoriedky, maliny, marhule a broskyne si môžete pripraviť domáce džemy a marmelády.
- Sirupy: Z malín, ríbezlí, čučoriedok alebo z byliniek ako mäta či medovka si môžete pripraviť osviežujúce domáce sirupy.
- Nakladaná zelenina: Okrem uhoriek môžete nakladať aj papriku, cuketu, cibuľu či rôzne druhy zeleninových zmesí.
Prečo jesť a zavárať sezónne?
Jesť sezónne potraviny totiž znamená jesť múdro. Veď aj príroda to zariadila tak, že nám v každom ročnom období ponúka presne to, čo naše telo najviac potrebuje. Ovocie a zelenina, ktoré vyrástli u nás doma, totiž dozreli v tom správnom čase a chutia inak. Hlavným dôvodom je to, že sezónne suroviny sú čerstvé a bohaté na chuť, pričom je v nich množstvo potrebných vitamínov a minerálov.
Vďaka tomu, že jeme pestrejšie, dodávame nášmu telu aj viac živín. Sezónne potraviny sú najlepšia voľba nielen pre naše zdravie, ale aj chuťové poháriky. Predsa len, chuť melóna alebo marhúľ je v lete rozhodne lahodnejšia ako v zime. Zaváranie je skvelá možnosť, ako si viete urobiť zásoby sezónnych potravín na chladné mesiace, pretože počas tohto obdobia je dostupnosť ovocia a zeleniny oveľa menšia.
Zaváranie zeleniny - ako zavariť zeleninu + recept na ten správny nálev | ako zavárať a čo zavárať??
Kde nakupovať sezónne potraviny v júli?
Najväčšia istota sú samozbery, farmárske trhy, či nákup priamo u farmára - cez internetové tržnice a farmársku inzerciu. Ponuku sledujem v Bratislave a okolí, kde nachádzam veľa malých stánkov so zeleninou - a v nich najmä tovar z Maďarska. Väčšinou označený ako „domáci z Maďarska“. Poznáte ho podľa nízkych drevených debničiek. Ich ponuka sa nelíši od veľkých tržníc.
Dobrým spôsobom, ako sa dostať ku kvalitnému ovociu a zelenine sú trhy, samozbery a voľné zbery. Ide o ekonomické (dostupné ceny) a ekologické (lokálnosť produktov) riešenie, pri ktorom získame čerstvé produkty, ktoré majú známy pôvod - sú priamo zo Slovenska - a chuť a kvalitu neporovnateľnú s tými, ktoré sa predávajú vo veľkých reťazcoch.
Možnosti nákupu:
- Farmárske trhy: Ideálne miesto na nájdenie lokálnych a sezónnych produktov.
- Samozbery: Poskytujú možnosť nazbierať si čerstvé ovocie a zeleninu priamo od pestovateľa.
- Priamy nákup u farmára: Niektorí farmári ponúkajú svoje produkty priamo zo svojej farmy.
- Lokálne obchody a predajne: Menšie obchody často spolupracujú s domácimi pestovateľmi.
V jeho predajniach až 50 percent ovocia a zeleniny, ktoré sa dajú dopestovať v našich klimatických podmienkach, pochádza od domácich farmárov. Slovenskí dodávatelia dokážu vypestovať kvalitné a čerstvé produkty, ktoré sa do našich regálov dostanú často už niekoľko hodín po zbere.
Recepty na spracovanie ovocia a zeleniny z júla
Marhuľový džem
Postup: Marhule umyte, očistite, vložte do misy a zasypte cukrom. Vždy sypeme na 3x. Časť marhúľ, cukor, časť marhúľ, cukor, časť marhúľ a cukor. Misku dáme na chladnejšie miesto a necháme pol dňa odležať. Na druhý deň zmes premiešame. Väčšia časť cukru sa roztopila a marhule pustili šťavu. Zmes dáme do väčšieho hrnca a pomaly zohrievame. Pridáme kyselinu citrónovú a varíme. Džem postupne začne hustnúť.
Ríbezľovo-levanduľový sirup
Postup: Vodu si prevaríme a necháme vychladnúť. Levanduľu aj mätu opláchneme a necháme odkvapkať. Kvety levandule a lístky mäty odtrhneme a pridáme do vychladnutej vody. Do zmesi vyžmýkame citrón aj limetku, prikryjeme, necháme lúhovať ideálne celý deň. Vylúhovanú vodu preceďte cez sitko. Trošku z nej odoberte, pridajte ríbezle a poriadne rozmixujte. Následne preceďte naspäť do sirupu. Prisypte cukor, kyselinu ascorbovú a položte hrniec na varnú dosku. Keď sirup dosiahne 75 stupňov, varte ho 3 - 4 minúty. Naplňte sirup do umytých a odkvapkaných fliaš.
Nakladané uhorky
Suroviny: uhorky nakladačky, voda, ocot, cukor, podľa chuti: plátky cibule, kúsky mrkvy, kôpor, bobkový list, čili paprička.
Postup: Suroviny na nálev zmiešajte a priveďte k varu. Povarte 5 minút. Uhorky vložte do pripravených pohárov (pridajte podľa chuti cibuľu, mrkvu, kôpor alebo čili), zalejte horúcim nálevom. Nechajte vychladnúť.
Lečo
Postup: Papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na prúžky. Cibuľu nasekáme nadrobno. Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Na dno hrnca dáme trošku oleja, opražíme na ňom cibuľku. Pridáme papriku, osolíme a restujeme cca 10 minút, aby zmäkli a pustili šťavu. Následne pridáme nakrájané paradajky. Zmes premiešame a povaríme cca 10 - 15 minút. Zmesou naplníme poháre a sterilizujeme.
