Tvarohová bábovka patrí medzi koláče, ktoré obsahujú tvaroh ako hlavnú zložku cesta, nielen ako ozdobu. Tvaroh dodáva bábovke jemnosť, vláčnosť a špecifickú chuť. Recept na tvarohovú bábovku sa môže líšiť v závislosti od krajiny alebo jednotlivých preferencií. Cesto sa vyleje do formy a pečie sa vo vyhriatej rúre, kým bábovka nezíska zlatohnedú farbu a kým stred nie je suchý.
História tvarohovej bábovky je úzko spojená s tradičnou stredoeurópskou kuchyňou. Bábovky samotné majú dlhú históriu a boli populárne už v starovekom Ríme. Tvaroh ako základná zložka cesta na tvarohovú bábovku má v našej kuchyni dlhú tradíciu. Tvarohová bábovka je zvyčajne spojená s kuchyňou stredoeurópskych krajín ako Rakúska, Česka, či Slovenska. Dnes je tvarohová bábovka už u nás tradičným koláčom, ale stále sa objavujú moderné interpretácie a rôzne variácie, ktoré pridávajú nové chute a inovácie do tohto obľúbeného dezertu.
Prečo tvarohová bábovka? Vďaka tvarohu je bábovka vláčna, nedrolí sa a vydrží dlhšie „čerstvá“. Takže ju môžete upiecť aj deň vopred a nemusíte sa báť, že nebude na druhý deň dobrá. Okrem toho nemám rada nízke bábovky:) Teda, že cesto siaha ledva do polovice formy, ale pekne vysoké. Preto som použila aj viac surovín. Takže bábovku s kľudom pripravíte vo väčšine foriem na bábovky od Nordicware ako aj v tej mojej.
Určite ste zvedaví aj na to, aký tvaroh som použila. Najlepší výsledok som dosiahla s farmárskym tvarohom, kde bol podiel tuku v sušine 38%. Mal takú jemnú štruktúru ale nebol úplne krémový, či termizovaný. Takže odporúčam vám kúpiť najkvalitnejší tvaroh aký môžete zohnať. Keď taký nezoženiete, skúste použiť iný tučný ale radšej jemný ako hrudkovitý typ. Inak tie tvarohy sú riadna veda, že?
A posledná vec, pri tomto recepte je dôležité aby mali suroviny pri príprave izbovú teplotu. A myslím tým vajcia, maslo, mlieko aj tvaroh. Tak na to myslite a vyložte si suroviny vopred na linku. Formu na bábovku vymažte tenkou vrstvou masla a vysypte hrubou múkou.
Recept na tvarohovú bábovku s jogurtom
Tento recept je od veľmi šikovnej pani Ivy. My túto bábovku doma pečieme už pár rokov a robím ju aj oslavy namiesto zákuskov. Je naozaj božská, ale treba vždy počkať, kým vychladne, inak sa vám môže rozpadnúť. Ale to čakanie naozaj stojí za to. :-)
Suroviny:
- Cesto:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček cukru
- 1 hrnček oleja (dávam necelý)
- 1 hrnček mlieka
- 1 prášok do pečiva
- 2 vajcia
- Plnka:
- 1 tvaroh 250 g (na type nezáleží)
- 1 bal. vanilkového cukru
- hrozienka trochu
- mlieko
Postup:
- Najskôr si pripravíme náplň, tvaroh vyšľaháme s vanilkovým cukrom a trochu zriedime s mliekom, ale nie príliš. Je lepšie, aby tvarohová plnka bola trochu tuhšia. Do tvarohu pridáme aj hrsť hrozienok (ja zvyknem vždy hrozienka zaliať vriacou vodou a až tak vmiešať do tvarohu).
- Na cesto si najprv v jednej miske vyšľaháme bielky.
- Potom v druhej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridávame postupne olej, múku zmiešanú s práškom do pečiva, mlieko a nakoniec opatrne našľahaný sneh z bielkov - ručne.
- Bábovkovú formu vymastíme a vysypeme múkou, môžete vysypať aj nasekanými orechmi alebo kokosom či krupicou.
- Na dno nalejeme prvú svetlú polovicu cesta, na to lyžicou doprostred navrstvíme tvarohovú plnku tak, aby sme ju mohli celkom zaliať cestom (nie až celkom ku krajom) a zalejeme ju druhou polovicou cesta, ktorú môžeme zafarbiť kakaom - tak bude bábovka na priereze ešte krajšia.
- Pečieme radšej pomaly vo vyhriatej rúre pri teplote 160 °C asi 1 hodinu (podľa formy - keď je širšia, tak pokojne aj trochu dlhšie) a pre istotu skontrolujeme pomocou špajdle.
- Necháme celkom vychladnúť a až potom vyklopíme z formy.
Prajeme vám dobrú chuť!
Tipy pre dokonalú tvarohovú bábovku
Ak máte radi vláčne bábovky, vyskúšajte náš recept na luxusnú tvarohovú bábovku. Je skvelá aj v tom, že si môžete pripraviť jej zdravšiu verziu. Ak však máte radi tú tradičnú, nebojte sa. V našom recepte počítame s každým variantom.
Ako pripraviť najvláčnejšiu tvarohovú bábovku?
Nepoužívajte teplovzdušnú funkciu vašej rúry. Ak chcete vláčnu bábovku, pečte ju tradične zhora aj zdola.
Prečo skúsiť tvarohovú bábovku s kokosom a kokosovým olejom?
Ak máte doma kokosový olej, určite ho skúste použiť pri príprave tvarohovej bábovky. Spolu s nastrúhaným kokosom jej dodá skvelú voňavú chuť. Strúhaný kokos nahradí časť múky a tvarohová bábovka bude nielen zdravšia, ale aj bohatšia a chutnejšia. Ak nemáte radi kokos alebo ho jednoducho nemáte doma poruke, môžete ho nahradiť tradičnou hladkou múkou.
Ako nahradiť strúhaný kokos v tvarohovej bábovke?
Ak nemáte radi kokos alebo ho jednoducho nemáte doma poruke, môžete ho nahradiť tradičnou hladkou múkou.
Ako pripraviť zdravú tvarohovú bábovku?
Chcete zdravšiu alternatívu? Skúste použiť orechovú múku. Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Vo veľkom sa používa pri low-carb, paleo a keto diéte na prípravu koláčov, palaciniek, chleba alebo pizze. Mandľová múka hnedá sa vyrába z hnedých nelúpaných mandlí. Preto obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka, ktorá sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí. Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk.
Ak chcete cukor nahradiť alternatívou, skúste len 5 lyžíc javorového sirupu a priadať viac hrozienok. Vyskúšali sme túto zdravšiu verziu a bola úplne vynikajúca. Ak nemáte radi javorový sirup, odporúčame čakankový sirup.
Ako dlho sa tvarohová bábovka pečie?
Bábovka sa pečie pomerne dlho a prvú polhodinu vôbec neotvárajte rúru, aby tvarohová bábovka zbytočne nepraskala.
Ako zistíte, či je tvarohová bábovka upečená?
To, že je bábovka upečená, zistíte tak, že bude zlatohnedá. Pred vybratím však vždy urobte test špajdlou. Prepichnite bábovku špajdlou. Ak sa cesto na špajdľu neprilepilo, môžete ju vybrať.
Variácie a moderné prístupy
Keď sa povie bábovka, každý si predstavíme trochu niečo iné. Pre nás je to táto tradičná babičkina tvarohová bábovka s kokosom. Bábovka ku kafíčku, vláčna, nadýchaná, klasický recept! Vyskúšajte!
Recept od Víkendová cukrárka
Bábovka nikdy neomrzí, takže receptov na ňu nikdy nie je dosť.? Môj najnovší objav je táto tvarohová a musím povedať, že som nikdy nejedla lepšiu.
Najlepšia tvarohová bábovka, akú som kedy jedla! Vláčna aj na tretí deň, jemne ovonená vanilkou a s výraznou chuťou tvarohu je jednoducho skvelá.
Suroviny:
- 200 g hrubej múky (plus na vysypanie formy)
- 1/2 balenia kypriaceho prášku
- štipka soli
- 100 g masla
- 3 vajcia
- 120 g trstinového cukru
- strúhaná kôra z 1 citróna
- semienka z 1 vanilkového struku alebo 1 lyžička vanilkového extraktu
- 500 g mäkkého tučného tvarohu
Postup:
- Rúru predhrejeme na 170°C. Formu na bábovku dôkladne vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou.
- 200 g hrubej múky zmiešame s kypriacim práškom a štipkou soli.
- Maslo roztopíme a necháme trochu schladnúť.
- Zvlášť v mise vyšľaháme vajcia s cukrom do svetlej peny (trvá to asi 10 minút).
- Do zmesi vlejeme maslo a prešľaháme.
- Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, vanilku a tvaroh a zase prešľaháme.
- Nakoniec po čatiach zašľaháme múčnu zmes. Tú šľaháme už iba chvíľku, kým sa zmes spojí.
- Cesto vylejeme do formy a pečieme asi 45 minút dozlatova.
- Či už je bábovka upečená zistíme tak, že do stredu pichneme drevenú špajdlu a keď ju vytiahneme suchú, je hotovo.
- Ešte horúcu bábovku vyklopíme a necháme vychladnúť.
Ako upiecť DOKONALÝ CHEESECAKE ZAKAŽDÝM, neuveríte, aké je to jednoduché!
