Karamel je úžasný, nielen dobre chutí, ale vie krásne ozdobiť vaše dezerty a zákusky. Pritom často by mohol byť skvelou bodkou vo vašich dezertoch. Pred karamelom má rešpekt aj veľa skúsených gazdiniek. Ľahko sa môže stať, že vám prihorí alebo nemá správnu konzistenciu. S našimi trikmi si však poľahky poradíte aj s touto výzvou. Vyskúšajte naše tipy a rady, vďaka ktorým sa podarí aj úplnému začiatočníkovi.
Základný recept na karamel
Najprv začnime základným receptom. Tento karamel sa pripravuje len z cukru, prípadne pridáte vodu. Využíva sa v prípade, že potrebujete urobiť ozdobné kúsky alebo ho nalámať nadrobno. Taktiež môže tvoriť základ sladkých omáčok, keď ku nemu už len pridáte ovocie.
Do hrnca dajte teda cukor, pokvapkajte ho vodou a dajte na sporák na mierny plameň. Nechajte ho pomaly rozpúšťať a potom ho miešajte. Ak je už tmavší, tak bude chuťovo horký. Dobre pripravený karamel spoznáte aj pomocou vhodnej teploty. Tá by mala byť 170 stupňov, pri ktorých ho pomaly roztápate. Pripravte si mastný papier a na neho vylejte hotovú zmes. Nechajte ju stuhnúť a potom ju rozlámte na drobné kúsky. Takto môžete ozdobiť koláč, zamiešať ho do krému alebo do vanilkovej zmrzliny.
Karamelová omáčka
Krémovejšiu karamelovú omáčku môžete použiť do krémov, na poliate dezertov alebo keď ju urobíte hustejšiu, tak tiež ako polevu. Omáčkovú konzistenciu dosiahnete pridaním väčšieho množstva vody. Vtedy nestačí cukor iba poprskať, musíte pridať tri lyžice až pol pohára. Pri zamiešaní masla v poslednej fáze je zase karamel jemnejší a hodí sa aj do krémov. Toto rozhodnutie závisí od toho, čo radšej preferujete. Niekomu sa robí ľahko aj karamel iba z cukru. Vtedy však hrozí riziko prihorenia. Preto je dobré aspoň ho pofŕkať vodou.
Slaný karamel
Už pár rokov je stále veľkým hitom medzi dezertmi príchuť slaný karamel. Pripravíte ho veľmi jednoducho, keď po roztopení cukru ku nemu pridáte ešte potrebné množstvo soli. Pokiaľ pripravujete napríklad krém alebo chcete slaným karamelom naplniť napríklad cupcaky, tak vám ponúkame aj jeden pracnejší spôsob. Tento hustý slaný karamel pripomína kondenzované mlieko. Všetko priveďte do varu a teraz nechajte pomaly bublať. Slaný karamel musíte pravidelne miešať, aby vám neprihorel. Mlieko po približne hodine a pol zhustne a môžete ho používať pri ďalšom pečení.
Tipy a triky pre dokonalý karamel
- Pokiaľ sa všetok cukor nerozpustí, tak ho nemiešajte.
- Aj karamel môžete dochucovať.
- Veľmi jednoducho urobíte farebný karamel.
Karamelové dekorácie
Na výrobu ozdôb je potrebný len čistý cukrový karamel, prípadne do neho pridajte vodu. Musí mať hustejšiu konzistenciu a nechajte ho chvíľku vychladnúť, aby sa s ním ľahšie narábalo a držal tvar. Potom si rozložte dlhý pás mastného papiera, aby karamel nestekal na pracovnú dosku. Uprostred neho dajte asi 20 centimetrov od seba varešky, ktoré pomôžu pri výrobe pavučinky. Dajte ju nad varešky a začnite rýchlym pohybom kmitať dopredu a dozadu. Karamel bude dopadať v tenkých nitkách, ktoré vytvoria pavučinku. Ak ho chytíte do ruky hneď, môžete vytvoriť hniezdo.
Pomôcky pri príprave karamelu
Skúsení cukrári odporúčajú používať pri príprave karamelu silikónové pomôcky. Či je to podložka, vareška alebo chcete pracovať na výrobe ozdôb, tak si vyberajte predmety z tohto materiálu. Veľmi dôležitý je cukrársky teplomer, vďaka ktorému odhadnete správnu teplotu na jeho prípravu. Pokiaľ s ním plánujete vyrábať ozdoby, nezabúdajte na gumené rukavice. Túto radu ste istotne počuli veľakrát, napriek tomu stále na to zabúda veľa ľudí. Preto si nezaškodí pripomenúť, že karamel je jednou z najhorúcejších surovín, ktorú spracovávame v kuchyni. Dokáže spôsobiť rovnako nepríjemné popáleniny ako horúci olej.
Úžasný recept na karamelový koláč
Recept na vytuningovanú sacherovú tortu s karamelom
Recept na vytuningovanú sacherovú tortu je jednoduchý a rýchly. Odporúčam korpus sacherovej torty, pretože je maslový a čokoládový. Prekrojte ho na polovicu. Použila som formu s priemerom 27 cm. Upečený a vychladnutý korpus si prekrojíme na polovicu. Polovičku plnky - Salko vymiešané s maslom (obe ingrediencie by mali byť aspoň 2 hodinky na izbovej teplote) natrieme na plát. Na to dáme Snehový plát, ktorý na pečiacom papieri sušíme pri 120 stupňoch 1 hodinu v rúre. Ak snehový plát hnedne, uberieme teplotu, ak sa pomaly suší, pridáme na 150 stupňov. Plát by mal mať priemer ako torta, 27 cm. Na snehový plát natrieme druhú polovicu plnky a posypeme druhou tretinou orechov.
"Naked" torty s karamelovým potešením
"Naked" (holé) torty si dnes získavajú na obľube. Maškrtníci hneď vedia, čo môžu očakávať a ich predstavivosť nahrádzajú konkrétne chute na videné ingrediencie. Tieto naked torty doslova podporujú fenomén „food porn“, najmä ak z torty krásne steká karamel či čokoláda a okolo torty sa ledabolo povaľujú oriešky a pokvapkaná poleva.
tags: #bajecna #karamelova #torta