Plnené baklažánové lodičky s mozzarellou: Recepty a tipy

Zapekaný plnený baklažán so zeleninou je nenáročné jedlo, ktoré vyzerá zaujímavo a pestro a rovnako pestrá je aj paleta jeho chutí. Od fazule, kukurice, cez paradajky, bylinky a na povrchu zapečenú mozzarellu spolu vytvárajú lahodné a šťavnaté jedlo, ktoré rozvonia celú kuchyňu. Tak sa pustite do pečenia, aby ste si ho mohli vychutnať aj vy. Naša obľúbená lahôdka so sladko-korenistou príchuťou.

Dnes si pripravíme recept na plnené baklažánové lodičky, ktoré sú jednoduché na prípravu a zároveň veľmi chutné. Existuje mnoho variácií na tento recept, a my si ukážeme jeden z nich.

Základný recept na plnené baklažánové lodičky s mozzarellou

Tento recept je skvelým základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Kombinácia baklažánu, zeleniny a mozzarelly je klasika, ktorá nikdy nesklame.

Ingrediencie:

• 2 ks baklažánu
• 4 PL rastlinného oleja na vymazanie
• 1 ks cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 PL paradajkového pretlaku
• 1 ČL soľ
• 1/4 ČL mleté čierne korenie
• 200 g paradajky
• 1 ks červenej chilli papričky
• 1 vetvička čerstvý rozmarín
• 2 vetvičky čerstvý tymián
• 100 g sterilizovaná kukurica
• 400 g biela fazuľa
• 125 g syr mozzarella
• Čerstvé bylinky na dokončenie

Postup:

1. Baklažány umyjeme, pozdĺžne prerežeme na polovice a necháme aj so šupkou. Lyžicou vyberieme dužinu, ktorú nakrájame nadrobno a zužitkujeme tiež. Odložíme bokom.
2. Lodičky posolíme a necháme odstáť, aby uvoľnili vodu a príp. horkosť. Po odstátí vodu scedíme a osušíme ich papierovou kuchynskou utierkou.
3. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľou, plátkami cesnaku a vmiešame pretlak.
4. Všetko premiešame, necháme prevoňať a ešte krátko povaríme. Zmes osolíme, okoreníme, vmiešame olúpané paradajky, dužinu baklažánu, nasekanú chilli papričku a bylinky.
5. Povaríme 5 minút a prípadne podlejeme trochou vody. Potom vmiešame do celej zmesi kukuricu, fazuľu a stiahneme z plameňa.
6. Baklažánové lodičky uložíme do olejom vymazanej zapekacej nádoby. Naplníme ich zeleninovou zmesou z panvice.
7. Upečené baklažány vytiahneme z rúry, navrch uložíme plátky mozzarelly a vrátime ešte zapiecť na 10 minút.
8. Po upečení ozdobíme bylinkami podľa chuti a ihneď podávame.

Ďalšie varianty receptu

Tento základný recept môžete obohatiť o rôzne ďalšie ingrediencie a prispôsobiť ho tak vašim chuťovým preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:

Variant so syrovo-vajíčkovou zmesou:

Po naplnení lodičiek zeleninovou zmesou, na vrch navrstvite syrovo-vajíčkovú zmes. Tú pripravíte tak, že do misky nastrúhate syr, pridáte metličkou rozšľahané vajíčka, osolíte, okoreníte a premiešate.

Taliansky spôsob - Parmigiana di Melanzane:

Pre autentický taliansky zážitok vyskúšajte recept na Parmigiana di Melanzane. Kľúčom k úspechu je správne spracovanie baklažánu a kvalitné suroviny.

Tipy pre dokonalú Parmigiana:

• Správne krájanie: Baklažány krájajte na plátky hrúbky približne 8 mm.
• Ošúpanie baklažánu: Hoci tmavá šupka vyzerá pekne, v tomto jedle môže byť nepríjemne tuhá. Odstráňte ju!
• Správne vyprážanie/pečenie: Namiesto vyprážania na panvici, plátky baklažánu ľahko osoľte, potrite olivovým olejom a upečte v rúre pri 200 stupňoch, kým nemajú hnedé okraje. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť.
• Redukcia paradajkovej omáčky: Omáčka musí byť dobre uvarená a zredukovaná, aby nebola príliš riedka.
• Výber mozzarelly: Najvhodnejšia je mozzarella typu „Fior di latte“ alebo polotvrdý syr ako provola či scamorza. Vyhnite sa šťavnatej mozzarelle di bufala alebo burrate.
• Vrstvenie: Ideálne sú tri vrstvy. Na poslednú vrstvu dajte len paradajkovú omáčku a parmezán.

Recept na zapekaný baklažán na taliansky spôsob (parmigiana):

Ingrediencie:

• 3 baklažány
• 4 lyžice olivový olej (na pečenie a do omáčky)
• 4 strúčiky cesnak
• 2 konzervy lúpané paradajky
• za hrsť bazalka
• 200 g mozzarella (plátky)
• 100 g parmezán (strúhaný)
• soľ, mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Baklažány olúpeme, nakrájame na cca 8 mm hrubé plátky a zľahka osolíme. Necháme postať 10 minút. Rúru rozohrejeme na 200ºC, plech potrieme lyžicou oleja, poukladáme naň plátky zeleniny a pokvapkáme ich olejom (lyžica). Vložíme do rúry na cca 30 minút, pričom v polovici pečenia ich otočíme.
2. Medzitým si na panvici zahrejeme zvyšný olej (2 PL), spolu s nasekaným cesnakom, a keď cesnak značne zavoňia, zľahka ho osolíme, okoreníme, pridáme paradajky a na miernom ohni varíme cca 15 minút. Omáčku môžeme ku koncu podľa preferencií dochutiť ešte trochou cukru a nasekanou bazalkou. Odstavíme.
3. Na dno väčšej zapekacej misy rozotrieme za lyžicu omáčky, poukladáme prvú vrstvu baklažánových plátkov, potrieme tretinou omáčky, na ňu poukladáme polovicu plátkov mozzarelly a posypeme troškou parmezánu. Proces zopakujeme aj s druhou vrstvou (minieme zvyšok mozzarelly) a treťou vrstvou, pričom nakoniec už na poslednú tretinu omáčky rozsypeme len zvyšný parmezán.

Variant s cuketou:

Zaujímavou obmenou je kombinácia baklažánu a cukety. Z baklažánov a cukiet odrežeme konce, pozdĺžne rozkrojíme na polovicu a vydlabeme vnútro. Vydlabané kúsky nakrájame a spolu s nakrájanými šampiňónmi, cesnakom a petržlenovou vňaťou podusíme na panvici s olivovým olejom a sójovou omáčkou. Do pripravených lodičiek pokladáme nakrájaný eidam, pripravenú zmes a na vrch môžeme dať zvyšné šampiňóny. V miske rozmiešame vajce, ktoré nalejeme navrch, a nakoniec posypeme nastrúhaným parmezánom. Pečieme v rozohriatej rúre.

Variant s tvarohom a šampiňónmi:

Dužinu baklažánov, ktorú sme vydlabali, osolíme, necháme chvíľu odstáť a šťavu vymačkáme. Pridáme nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať a nakrájané čerstvé šampiňóny. Pridáme nízkotučný tvaroh a polovicu kelímka kyslej smotany. Okoreníme bazalkou, oreganom, provensálskym korením, hubovým korením, soľou a vegetou. Lodičky naplníme touto zmesou, na vrch dáme polovicu rajčiny, zvyšok zmesi a prikryjeme druhou časťou rajčiny. Posypeme strúhaným syrom a pečieme prikryté alobalom asi 50-60 minút pri teplote 180 stupňov.

Variant s ryžou a kukuricou:

Baklažány umyjeme, osušíme a prekrojíme na polovice. Asi 1 cm od okraja vyrežeme otvor a vydlabeme ich. Dužinu nakrájame na kocky, osolíme a necháme 15 minút vypotiť. Na olivovom oleji opražíme cibuľku, pridáme cesnak, nakrájanú dužinu (ktorú sme predtým osušili), kukuricu a ryžu. Osolíme, okoreníme, ochutíme bazalkou a chvíľu pražíme. Baklažánové lodičky naplníme zmesou a pečieme v rúre 15 minút.

Tipy na prípravu baklažánu

Baklažán je potrebné dobre tepelne spracovať. Pečieme domäkka a dozlatista vo vyhriatej rúre na cca 180 °C asi 20 minút. Podávame s varenými zemiakmi alebo celozrnným pečivom.

Baklažán má tendenciu nasiaknuť olej, preto je dobré ho pred prípravou osoliť a nechať "vypotiť". Tým sa zbaví prebytočnej horkosti a vody.

tags: #baklazan #mozarella #vytvarujeme #lodicky