Povojnica batátová (Ipomoea batatas L.), známa aj ako batát alebo sladký zemiak, je významná tropická a subtropická plodina, ktorá si získava čoraz väčšiu pozornosť aj v oblastiach mierneho klimatického pásma.
S pojmom topinambur sa v súvislosti s touto plodinou stretávame len v Európe. Takýto názov sa jej ušiel po tom, čo ju francúzski kolonizátori pomenovali po indiánskom kmeni, ktorý bol v Brazílii známy ako Tupinambovia. Tí ju spočiatku pestovali ako bežnú okrasnú rastlinu, no postupne začali objavovať jej liečivé účinky a považovať ju za akýsi elixír dlhovekosti. Práve to oslovilo skupinu francúzskych kolonizátorov, ktorí ju na prelome 16. a 17. storočia doviezli na starý kontinent.
Botanické Charakteristiky a Pôvod
Povojnica batátová (Ipomoea batatas L.) je dvojklíčnolistová rastlina z čeľade pupencovité (Convolvulaceae). Plodina pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky, pričom za pôvodnú oblasť sa zvyčajne považuje pásmo medzi Mexikom a Venezuelou. Rastlina vytvára v podzemnej časti hľuznaté korene sladkej chuti. Existuje veľké množstvo odrôd s rôznou farebnosťou a tvarom. Farba šupky a dužiny je determinovaná obsahom karotenoidových a antokyánových pigmentov.
Topinambur, známy aj ako židovský zemiak alebo jeruzalemský artičok, patrí do čeľade astrovité. Topinambury napriek určitej podobnosti botanicky nemajú so zemiakmi nič spoločné.
Nadzemná časť rastliny je tvorená viacerými plazivými stonkami sýtozelenej farby. Listy majú rozmanité tvary aj veľkosti, pričom farba sa mení podľa odrody od zelenej po fialovú. Tvar listov býva srdcovitý, vajcovitý, obličkovitý s laločnatým, zúbkovaným alebo celistvým okrajom. Listy vyrastajú po špirále pozdĺž stonky.
Hlavným dôvodom pestovania plodiny sú jej šupinaté hľuzy. Práve v ich zložení sa nachádza množstvo liečivých látok, ktoré slúžia ako skvelý výživový doplnok, resp. ako zdravá prísada do rôznych druhov pokrmov. Okrem liečivých účinkov sa môžu pochváliť lahodnou chuťou, ktorá je podobná kalerábu. Vďaka žltým kvetom sa postará o estetické skrášlenie vonkajšieho priestoru. Schopnosť adaptácie rastliny na akékoľvek podmienky podporuje jej rýchly rast. Zanedbanie starostlivosti tak môže topinambur zmeniť na invazívnu burinu.
Nutričná Hodnota
Bataty sú výživovo hodnotná a zdravá potravina. Obsahujú karotenoidy, pričom významné je zastúpenie betakaroténu pri oranžovej dužine. Betakarotén je provitamín A, nevyhnutný pre správnu funkciu imunitného systému, zdravé oči, sliznice a pokožku. Odrody s oranžovou dužinou majú dokonca viac betakaroténu než mrkva. Fialové odrody zas obsahujú vysoký podiel antokyánov. Okrem vitamínov (B1, B2, B3, B6, C, luteín) sú bataty bohatým zdrojom sacharidov, vlákniny, bielkovín, železa a draslíka. Ich bielkoviny sú bohaté na esenciálne aminokyseliny (leucín, izoleucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán, valín).
Hrčkovité hľuzy topinamburov s hnedou šupkou a bielou dužinou obsahujú namiesto sacharidov polysacharid inulín, ktorý sa pri trávení štiepi na fruktózu vhodnejšiu ako glukóza. Obsahujú vitamíny A, B, C a K a železo, fosfor, horčík či zinok.
Sladké zemiaky majú schopnosť zlepšiť reguláciu hladiny cukru v krvi, aj u osôb s diabetom 2. typu, čo ovplyvňuje vláknina v nich, ktorá pomáha korigovať rýchlosť trávenia.
Topinambury patria medzi prírodné antioxidanty, detoxikujú organizmus, napomáhajú tráveniu a majú nízky glykemický index. Jednoduchý cukor premieňajú na fruktózu a tým dodávajú telu veľa energie na dlhší čas. Preto ich často vyhľadávajú i športovci.
| Potravina | Kalorická Hodnota (na 100g) |
|---|---|
| Zemiaky varené bez šupky | 85 kcal |
| Bataty varené bez šupky | 79 kcal |
| Zemiaky pečené so šupkou | 90 kcal |
| Bataty pečené so šupkou | 86 kcal |
| Zemiaková kaša | 95 kcal |
| Zemiakové hranolky smažené v oleji | 270 kcal |
| Zemiakové hranolky pečené v rúre bez oleja | 135 kcal |
| Zemiakové knedle | 103 kcal |
| Zemiakové lupienky | 513 kcal |
| Ryža | 363 kcal |
| Chlieb | 246 kcal |
| Pečivo (rafinovaná múka) | 278 kcal |
| Cestoviny | 390 kcal |
Je dôležité si uvedomiť, že na spôsobe prípravy zemiakov veľmi záleží. Ak si objednáte hranolky alebo batáty z fast foodu, nutričné výhody batatov sa znížia vplyvom škodlivých trans-tukov a akrylamidov, ktoré vznikajú pri tomto spôsobe prípravy. To isté platí pre zemiakové lupienky.
Význam a Využitie
Bataty sú perspektívna tropická plodina vhodná aj do podmienok mierneho pásma. Zatiaľ sa komerčne nepestujú, no medzi záhradkármi sú čoraz populárnejšie. Okrem výživovej hodnoty majú aj vysoký úrodový potenciál (40 - 50 t/ha) a oproti tradičným okopaninám pestovaným na našom území majú výhodu, že tolerujú sucho. Topinambur ponúka široké možnosti využitia aj v tepelne upravenom stave. Podobne ako zemiaky sa často pridáva do polievok. V súčasnosti je nepopierateľným faktom postupné zvyšovanie priemernej ročnej teploty vzduchu a s tým súvisiace problémy so suchom a nedostatkom vlahy v krajine.
Krémová polievka z jeruzalemských artičokov
Pestovanie vo Svete a v ČR
Bataty sa pestujú celosvetovo, významnými producentmi sú USA (Severná Karolína, Georgia), Mexiko, Brazília, krajiny Afriky, Ázie, Indonézia, a tiež európske štáty ako Španielsko, Portugalsko a Taliansko. Najväčším producentom je Čína, kde sa pestuje viac ako polovica svetovej produkcie.
V trópoch sa bataty pestujú ako trváca plodina, v miernom pásme ako jednoročná. Rozmnožujú sa hlavne odrezkami zo stoniek materských rastlín, nie priamo hľuzami.
Plodina je pomerne nenáročná na pôdne a klimatické podmienky. Odporúčaná dávka dusíka je 50 kg/ha N, vyššie dávky už úrody nezvyšujú, ale podporujú rast vňate na úkor hľúz.
Produkciu v Českej republike limitujú nízke teploty. S výsadbou je preto potrebné vyčkať na obdobie, keď je pravdepodobnosť výskytu mrazov minimálna. Na Výskumnej stanici Valečov sa osvedčil termín od konca mája do začiatku júna. Bataty je možné pestovať v hrobkoch, podobne ako zemiaky. Tolerujú širšie rozpätie hodnôt pH pôdy, preferujú však ľahšie hlinitopiesočité pôdy. Nevhodné sú ťažké a zamokrené pôdy, ktoré zároveň sťažujú zber hľúz. Bataty majú tenkú šupku a sú veľmi krehké, preto je riziko mechanického poškodenia vysoké. Pre mechanizovaný zber sú vhodnejšie odrody s vyšším podielom sušiny, ktoré sú pevnejšie.
Na polohu si topinambur veľmi nepotrpí. K rýchlemu a zdravému rastu mu postačí dostatok svetla a voľného priestoru. Rastlina nemá veľké nároky ani na zvolenú pôdu. Dôležitejšia je skôr jej ľahkosť a prevzdušnenie ako konkrétny typ pôdy. V prípade možnosti vybrať si vhodnú zeminu sa ale odporúča vsadiť na hlinitú alebo hlinito piesočnatú pôdu ľahšieho typu, kde budú môcť hľuzy rásť podstatne rýchlejšie. Topinambur sa vysádza pomocou množenia hľúz. Aby stihli vyrásť a dozrieť ešte do jesene, mali by sme ich vysádzať hneď na jar. Výsadba je možná aj v októbri alebo až v novembri, no v takomto prípade ich budeme zbierať na jar budúceho roka. Pokiaľ nie sú extrémne suchá, nepotrebuje takmer žiadnu zálievku. V prípade, že pôda bola dostatočne pohnojená pred výsadbou malých hľúz, počas rastu sa zaobíde aj bez dodatočného hnojenia. Nakoľko je odolný voči škodcom a chorobám, nemusíme ho ani chemicky ošetrovať.
Vykopané topinambury vydržia vo vedre s pieskom vo vlhkom a chladnom prostredí asi mesiac, potom vysychajú. Netreba ich však vyhadzovať: pri vložení do vody na 24 hodín nasajú vlhkosť a dajú sa ešte spracovať. Úrodu pritom môžete uskladniť aj vonku v hĺbke približne 40 centimetrov.
Choroby a Škodcovia
Vo Výskumnej stanici Valečov doposiaľ nebol zaznamenaný vážny tlak chorôb ani škodcov batatov, s výnimkou silného výskytu drôtovcov v minulom roku. Okrem tohto škodcu boli bataty výrazne napadnuté aj hlodavcami a zaznamenaný bol výskyt slizniaka poľného.
Rastlina je mimoriadne odolná voči škodcom a chorobám, nepotrebuje žiadnu chemickú ochranu.
Medzi najčastejších pôvodcov hubových ochorení batatov patria Sclerotium rolfsii, Rhizoctonia solani, Fusarium oxysporum a Fusarium solani. Počas skladovania podliehajú hľuzy hnilobe spôsobenej najmä infekciou hubovými patogénmi ako Botrytis cinerea, Alternaria spp., Penicillium spp. alebo Rhizopus stolonifer.
Najzávažnejším vírusovým ochorením batatov je SPVD (Sweetpotato virus disease), ktoré vyvoláva zmiešaná infekcia vírusov SPFMV (Sweetpotato feathery mottle virus) a SPCSV (Sweetpotato chlorotic stunt virus). Vírusové ochorenia spôsobujú na listoch nekrotické škvrny typické pre jednotlivé druhy vírusov. Hľuzy bývajú často popraskané alebo deformované.
Na Slovensku nie je táto plodina zaťažená typickými chorobami alebo škodcami.
Recepty s Topinamburmi
Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako využiť topinambur vo vašej kuchyni:
- Topinamburová polievka
- Zapekaný topinambur
- Topinamburové fašírky
- Restované topinambury s cesnakom a tymianom
- Topinamburové gratinované pyré
- Pečené morčacie stehno s topinamburmi
tags: #bataty #alebo #topinambury