Údená krkovička je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už ju chcete podávať s prívarkom, zemiakovým šalátom, alebo len tak, dôležité je vedieť, ako ju správne uvariť, aby bola šťavnatá a chutná. Doba varenia závisí od viacerých faktorov, ako je hmotnosť mäsa, spôsob údenia a preferencie konzumenta.
Varenie v tlakovom hrnci je rýchlejší spôsob, ako uvariť údenú krkovičku. Postup je podobný ako pri varení v hrnci na sporáku, ale doba varenia sa výrazne skracuje. Krkovičku vložte do tlakového hrnca, zalejte vodou, pridajte korenie a zatvorte hrniec. Keď hrniec dosiahne požadovaný tlak, znížte plameň a varte približne 30-40 minút na 1 kg mäsa. Po uplynutí doby varenia nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť alebo ho opatrne uvoľnite podľa návodu výrobcu. Skontrolujte mäkkosť mäsa a prípadne varte ešte niekoľko minút.
Tlakový hrniec je skvelý pomocník, ktorý šetrí čas a energiu pri varení. Medzi jeho hlavné výhody patria: Úspora času: Varenie v tlakovom hrnci je oveľa rýchlejšie ako tradičné spôsoby varenia. Úspora energií: Kratší čas varenia znamená aj nižšiu spotrebu energie. Zachovanie živín: Vďaka rýchlemu vareniu sa v potravinách zachováva viac vitamínov a minerálov. Výraznejšia chuť jedla: Varenie pod tlakom umožňuje lepšie prepojenie chutí ingrediencií. Jednoduchosť: Príprava jedál v tlakovom hrnci je jednoduchá a nenáročná.
Príprava údeného mäsa pred varením
Pred samotným varením je dôležité krkovičku správne pripraviť. Prvým krokom je dôkladné opláchnutie pod tečúcou vodou. Týmto sa odstránia prípadné nečistoty a prebytočná soľ z povrchu mäsa. Následne krkovičku osušte papierovou utierkou.
Ak je údené príliš slané, dajte ho do studenej vody, priveďte do varu a vodu následne vylejte. Ak treba, postup zopakujte.
Pri varení mäso vkladajte do studenej vody, aby sa postupne prehrievalo a chutilo lepšie. Po zovretí stiahnite plameň a varte pomaly, aby voda len jemne prebublávala.
Postup varenia v tlakovom hrnci
Do tlakového hrnca vložte sitko na parenie, prilejte vodu tesne nad okraj sitka, vložte údené mäso a obložte ho koreňovou zeleninou, bobkovým listom, cesnakom a guľôčkami korenia.
Vodu rýchlo priveďte do varu, hrniec natlakujte a varte 30 až 40 minút na každý kilogram údeného. Ak tlakový hrniec nemáte, mäso varte pod pokrievkou v obyčajnom hrnci. Čas varenia sa však predĺži asi na dvojnásobok.
Suroviny
- 1 kg údeného bravčového mäsa v celku (krkovička, stehno, pliecko)
- 1 ks cibuľu
- 1-2 ks mrkvy
- 2 ks petržleny
- 3 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks bobkový list
- pár ks guľôčok celého čierneho korenia
Tipy a triky pre dokonalú údenú krkovičku
Používajte kvalitné údené mäso: Kvalita údeného mäsa má zásadný vplyv na výslednú chuť. Vyberajte si mäso od overených výrobcov alebo z lokálnych fariem.
Neprevarte mäso: Prevarené mäso bude suché a bez chuti. Sledujte dobu varenia a pravidelne kontrolujte mäkkosť mäsa.
Používajte korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem základného korenia, ako je čierne korenie a bobkový list, môžete pridať aj rascu, majoránku, tymián alebo rozmarín.
Nechajte mäso vychladnúť vo vode: Po uvarení nechajte mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Tým sa zachová jeho šťavnatosť.
Použite vývar: Namiesto vody môžete použiť vývar, ktorý dodá mäsu bohatšiu chuť.
Pridajte zeleninu: Do hrnca s mäsom môžete pridať aj zeleninu, ako je mrkva, petržlen alebo zeler. Zelenina dodá mäsu chuť a vývaru arómu.
Vyskúšajte pivo: Namiesto vody môžete mäso variť v pive. Pivo dodá mäsu zaujímavú chuť a arómu.
Marinujte: Pred varením môžete mäso marinovať. Marináda dodá mäsu chuť a šťavnatosť.
Servírujte s horčicou a chrenom: Údená krkovička sa tradične podáva s horčicou a chrenom.
JEDNODUCHÝ recept na údenú hruď, ktorý zvládnete hneď na prvýkrát
Možnosti servírovania
Údenú krkovičku môžete podávať na mnoho spôsobov. Najčastejšie sa podáva s prívarkom, zemiakovým šalátom, chrenom a horčicou. Môžete ju tiež použiť do rôznych jedál, ako sú napríklad: kapustnica, fazuľová polievka, alebo ako súčasť obložených chlebíčkov.
Pre profesionálov: Pri varení údeného mäsa sa odporúča používať teplomer na mäso. Ideálna vnútorná teplota uvarenej krkovičky je 70-75 °C.
Údené mäso je na sviatky povinnou jazdou. Takto ho u nás pripravujeme už niekoľko rokov a vždy má veľký úspech.
Kedysi, keď ešte moji a manželovi rodičia robili domáce zabíjačky a nebola u nás núdza o kvalitné domáce údeniny (žiaľ, z rôznych dôvodov už v tejto tradícii nepokračujeme) sme údené vždy varili klasicky vo vode ... tento spôsob (na pare) sa mne osobne, zdá oveľa lepší ... a ak použijete tlakový hrniec ušetríte čas aj energiu ... Postup je úplne jednoduchý.
Údené mäso je symbolom domácej kuchyne, vône dreva a tradície. Jeho nezameniteľná aróma dokáže prevoňať celú kuchyňu a jedlu dodať hĺbku, akú žiadne korenie nenahradí. No aby bolo mäso naozaj chutné, šťavnaté a mäkké, je dôležité vedieť, ako ho správne variť.
Klasické údené mäso (koleno, rebrá, krkovička): Mäso vložte do studenej vody, aby sa varilo postupne, čo pomáha lepšiemu uvoľneniu chute. Doba varenia: menšie kúsky: 1,5 až 2 hodiny, väčšie kúsky (napr. koleno): 2 až 2,5 hodiny, v tlakovom hrnci stačí približne 45 - 60 minút.
Údené mäso v polievke alebo kapustnici: Ak mäso varíte spolu s ďalšími ingredienciami (napr. v kapustnici alebo fazuľovej polievke): Najprv mäso povarte samostatne 45 - 60 minút, až potom pridajte kapustu, fazuľu alebo inú zeleninu. Takto zostane polievka číra a chuť vyvážená.
Tipy pre dokonalé údené mäso: Neprevarte ho. Ak sa varí príliš dlho, môže sa rozpadnúť a stratiť štruktúru. Nepoužívajte veľkú soľ. Údené mäso je už samo osebe slané, preto jedlo dosoľujte až na konci. Ochucujte bylinkami. Bobkový list, čierne korenie, nové korenie či cesnak výborne doplnia dymovú chuť. Využite vývar. Voda, v ktorej sa mäso varilo, má skvelú chuť - môžete ju použiť ako základ pre kapustnicu, fazuľovicu alebo omáčku.
Servírovanie a využitie: Uvarené údené mäso je hotová lahôdka samo o sebe. Chutí výborne s chrenom, horčicou a chlebom. Okrem toho je skvelé aj: do kapustnice alebo fazuľovej polievky, k zemiakom, do strukovinových jedál (šošovicový prívarok, fazuľa na kyslo), alebo ako súčasť nedeľného obeda so zemiakovou kašou.
Správne pripravené údené mäso je dôkazom, že aj jednoduché jedlá môžu byť výnimočné, najmä keď voňajú po dreve, tradícii a domácej kuchyni.