Bavorské vdolky, známe aj ako "Bavorské koláče" alebo "Bavorské buchty", sú tradičnou pochúťkou s koreňmi v Bavorsku. Tieto nadýchané a zlatisté vdolky sú obľúbené pre svoju jemnú chuť a univerzálnosť pri podávaní. Môžu byť plnené sladkými aj slanými náplňami, ale tradične sa podávajú s lekvárom, tvarohom a šľahačkou.
Príprava bavorských vdolků vyžaduje pečlivost a čas, ale odmena v podobe tejto lahôdky stojí za to. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si doma pripraviť dokonale nadýchané vdolky s chrumkavou, dozlatista usmaženou kôrkou.
Ingrediencie na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 40 g cukru krupicového
- 1 vajce
- 2 lyžice rumu
- 1 žĺtok
- 1/2 čl žlž
- 1/2 čl citrónovej kôry
- 2 lyžice masla (rozpusteného alebo zmäknutého)
Príprava kvásku:
Z droždia, tretiny vlažného mlieka, lyžičky cukru a 2 lyžíc hladkej múky si pripravíme kvások. Vymiesime a necháme na teplom mieste prikryté utierkou, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Droždí smíchejte se lžičkou moučkového cukru a polovinou vlažného mléka. Zvyšok mlieka budeme pridávať neskôr.
Príprava cesta:
Zbylú múku presejeme so soľou. K múke pridáme cukor, vajce, rum, vykynutý kvások a tuk (maslo). Všetko zmiešame a zľahka spracujeme. V mise vareškou dôkladne vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme prikryté utierkou na teplom mieste približne 15-30 minút kysnúť.
Dôkladne vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme prikryté utierkou na teplom mieste približne 15 minút kynúť.
Medzi tým čo kvások kyne, vo veľkej mise vyšľaháme žĺtky so zmäknutým maslom. Pridáme ostatné ingrediencie, vzešlý kvások a vypracujeme v hladké cesto. Pridáme väčšinu zvyšného mlieka a cesto necháme na teplom mieste cca 30 minút kysnúť.
Po nakynutí cesto rozvaľkáme na plát hrubý približne 2 cm. Vykrajujeme z neho kolieska o priemere 6 cm. Napríklad za pomoci pohára.
Vykrojené kolieska necháme ešte asi 10 minút kysnúť. Kolečka na vdolky roztiahneme a urobíme v nich malý důlek.
Do vykynutých vdolků urobte koncom rukoväte varečky důlek.
Smaženie vdolků:
Vo vyššej panvici alebo kastróliku rozpálime olej (na cca 180 °C) a vdolky v ňom po oboch stranách smažíme dozlatova. Olej by mal siahať do výšky aspoň 5 cm, aby sa vdolky mohli v ňom voľne smažiť.
Opatrně do něj vkládejte vdolky a usmažte je po obou stranách dozlatova.
Zo smotany s vanilkovým cukrom ušľaháme tuhú šľahačku.
Usmažené vdolky premiestnime na papierovú utierku a necháme odkvapkať.
Tradičné podávanie a variácie:
Bavorské vdolky sa tradične podávajú s:
- Slivkovým lekvárom: Hustý a sladký lekvár je klasickou voľbou.
- Tvarohom: Zmiešaný s trochou cukru a vanilkového cukru.
- Šľahačkou: Sladká a nadýchaná šľahačka dopĺňa chuť.
Tvaroh na strúhanie sa tradične používa ako posýpka.
Chuťové variácie:
- Náplň z lesného ovocia: Namiesto tradičných slivkových povidel môžete vdolky naplniť zmesou lesného ovocia (čučoriedky, maliny, ostružiny) zmiešanej s trochou cukru a citrónovej šťavy.
- Tvarohová náplň s ovocím: Do tvarohu môžete primiešať čerstvé alebo kompótové ovocie.
- Orechová náplň: Mleté orechy zmiešané s medom a škoricou.
História a pôvod:
Bavorské vdolky pochádzajú skutočne z Bavorska. Sú podobné iným tradičným smaženým alebo pečeným cestám, ako sú šišky, koblihy alebo pampúšiky. Zdobia sa na vrchu slivkovým lekvárom, smotanou a tvarohom. Koblihy a šišky sú plnené vo vnútri lekvárom. Staronemecké dolky "Dolken" sa robili ešte za Rakúsko-Uhorska z lacného cesta s amóniom a piekli sa na plechu, nesmážili sa.
Bavorské vdolky 😍 #MirkaStudio
Zavzpomínejte s námi na dětství a připravte si oblíbené bavorské vdolky. Inspiraci jsme našli v knize Velká domácí cukrářka od Pavlíny Berzsiové, ale recept jsme trochu upravili.
Neignorujte tento krok: Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.