Baza čierna je nielen krásna a aromatická rastlina, ale predovšetkým cenný pomocník pre zdravie. Či už ako sirup alebo čaj, na jej prínosy by odprisahali celé generácie starých mám. Vďaka obsahu vitamínov, antioxidantov a veľmi jednoduchej možnosti využitia patrí baza čierna medzi najobľúbenejšie liečivé bylinky.
Čo je baza čierna a prečo ju spracovať?
Baza čierna (lat. Sambucus nigra) je voľne rastúci poklad našich lúk, medzí aj záhrad. Jej kvety nás tešia na jar, tmavé bobule zas na jeseň. Baza čierna je rastlina, ktorá má miesto v našich záhradách, kuchyniach aj domácich lekárničkách. Už po stáročia ju ľudia využívajú nielen pre krásu a vôňu, ale aj pre jej výnimočné účinky na zdravie. Táto rastlina je úžitková od koreňa po špičky - používajú sa kvety, plody, kôra aj dreň. Krík bazy ľahko nájdete a nie je problém naň natrafiť pri prechádzke v prírode. Krík bazy čiernej rozpoznáte už vďaka jej typickej úžasnej vôni, ale aj malým bielym kvietkom. Tie zbierame, keď sú plne rozkvitnuté.
Aj tento rok sme si pripravili domáci bazový sirup. Aby ste si tento chutný nápoj mohli pripraviť aj vy, pripravili sme tento recept na tradičný bazový sirup. Veľa ľudí vraví, že ide o najlepší domáci bazový sirup, ktorý chutí presne ako od babičky. Hľadáte ako urobiť dobrý bazový sirup vhodný na uskladnenie? Nevarený bazový sirup je vhodný aj na uskladnenie a jeden rok Vám určite vydrží.
Baza čierna má protizápalové, antioxidačné, protivírusové, analgetické a ukľudňujúce účinky. Je plná antioxidantov, spomaľuje starnutie a zvyšuje obranyschopnosť organizmu, napomáha pri respiračných ochoreniach, čistí krv a uvoľňuje hlieny. Baza čierna podporuje imunitný systém. Má protizápalové účinky. Plody bazy podporujú potenie a pomáhajú znižovať horúčku. Sú vhodné aj pri liečbe prechladnutia.
Zber a spracovanie
Kríky obsypané bohatými strapcami lákajú k zberu. Avšak strapce s čiernymi bobuľkami nemusia byť ešte zrelé. Je dôležité, aby ste si všimli aj farbu stopiek. Ak sú sfarbené dočervena a bobuľky sú krásne čierne, vtedy sú vhodné na zber. Kvety bazy čiernej zbierame počas slnečných dní, ideálne dopoludnia, keď sa rosa už vytratí, ale kvety sú ešte svieže. Vyberáme plne rozkvitnuté súkvetia, ktoré krásne voňajú, a zbierame ich najmä mimo ciest a prašných oblastí, ideálne v čistej prírode. Každý kvietok v sebe ukrýva zázrak - stačí sa k nemu priblížiť a nadýchate sa vône leta.
Pri zbere je vhodné použiť nožnice a jednotlivé kvety odstrihávať, aby sa zabránilo otriasaniu kvetov a tým aj strate peľu z kvietkov. Práve tento peľ dodáva baze charakteristickú vôňu a chuť. Snažte sa ho preto pri zbieraní a sušení zachovať čo najviac. Kvety zbierame v sviežej zrelosti po rozkvete, keď na seba začnú upozorňovať prenikavou vôňou. Vtedy je peľ dostatočne vyzretý a pridá pripravovaným sirupom a pokrmom silnú arómu. Pri zbere v skorých ranných hodinách za rosy peľ nevypadáva a zostáva v súkvetiach. Ak plánujete spracovanie odložiť na nasledujúci deň, voľte súkvetia obsahujúce zopár neroztvorených kvietkov. Vyhnite sa odkvitajúcim súkvetiam, ktoré majú svoje najlepšie obdobie za sebou.
Plody zberáme v plnej zrelosti, keď sú tmavo vyfarbené a možno ich odtrhávať od stopiek. Tmavé, takmer čierne sfarbenie je náznakom toho, že ružica plodov je pripravená na zber. Viac ako štvrtina nevyfarbených plodov je signálom, aby ste so zberom počkali. Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta, od augusta do septembra, keď sú úplne tmavé, takmer čierne a mäkké na dotyk. Plody treba zbierať opatrne, najlepšie aj so stopkami, aby sa nepopučili. Nikdy nezbierajte zelené alebo nedozreté plody - môžu byť mierne toxické a spôsobovať tráviace ťažkosti.
Bazu nekonzumujte v surovom stave. Obsahuje totiž látku, ktorá vám môže uškodiť (spôsobiť závraty a poruchy vedomia), ak nie je tepelne upravená. Pokiaľ ide o možné vedľajšie účinky, niektoré alkaloidy a kyanidové glykozidy obsiahnuté v baze môžu pri väčších dávkach spôsobiť nevoľnosť, vracanie aj hnačku. Surové plody sa nesmú konzumovať, pretože sú mierne jedovaté. Obsahujú totiž sambunigrín, ktorý môže vyvolať hnačku a bolesti hlavy. Po tepelnom spracovaní sú však plody bezpečné, pretože táto látka sa odbúrava.
Recept na tradičný bazový sirup
Hľadáte recept na chutný a osviežujúci bazový sirup? Tento recept je overený a zaručuje skvelý výsledok. Sirup sa dá používať nielen do nealko nápojov, ale i do známych alkoholických miešaných nápojov.
Ingrediencie:
- cca 40 ks bazových kvetov
- 3 citróny
- 1,25 kg cukru (ideálne trstinového)
- 2,5 litra vody
- 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej
Postup:
- Najprv si prevaríme vodu v hrnci a necháme ju vychladnúť.
- Kým nám voda chladne očistíme kvety bazy od hrubých stoniek, ktoré by dodali sirupu horkastú chuť.
- Do vychladnutej vody pridáme očistenú bazu s citrónom nakrájaným na kolieska a zaťažíme tanierom, aby boli kvety ponorené.
- Po macerovaní (24 hodín v chladničke) bazový výluh precedíme cez gázu a poriadne vyžmýkame všetky kvety bazy aj s citrónom.
- Výluh vrátime do hrnca, pridáme cukor, kyselinu citrónovú a privedieme do varu.
- Počas varenia sirup miešame až kým sa úplne nerozpustí všetok cukor. Dávame pozor, aby sme bazový sirup neprevarili a nezničili tak vitamíny. Varíme približne 5-10 minút.
- Hotový sirup necháme vychladnúť.
- Sirup uchovávajte na tmavom chladnejšom mieste, najlepšie v pivnici, alebo komore.
Podľa mojich skúseností takýto sirup vydrží aspoň rok, pokiaľ ho skôr nevypijete. Do 2 litrov vlažnej vody dáme kyselinu citrónovú a bazu a celé to takto necháme luhovať 24 hodín. Na druhý deň precedíme, pridáme cukor a privedieme do varu. Do 3 litrovej sklenenej fľaše dáme vodu, bazu, cukor, kyselinu citrónovú a na koliečka nakrájaný citrón.
My sme si bazový výluh pripravili hneď v trojnásobnom množstve, aby sme vyskúšali všetky tri spôsoby. Bazový sirup sme potom varili extra v troch hrncoch a do každého sme dali inú prísadu (biely cukor / trstinový cukor / med). Ktorá kombinácia nám chutila najviac? Trstinový cukor dodal sirupu lepšiu chuť oproti bielemu cukru, ale víťazom sa u nás stáva bazový sirup s medom. Kvalitný kvetový medík sme si zakúpili u miestneho včelára, takže v kombinácii s bazou a citrónom bude sirup plný vitamínov.
Ďalšie recepty a využitie bazy čiernej
Baza čierna ponúka široké spektrum využitia v kuchyni aj v ľudovej medicíne.
Fermentovaný bazový nápoj (nealkoholický/nízkalkoholický)
Fermentované nápoje obľubujú ľudia po celom svete. Baza čierna práve kvitne, je najvyšší čas ju založiť. Recept, podľa ktorého sme postupovali, je z Rumunska. Fermentovaný bazový nápoj je tam tradičným nápojom. Každý rok, keď kvitne baza čierna, si z nej pripravujú tento nápoj vo väčšom množstve. Princíp je v tom, že divé kvasinky, bežne sa nachádzajúce na kvetoch bazy čiernej, sa nechajú, aby skvasili cukrový roztok. Výsledok je štandardne nealkoholický, respektíve teda veľmi málo alkoholický nápoj. Bežne sa necháva fermentovať 2 až 5 dní v závislosti od teploty prostredia. Pokiaľ sa to nechá dlhšie, stúpa množstvo alkoholu aj oxidu uhličitého (bubliniek) v nápoji. Odporúča sa to po pár dňoch začať chuťovo testovať a v deň, keď ste s chuťou spokojný, to scediť a dať do chladničky.
Recept na 5 litrov vody: Odoberiete 1 liter vody, do ktorého pridáte cukor a pomaly zahrievate, pokým sa vám všetok cukor nerozpustí a vytvoríte sirup. Z dvoch lyžíc cukru pripravíte karamel. Samotný cukor zohrievate vo zvlášť hrnci až sa celý rozpustí na hnedú tekutinu. Zahrievajte pomalšie, aby vám to nezhorelo. Znížte teplotu a pridajte asi 2 decilitre vody. Pozor, ono to trošku silnejšie zasyčí, vypustí paru, tak sa nepopáľte. Zvyšok vody dajte do nádoby s vrchnákom. Ak máte bio citróny, nakrájajte ich celé na kolieska alebo kocky. Prikryjeme to a necháme fermentovať. Fermentuje to 2 až 5 dní, v závislosti od teploty prostredia. Konečný produkt by mal mať v sebe trochu bubliniek a má hustejšiu sirupovitú konzistenciu. Čím dlhšie to necháte, tým viac bubliniek budete mať. Podporiť to môžete aj tým, že to zavriete vzduchotesne, čím sa roztok sám viac natlakuje. Pri dlhšej fermentácii sa tam postupne začne tvoriť aj alkohol. Môžem povedať, že tento fermentovaný nápoj z bazy určite stojí za vyskúšanie. Aj keď ide 500 g cukru na 5 litrov, tak v konečnom dôsledku nie je až taký sladký. Cukor z veľkej časti zjedia tie naše divoké kvasinky.
Bazová tinktúra
Potrebujeme: cca 300 g plodov bazy, 0,5 l alkoholu (domáca pálenka alebo vodka). Plody bazy umyte a dajte do sklenenej nádoby. Zalejte alkoholom, aby boli plody ponorené. Nádobu uzatvorte a odložte aspoň na 4 týždne na tmavé miesto. Nezabudnite, občas pretrepať. Po mesiaci preceďte a tinktúru skladujte v sklenenej fľaši. Tinktúra je výborná pri prechladnutí, ale aj ako prevencia v období chrípky. Užíva sa po 1 lyžičke 2 až 3 denne. Môžete ju primiešať aj do čaju.
Bazový džem
Potrebujete: 2 kg jabĺk, 1 kg bazy, 800 g kryštálového cukru, 30 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z 2 citrónov). Jablka očistite a nakrájajte. Potom dajte do hrnca a podlejte malým množstvom vody. Varte až kým sú mäkké. Potom jablká prelisujte cez sitko a pridajte bobuľky bazy a varte, aby zmäkli. Pridajte cukor a varte ešte asi 10 minút. Vyskúšajte, či džem dobre hustne. Potom primiešajte kyselinu citrónovú. Dôkladne premiešajte a horúcim džemom naplňte zaváracie poháre.
Iné recepty a využitie:
- Bazový kúpeľ - na uvoľnenie a proti bolesti nôh.
- Ocot z bazy.
- Bazové víno.
- Bazové šišky / dolky / pampúšiky (kvety obalené v cestíčku a opekané).
- Šampanské z bazy.
- Bazový lekvár.
- Bazový med.
- Bazová polievka (zo severských krajín).
- Pleťová maska z bazy, lipy a rumančeka na nečistú pleť.
Ako pripraviť NAJLEPŠÍ sirup z bazy čiernej (jednoduchý a chutný)
Zaujímavosti o baze čiernej
Bazu čiernu pozná hádam každý, ale poznáte aj jej ľudové názvy?! Kedysi ju ľudia volali aj bazak, pánbožkova apatieka, gbez, hular (po záhorácky) či chabzda. Semienka bazy čiernej našli aj archeológovia vo vykopávkach starých obydlí. V biblii sa spomína, že vraj na bazovom kríku sa obesil apoštol Judáš, čo pripomína silný zápach listov. Na hrubom kmeni tohto kra rastie aj známa huba, ktorú ľudovo nazývajú Judášové ucho, alebo uchovec bazový.
Plody obsahujú vitamín C, B a ovocné kyseliny, éterické oleje, ktoré sa nachádzajú aj v kvetoch, flavonoidy, a predovšetkým antokyány, ktorý dodáva farbu kvetom aj plodom. Pôsobí ako antioxidant, chráni bunkové membrány pred pôsobením škodlivých voľných radikálov, spomaľuje proces starnutia buniek.
Dúfam, že sa vám recept na rýchly domáci bazový sirup páčil a bude vám chutiť. Páči sa ti tento recept? Budeme radi, ak nám o tom dáš vedieť v komentári nižšie.