Baza čierna (Sambucus nigra) je jednou z najobľúbenejších liečivých rastlín našich končín. Rastie bežne v prírode, najčastejšie na okrajoch lesov, pri cestách alebo v záhradách ako okrasný krík. Vôňa a chuť bazy čiernej je typická pre jar a leto, ale jej priaznivé účinky na zdravie môžeme využívať počas celého roka. Baza je plná antioxidantov, flavonoidov a vitamínov, najmä vitamínu C. Tieto látky pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom, posilňujú imunitný systém a pôsobia protizápalovo. Antioxidanty: Baza obsahuje antokyány, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti.
Sirup z kvetov bazy čiernej je výborným doplnkom pitného režimu. Okrem toho, že veľmi dobre chutí, má taktiež skvelé zloženie, ktorého súčasťou sú vitamíny A, B a C a minerálne látky ako železo, sodík a draslík. Konzumácia sirupu z bazy čiernej nemá žiadne vedľajšie účinky na zdravie. Potvrdzujú to aj viaceré výskumy a štúdie, ktoré sledovali vplyv bazy na organizmus. Dobrou správou je taktiež skutočnosť, že na rozdiel od stopercentných štiav sa sirupy riedia vodou.
Zber a spracovanie bazy čiernej
Kvety bazy čiernej sa zbierajú na jar, zvyčajne od konca mája do polovice júna, podľa nadmorskej výšky a počasia. Ideálny čas na zber je slnečný deň, keď sú kvety plne rozkvitnuté, suché a voňavé. Kvety zbierame najlepšie dopoludnia, keď opadne ranná rosa. Je dôležité zberať len zdravé a nepoškodené súkvetia, ďaleko od ciest a znečistenia. Pri zbieraní je vhodné použiť nožnice a jednotlivé kvety odstrihávať, aby sa zabránilo otriasaniu kvetov a tým aj strate peľu z kvietkov. Práve tento peľ dodáva baze charakteristickú vôňu a chuť. Snaž sa ho preto pri zbieraní a sušení zachovať čo najviac. Pri sušení bazové kvety rozlož na plech vystlaný papierom alebo papierom na pečenie, vždy kvetom nadol, aby sa na papieri zachytil peľ z kvietkov.
Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta, od augusta do septembra, keď sú úplne tmavé, takmer čierne a mäkké na dotyk. Plody treba zbierať opatrne, najlepšie aj so stopkami, aby sa nepopučili. Nikdy nezbieraj zelené alebo nedozreté plody - môžu byť mierne toxické a spôsobovať tráviace ťažkosti. Surové plody sa nesmú konzumovať, pretože sú mierne jedovaté. Obsahujú totiž sambunigrín, ktorý môže vyvolať hnačku a bolesti hlavy. Po tepelnom spracovaní sú však plody bezpečné, pretože táto látka sa odbúrava.
Príprava domáceho bazového sirupu
Príprava sirupu z kvetov bazy je pomerne jednoduchá a zaberie približne 35 minút. Na prípravu asi 1500 mililitrov sirupu budete potrebovať 10 veľkých kvetov bazy čiernej, 1 liter vody, 2 chemicky neošetrené citróny, 1 kg cukru a 1 balíček Sirupfixu Dr. Oetker.
- Príprava sirupu: Na prípravu sirupu z kvetov bazy namočíme kvety do horúcej (nie vriacej) prevarenej vody a pridáme na tenké plátky nakrájané citróny. Do vychladenej zmesi pridáme cukor zmiešaný so Sirupfixom, dôkladne premiešame a necháme cez noc v chladničke.
- Plnenie fliaš: Na druhý deň zmes scedíme cez sitko alebo gázu. Sirup privedieme do varu a 5 minút povaríme. Odoberieme prípadnú penu a horúci sirup nalejeme do sterilných a zohriatych fliaš. Fľaše dôkladne uzavrieme viečkami a asi na 20 minút položíme naležato.
Pri príprave bazového sirupu je dôležité dodržať postup. Vodu je potrebné najprv prevariť a nechať vychladnúť. Kvety bazy očistíme od stoniek, ktoré by mohli dodali sirupu horkastú chuť. Do vychladenej vody pridáme očistenú bazu s citrónom a zaťažíme tanierom, aby boli kvety ponorené. Po macerovaní bazový výluh precedíme cez gázu a poriadne vyžmýkame všetky kvety bazy aj s citrónom. Počas varenia sirup miešame, až kým sa úplne nerozpustí všetok cukor alebo med. Dávame pozor, aby sme bazový sirup neprevarili a nezničili tak vitamíny. Kyselina citrónová pôsobí ako konzervačná látka, dokáže predĺžiť trvanlivosť sirupu a zabrániť jeho pokazeniu.
Existuje viacero spôsobov prípravy, napríklad:
- Bobuľky umyť, oddeliť od stoniek, dať do hrnca spolu s vodou, nechať povariť 5 minút, potom pridať cukor a ostatné prísady (klinčeky, škoricu a rum - nie je nutné, ale dodá lepšiu príchuť), stiahnuť z ohňa, nechať všetko rozpustiť, scediť a potom ešte cca 20 minút povariť. Teraz pridať kyselinu citrónovú (konzervuje). Naliať do horúcich, vysterilizovaných fliaš a dať do suchého dunstu (horúce fľaše - do vyhriatej rúry na 150°C dajte cca 15 minút fľaše a vrchnáky).
- Pre prípravu sirupu s trstinovým cukrom a medom: Bazový sirup sme potom varili extra v troch hrnoch a do každého sme dali inú prísadu (biely cukor / trstinový cukor / med). Trstinový cukor dodal sirupu lepšiu chuť oproti bielemu cukru, ale víťazom sa stáva bazový sirup s medom.
Využitie bazového sirupu
Bazový sirup je skvelý na prípravu osviežujúcich letných limonád a domáceho ľadového čaju. Možno ho riediť vodou alebo minerálkou v pomere 1:10. Domácu limonádu môžete ozdobiť plátkom citróna alebo lístkom čerstvej mäty. Sirup je možné použiť aj v miešaných alkoholických a nealkoholických nápojoch.
Okrem sirupu z kvetov, je možné spracovať aj plody bazy čiernej. Môžete si pripraviť džem, tinktúru alebo likér.
Recept na džem z plodov bazy čiernej
Potrebujete:
- 2 kg jabĺk
- 1 kg bazy
- 800 g kryštálového cukru
- 30 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z 2 citrónov)
Postup: Jablká očistite a nakrájajte. Potom dajte do hrnca a podlejte malým množstvom vody. Varte až kým sú mäkké. Potom jablká prelisujte cez sitko a pridajte bobuľky bazy a varte, aby zmäkli. Pridajte cukor a varte ešte asi 10 minút. Vyskúšajte, či džem dobre hustne. Potom primiešajte kyselinu citrónovú. Dôkladne premiešajte a horúcim džemom naplňte zaváracie poháre.
Recept na tinktúru z plodov bazy čiernej
Potrebujete:
- cca 300 g plodov bazy
- 0,5 l alkoholu (domáca pálenka alebo vodka)
Postup: Plody bazy umyte a dajte do sklenenej nádoby. Zalejte alkoholom, aby boli plody ponorené. Nádobu uzatvorte a odložte aspoň na 4 týždne na tmavé miesto. Nezabudnite, občas pretrepať. Po mesiaci preceďte a tinktúru skladujte v sklenenej fľaši. Tinktúra je výborná pri prechladnutí, ale aj ako prevencia v období chrípky. Užíva sa po 1 lyžičke 2 až 3 denne. Môžete ju primiešať aj do čaju.
Skladovanie
Sirup po otvorení skladujte v chladničke. BIO sirup vyrobený z ručne zbieraných kvetov bazy čiernej s citrónovou šťavou vo vákuovom sáčku a s kohútikom vydrží v bag in boxe dlhú dobu pri skladovaní do 25° C. Po otvorení vnútorného vrecka uchovávajte v chladničke pri teplote do 6°C a spotrebujte do 2 mesiacov. Sirup skladujte v suchu, chráňte pred mrazom a priamym slnečným svetlom.
Ako pripraviť NAJLEPŠÍ sirup z bazy čiernej (jednoduchý a chutný)
Tento prírodný sirup ukrýva v sebe esenciu z kvetov čerstvej bazy čiernej. Starostlivo sa vyrába z 52 % extraktu z kvetov bazy čiernej, 38 % cukru a 10 % citrónovej šťavy z čerstvo odšťavených citrónov. Baza čierna je známa svojimi zdravotnými benefitmi, vrátane podpory imunitného systému a úľavy od prechladnutia a kašľa. Citrónová šťava dodáva sirupu nežnú kyslosť, ktorá zvýrazňuje jeho sladkosť a dodáva mu osviežujúcu chuť. S celkovým obsahom cukru minimálne 38 g na 100 ml ponúka tento sirup sladkú útechu a je skvelým spôsobom, ako si pochutnať na niečom sladkom, pričom stále prijímate prírodné ingrediencie. Sirup sa riedi v pomere 1:10, čo umožňuje jeho využitie v širokej škále nápojov, od osviežujúcich letných drinkov až po teplé zimné elixíry.
Produkty od Zamio obsahujú len tie najlepšie suroviny, vďaka čomu nemajú na organizmus žiadne vedľajšie účinky. Sirup ošetrujeme len pasterizáciou. Takýmto spôsobom vieme zaručiť, že nebude obsahovať žiadne chemické konzervanty ani iné zbytočné látky. Sirup z bazy čiernej má veľa benefitov, vďaka ktorým si ho zamilujete na prvé ochutnanie.
