Špenát - zelenina, ktorá u niekoho vzbudí spomienky na detstvo, u iného len nechuť. Či už patríte k milovníkom alebo skeptikom, jedno sa mu nedá uprieť - je plný živín a správne pripravený vie byť naozaj chutný. Dôležité je však vedieť, čo s ním robiť, aby ste z neho dostali maximum.
Prečo špenát netreba variť dlho a už vôbec nie opakovane?
Hoci špenát pôsobí ako odolná listová zelenina, v skutočnosti je mimoriadne citlivý na teplo. Ak ho podusíte pridlho alebo ho po uvarení znovu ohrejete, nielenže stratí chuť a farbu, ale môže sa v ňom zmeniť aj chemické zloženie. Obsahuje totiž dusičnany - tie sú prirodzené a samy osebe neškodné. No pri opakovanom ohreve sa môžu premieňať na dusitany, ktoré v kombinácii s inými látkami môžu vytvárať zdraviu rizikové zlúčeniny. Aj preto sa odporúča pripraviť len také množstvo, ktoré zjete naraz. Rozmrazený špenát už znova nezmrazujte a ani neodkladajte na ďalší deň.
Krátky čas, veľa muziky: Ako pripraviť špenát správne
Na prípravu chutného špenátu na pare alebo duseného vám stačí len niekoľko minút. Je to naozaj rýchlovka - zvyčajne stačí 2 až 5 minút. Ideálne je využiť čerstvé listy, najmä v jarných mesiacoch, keď je špenát mladý a šťavnatý.
Pro mnoho dospělých je špenát smažený na pánvi dětskou noční můrou. Existují však způsoby, jak to udělat chutným i těmto lidem. Správné koření a přísady dokážou na pánvi rozvinout plnou chuť čerstvého špenátu. Klíčem k úspěchu je použití čerstvého špenátu.
Recept na dusený mladý špenát
Táto miska bola optimalizovaná na 2 porcie. Môže byť nutné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvo zvýši, môže sa doba varenia predĺžiť! Je lepšie sa znovu pozrieť.
Ingrediencie (pre 2 osoby):
- cca pol kila čerstvého špenátu
- 1 malá cibuľa (alebo šalotka pre jemnejšiu chuť)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- soľ, čierne korenie
- štipka muškátového orieška
- pár kvapiek citrónovej šťavy (voliteľne)
- trocha smotany alebo vajíčko (na zjemnenie)
- maslo alebo olivový olej na restovanie
- parmezán alebo pecorino na posypanie (voliteľne)
- balzamikový ocot (voliteľne)
Postup:
- Špenátové listy poriadne premyte v studenej vode - pokojne aj niekoľkokrát, aby ste sa zbavili zvyškov pôdy. Potom nechajte odkvapkať v sitku alebo na utierke. Ak sú listy väčšie, odstráňte tvrdšie stopky a natrhajte ich na menšie kúsky.
- Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masla a nechajte na ňom zosklovatieť najemno nasekanú cibuľu.
- Pridajte pripravený špenát, osoľte, okoreňte a pridajte aj cesnak - nakrájaný na plátky alebo pretlačený.
- Pre lepšiu chuť prisypte aj trošku muškátového orieška.
- Prikryte pokrievkou a nechajte dusiť len krátko, len čo listy zmäknú a zachovajú si zelenú farbu. Zvyčajne to trvá 2-3 minúty.
- Ak máte chuť, môžete pridať aj trochu smotany alebo do hotového špenátu zamiešať vajíčko - výsledok bude krémovejší.
- Po ďalších 5-7 minútach, kedy je špenát dostatočne podusený a mäkký, pridajte pár kvapiek balzamikového octu pre zvýraznenie chuti a jemný kyslý nádych.
- Špenát podávajte horúci, posypaný strúhaným parmezánom alebo pecorinom.
Malý trik, ako znížiť obsah škodlivín
Ak chcete minimalizovať riziko premien dusičnanov na nežiaduce látky, pomôže vám vitamín C. Ten zabraňuje chemickým reakciám, ktoré vznikajú pri opakovanom ohreve. Preto je fajn podávať špenát napríklad s kvapkou citrónovej šťavy alebo s inými potravinami bohatými na „céčko“.
Špenát - viac než len príloha
Špenát je často vnímaný len ako zdravá, no nie vždy obľúbená zelenina. Môže byť však kľúčom k vytvoreniu dokonalej prílohy k mäsovým pokrmom. Zabudnite na nudné, prevarené listy bez chuti. Pripravte si špenát tak, aby bol nielen chutný, ale aj obohatil a doplnil chuť vášho mäsa.
Nutričné hodnoty a benefity
Špenát je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. Je bohatý na vitamíny (A, C, K, kyselinu listovú), minerály (železo, horčík, vápnik) a antioxidanty. Pravidelná konzumácia špenátu môže prispieť k zlepšeniu zraku, posilneniu imunity a zníženiu rizika niektorých chronických ochorení. Špenát je tiež dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie.
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Vitamín C | 28,1 mg (34% odporúčanej dennej dávky) |
| Bielkoviny | 2,9 g |
| Vápnik | - |
| Železo | - |
| Horčík | - |
| Draslík | - |
| Vitamíny A, B1, B6, B9, E a K | - |
| Vláknina | - |
| Fosfor | - |
V 100 g špenátu sa nachádza až 28,1 g vitamínu C, čo predstavuje 34% dennej odporúčanej dávky. Špenát je dobrým zdrojom bielkovín (v 100 g surového špenátu je 2,9 g bielkovín), ale aj vápnika, železa, horčíka, draslíka, vitamínov A, B1, B6, B9, E a K, vlákniny či fosforu.
🥬 Úžasný špenátový prívarok 🥬
Upozorňujeme, že nemáme žiadnu kontrolu nad takýmito platformami tretích strán a neschvaľujeme ani neprijímame za ne zodpovednosť, vrátane ich obsahu, presnosti alebo funkčnosti. Preto je vaša interakcia s týmito pripojenými platformami na vaše vlastné riziko. Za takéto platformy tretích strán a ich podmienky nepreberáme žiadnu zodpovednosť.