Pesto je tradičná talianska omáčka, ktorá pochádza z Janova. Názov je odvodený od talianskeho slova "pestare", čo v preklade znamená drviť. Pôvodne sa totiž pesto vyrábalo v mažiari, v ktorom sa jednotlivé ingrediencie postupne drvili. Hoci sa výraz pesto používa pre akúkoľvek zmes byliniek, oleja, orechov a syra, za klasické pesto sa považuje pesto alla genovese - a to je s bazalkou.
Pesto bolo kedysi podávané ako omáčka na cestoviny, no dnes si s ním môžete vylepšiť rôzne jedlá. Výborne chutí na pizzi, s pečivom či ako dresing do šalátu. A okrem klasického bazalkového v obchodoch zoženiete aj rôzne iné druhy. Ak preferujete zdravú, ľahkú kuchyňu, nemalo by v nej chýbať pesto. Nielen preto, že je plné vitamínov.
Tajomstvo pravej talianskej chuti: Kvalitné suroviny
Aby bolo pesto ako talianske, použite naň naozaj kvalitné suroviny. Rozhodujúce je ich rovnomerné opraženie, čo sa lepšie darí v rúre, ako na panvici. Najmä preto, že sa tým znižuje riziko, že niektoré oriešky sčernejú. Jednoducho ich dajte piecť do rúry pri teplote 160 stupňov s ventilátorom (alebo pri 180 stupňoch bez neho) na približne desať minút. Píniové oriešky sú tradičnou súčasťou pesta. Majú maslovú chuť a dodávajú pestu hodvábnu štruktúru. Extra panenský olivový olej je najlepšou voľbou na prípravu pesta.
Ako si pripraviť domáce bazalkové pesto bez syra
Vegánske bazalkové pesto je chutnou a zdravou alternatívou tradičného pesta, ktoré sa vyrába bez živočíšnych produktov. Hoci bazalkové pesto vyzerá ako náročný kuchársky výkon, jeho príprava je prekvapivo jednoduchá. Domáce pesto (či už bazalkové, rukolové alebo akékoľvek iné) chutí vždy lepšie ako pesto kúpené v obchode. Pre extra syrovú chuť pridajte 1 polievkovú lyžicu lahôdkového droždia.
Ingrediencie na domáce bazalkové pesto
- 80 g bazalkových listov
- 1 lyžica píniových orieškov (prípadne vlašských orechov)
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice lahôdkového droždia (pre vegánsku verziu)
- 100 ml olivového oleja
- citrónovú šťavu
- mleté čierne korenie
- soľ
Príprava krok za krokom
- Píniové oriešky opražte na suchej panvici dozlatista.
- Do mažiara alebo mixéra dajte bazalkové listy, opražené oriešky a podrvený cesnak.
- Ak namiesto píniových použijete vlašské orechy, rozdrvte alebo rozmixujte ich ešte pred bazalkou.
- Do zmesi pomaly prilievajte olivový olej.
- K zmesi pridajte lahôdkové droždie a krátko premiešajte alebo premixujte.
- Pridajte citrónovú šťavu, osoľte a okoreňte.
- Hotové pesto ochutnajte a podľa potreby pridajte viac soli, cesnaku, orechov alebo lahôdkového droždia.
Tipy a triky pre vylepšenie vášho pesta
Ak chcete, aby vaše pesto malo skutočne žiarivo zelenú farbu, ochlaďte olivový olej, s ktorým bazalku zmiešate - dajte ho najprv približne na 30 minút do mrazničky. Nikdy nie je na škodu pridať do mixéra aj hrsť baby špenátu. Je chuťovo neutrálny a pesto získa naozaj sýtu zelenú farbu. Pre autentické pesto je dôležité používať kvalitné ingrediencie.
Základný recept je tak variabilný, že podľa neho môžete vyrobiť akékoľvek iné pesto. Pesto nemusí byť len bazalkové. Originálne je síce s bazalkou, no rovnako dobrú pochúťku vyčaríte aj s použitím podobných zelených lístkov. Oriešky nemusia byť len píniové. Fantázii sa medze nekladú. Fantastické je napríklad pesto z mäty, rukoly či medvedieho cesnaku, no pokojne môžete použiť pažítku, koriander, petržlenovú vňať či oregano. Do vegánskeho pesta sa hodia takmer všetky orechy alebo semienka. Namiesto bazalky skúste rukolu, kel, reďkovku, petržlen alebo špenát.
Ako skladovať pesto
Aby si pesto zachovalo svoju krásnu farbu a rýchlo neoxidovalo, malo by sa skladovať mimo dosahu svetla. To znamená mať ho v chladničke. Poháriky možno tiež obaliť alobalom. Ak ho dáte do pohárikov, z ktorých ho používate postupne, vždy po odobratí zalejte zvyšok v poháriku novou vrstvou oleja. Tak je pesto chránené pred kyslíkom. Okrem toho, že nezoxiduje, zabráni sa aj tomu, aby na povrchu nesplesnivelo. Pesto vydrží v chladničke približne týždeň.
Skvělé domácí bazalkové pesto připravíte opravdu snadno a rychle
Využitie pesta v kuchyni
Pesto môžete pridať do akéhokoľvek jedla, ku ktorému sa hodí bazalka. Najrozšírenejší spôsob použitia pesta je s cestovinami. Pestom môžete preliať zeleninový šalát. Pesto môžete naliať na grilovanú zeleninovú zmes alebo pečenú zeleninu, ako je baklažán.
Používali ste doteraz pesto iba na klasické špagety? Tak sa pozrime aj na iné možnosti. Tou najjednoduchšou je natrieť pesto na čerstvý chlebík alebo na hrianku. Okrem špagiet sa dá použiť aj na iné druhy cestovín. Ochutiť môžete aj uvarené zemiaky, grilovanú zeleninu alebo marinovať kuracie či morčacie mäso pred pečením. Veľmi špecifickú chuť bude mať s pestom aj pizza alebo rizoto.
Vegánske pesto je všestranná a chutná omáčka, ktorú si môže vychutnať každý bez ohľadu na stravovacie preferencie. Vďaka svojej žiarivo zelenej farbe, sviežej chuti a zdraviu prospešným vlastnostiam je fantastickým doplnkom vášho kuchynského repertoáru.
