Keď kvitnú biele drobné, ale o to pôvabnejšie kvety bazy, je jasné, že leto je už blízko. Nazbierať do košíka voňavé súkvetia a priniesť ich domov je naším každoročným rituálom. Jedným zo spôsobov, ako omamnú vôňu kvetov zachovať aj na zimné časy, je vyrobiť sirup z bazy. Okrem skvelej chuti má baza aj mnohé pozitívne účinky. Obsahuje veľa vitamínu C, čím posilňuje imunitu.
Baza čierna je výnimočná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia v kuchyni a mimo nej. Tradičný bazový sirup je vynikajúci spôsob, ako zachytiť čerstvú a sladkú chuť bazových kvetov. Je vyrobený z esencie bazových kvetov, tento sladký sirup pridáva jedinečnú chuť rôznym jedlám či nápojom. Domáci bazový sirup je jedným z najtradičnejších a najobľúbenejších sezónnych výrobkov, ktoré sa pripravujú v slovenských domácnostiach.
Zber a príprava kvetov
Ideálne obdobie zberu kvetov bazy čiernej je v mesiacoch máj a jún. Kvet je vtedy v plnom rozkvete a obsahuje peľ. Zbierame ho počas slnečného dňa, najlepšie hneď z rána v čistom prostredí, mimo ciest a tovární. Kvety bazy nazbierame na čistých, neznečistených miestach. Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu. Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky. Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ. Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
Kvety nie je potrebné umývať. Neumývajte ich, aby ste nezničili peľ, ktorý obsahuje najviac arómy a chuťových látok. Dôvodom, prečo nezbierame kvety po daždi je množstvo peľu, ktorý by nám dážď zmyl, a tým by sirup nebol dostatočne výrazný. Kvety obstrihajte úplne od kostrniek. Obstrihajte aj kvietočky, ktoré už začínajú mierne hnednúť.
1. Bazové kvety odstrihajte (nechajte len najvrchnejšie stonky, tie hrubšie odstráňte) vložte do veľkej sklenenej alebo plastovej nádoby. Odstráňte stonky a listy z bazových kvetov a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Dôležité je mať len samotné kvety bez prímesí, ako sú stonky či lístky. Nádobu prikryte a nechajte lúhovať 24 až 48 hodín na chladnom mieste. Občas premiešame.
2. Po lúhovaní tekutinu sceďte cez jemné sito alebo gázu. Kvety aj citróny odstráňte - svoju úlohu splnili. Po lúhovaní tekutinu sceďte cez husté sito, do ktorého vložíme čisté husté plátno napr. utierku. Po precedení kvety zachytené na plátne vyžmýkame. Túto činnosť môžeme urobiť ešte pred precedením ručne.
Príprava sirupu krok za krokom
Nachystáme si širšiu fľašu alebo inú nádobu, kde môžeme striedavo naložiť bazu spolu s dobre umytými a na plátky nakrájanými citrónmi. Obsah fľaše zalejeme prevarenou, ale už studenou vodou. Na druhý deň precedíme celú zmes cez gázu alebo plátenú utierku a vytlačíme z nej aj posledné kvapky šťavy.
Následne precedenú tekutinu - macerát zohrejeme na 50 - 70°C s postupným pridávaním cukru a citrónovej šťavy prípadne kyseliny citrónovej. Za stáleho miešania sa cukor prípadne kyselina citrónová rozpustia. Do scezenej tekutiny pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Pomaly zahrievajte na cca 70-80 °C, aby sa cukor rozpustil.
Keď dosiahneme požadovanú konzistenciu sirupu, plníme do predpripravených vysterilizovaných fliaš. Fľaše dobre umyjeje a dáme vyhriať do trúby. Zohriaty sirup vlievame do vyhriatých fliaš až po vrch hrdla a poriadne uzavrieme. Uzávery zaťahujeme opatrne, nie silou! Po vychladnutí sa objem sirupu vo fľaši zmenší, preto ich plníme až po vrch hrdla.
Základný recept:
- Do pripravenej nádoby s bazovými kvetmi a citrónom zalejte prevarenou a vychladenou vodou.
- Nechajte macerovať 24 až 48 hodín na chladnom mieste.
- Preceďte cez husté plátno alebo gázu, dôkladne vyžmýkajte.
- Precedenú tekutinu zohrejte na 50-70°C a postupne pridávajte cukor a prípadne kyselinu citrónovú, kým sa nerozpustia.
- Horúci sirup nalejte do vysterilizovaných fliaš a pevne uzavrite.
Domáci bazový sirup | Viktor Nagy | recepty
Skladovanie a využitie
Skladujeme v chladnejších tmavých priestoroch. Správne pripravený a skladovaný sirup vydrží aj niekoľko mesiacov. Ak správne chytí viečko, tak vám vydrží aj 24 mesiacov.
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov.
V horúcom čaji: skvelý ako sladidlo a zároveň ako prírodná pomoc pri nachladnutí. Neprivádzajte k varu. Sirup pridajte vždy až 5 min. po zaliatí čaju.
Pri pečení: Trochu bazového sirupu môže obohatiť chuť piškótových ciest alebo krémov.
| Surovina | Množstvo (orientačné) |
|---|---|
| Kvety bazy čiernej | cca 30-40 veľkých súkvetí |
| Voda | 3 litre |
| Citróny (chemicky neošetrené) | 2-3 ks |
| Cukor | 3-4 kg (podľa sladkosti) |
| Kyselina citrónová | 1 balíček alebo cca 100g |
Tradične sa využíva pri prechladnutí, kašli a horúčke, pretože podporuje potenie, uvoľňuje hlieny a posilňuje imunitný systém. Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením, a má protizápalové vlastnosti.
