Pestovanie a využitie bedle vysokej v kuchyni

Zamilovali ste si výbornú chuť vyprážaných bedlí a radi by ste si ich dopriali pravidelne? Vlastné huby môžete na záhrade pestovať aj vy. Bedľa vysoká (Macrolepiota procera či Lepiota procera) je jedlá a veľmi chutná stopkovýtrusová huba z čeľade pečiarkovitej. Vzhľadom na to, že patrí medzi obľúbené druhy a má široké kulinárske využitie, často sa nazýva aj bedľa jedlá. Keďže bedľa vysoká patrí na našom území medzi najväčšie a najobľúbenejšie huby, mnohí ľudia si myslia, že nie je potrebné tento druh nejako zvlášť predstavovať.

Premýšľate, ako zvláda bedľa vysoká pestovanie v našich podmienkach a čo musíte urobiť, aby ste sa tiež mohli radovať z bohatej úrody chutných plodníc? Ak si chcete na záhrade vypestovať vlastné huby, rozhodne sa nemusíte báť, že by ste to nezvládli. Bedľa vysoká rastie vo voľnej prírode na medziach, lúkach a v lesoch. Teraz máte jedinečnú možnosť si bedľu nasťahovať aj na svoju záhradku, na rozdiel od ostatných húb totiž dobre znáša aj suchšie stanovištia.

Výsadba a podmienky pre pestovanie

Sadbu je možné až 4 mesiace uchovať v chladničke pri teplote do 6 °C a potom vysadiť. Obdobie vhodné pre výsadbu je všeobecne mimo zimné obdobie, takže od apríla do novembra. Výsadbu možno učiniť kedykoľvek, mimo obdobia mrazov a prízemných mrazíkov.

Samotná výsadba prebieha tak, že motykou nadvihneme mačinu trávy, ku korienkom sa nasype sadivo z jedného balenia a mačina sa pritlačí späť. Ak vysádzame na viacerých miestach, tak do sponu 0,5 m x 0,5 m. Miesto vysadenia zalejeme odstátou vodou. Ak vysádzame na viaceré miesta, tak do sponu 1m x 1m. Aplikácia sa robí na jedno miesto a odtiaľ sa potom rozrastá do okolia. Založenú kultúru je potrebné udržiavať v čase sucha vlhkú.

Na výsadbu je treba vybrať vlhšie, ale nie však premočené miesto, ktoré často nevysychá a je bohaté na živiny, zvlášť dusík. Je nutné, aby tam bol trávnatý porast, prípadne pŕhľavy, pretože huba k rastu potrebuje korienky týchto rastlín. Táto huba rastie na pastvinách, v záhradách, v sadoch, vo vlhkých humóznych a živinami bohatých pôdach, a často v pŕhľave.

Kedy očakávať úrodu?

Vysadili ste si na záhrade bedle a premýšľate, kedy sa dočkáte prvej úrody? To závisí od mnohých faktorov, vrátane okolitých podmienok a dostatočnej pôdnej vlhkosti. Sadba plodí obvykle v nasledujúcom roku výsadby koncom leta až na jeseň, niekedy však až po 2 - 3 rokoch. Záleží na výbere stanoviska, prostredia a počasia. V prvom rade sa musí podhubie uchytiť a prerásť pôdou, čo nejaký čas trvá. Preto neprepadajte skepse, keď sadba nezačne plodiť prvý rok výsadby.

Toto čakanie sa vám ale rozhodne oplatí, pretože následne budete odmenení mäsitými klobúkmi s minimálnou červivosťou, z ktorých si môžete pripraviť chutnú praženicu alebo lahodné rezne.

Charakteristika bedle vysokej

Bedľa vysoká (Macrolepiota procera) je najväčšia a najvýraznejšia jedlá huba v našich lesoch. Vďaka svojmu vzhľadu - vysokému hlúbiku a veľkému klobúku s hnedými šupinkami - je ľahko rozpoznateľná a veľmi obľúbená medzi hubármi. Klobúk je 70 (100) - 300 mm široký. V mladosti je vajcovitý, guľovitý až zvoncovitý, v dospelosti plocho klenutý až plochý, v strede s výrazným zaobleným bradavkovitým hrboľom. V dospelosti je nápadne ľahký. Zvrchu je klobúk najprv hladký a je celý hnedý až tmavohnedý, ale rastom klobúka sa rozpuká na nepravidelné, koncentricky usporiadané šupinky variabilnej veľkosti, medzi ktorými je špinavobelavý, vláknito šupinkatý podklad (dužina). V strede okolo hrboľa však k rozpukaniu nedochádza, t. j. klobúk tu zostáva súvislo hnedý. Okraj klobúka je belavo páperistý.

Hlúbik je 180 (200) - 400 mm dlhý a 10 - 22 (na báze až 40) mm hrubý. Tvar má takmer valcovitý, hore je stenčený, dole je hľuzovito zhrubnutý. Najprv je vatovito vypchatý, neskôr je rúrkovito dutý a drevnatý. Za mladi je celý hnedý až tmavohnedý, neskôr sa na povrchu rozpukáva na nepravidelné šupiny, medzi ktorými presvitá bledšia či biela dužina. V jeho hornej tretine je posuvný prsteň, ktorý je hrubý, blanitý až vatovitý, má dva rozstrapkané okraje, na vrchnej strane je špinavobelavý a na spodnej strane je hnedastý. Dužina je biela, na reze nemení farbu. V klobúku je v dospelosti vatovitá, v hlúbiku je v dospelosti tvrdá až vláknito drevnatá. Výtrusný prach je biely až krémový.

Bedľa vysoká a jej využitie v kuchyni

Bedľa vysoká je výborná jedlá huba. Dnes sa zbiera často, ale na Slovensku ešte na začiatku 20. storočia hubári túto hubu vôbec nezbierali. Mladé (t. j. ešte uzavreté) klobúky sú vhodné na plnenie (napr. sa plnia mäsom a zapekajú) alebo sú výborné nakladané v octovom náleve; dospelé klobúky sa zvyčajne vyprážajú na spôsob viedenského rezňa. Bedľa vysoká je tiež vhodná do hubových praženíc. Je vhodná i na sušenie. Zo sušených plodníc možno pripraviť hubový prášok.

Pri zbere je dôležité poznať rozlišovacie znaky, aby sa predišlo zámene s podobnými druhmi, ktoré môžu byť jedovaté. Všetky pochabné druhy bediel na reze a poranení červenejú. Bedľa záhradná (Chlorophyllum brunneum) aj bedľa ostrošupinatá (Echinoderma asperum) sú nevhodné na konzumáciu, hoci sa podobajú na bedľu vysokú. Bedle, ktoré rastú v záhradách, na hnojených pôdach, pri komposte alebo v parkoch, nezbierajte.

Porovnanie jedlých a potenciálne jedovatých bedlí

Pamätajte na základné pravidlo: Zbierajte len huby, ktoré poznáte úplne presne. V prípade akýchkoľvek pochybností je lepšie hubu nekonzumovať.

tags: #bedla #jedla #vo #vegetacnom #obdobi