Navariť poriadny domáci kurací vývar sa môže zdať ako náročné kuchárske umenie, ale s našimi radami to zvládnete aj vy. Kedysi som si myslela, že to dokážu len babičky a maminky s dlhoročnými kulinárskymi skúsenosťami. Keď som varila môj prvý vývar, neustále som konzultovala každý krok s mamou po telefóne. Musím sa priznať, že môj prvý vývar nebol úplne perfektný, ale to je v poriadku. Navariť dobrý, číry a chutný vývar si vyžaduje trochu praxe.
Polievky a vývary sú fantastické na obed či večeru. Chutné polievky sú základ pre naše telo, zahrejú a potešia dušu. Obsahujú mnoho vitamínov a minerálov. Ak hľadáte recepty na skvelé domáce polievky, vyskúšajte náš recept na kuraciu polievku.
Výber mäsa a jeho príprava
Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je jednoduché. Preto pripravujem vývar z kuraťa, prípadne pridám aj hovädzie mäso. Keď idem robiť vývar, kúpime celé kura a naporcujeme si ho. Oddelíme chrbát, prsia, krídla a stehná. Vývar vždy varím z chrbta a krídel a niekedy, keď chcem aby bol naozaj silný, pridám aj stehná. Prsia si nechám na inokedy a väčšinou z nich urobím soté. Kúpiť celé kura a naporcovať si ho veľmi odporúčam, lebo z jedného kuraťa vieme pripraviť až 4 druhy jedál.
Na prípravu našej polievky môžeme zvoliť i morčacie prsia, ale aj mäsko z vykostených kuracích stehien. Naša chutná polievka z kuracích pŕs je veľmi žiadaná, pretože mäso a zeleninu už nemusíme pri podávaní krájať. Všetko na polievku pripravíme vopred. Na samotné varenie polievky potrebujeme aj menej času.
Tip: Ak chcete mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Táto časť je pre mňa osobne jedna z tých “nepríjemnejších”, ale inak to nejde.
Zelenina do polievky
Čo sa týka zeleniny, ja si to uľahčujem a kupujem predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Je v nej všetka potrebná zelenina a ušetrí vám dosť peňazí. Kebyže mám kupovať každý druh zeliny zvlášť, tak je to jednak drahšie, ale hlavne by som ju všetku nespotrebovala. Jediná nevýhoda zmesi je, že v nej väčšinou nie je dosť petržlenu, preto ho radšej dokúpim. Ale samozrejme, je to už na vás či kúpite zmes alebo si nakúpite jednotlivé zeleniny zvlášť. Najidelánejší scenár je samozrejme mať domácu zeleninu!
Zeleninu pridáme podľa obľuby - mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler, cibuľu či pór. Ak detičky nemusia napríklad kaleráb či zeler, túto zeleninu krájame na väčšie kusy, pri podávaní vynecháme.
Tip: Vyskúšajte náš silný zeleninový vývar - lacný a jednoduchý. Čím dlhšie ho varíme, tým bude silnejší a kvalitnejší. Úžasný ako liek pri mnohých chorobách.
Postup varenia
Pripravíme si všetky suroviny. Očistíme zeleninu a všetko vrátane vňate umyjeme. Do hrnca dáme variť najprv kuracie trupy, osolíme. Po cca 1/2 hodine vyberieme penu, pridáme zeleninu a ostatné suroviny i petržlenovú vňať. Varíme veľmi pomaly, aby sme mali vývar pekný číry. Keď je všetko mäkké, vyberieme na tanier mäso a na druhý tanier zeleninu. Potom vývar precedíme cez sitko, ak je treba ešte dochutíme. Na tanier si dáme uvarené rezance, zeleninu, obraté mäsko, zalejeme vývarom a posypeme posekanou petržlenovou vňaťkou. Dobrú chuť!
Keď začne voda vrieť, stíšime oheň. Vo väčšom hrnci necháme zovrieť vodu, do ktorej pridáme bobkové listy, guľôčky čierneho a nového korenia. Ďalej pridáme očistenú zeleninu nakrájanú na približne rovnako veľké kúsky - 1 mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme čerstvú petržlenovú vňať, ktorú previažeme kuchynským špagátom. Osolíme, povaríme 2 - 3 minúty a pridáme stehenné rezne. Varíme pod pokrievkou na miernom ohni približne 1,5 hodiny domäkka.
Do hrnce nalejeme vodu, pridáme očistenú a na veľké kusy nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvy, zeler a petržleny), 1 cibuľu aj so šupkou prekrojenú na polovice, divoké korenie (bobkové listy, nové a celé čierne korenie), kuracie stehná a soľ. Varíme asi 2 hodiny. Približne v polovici času varenia pridáme i ošúpané zemiaky.
Keď vývar vychladne, povyberám z neho všetku zeleninu aj mäso a taký samotný skladujem v chladničke.
Kuracie knedličky do polievky
Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame na malé kúsky. Preložíme ich do sekacieho mixéra, osolíme, okoreníme a rozmixujeme dohladka. Pridáme 25 ml smotany a znova zmixujeme. Na záver pridáme 10 g nadrobno nasekaného zázvoru, zvyšnú smotanu a 1 nadrobno nasekanú lahôdkovú cibuľku (iba zelenú časť). Ešte raz zmixujeme.
Servírovanie
Na dno misky alebo hlbokého taniera naservírujeme na menšie kúsky nakrájané kuracie stehná a sterilizovanú kukuricu. Pridáme kuraciu polievku a 2 - 3 kuracie knedličky.
Ďalšie variácie a tipy
V menšom hrnci necháme zovrieť trochu kuracieho vývaru. Vo väčšom hrnci rozohrejeme rastlinný olej, na ktorom orestujeme 50 g očisteného zázvoru nasekaného na tenké rezance. Po chvíli pridáme šampiňóny nakrájané na menšie kúsky, štipľavú papričku nakrájanú na kolieska a druhú mrkvu na tenké plátky. Zeleninu so šampiňónmi restujeme dozlatista. Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
Slaninu nakrájame na rezance. V hrnci s kúskom masla ju opečieme a potom preložíme na papierovú utierku. Vypečený tuk necháme v hrnci, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, cesnak na plátky, stonkový zeler na kocky a múku. Krátko restujeme.
Tip: Vyskúšajte vynikajúci morčací vývar či fajnový hovädzí vývar so zeleninou.
Zdravá kuracia polievka z kuracích pŕs je top recept na jednoduchú a rýchlu domácu polievku plnú zdravia, nabitú bielkovinami. Naša chutná polievka z kuracích pŕs - veľmi žiadaná, pretože mäso a zeleninu už nemusíme pri podávaní krájať. Všetko na polievku pripravíme vopred. Na samotné varenie polievky potrebujeme aj menej času.
Kurča a kosti vložíme do veľkého hrnca (min. 7 litrov), zalejeme studenou vodou a na miernom plameni privedieme do varu. Zázvor prekrojíme pozdĺžne, cibule prekrojíme na polovice a na alobale dáme zapiecť do rúry pod gril na vysoký ohrev, aby sa trochu pripiekli (môžeme ich len opiecť nad horákom). Potom ich pridáme do hrnca a na miernom plameni necháme odkryté pomaly bublať, aby sa vývar nezamútil. Nemiešame! Na suchej panvici opražíme koreniny: badián, škoricu, kardamon, fenikel, koriander a klinčeky, aby tiež dostali zaúdenú chuť a vôňu. Koreniny zabalíme do plátna alebo vrecúška a pridáme do vývaru. Pridáme soľ, cukor a rybaciu omáčku a dochutíme podľa množstva vývaru. Varíme aspoň 2 hodiny, čím dlhšie - tým lepšie. Vývar na záver scedíme, kurča oberieme, mäso môžeme druhotne spracovať (napr. na čínu) alebo podávať v polievke.
Servírovanie: Kuracie prsia nakrájame na tenké rezančeky, osolíme a okoreníme. Vložíme do trošky vriaceho vývaru a za stáleho miešania necháme znova zovrieť. Vyberieme a preložíme do vyhriatej misky. Medzitým namočené rezance vložíme do vriacej osolenej vody a necháme asi tri minúty povariť, scedíme a prepláchneme vodou, aby sa nelepili. Nakrájanú cibuľku, červenú cibuľu, zázvor a klíčky vložíme do misky. Pridáme rezance a zalejeme vriacim vývarom (asi ½ litra). Pridáme štipku korenia a môžeme servírovať. Do hotovej polievky natrháme čerstvé bylinky, najmä koriander. Pred konzumáciou vyžmýkame do polievky asi štvrtinu citróna alebo limetky.
Mrvenička do polievky / Pripravená za 5 minút
Mýty o „toxických“ látkach v kuracej polievke
Internet zaplavil dav samozvaných odborníkov na výživu. Každý z nich vám za nejaké to euro ochotne poradí, ako sa naozaj zdravo stravovať. Po prvé, spoliehajú sa na nevedomosť čitateľa. Hoci argumentujú odborným žargónom, často postačia útržkovité vedomosti zo stredoškolskej chémie alebo biológie a uvedomíte si, že podsúvajú nezmysly. Po tretie, šíria strach. Takmer všetko je zrazu plné jedov, takmer všetko zrazu spôsobuje rakovinu. Ako sa týmto nástrahám vyhnúť, to vedia samozrejme len oni. Ibaže keď počujete, čo o „jedoch“ a karcinogénoch v jedle hovorí niekto, kto na rozdiel od týchto samozvaných odborníkov chémii naozaj rozumie, zistíte, že sú celkom vedľa. Prečo je to tak si ukážeme na príklade kuracej polievky.
Biokarcinogény
Profesor chémie Joe Schwarcz z McGilovej univerzity upozorňuje, že aj tanier kuracej polievky zaplaví náš krvný obeh stovkami chemikálií, z ktorých mnohé, ako napríklad benzén alebo metanol, sú potenciálne „vysoko toxické“. Ich zdrojom nie sú žiadne „umelé“ aditíva. Sú to prirodzene sa vyskytujúce zlúčeniny, takže ich nájdete aj v polievke uvarenej z BIO zeleniny a BIO kurčiat. A nejde len o benzén alebo metanol. Tak napríklad furanokoumaríny ako 8-metoxypsoralén nájdete napr. v paštrnáku a zeleri. Tieto chemikálie sú nielenže potenciálne karcinogénne, ale môžu vyvolať škaredé kožné reakcie. Mrkva obsahuje kyselinu kávovú, ďalší karcinogén. V bazalke sa nachádza estragol, ktorý u hlodavcov preukázateľne spôsobuje rakovinu. To isté možno povedať o alfa-metylpyrolíne v čiernom korení. Analýza vašej kuracej polievky by zrejme odhalila aj ďalšie zákerné karcinogény, heterocyklické aromatické amíny.
„Jedy“ neškodia vždy
Karcinogénom sme vystavení prakticky stále. „Ak si budete chcieť odpočinúť pri šálke kávy, nuž, užite si akrylamid, kyselinu chlórogénovú a furfural, spolu s mnohými ďalšími prirodzene sa vyskytujúcimi karcinogénmi,“ upozorňuje Schwarcz. Problém podľa neho nie je v „potenciálne“ karcinogénnych či toxických chemických látkach v produktoch, ktoré kupujeme. Napokon, ich koncentrácia je prísne regulovaná. Problém je predovšetkým „v zápale niektorých ľudí a aktivistických skupín“, ktorí z ideologických dôvodov a bez vedeckých dôkazov strašia príčinnými súvislosťami tam, kde žiadne nie sú.
„Musíme si uvedomiť, že sme neustále vystavení tisíckam a tisíckam chemických látok, či už prírodných alebo syntetických,“ píše Schwarcz. „Niektoré majú schopnosť vyvolať rakovinu za istých podmienok. Práve na tento bod zabúdajú alebo ignorujú internetoví pseudo-odborníci na zdravie. Všetko, čo obsahuje potenciálne jedovaté zložky, sa v ich očiach mení na nebezpečný jed nehľadiac na dávku, v ktorej je táto zložka obsiahnutá. Pritom vo vysokých dávkach je toxická prakticky každá chemická látka, dokonca aj čistá voda (smrteľná dávka je okolo 7 litrov - a áno, aj voda je chemická látka). „Ak by sme odstránili všetky „potenciálne“ toxické produkty z pultov predajní, nemali by sme čo nakupovať,“ upozorňuje Schwarcz.
Páči sa vám tento článok?