Bezlepkové Linecké Pečivo: Tradičná Chuť Bez Kompromisov

Každý určite poznáte klasické linecké koláčiky. Tradičné vianočné linecké koláče s novými ingredienciami sú vhodné pre všetkých, ktorí riešia intolerancie alebo chcú jednoducho vyladený recept bez negatívnych efektov na trávenie. Prinášame vám recept na linecké koláčiky bez lepku. Nech už z akéhokoľvek dôvodu vynechávate lepok, nemusíte sa vzdať ani chutných vianočných koláčikov.

Bezlepková múka (univerzálna) je špeciálne zmiešaná múka, ktorá nahrádza pšeničnú. Môže obsahovať zmes rôznych bezlepkových múk, ako je ryžová, kukuričná alebo zemiakový škrob. Je ideálna na pečenie, pretože je vopred pripravená na široké využitie. Ryžová múka je jemná a ľahká múka, ktorá dodá pečivu príjemnú textúru. Je ideálna na bezlepkové pečivo, ale zvyčajne sa kombinuje s inými múkami. Pre správnu vláčnosť a chrumkavosť koláčikov, ju skombinujte s mandľovou múkou a zemiakovým škrobom. Mandľová múka dodáva pečivu jemnú, orechovú chuť a je bohatá na zdravé tuky. Je skvelá na dodanie vlhkosti a jemnosti, ale odporúča sa tiež kombinovať s inými múkami. Pohánková múka je bohatá na vlákninu, minerály a antioxidanty. Pečivu dodáva výraznejší „rustikálny“ charakter než jemné múky ako pšeničná alebo ryžová. Je ideálna do tmavšieho pečiva a aby sa zmiernila jej oriešková zemitosť a jemná horkosť, môžete ju kombinovať s inými múkami. Zemiaková múka alebo zemiakový škrob pomáhajú vytvoriť krehké a vláčne pečivo. Pri bezlepkovom pečení ju kombinujte s inými múkami, aby ste dosiahli optimálnu textúru. Maková múka je bohatá na vlákninu, vápnik a omega-3 mastné kyseliny. Koláčikom dodá jemnú orieškovo-horkastú chuť a tmavšiu farbu. Môžete si vybrať múku z modrého, bieleho aj hnedého maku. Vhodné je ju kombinovať s jemnejšími múkami. Tekvicová múka má bohatú, mierne sladkú chuť a je bohatá na vlákninu, bielkoviny a minerály ako železo a horčík. Skvele sa hodí do pečiva, ktorému dodá orieškovú príchuť a žltkastú farbu.

Základnou bezlepkovou alternatívou i v týchto prípadoch je jednoduché nahradenie klasickej múky bezlepkovou od známych výrobcov. Múky bez lepku sú zvyčajne sypkejšie a menej držia spolu - cesto z nich je krehkejšie, trúsivejšie, nemá pružnosť. Tapioková múka prirodzene neobsahuje lepok a má skvelé pekárske vlastnosti. Môžete ju využiť nielen pri sladkých jedlách, ale aj na prípravu chleba či na zahustenie omáčok. Vďaka nej bude cesto vláčne a prirodzene zväčší svoj objem. Pečivo z tejto múky dokonca vydrží dlhšie čerstvé.

Ak však netrpíte celiakiou či alergiou na lepok, pokojne nahraďte bezlepkovú múku napr. špaldovou. Keďže však majú múky rôznu hustotu, skúste jej dať trošku menej (o povedzme 50 g) a postupne pri príprave cesta dopĺňajte do požadovanej konzistencie cesta. Je na vás, či vyskúšate túto podobu lineckých koláčikov, alebo si to prispôsobíte. Počúvajte hlavne svoje telo, a ak vám niečo nerobí dobre, vynechajte to zo stravy.

Recept na Bezlepkové Linecké Koláčiky

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí majú doma celiatika alebo trpia intoleranciou lepku. Vianoce sa nezadržateľne blížia. Verím, že aj vy si užívate spoločné chvíle pri prípravách na najkrajšie dni v roku.

Ingrediencie na Bezlepkové Linecké Koláčiky:

• 180 g bezlepkovej múky (mix na koláčiky alebo ryžovej)
• 60 g tapiokového škrobu
• 40 g mandľovej múky (príp. mletých orechov)
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva bez fosfátov
• 120 g kvalitného masla
• 2 vajíčka
• 2 lyžice trstinového cukru − cca 20 g
• 1 bielok na potieranie
• posekané orechy na ozdobu (napr. vlašské, cca 50 g)
• džem na zlepovanie (napr. jahodový, cca 120 g)

Postup Prípravy:

1. Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vypracujeme cesto.
2. Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca 60 minút.
3. Potom ho vytiahneme, opatrne vyvaľkáme a vykrajujeme koláčiky. Dosku príliš nemúčime, aby sa koláče nedrobili.
4. Polovicu koláčikov pečieme čistú na 180 ˚C asi 6 minút.
5. Druhú polovicu potrieme vyšľahaným bielkom a posypeme posekanými vlašskými orechmi, príp. mandľami a dáme piecť rovnako ako prvú polovicu.
6. Po vychladnutí opatrne natierame čisté polovičky džemom a na vrch dáme koláčik posypaný orechmi.

Tip: Namiesto džemu môžeme použiť aj zdravú lieskovo-orieškovú nátierku (napr. Fitnutku).

Ďalšie Užitočné Informácie a Variácie

Múku Promix UNI s kypriacim práškom a práškovým cukrom preosejeme, pridáme vanilkový cukor, zmäknuté maslo alebo rastlinný tuk a vajcia a vypracujeme ručne hladké cesto. Toto cesto sa dá použiť aj ihneď na pečenie, odporúčame vám však nechať ho odstáť aspoň 15 minút pri izbovej teplote. Môžete si ho pripraviť aj deň vopred a uchovať v chladničke zabalené v potravinovej fólii, potom ho však treba nechať aspoň hodinu pred pečením pri izbovej teplote popustiť. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na hrúbku asi pol centimetra a vykrajujeme koláčiky.

Plech vystelieme papierom na pečenie a pečieme v rúre pri 180°C asi 7-10 minút. Sledujte, aby vám neprihoreli. Pečieme ich na plechu vystlanom papierom na pečenie, v rozohriatej rúre na 210 stupňov asi 8-10 minút, kým sa koláčiky nezačnú sfarbovať do zlatista. Upečené koláčiky necháme vychladnúť na plechu. Vždy po dva ich potom zlepujeme lekvárom a povrch môžeme posypať práškovým cukrom, alebo dozdobiť roztopenou čokoládou.

Maslo necháme pri izbovej teplote zmäknúť. Nastrúhame ho na hrubom strúhadle do misky. Pridáme mandľovú múku, špaldovú múku, trstinový práškový cukor, soľ a kypriaci prášok. Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme 30 minút odležať. Keď je cesto odležané, rozvaľkáme ho na dobre pomúčenej doske na cca 4 mm a vykrajujeme rôzne tvary. Cesto je trochu sypkejšie, preto potrebujeme viac trpezlivosti. Vykrojené koláčiky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry na 180 ˚C. Pečieme cca 10-15 minút. Po upečení necháme vychladnúť a spájame domácim džemom.

Maslo necháme pri izbovej teplote zmäknúť. Nastrúhame ho na hrubom strúhadle do misky. Pridáme mandľovú múku, špaldovú múku, trstinový práškový cukor, soľ a kypriaci prášok. Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme 30 minút odležať. Keď je cesto odležané, rozvaľkáme ho na dobre pomúčenej doske na cca 4 mm a vykrajujeme rôzne tvary. Cesto je trochu sypkejšie, preto potrebujeme viac trpezlivosti. Vykrojené koláčiky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry na 180 ˚C. Pečieme cca 10-15 minút.

Maslo necháme roztopiť, rozmiešame a rozpustíme v ňom cukor. Prisypeme múky a všetko spolu zmiesime na hladkú hmotu. Necháme 30 minút odpočívať na chladnom mieste. Pomúčime dosku mandľovou múkou a vyvaľkáme cesto na cca pol centimetra, nesmie byť tenšie. Cesto je veľmi krehké, treba opatrne vykrajovať skôr plné tvary, pretože malé tvary sa zlievajú. Poukladáme na plech a pečieme pri 180 stupňoch Celzia v teplovzdušnej rúre cca 10 minút. Koláčiky nebudú klasicky bledé, nezľaknite sa, použitím týchto surovín budú vždy karamelové.

Maslo necháme roztopiť a rozmiešame a rozpustíme v ňom cukor. Vmiešame vajíčko. Prisypeme múky a všetko spolu zmiesime na hladkú hmotu. Necháme hodinu odpočívať na chladnom mieste. Pomúčime dosku mandľovou múkou a vyvaľkáme cesto na cca pol centimetra nesmie byť ale tenšie. Cesto je veľmi krehké treba opatrne vykrajovať skôr plné tvary pretože malé tvary sa zlievajú. Poukladáme na plech a pečieme na 180 stupňov celzia v teplovzdušnej rúre cca 10 minút. Koláčiky nebudú klasicky bledé nezľaknite sa použitím týchto surovín budú vždy karamelové. Po vychladnutí natrieme džemom a zlepíme.

Zmäknuté maslo a cukor spolu zmiešame dohladka. Pridáme citrónovú kôru, rozšľahané vajíčko a vanilku, premiešame. Teraz je na rade múka, mleté mandle, xantánová guma (nahrádza vlastnosťami lepok) a soľ a miešame dohladka. Dva plechy vystelieme papierom na pečenie. Na múkou poprášenej doske z cesta vytvarujeme valček, z ktorého postupne odrezávame a formujeme rožteky či podkovičky. Pečieme pri teplote 170° C asi 10 minút a necháme vychladnúť na plechu.

Na chuť klasického lineckého pečiva si už po 11 rokoch celiakie nespomínam, ale manžel hovorí, že moje bezlepkové linecké cesto chutí rovnako, ako pre zdravých. Vraj je na nerozoznanie. V každom prípade, recept mám od Majky, ktorá patrí medzi vychýrené bezlepkové cukrárky aj kuchárky široko ďaleko od Kremnice, a jej recept na toto linecké pečivo naozaj zbožňujem. Nie vždy tomu tak bolo, lebo kým som sa ho naučila, viac išlo do koša a vtákom, ako do našich žalúdkov. Niežeby to bolo ťažké, ale ja tak šialene neviem piecť.

Krehké linecké cesto nemá rado dlhé miesenie, teplé maslo ani teplé ruky. Cesto odporúčam spracovať čo najrýchlejšie a zbytočne dlho nemiesiť. Cesto je tiež možné vymiešať pomocou kuchynského robota s plochou metlou, ktorá cesto príliš nezahreje. Výrazne vám to ušetrí čas a špinavé ruky! Hotové cesto nechajte aspoň chvíľu odpočinúť v chladničke, najlepšie však cez noc. Pri práci s cestom je kľúčová rýchlosť spracovania. Linecké cesto nemá rado teplo, a tak je dobré spracovať ho po kúskoch. Namiesto noža na roztieranie použite cukrárenské vrecko. Každý určite pozná klasický papier na pečenie. Problém je však v tom, že linecké pečivo alebo aj perníčky majú tendenciu sa nafúknuť a zdvihnúť sa. Cesto môžete vyvaľkať klasicky na jemne pomúčenej doske. Ďalšou možnosťou je vyvaľkať ho medzi dvoma kusmi papiera na pečenie.

Múku zmiešame s mandľami, pridáme zmäknuté maslo a cukor, dobre vymiešame, aby v ceste nebola ani jedna hrčka. Pridáme žĺtky, vanilkový extrakt a spracujeme cesto. Cesto vyberieme a necháme pár minút zmäknúť pri izbovej teplote, potom ho vyvalkáme na 3 mm a vykrajujeme kolieska či iné tvary. Plech vystelieme papierom na pečenie a pečieme v rúre pri 180°C asi 7-10 minút. Sledujte, aby vám neprihoreli.

Múky, práškový cukor, soľ a sódu zmiešame spolu v miske. Pridáme citrónovú kôru. Maslo ponoríme do múky, aby bolo menej lepivé a postrúhame na stredne veľkom strúhadle. Rýchlo zmiešame s múkou, aby sa neroztopilo. Pridáme vaječné žĺtky, rukou vymiesime pevné a hladké cesto. Cesto rozdelíme na dve časti. Vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Pečieme pri teplote 200°C 10 minút alebo mierne dozlatista.

Maslo necháme pri izbovej teplote zmäknúť. Nastrúhame ho na hrubom strúhadle do misky. Pridáme mandľovú múku, špaldovú múku, trstinový práškový cukor, soľ a kypriaci prášok. Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme 30 minút odležať. Keď je cesto odležané, rozvaľkáme ho na dobre pomúčenej doske na cca 4 mm a vykrajujeme rôzne tvary. Cesto je trochu sypkejšie, preto potrebujeme viac trpezlivosti. Vykrojené koláčiky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry na 180 ˚C. Pečieme cca 10-15 minút.

Vianočné sviatky sa nezadržateľne blížia. Ako ste na tom u vás doma? Máte svoje obľúbené koláčiky, ktoré pečiete každý rok, alebo si tak ako my pred Vianocami spolu sadnete a spomínate, čo ste vlastne pred rokom piekli? U nás je práve to spomínanie rodinná tradícia. Vždy popri tom niečo nové vymyslíme alebo objavíme skvelý tradičný recept. Verím, že aj vy si užívate spoločné chvíle pri prípravách na najkrajšie dni v roku.

Výživové Hodnoty

Výživové hodnoty 1 ks (počítané s ryžovou múkou):

tags: #bezlepkove #linecke #pecivo #z #mandlovej #muky