Mandľová múka, vyrábaná z mletých mandlí, sa stáva čoraz obľúbenejšou alternatívou klasickej pšeničnej múky. Jej výhody spočívajú nielen v bezlepkovej a nízkosacharidovej povahe, ale aj v jedinečnej textúre a chuti, ktorú dodáva pečivu. Je ideálna pre celiakov, diabetikov, ale aj pre tých, ktorí chcú ozdraviť svoj jedálniček a podporiť chudnutie.
Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Vo veľkom sa používa pri low-carb, paleo a keto diéte na prípravu koláčov, palaciniek, chleba alebo pizze. Vďaka vyššiemu podielu vlákniny a bielkovín nás pokrmy pripravené z múky z mandlí zasýtia na dlhšiu dobu a medzi jedlami nás nebudú toľko prenasledovať rôzne chute. A to nám, aj napriek vyššiemu obsahu tukov, významne pomôže pri snahe o schudnutie.
Výživové porovnanie mandľovej a pšeničnej múky
Z nasledujúcej tabuľky je zrejmé, že mandľová múka obsahuje viac kalórií ako pšeničná, predovšetkým vďaka vyššiemu obsahu tukov. Na druhej strane ponúka oveľa viac vlákniny, bielkovín, vápnika a draslíka, zatiaľ čo sacharidov obsahuje menej.
| Nutričná hodnota | Mandľová múka (na 100 g) | Pšeničná múka (na 100 g) |
|---|---|---|
| Kalórie | 615 kcal | 364 kcal |
| Sacharidy | 15,38 g | 76,31 g |
| Tuky | 53,85 g | 0,98 g |
| Vláknina | 7,7 g | 2,7 g |
| Bielkoviny | 23,08 g | 10,33 g |
| Vápnik | 238 mg | 15 mg |
| Draslík | 431 mg | 107 mg |
Ako si vyrobiť mandľovú múku doma?
Mandľová múka sa vyrába z blanšírovaných jadier. Na trhu existuje aj mandľová múčka, tá sa ale melie z mandlí nelúpaných a na pečenie cukroviniek sa príliš nehodí. Ak si chcete múku vyrobiť sami, postupujte nasledovne:
- Kúpte si kvalitné celé mandle a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Predhrejte rúru na 175 °C a mandle pečte približne 10 až 12 minút, kým nezačnú mierne hnednúť.
- Mandle nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnuté mandle preložte do výkonného mixéra alebo mlynčeka na kávu.
- Mandle mixujte v krátkych intervaloch, kým sa nezmenia na jemnú múku s hladkou konzistenciou bez hrudiek. Dávajte pozor, aby ste ich nemixovali príliš dlho, inak si namiesto múky umeliete mandľové maslo.
- Po dokončení mandľovú múku preosejte, aby ste odstránili prípadné hrudky.
Hotovú mandľovú múku skladujte v uzavretom pohári v chladničke maximálne mesiac, pretože kvôli vysokému obsahu tukov môže pri dlhšom skladovaní zožltnúť. Radšej si preto melte vždy len také množstvo, aké dokážete rýchlo spotrebovať.
Tipy na použitie mandľovej múky v receptoch
Mandľová múka sa môže použiť ako náhrada pšeničnej múky takmer v každom recepte. Je skvelou voľbou pre:
- Low carb a keto dezerty: Šťavnaté a jemné vanilkové muffiny z mandľovej múky so sezónnym ovocím, posypané plátkami chrumkavých mandlí. Stačí 30 minút a na stole máme voňavý low carb dezert, ktorý poteší aj náročného jedáka.
- Bezlepkové pečivo: Vyskúšajte recepty na cukrovinky z mandľovej múky, ktoré budú nielen zdravšie, ale aj neuveriteľne mäkké, maslovo hebké, vláčne a vlhké.
- Zdravé alternatívy: Karfiolové placky z mandľovej múky sú výbornou voľbou pre rýchly, zdravý a sýty olovrant, ľahkú večeru alebo obed. Sú vhodné aj pri nízkosacharidovej diéte a pre diabetikov.
- Špeciálne diéty: Mandľová múka je vhodná pre ľudí na bezlepkovej diéte, low-carb stravovaní, paleo a keto diéte.
Do mandľových low carb muffinov sa výborne hodia maliny, černice, čučoriedky alebo jahody. Môžete použiť ovocie čerstvé aj mrazené. V miske zmiešame mandľovú múku, kypriaci prášok, erythritol alebo xylitol a soľ. V druhej miske ručným mixérom zmiešame vajíčka, grécky jogurt a vanilku. Zmiešame suché a vlhké suroviny, jemne vmiešame maliny a vypracujeme vláčne cesto. Cesto rozdelíme do foriem na muffiny a vrch posypeme mandľovými lupienkami. Pečieme 20-25 minút na 180 °C.
Inšpirácia na recepty z mandľovej múky
Mandľová múka je všestranná a otvára dvere k mnohým lahodným receptom:
- Makadamové sušienky bez múky: Jednoduchý recept na zdravé a sýte sušienky vhodné pre ľudí na bezlepkovej a nízkosacharidovej diéte.
- Šmolková raw torta: Torta vyrobená bez lepku a pridaného cukru, so spodnou vrstvou z makadamových orechov a krémom osladeným banánom.
- Banánový chlebík: Vynikajúci na raňajky, desiatu alebo ako rýchly dezert.
- Vegánska mrkvová torta: Zdravšia a nepečená alternatíva klasickej mrkvovej torty.
- Nepečený čučoriedkový cheesecake: Lahodný dezert vyrobený z kešu orieškov, vhodný aj pre raw a paleo stravovanie.
- Nízkosacharidová pizza: Zdravá a chutná pizza, ktorá sa najviac podobá klasickej.
- Cuketové mäsové guľky: Bezmäsité guľky, ktoré sú skvelé so zemiakovou kašou alebo ako náhrada mäsa v hamburgeroch.
- Vanilkové rožteky bez cukru: Upravený recept s mandľovou múkou pre sviatočné potešenie bez výčitiek.
- Zdravé osie hniezda: Alternatíva k tradičnému obľúbenému koláču, dostupná aj vo vegánskej verzii.
- Famózny lávový koláč (lava cake): Jednoduchý recept na čokoládovú dobrotu s tekutou čokoládou vnútri, pripravený z mandľovej múky.
Mandľové muffiny. Jednoduché, rýchle a chutné! Mäkké a nadýchané muffiny za 10 minút 😍
Tieto recepty ukazujú, aké všestranné využitie má mandľová múka v kuchyni a ako môže obohatiť váš jedálniček o zdravšie a chutnejšie alternatívy.