Lístkové cesto je obľúbené pre svoju univerzálnosť a možnosť prípravy rôznych sladkých aj slaných pochúťok. Aj keď sa môže zdať zložité na prípravu, existuje zjednodušená verzia, ktorá je rýchla, jednoduchá a zvládne ju každý. Tento recept na bezlepkové lístkové cesto vám otvorí nové možnosti pri pečení.
Základný recept na bezlepkové lístkové cesto
Príprava bezlepkového lístkového cesta je jednoduchšia, než si myslíte. Tento recept je navrhnutý tak, aby bol prístupný aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie
- 200 g masla alebo masla ALSAN (ak nemôžete mliečne výrobky)
- 100 g zmesi (na tukovú časť)
- 75 ml vlažnej vody
- 2 čajové lyžičky octu
- cca 100 g múčnej zmesi (na obalovaciu časť)
- 1 vajíčko veľkosti S
Postup
- Studené maslo (ideálne 10 minút vychladené v mrazničke) položíme na papier na pečenie, priložíme ďalším plátom papiera. Udieraním valčekom a silným pritláčaním vytvarujeme kocku masla do tenkého obdĺžnikového plátu, ktorý zabalený v papieri uložíme do chladničky na cca pol hodinu.
- Z múčnej zmesi, žĺtka, octu a vody (vodu pridávame postupne) vypracujeme na pomúčenej doske nelepivé, lesklé cesto. Miesenie do požadovanej konzistencie môže trvať až 20 minút - v závislosti od zvolenej múčnej zmesi. Cesto necháme zakryté odpočívať na doske cca 15 minút.
- Následne cesto rozvaľkáme na štvorec o hrúbke zhruba 0,5 cm a do stredu položíme vychladený maslový plát. Plát masla zabalíme do cesta preložením krajov, ako do obálky.
- Cesto rozvaľkáme na tenký obdĺžnik, zložíme na tretiny, zabalíme do fólie a uložíme do chladu na cca 30 minút.
- Tento proces (rozvaľkanie na obdĺžnik, preloženie a stuhnutie) opakujeme ešte 2x, pričom zakaždým vyrolujeme dlhší obdĺžnik a preložíme ho na viac častí (štvrtiny a pätiny).
- S naposledy stuhnutým cestom ďalej pracujeme podľa zamýšľaného receptu.
Tip: Do bezlepkového cesta neodporúčam Heru. Veľmi zle sa potom s cestom pracuje. Treba do cesta použiť omnoho viac múčnej zmesi. A Palmarín už vôbec nie. Cesto nie je vhodné uchovávať v mrazničke. Po rozmrazení sa nám s ním nedalo veľa robiť. Bolo mazľavé.
Tipy na využitie bezlepkového lístkového cesta
Bezlepkové lístkové cesto je mimoriadne všestranné a môžete ho použiť na prípravu širokej škály pokrmov.
Slané pochúťky
- Tyčinky: Cesto na pomúčenej doske vyvaľkať a krájať tyčinky, ktoré potrieme vajíčkom, posypeme sezamom, rascou alebo syrom.
- Pizza rolky a záviny: Cesto vyvaľkať na tenko do tvaru obdĺžnika. Potrieť cesnakom rozmixovaným s trochou oleja, pokryť špenátovými listami, šunkou a syrom. Zvinieme do rolády a následne nakrájať na kolieska.
- Plnené košíčky: Vytvoriť si z cesta valec, z ktorého odkrajujeme 0,5 cm hrubé kolieska, ktoré vyvaľkáme alebo na dlani vytvarujeme na tenšie placky a plníme syrom podľa chuti (eidam, niva...).
- Mafinové košíčky: Do mafinového pekáčika vložíme krúžky lístkového cesta, mierne osolíme, prikryjeme kúskom šunky, kúskom brokolice a posypeme syrom.
- Mafinové košíčky so špenátom a mäsom: Do mafinového pekáča vsunieme štvorce lístkového cesta, na dno vložíme 2-3 lístky baby špenátu. Naň dáme polievkovú lyžicu mletého miešaného mäsa premiešaného s trochou soli a mletého čierneho korenia.
Sladké pochúťky
- Ovocné záviny: Cesto vyvaľkať na papieri na pečenie do obdĺžnika. Posypať zomletými vlašskými orechmi. Pokryť asi tretinu na tenko nakrájanými hruškami. Zvinieme do závinu.
Rady a tipy pre dokonalé lístkové cesto
Dodržiavaním niekoľkých jednoduchých pravidiel dosiahnete skvelé výsledky pri pečení s bezlepkovým lístkovým cestom.
- Dobroty z lístkového cesta vkladajte vždy do rúry vyhriatej na vysokú teplotu (neskôr ju môžete znížiť) na krátku dobu. Tento proces zabezpečí rýchle odparenie vody z masla a rovnomerné nafúknutie cesta medzi jednotlivými vrstvami.
- Lístkové cesto pečte vždy na suchom plechu alebo papieri na pečenie, samo obsahuje dostatok tuku a neprilepí sa.
- Povrch lístkového cesta vždy pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom, ktoré mu dodá krásny lesk.
- Ak sa chystáte cesto použiť na slané tyčinky, pizza rolky či slaný závin, pridajte do cesta štipku soli už v procese prípravy.
Bezlepkové hrubé lístkové cesto
Keď raz vyskúšate recept na naše lístkové cesto bez lepku, otvoria sa vám nové možnosti prípravy sladkých aj slaných pečených dobrôt. Neprehliadnite ani naše ďalšie recepty z tejto kategórie, ktoré nájdete v našom archíve.
tags: #bezlepkove #listkove #cesto #recept