Hľadáte recept na chutné a sýte jedlo, ktoré poteší celú rodinu? Vyskúšajte recept na pečené hovädzie kúsky s omáčkou a pečenou zeleninou. Tento pokrm je ideálny na slávnostný obed alebo večeru, ale aj ako chutná alternatíva pre bežný deň.
Príprava hovädzieho mäsa
Na pečenie vcelku sa najlepšie hodia časti hovädzieho mäsa s dostatočným obsahom tuku a jemným mramorovaním. Práve tuk sa počas pečenia pomaly rozpúšťa a udržiava mäso vláčne. Šéfkuchári často volia suchú marinádu (dry rub) - teda zmes soli, korenia a byliniek, ktorou sa mäso dôkladne potrie. Pred samotným pečením mäso rýchlo opečte na rozpálenej panvici zo všetkých strán, kým sa nevytvorí zlatistohnedá kôrka. Tento krok (tzv. zأتiahnutie mäsa) je kľúčový pre zachovanie šťavnatosti.
Nechajte mäso temperovať: Vyberte hovädzie mäso z chladničky aspoň 45 minút pred pečením. Tak sa jeho vnútorná teplota vyrovná a mäso sa bude piecť rovnomerne.
Pripravte koreninovú zmes: V miske zmiešajte soľ, korenie, rozmarín, tymian, cesnak a olivový olej.
Odblanené, umyté a osušené hovädzie mäso postupne opekáme na rozhorúčenom oleji. Dávame pozor, aby olej nebol moc rozpálený, vtedy mäso prská okolo seba. Ale nesmie byť ani málo rozohriaty. Mäso okoreníme mletým čiernym korením a hrubozrnnou soľou.
Mäso dáme na 15 až 20 minút do rozohriatej rúry (na 175-200 °C). Na posledných 5 minút mäso odokryjeme. Po upečení necháme chvíľu odstáť (10 minút) a pokrájame na tenké plátky. Mäsko je správne upečené, na okrajoch je zatiahnuté a vo vnútri je ružové a šťavnaté.
Alternatívny postup prípravy mäsa: Do očisteného mäsa urobíme tenkým nožom otvory, do ktorých vložíme slaninu nakrájanú na menšie kúsky. Osolíme, okoreníme a opekáme na rozohriatej panvici s olejom zo všetkých strán. Po chvíli pridáme cibuľu a strúčiky cesnaku nasekané na drobno. Orestované mäso preložíme do zapekacej misy.
Mäso umyjeme, osušíme, tenkým nožom do neho urobíme 8 - 10 otvorov, do ktorých vložíme asi 4 strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Ochutíme zo všetkých strán soľou a korením, opekáme v rozohriatej panvici najprv na mastnejšej strane a potom zo všetkých ostatných. Podľa potreby pokvapkáme olejom. Do zlatohneda opečenú hruď preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom a trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny domäkka.
V pekáči (smaltovaný alebo liatinový) na sporáku zahrejeme masť a kúsky mäsa v nej z každej strany sprudka opečieme. Opekáme, kým nebude mäso zatiahnuté a krásne zlato-hnedé z každej strany. Potom mäsko vyberieme bokom, znížime plameň, do výpeku vložíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme zhruba 3 minútky a pridáme plátky cesnaku spolu s mäsom.
Po minútke všetko podlejeme kvapkou vína, necháme cca 2 minútky bublať, prilejeme vývar, pridáme vetvičky byliniek (rozmarín, tymian), zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry na 75 minút.
Vo väčšom liatinovom hrnci si rozpálime olej. Pridáme mäso a necháme ho za občasného miešania zhnednúť. Trvá to približne 10 minút, mäso najprv pustí vodu, a keď sa odparí, začne sa opekať. Za ten čas si nadrobno nakrájame cibuľu, mrkvu a fenikel na väčšie kúsky. Opečené mäso vyberieme z hrnca do misky a dáme bokom. Na výpeku orestujeme cibuľku. Potom k nej pridáme zvyšnú zeleninu a pár minút opekáme. Pridáme mäso, poprášime múkou a kajenským korením zapražíme. Následne zalejeme pivom, vývarom, pridáme paradajkovú pastu a bylinky. Dochutíme čiernym korením a troškou soli.
Odležané mäso prudko opečte v panvici na oleji zo všetkých strán. Zapekaciu misu s mäsom prikryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry.
Do očisteného mäsa urobíme tenkým nožom otvory, do ktorých vložíme slaninu nakrájanú na menšie kúsky. Osolíme, okoreníme a opekáme na rozohriatej panvici s olejom zo všetkých strán.
Odblanené umyté a osušené hovädzie mäso postupne opekám na rozhorúčenom oleji. Dávam pozor, aby olej nebol moc rozpálený, vtedy mäso prská okolo seba. Ale nesmie byť ani málo rozohriaty. preložím ho do zapekacej misky aj s výpekom. Tam ho okorením mletým čiernym korením a hrubozrnnou soľou.
Mäso pokvapkajte olejom a odložte na 3 hod.
Mäso pokrájame na väčšie kúsky (5 až 6 kusov), ktoré dobre osolíme a okoreníme.
Osolíme, okoreníme a opekáme na rozohriatej panvici s olejom zo všetkých strán.
Pridáme mäso a necháme ho za občasného miešania zhnednúť. Trvá to približne 10 minút, mäso najprv pustí vodu, a keď sa odparí, začne sa opekať.
Mäso umyjeme a osušíme, vcelku ho posoľte, okoreňte mletým čiernym korením a prešpikujte ho tenkými kúskami oravskej slaniny.
Mäsko potrháme vidličkami na drobné kúsky a podávame s pečenou zeleninou.
Mäsko potrháme vidličkami na drobné kúsky a podávame s pečenou zeleninou.
Príprava omáčky
K cibuľovému základu na panvicu pridáme paradajkový pretlak, mletú papriku, premiešame a minútu orestujeme. Základ osolíme, okoreníme, podlejeme vínom a povaríme, kým sa z neho odparí alkohol. Pridáme paradajky z konzervy a vodu. Omáčku necháme prevrieť, stiahneme z ohňa a zalejeme ňou mäso v zapekacej mise.
Hubová omáčka: Sušené huby namočte do studenej vody asi na 1 hod., uvarte ich vo vode domäkka, posoľte, okoreňte, ochuťte vegetou. Keď uvarené huby trochu vychladnú, rozmixujte ich, pridajte smotanu a spolu premiešajte.
Pečená zelenina
Rúru rozohrejeme na 180°C.
Medzitým si umyjeme mrkvu, zemiaky a spolu so šupkou ich pokrájame na približne rovnaké časti.
Po hodine a štvrť pečenia pekáč vytiahneme, mäso popresúvame do stredu pekáča a po krajoch rozložíme zemiaky a mrkvu. Nesolíme ani inak neochucujeme, výpek dá zelenine dostatok chuti.
Zakrytý pekáč vrátime do rúry na 45 minút. Potom zložíme pokrievku a všetko ešte dopekáme cca 10 - 15 minút odokryté.
Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na väčšie kusy, cibule na mesiačiky. Zeleninu približne v polovici času pečenia mäsa krátko a sprudka opečieme na troche oleja. Ochutíme soľou, korením, rozmarínom a zvyšným rozpučeným cesnakom. Pridáme 2 lyžice masla a preložíme k mäsu. Podľa potreby podlejeme vodou a prikryté pečieme spolu s mäsom ešte 1 hodinu.
Príloha
Približne hodinu pred dopečením zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a varíme vo vriacej osolenej vode do mäkka. Potom ich precedíme, prilejeme k nim roztopené maslo a ochutíme na jemno nasekanou pažítkou.
My sme ho mali so zelerovým pyré, zeleninovou oblohou a domácou tatarkou.
Servírovanie
Na plátky nakrájané pečené hovädzie mäso servírujeme preliate paradajkovou omáčkou spolu s varenými zemiakmi preliatymi maslom.
Upečené mäso preložíme na tanier, prikryjeme alobalom a necháme chvíľu odstáť.
Pomaly pečené mäso 🫕 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
