Potravinová alergia postihuje až 3 % populácie a u detí mladších ako tri roky je to až 8 %. Lepok, ktorý sa dnes v skrytej podobe nachádza v mnohých polotovaroch, prekvapí takmer každého začínajúceho celiatika či alergika. Silní alergici môžu mať problém aj s mikročasticami alergénov, preto je nevyhnutné zaviesť v kuchyni prísny systém a rozdeliť pracovisko na lepkové a bezlepkové. Vyhnete sa tak kontaminácii bezlepkových potravín lepkom. Na druhej strane bezlepková diéta nie je strašiakom a bezlepkových receptov je dnes neúrekom.
V tomto článku nájdete inšpirácie a tipy, ako si pripraviť chutné a zdravé jedlá bez lepku, a to aj s využitím surovín dostupných v Tescu. Nechajte si potraviny priviezť z Tesca až domov.
Systém v kuchyni pre bezlepkovú diétu
Ak vám alebo niekomu z vašich známych diagnostikovali celiakiu, jednou z prvých vecí, ktorú musíte urobiť, je preorganizovať celú kuchyňu a kuchársku knihu naplniť bezlepkovými receptmi.
Vyčleňte si miesto
V kuchyni si vyhraďte priestor len pre bezlepkové potraviny. Základným pravidlom je nemiešať bezgluténové potraviny s takými, ktoré glutén obsahujú. Ideálne je, ak na prípravu jedla použijete kompletne bezgluténové ingrediencie, napríklad múku bez obsahu gluténu. Predídete tak možnému zmiešaniu prísad na pracovnej doske, a teda aj omylnému preniknutiu akejkoľvek gluténovej prísady do bezgluténového jedla.
Hriankovače
Ak používate doma hriankovač, mali by ste buď všetci jesť bezlepkové pečivo, alebo mať hriankovače dva. S viacerými nástrahami treba počítať aj pri nápojoch. Odhliadnuc od obilnej kávy či piva, kde je zjavný obsah gluténu, existujú tiež limonády s podielom jačmenného sladu či sladového extraktu.
Otvorené balenia
To isté sa týka aj všetkých otvorených balení kečupu, horčice, majonézy, masla či marmelád.
Kuchynské vybavenie
Zbavte sa starých plastových a drevených misiek aj plastových dosiek na krájanie. Vymeňte ich za antikorové riady, kúpte si nové sitko (to staré len ťažko očistíte od lepkových zvyškov) a uprednostnite antikorové panvice. Bezlepkové recepty sú náročné na kuchynské vybavenie, ale keď doň raz investujete, určite sa vám to na kvalite jedla vráti.
Ako vyčarovať z bežných receptov bezlepkové recepty?
Nemusíte sa obávať, že už nikdy nebudete môcť jesť obľúbenú pizzu či sladké pečivo. Viac ako polovica bežných surovín a múk sa dá ľahko nahradiť bezlepkovými múkami. Stačí trošku kreativity a pár dôležitých pravidiel.
Bezlepkové recepty, ktoré ste si z rôznych dôvodov v minulosti uchovali, sa vám tentokrát naozaj zídu. V prvom rade sa musíte naučiť pracovať s bezlepkovými obilninami a výrobkami z nich, čiže s bezlepkovými múkami.
Obmieňajte múky a používajte zmesi
Múky môžete hravo obmieňať - kukuričná, pohánková, amarantová, ryžová... Na trhu sú dostupné aj rôzne bezlepkové zmesi múk, ktoré vám pomôžu pri varení aj pečení. Oceníte ich najmä vtedy, keď budete pripravovať domáci bezlepkový chlieb. Pri ostatných bezlepkových potravinách si však dávajte pozor na ich zloženie, síce neobsahujú lepok, ale veľakrát sú zbytočne „obohatené“ o veľa iných aditív, cukor a farbivá.
Príklady úprav bežných receptov:
- Pizzové slimáky: Pizzové slimáky si môžete pripraviť aj z pohánkovej či kukuričnej múky - výsledná chuť vás milo prekvapí.
- Zemiakové či zeleninové placky: Isto si poviete, že zemiakové či zeleninové placky bez múky nebudú jedlé. Nie je to pravda. Múku v nich viete jednoducho nahradiť karfiolom. Stačí už len zaujímavý dip a môžete si poznačiť ďalší chutný bezlepkový recept.
- Quiche či iný slaný koláč: Ak si cesto nekúpite v obchode, ale použijete domáce z kukuričnej múky, takýto druh koláča môže pokojne ostať na zozname bezlepkových receptov.
- Sladké recepty: Banánové palacinky, bábovka či kváskové koláče. Tieto všetky si môžete vyrobiť z pohánkovej múky a bezlepkového kvásku.
Na prvýkrát to asi nebude 100-percentné, avšak trpezlivosť ruže prináša, preto buďte v trénovaní bezlepkových receptov vytrvalí.
Týždenný jedálniček s bezlepkovými receptami
Tu je návrh týždenného jedálnička s receptami, ktoré sú nielen chutné, ale aj bezlepkové. Všetky suroviny potrebné na prípravu týchto jedál nájdete v Tescu.
Pondelok
- Raňajky: Pohánkové palacinky so syrom a špenátom (1897 kJ)
- Desiata: Mangové smoothie (200 g, 756 kJ)
- Obed: Špagety „Napoletana“ (250 g, 1855 kJ) - použite bezlepkové špagety
- Olovrant: Rukolový šalát (100 g, 620 kJ)
- Večera: Špagety s bazalkovým pestom a píniovými orieškami (1824 kJ) - použite bezlepkové špagety
Utorok
- Raňajky: Celozrnný kuskus na sladko (230 g, 1215 kJ)
- Desiata: Mandarínkový „fresh“ (324 kJ)
- Obed: Zapečené lasagne s hovädzím mäsom (300 g, 2997 kJ) - použite bezlepkové lasagne
- Olovrant: Čučoriedkový jogurt (150 g, 650 kJ)
- Večera: Zeleninové rizoto so syrom (250 g, 2431 kJ)
Streda
- Raňajky: Instantná ovsená kaša s ovocím (1810 kJ)
- Desiata: Ochutený tvaroh (125 g, 470 kJ)
- Obed: Cestoviny s červenou repou a morčacím mäsom (250 g, 2452 kJ) - použite bezlepkové cestoviny
- Olovrant: Zeleninové hranolky s hummusom (200 g, 1187 kJ)
- Večera: Zeleninový vývar s rezancami a kváskovým pečivom (250 ml, 1013 kJ) - použite bezlepkové rezance
Štvrtok
- Raňajky: Celozrnná žemľa s vareným vajcom a avokádom (1271 kJ)
- Desiata: Hruškové smoothie (612 kJ)
- Obed: Špagety s krevetami (300 g, 1953 kJ) - použite bezlepkové špagety
- Olovrant: Carpaccio z pečenej červenej repy s kozím syrom (1170 kJ)
- Večera: Paradajková polievka s cestovinovou ryžou (300 g, 998 kJ) - použite bezlepkovú cestovinovú ryžu
Piatok
- Raňajky: Miešané vajíčka na cibuľke, špaldový rožok (2180 kJ)
- Desiata: Mix sušeného ovocia (50 g, 547 kJ)
- Obed: Sladké cestoviny s orechmi (250 g, 2450 kJ) - použite bezlepkové široké rezance
- Olovrant: Jogurt s tvarohom (150 g, 820 kJ)
- Večera: Pečený králik na zelenine s varenými zemiakmi (350 g, 2013 kJ)
Sobota
- Raňajky: Pohánková kaša s ovocím (100 g, 1675 kJ)
- Desiata: Šalát z repy a orechov (610 kJ)
- Obed: Penne s rajčinami a mozzarellou (2750 kJ) - použite bezlepkové penne
- Olovrant: Nízkotučný ochutený kefírový nápoj (200 g, 520 kJ)
- Večera: Pečené biele papriky plnené balkánskym syrom (300 g, 2680 kJ)
Nedeľa
- Raňajky: Ovsená kaša s pekanovými orechmi, hrozienkami a medom (120 g, 1325 kJ)
- Desiata: Ovocný šalát (774 kJ)
- Obed: Losos s kuskusom (250 g, 1990 kJ)
- Olovrant: Celozrnná žemľa s tvarohovo-zeleninovou nátierkou (1272 kJ)
- Večera: Špagety ala „šunkafleky“ (250 g, 2030 kJ) - použite bezlepkové špagety
Tento jedálniček je len návrh, môžete si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupnosti surovín. Dôležité je, aby ste sa cítili dobre a jedli pestro a vyvážene.
Spaghetti Aglio e Olio Recipe
Recept na domáce bezlepkové rezance
Ak si chcete pripraviť domáce bezlepkové rezance, tu je jednoduchý recept:
- Zmiešajte bezlepkovú múku (napr. ryžovú, kukuričnú alebo zmes) s vodou a štipkou soli.
- Vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozvaľkajte na tenký plát.
- Plát nakrájajte na tenké rezance.
- Rezance uvarte v osolenej vode, kým nezmäknú.
Bezlepkové produkty v Tescu: Značka K-free a iné
Ak sa zo zdravotných dôvodov musíte zriecť gluténu či laktózy, produkty K-free vám uľahčia nakupovanie. Výrobky značky K-free neobsahujú glutén ani laktózu, napriek tomu sú lahodné. V sortimente K-free si každý nájde svojho favorita: od bezlaktózových mliečnych produktov, ku ktorým patria napríklad jogurty, až po plnotučné mlieko. S výrobkami K-free je bezlaktózové stravovanie oveľa jednoduchšie. Vyskúšajte napríklad rôzne druhy našich ovocných jogurtov bez laktózy.
Bezgluténové stravovanie? Žiaden problém s našou novou značkou K-free plnou skvelých chutí. Vyskúšajte naše lahodné zmesi na pečenie. Čo by ste povedali napríklad na čokoládové muffiny alebo nadýchaný citrónový koláč? Na raňajky si najbližšie môžete dopriať rôzne druhy chutného pečiva, ktoré rozhodne bude chutiť aj ostatným členom vašej rodiny...
Dlouhé roky jsem pekla a vařila partnerovi, který musel dodržovat bezlepkovou dietu. Bylo to zhruba okolo roku 2000 a sehnat kvalitní bezlepkové výrobky, byl někdy nadlidský výkon. Pamatuji si, že pro mouku jsme jezdili do 100 kilometrů vzdáleného Brna. Tady byla super prodejna, kde jsme nakoupili i spoustu jiných bezlepkových výrobků. Kamarádka Anička mi z Kanady vozila xantanovou a guarovou gumu, které jsem přidávala do pečiva, aby chutnalo lépe. Dnes už je výběr všech možných potravin pro celiaky mnohem širší. A líbí se mi, že bezlepkové potraviny seženete i v běžných supermarketech. Například TESCO má svou vlastní řadu Free From. Najdete v ní nejen výrobky bez lepku, ale také bez laktózy.
Byla jsem moc zvědavá také na pečící směsi. Těch nabízí TESCO Free From celou řadu. Směsi na přípravu různých chlebů, na bábovku, na koláče. Pečení z bezlepkových směsí bývá problém, protože lepek v mouce prostě chybí. Velice příjemné překvapení! Chléb můžete péct jak v troubě, tak v domácí pekárně a je výborný!
Ještě si živě pamatuji na bezlepkové těstoviny před dvaceti lety. Hrůza. Bílé, při vaření se rozpadly a totálně rozměkly. Moje obavy se rozplynuly hned při prvním soustu. Tyhle těstoviny nepoznáte od těch s lepkem. Celkově bych testování TESCO Free From zhodnotila jako velice úspěšné a chutné. Všechny potraviny mě příjemně překvapily. Nejvíce ty, které bývaly v bezlepkové verzi problémové.
Príklady bezlepkových chlebov dostupných v Tescu:
- Vitacelia Bezgluténový chlebík celio 250 g
- Schär Pan Multigrano jemný zrniečkový krájaný chlieb bezgluténový 250 g
- ŽBP chlieb svetlý Pšenový bezgluténový 400 g
- ŽBP chlieb tmavý Best Of so semienkami bezgluténový 400 g
- Bezgluténový konzumný chlieb 470 g
Tesco chlieb: Nutričné hodnoty a porovnanie
Chlieb je základnou potravinou v mnohých domácnostiach. Pri výbere chleba je dôležité zohľadniť jeho zloženie a nutričné hodnoty, aby sme si vybrali ten najvhodnejší pre naše potreby a zdravie. Tento článok sa zameriava na zloženie a nutričné hodnoty chleba dostupného v sieti Tesco a na porovnanie s inými alternatívami, ako sú kváskové a bezlepkové chleby.
Tesco chlieb celozrnný slnečnicový
Tesco chlieb celozrnný slnečnicový je obľúbenou voľbou pre spotrebiteľov, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu bežného chleba. Je dôležité pozrieť sa na jeho nutričné hodnoty na 100 g:
- Energetická hodnota: 202 kcal / 846 kJ
- Bielkoviny: 5,4 g
- Sacharidy: 32 g
- Cukry: 3,7 g
- Tuky: 3,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
- Vláknina: 10 g
- Soľ: 1 g
- PHE (fenylalanín): 270 mg
Tento chlieb je bohatý na vlákninu, ktorá je nevyhnutná pre správne fungovanie tráviaceho systému. Vláknina pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, znižuje cholesterol a podporuje pocit sýtosti. Okrem toho obsahuje bielkoviny a sacharidy, ktoré sú dôležitým zdrojom energie.
Ražný chlieb Tesco
Ražný chlieb je čoraz obľúbenejšou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičnému bielemu chlebu. Ražný chlieb Tesco ponúka zaujímavý nutričný profil. Na 100 g tohto chleba pripadá:
- Energetická hodnota: 186 kcal / 779 kJ
- Bielkoviny: 7,1 g
- Sacharidy: 37 g
- Cukry: 3,2 g
- Tuky: 1,1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Vláknina: 9,8 g
- Soľ: 1,25 g
- PHE (fenylalanín): 355 mg
Ražný chlieb je cenným zdrojom vlákniny, ktorá zohráva kľúčovú úlohu v správnom fungovaní tráviaceho systému. Vláknina pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, znižuje riziko srdcových chorôb a podporuje zdravú črevnú mikroflóru.
Porovnanie s inými druhmi chleba: Kváskový vs. Bezlepkový
Na trhu existuje široká škála chlebov, ktoré sa líšia nielen zložením, ale aj spôsobom výroby a nutričnými hodnotami. Medzi najpopulárnejšie patria kváskové a bezlepkové chleby.
Kváskové chleby: Prirodzená fermentácia
Kváskové chleby, ako napríklad Kváskový chlieb Dedov Krajec alebo KOLIBA Kváskový chlieb, sú vyrábané prirodzeným procesom kvasenia a mliečneho kysnutia, bez pridania droždia, mlieka, cukru, vajec, konzervačných látok a stabilizátorov. Práve prirodzená fermentácia im dodáva špecifickú chuť a lepšiu stráviteľnosť. Kváskové chleby majú často nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Bezlepkové chleby: Alternatíva pre celiatikov
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok sú určené bezlepkové chleby. Medzi dostupné možnosti patria napríklad Vitacelia Bezgluténový chlebík celio, Bezgluténový konzumný chlieb alebo Schär Pan Blanco chlieb špeciálny bezgluténový jemný biely krájaný. Tieto chleby sú vyrobené z bezlepkových múk, ako je ryžová, kukuričná, pohánková alebo zemiaková múka. Je dôležité si všímať zloženie bezlepkových chlebov, pretože často obsahujú pridané škroby a stabilizátory, ktoré môžu ovplyvniť ich nutričnú hodnotu.
Ako si vybrať správny chlieb?
Výber správneho chleba závisí od individuálnych potrieb a preferencií. Ak hľadáte chlieb s vysokým obsahom vlákniny, celozrnné chleby, ako je Tesco chlieb celozrnný slnečnicový, sú dobrou voľbou. Pre ľudí s intoleranciou na lepok sú určené bezlepkové chleby. Pri výbere chleba je dôležité čítať etikety a všímať si zloženie, nutričné hodnoty a prítomnosť prídavných látok. Rovnako je dôležité zohľadniť svoj denný príjem kalórií a nutričných hodnôt, aby ste si vybrali chlieb, ktorý zapadá do vášho celkového stravovacieho plánu.
tags: #bezlepkove #pecivo #tesco