Tradičné šišky sú delikatesa známa najmä z obdobia fašiangov. Fašiangy sú obdobie od Troch kráľov až po Popolcovú stredu, po ktorej nasleduje 40 dňový pôst. Počas tohto obdobia sa takmer v každej domácnosti kedysi pripravovali takéto úžasné šišky. My však pripravujeme tieto chutné mäkké šišky po celý rok. Máme pre vás 2 verzie - jednu zdravšiu a to šišky pečené v rúre a jednu menej zdravšiu a to šišky vysmážané v oleji. Oboje varianty sú výborné a stoja za vyskúšanie!
Bezlepkové šišky sú nadýchané, mäkučké a plné sladkej chuti - presne také, ako si ich pamätáme z detstva, len v bezlepkovej verzii. Celiatici ani pri tradičných fašiangoch nemusia o túto dobrotu prísť.
Príprava Bezlepkového Cesta
Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť bezlepkové cesto na šišky. Jedna z možností využíva hotovú bezlepkovú zmes, ktorá vám uľahčí prácu.
Verzia s Hotovou Bezlepkovou Zmesou
Do misy dáme bezlepkovú múku (napr. Bakery mix), vytvoríme priehlbinu, v ktorej zmiešame 100 ml teplého mlieka, lyžicu cukru a droždie. Necháme približne 15 minút vzísť kvások.
Keď už máme pripravený kvások, pridáme zvyšné mlieko, vajce, zvyšný cukor, olej a rumovú arómu alebo rum. Cesto dôkladne vymiesime a prikryté potravinárskou fóliou necháme 30 minút vykysnúť.
Verzia s Vlastnou Zmesou Múk
V tomto prípade sa odporúča použiť kombináciu bezlepkových múk, napríklad 500 g bezlepkovej múky (napr. Promix PK špeciál) v kombinácii s pohánkovou múkou pre lepšie vlastnosti kysnutého cesta a vyššiu výživovú hodnotu.
Najprv si pripravíme kvások: v miske zmiešame trochu vlažného mlieka (cca. 100ml z množstva v recepte) s droždím a pridáme lyžičku cukru. Zakryjeme utierkou, odložíme na suché a teplé miesto a necháme aktivovať droždie cca. 10-15 minút.
Medzitým si pripravíme do väčšej misy bezlepkovú múku, ktorú zmiešame s práškovým cukrom, ktorý sme si vopred preosiali, aby v ňom neboli hrudky. Zároveň vmiešame štipku soli. K tejto zmesi pridáme hotový kvások, rozpustené maslo, mlieko a žĺtky a vymiesime mäkké a poddajné cesto. Odporúčame použiť mixér s hnetacím hákom.
Niektoré recepty odporúčajú nechať cesto kysnúť minimálne 5 hodín a viac, v závislosti od sily kvásku. Po vykysnutí cesto zľahka premiesime a položíme na dosku podsypanú múkou.
Tvarovanie a Plnenie Šišiek
Cesto jemne vyvaľkáme do oválneho tvaru na hrúbku približne 1 až 2 cm. Následne vykrajujeme kolieska.
Existujú tri hlavné spôsoby plnenia šišiek:
- Plnenie pred vyprážaním/pečením: Na vykrojené koliesko dáme za lyžičku džemu alebo orieškovej nátierky, zakryjeme druhým kolieskom a následne spojíme po obvode. Dajte si pozor, aby ste zakrývali džem vrchnou (nepomúčenou) stranou kolieska tak, aby sa vám obe časti dobre spojili. Niektorí odporúčajú urobiť na jednom koliesku menší otvor v strede a druhým kolieskom ho prikryť, pričom sa opäť prejde vykrajovátkom pre dokonalé spojenie.
- Plnenie po upečení/vysmažení: Po vychladnutí šišiek urobíme dierku na boku každej šišky a cukrárskou špičkou naplníme zvolenou plnkou. Najlepšie je šišky plniť až po vychladnutí. Použite cukrárske vrecko s tenkou špičkou alebo dlhšiu slamku, ktorou spravíte otvor. Najčastejšie sa používajú marhuľový džem, malinový džem alebo nutella.
- Tvarovanie do guľôčky: Alternatívou je vytvarovanie cesta do guľôčky bez plnenia.
Spôsoby Tepelnej Úpravy
Bezlepkové šišky môžeme pripraviť dvoma spôsobmi: pečením v rúre alebo vysmážaním v oleji.
Pečenie v Rúre
Šišky dáme piecť do rozohriatej rúry na približne 15-20 minút pri teplote 180 stupňov Celzia, v závislosti od typu rúry. Niektoré recepty uvádzajú, že pečené šišky v rúre sa potierajú po upečení horúcim maslom zmiešaným s rumom.
Vysmážanie v Oleji
V kastróle si rozohrejeme olej alebo masť na teplotu maximálne 170 stupňov Celzia. V strede nakysnutých šišiek spravíme priehlbinu a opatrne ich kladieme do rozpáleného oleja. Kastról prikryjeme pokrievkou a šišky smažíme asi dve minúty do zlatohneda z oboch strán. Počas vyprážania šišky obraciame.
Hotové vysmážané šišky uložíme na plech s papierom, aby sme ich zbavili prebytočného oleja.
Servírovanie
Bezlepkové šišky podávame pocukrované a ozdobené lekvárom. Môžeme ich tiež namáčať do čokoládovej polevy, ktorú pripravíme z čokolády rozpustenej spolu s maslom. Plnené šišky môžeme dozdobiť čokoládovou polevou.
Najlepšie chutia čerstvé, ale môžeš ich uložiť do uzatvárateľnej nádoby v chladničke na 1 - 2 dni.
Fašiangové šišky ako od babičky, jednoduché a veľmi chutné | Viktor Nagy | recepty
Poznámka: Informácie o cookies a ich spracovaní sú súčasťou pôvodného textu, ale nie sú priamo relevantné pre recept na bezlepkové šišky, preto nie sú detailne rozpracované v hlavnom texte článku.
tags: #bezlepkove #sisky #recept