Bezlepkové vegánske muffiny: Recepty a tipy

Normálne ma to bezlepkové vegan pečenie začína baviť. Je to trochu alchýmia, trochu napätia a napokon radosť z dobre odvedenej práce :). Mnohých z vás trápi nielen celiakia. Ak nemôžete napríklad laktózu, alebo ste vegánom, či sa vyhýbate cukru, myslíme aj na vás. Aj keď si mnoho ľudí často robí závery, že som výhradne proti vegetariánstvu, či vegánstvu, tak to nie je pravda. Som za slobodné rozhodnutia a vlastné experimentovanie, pričom rešpektujem každý smer a snažím sa z neho identifikovať pozitívne faktory. Každopádne len pripomeniem všetkým čitateľom, že naša životospráva, a to čo je pre nás individuálne zdravé a vhodné, vždy záleží od kontextu. A tak je zodpovednosťou každého z nás si vyhodnotiť, či si ten muffin môžem dať s 3PL lyžicami medu, alebo len jednou. V mojich receptoch sa preventívne pre čo najlepšie trávenie a energiu organizmu snažím vyhýbať spracovanému mlieku, lepku a laktóze. Vybrané muffiny si môžete pripraviť aj deň vopred a môžu slúžiť ako užitočná desiata pre vaše deti do školy.

Toto je univerzálny recept na vegánske bezlepkové muffiny, ktorý sa dá super prispôsobiť každému podľa chuti. Rozdelila som ho do troch častí s tým, že príchute sa dajú ľahko meniť. Poďme sa teda pozrieť na niekoľko receptov, ktoré si môžete doma ľahko pripraviť.

Škoricové muffiny s jablkami alebo hruškami

Podarili sa mi skvelé škoricové muffiny, ktoré však môžete prispôsobiť svojej chuti a pridať do nich napríklad nakrájané jabĺčko či hrušku. Komu nezáleží na bezlepkovom prevedení, môže si ich upiecť zo zmesi bielej špaldovej a celozrnnej špaldovej múky alebo dokonca aj z pšeničnej múky.

Ingrediencie:

• Bezlepková múka
• Kypriaci prášok do pečiva
• Mletý muškátový oriešok
• Mletá škorica
• Štipka soli
• Repkový olej
• Javorový sirup
• Mlieko (rastlinné)
• Vanilkový extrakt
• Jablká alebo hrušky

Postup:

1. Rúru dáme vyhriať na 200°C a formu na muffiny si vyložíme papierovými košíčkami.
2. Jablká s troškou vody chvíľu podusíme v hrnci, cca 4 minúty.
3. V miske medzitým zmiešame bezlepkovú múku, kypriaci prášok do pečiva, mletý muškátový oriešok, mletú škoricu a štipku soli.
4. Postupne do múčnej zmesi vmiešame repkový olej zmiešaný s javorovým sirupom, mliekom a vanilkovým extraktom.
5. Cesto poriadne premiešame, naplníme ním košíčky maximálne do 3/4.
6. Muffiny vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 20 minút.

Banánovo-kokosové muffiny

Otestovali sme pre vás jeden recept na chutné banánovo-kokosové muffiny. Bez mlieka, bez laktózy, bez vajec, bez živočíšneho tuku. Samozrejme, bez lepku. Ale zato - voňavé, mäkučké a veľmi chutné. Tieto vegánske bezlepkové banánové muffiny môžu bez výčitiek maškrtiť aj alergici. Sú bez laktózy, bez vajec, bez múky a bez cukru.

Ingrediencie:

• Bezlepková múka
• Kokosový tuk
• Mandľové mlieko
• Javorový sirup
• Banány
• Nasekané datle
• Vlašské orechy

Postup:

1. V miske premiešame suché prísady, potom do nich pridáme kokosový tuk, mandľové mlieko, javorový sirup a rozpučené banány, vymiešame mixérom cesto.
2. Výsledná konzistencia cesta by mala byť ako láva, hustá ale tekutá. V prípade potreby pridáme ešte trochu mandľového mlieka.
3. Napokon vmiešame na kúsky nasekané datle a vlašské orechy.
4. Zmes naplníme do muffinových košíčkov (alebo do muffinovej formy, ktorú sme zľahka vytreli kokosovým tukom) a pečieme na 180 stupňoch asi 20-25 minút.

Malinové muffiny

Ja milujem malinové a preto keď sú čerstvé maliny dám namiesto čučoriedok, kakaa a čokolády iba maliny (cca 200g). Keďže maliny sú kyslejšie, muffiny pred pečením posypem kryštáľovým cukrom, ktorý po upečení skaramelizuje a vytvorí na muffinoch chrumkavý povrch.

Ingrediencie:

• 150g bezlepkovej zmesi (napr. novalim)
• Maliny (čerstvé alebo mrazené)
• Kryštáľový cukor (na posypanie)

Postup:

1. Rúru dám zohriať na 200°C.
2. Keď sa rúra vyhreje nalejem tekuté prísady do suchých a premiešam. Vznikne redšie alebo hustejšie cesto v závislosti od použitej bezlepkovej zmesi.
3. Lyžicou naplním muffinové košíčky do plna.
4. Na vrch muffinov natlačíme maliny.

Muffiny s jahodovou penou

Pôvodne som plánovala urobiť muffiny podľa Anthonyho Williama z knihy Záchrana pečene, avšak pomenila som si ingrediencie podľa toho, čo chladnička a špajza dali. Rastlinná šľahačka musí byť plne schladená, aby sa vám podarilo vytvoriť penu. Pomocou ručného šľahača vytvoríme šľahačku (mixujeme cca 2 minúty). Do takto pripravenej šľahačky pridáme rozmixované jahody s cukrom. A dáme do zdobiaceho vrecka s tryskou a tvoríme ľubovoľný tvar peny.

Ingrediencie na muffiny:

• Ingrediencie na muffiny podľa vlastného výberu (bez lepku, mlieka a vajec)

Ingrediencie na jahodovú penu:

• Rastlinná smotana na šľahanie (na báze šošovicovej bielkoviny)
• Jahody
• Kokosový cukor

Postup:

1. Upečieme muffiny podľa vlastného receptu.
2. Rastlinná šľahačka musí byť plne schladená, aby sa vám podarilo vytvoriť penu.
3. Pomocou ručného šľahača vytvoríme šľahačku (mixujeme cca 2 minúty).
4. Do takto pripravenej šľahačky pridáme rozmixované jahody s cukrom.
5. A dáme do zdobiaceho vrecka s tryskou a tvoríme ľubovoľný tvar peny.

Ďalšie tipy a triky

Často sa stáva, že ľuďom chýba jedna ingrediencia, alebo je v recepte niečo nové menej známe a zrazu sa nám zdá byť príprava komplikovaná. Rastlinné mlieko môže byť mandľové, sójové alebo kokosové. Všetky sú bez lepku. Komu nezáleží na bezlepkovom prevedení, môže si ich upiecť zo zmesi bielej špaldovej a celozrnnej špaldovej múky alebo dokonca aj z pšeničnej múky.

Rúru predhrejeme na 180°C. Plech na muffiny vystelieme papierovými kapsulami (ja používam silikónové formičky, pretože do nich kapsuly nepotrebujem a ani ich netreba vymazať - #zerowaste). V kuchynskom robote Magimix zmiešame suché ingrediencie: múku, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, vanilku, soľ. Pridáme trstinový cukor, kokosový olej, rastlinné mlieko, citrónovú šťavu, citrónovú kôru a mak. Miešame do hladka. Ak cesto nie je dostatočne „tekuté“, pridáme ešte trochu ryžového mlieka. Cesto pridáme do formičiek / foriem na muffiny. Na vrch muffinov natlačíme maliny.

Tento recept vznikol nečakane ako väčšina mojich receptov 🙂 Pôvodne som plánovala urobiť muffiny podľa Anthonyho Williama z knihy Záchrana pečene, avšak pomenila som si ingrediencie podľa toho, čo chladnička a špajza dali. Pokiaľ ste niekedy varili a piekli podľa receptu bez lepku, mlieka a vajíčka, a navyše ste si recept aj upravili, viete, že výsledný efekt nemusí vždy dopadnúť najlepšie. Jednu vec som však vedela, že muffiny chcem ozvláštniť jahodovou penou, ktorú som si nedávno vyrobila z rastlinnej smotany na šľahanie. Pridaním rozmixovaných jahôd s kokosovým cukrom vznikla úplne mňamková vec, ktorá bola chuťovo veľmi podobná smotane na šľahanie. Nevedeli sme sa so synom toho dojesť.

Do veľkej misy pridáme všetky ingrediencie. Jedlú sódu s citrónovou šťavou používam nakoniec a cesto dobre premiešame. Chia semienka rozmixujeme alebo rozdrvíme (ak nemáte mixér, nechajte ich v celku). Plech na muffiny vystelieme košíčkami. Ak nemáte plech na muffiny použite silikónové formičky. Pokiaľ máme mrazené jahody, necháme ich rozmraziť.

Som žena, manželka, mama a certifikovaná výživová poradkyňa. Moja vlastná cesta zbavenia sa ekzému pomocou stravy ma inšpirovala v hľadaní hlbších súvislostí medzi jedlom, našimi emóciami a zdravotnými problémami. Z osobnej skúsenosti viem, že to nie je iba o strave, ale aj o našom vlastnom nastavení a postojoch, ktoré nás často brzdia od možnosti uzdraviť sa. Dnes inšpirujem ľudí prostredníctvom môjho blogu, knihy, e-bookov, videí a poradenstva. Delím sa o svoje skúsenosti, aby každý mohol dovoliť jedlu stať sa jeho liekom.

V predchádzajúcich častiach venovaných bezlepkovým muffinám som vám ukázala, ako doma urobíte bezlepkový mix, z ktorého vyčaríte obstojné bezlepkové muffiny. Aj vo vegánskej variante. Myslím, že sa to podarilo. Smiešajte suché ingrediencie. V inej mise zmiešajte tekuté ingrediencie. Potom premiešate všetko dohromady, naplníte košíčky a dáte piecť na 180 °C na 20 minút.

V domácom teste sme sa zhodli, že tieto nám chutnajú najviac. Smiešajte suché ingrediencie. V inej mise zmiešajte tekuté ingrediencie. Potom premiešate všetko dohromady a nakoniec pridáte čučoriedky obalené vo škrobe. Čučoriedkové bezlepkové muffiny vo vegánskej verzii sú na chuti aj konzistencii tiež najlepšie. Možno by som sa nebála pridať toho ľanového semienka viac.

Smiešajte si suché ingrediencie v jednej mise, v inej si zmiešajte tekuté ingrediencie. Obe zmesi premiešajte dohromady. Ak ste zvyknutí robiť aj muffiny z lepkových múk, neľakajte sa, zmes bude trochu tekutejšia, pretože sa nevyvíja lepek. Pečte štandardne cca 20 minút na 180 °C. P.S. Pôvodne som ich sem ani nechcela dávať, pretože mi nechutili. Ale potom som si uvedomila, že vlastne môj chuťový problém s banánovým cestom je len môj a niekomu by to mohlo naozaj chutiť. Bohužiaľ fotka nie je.

tags: #bezlepkove #vegan #muffiny