Vôňa čerstvo upečeného pečiva, ktorá sa nesie kuchyňou, má schopnosť privolať spomienky. Na detstvo u babičky, na spoločné večere po nedeľnej prechádzke aj na chvíle, keď sa celý dom ponoril do tichého očakávania prvého sústa. Zatiaľ čo v minulosti býval posúch skromným jedlom chudobných, dnes sa vracia na naše stoly ako lahodná pochúťka s dušou.
Slovo "posúch" má korene v starej slovanskej kuchyni. Pochádza z oblastí dnešného Slovenska, Moravy a časti Maďarska, kde sa pripravoval ako rýchly chlieb bez kysnutia - zvyčajne zo zvyškov cesta z pečenia chleba, ktoré sa potrelo tukom a cesnakom a upieklo v peci priamo na horúcom kameni. Tradičné domácnosti často piekli posúch ako prvý, keď sa rozohrievala pec. Tým sa vyskúšala jej teplota ešte predtým, než prišiel na rad hlavný chlieb.
Základom každého posúchu je cesto, ktoré môže byť chlebové, kysnuté alebo nekysnuté. Záleží na tom, koľko máte času a čomu dávate prednosť.
Hľadáte recept na jednoduchú, chutnú a rýchlu pochúťku? Vyskúšajte náš tradičný cesnakový posúch! S touto klasikou nikdy nesklamete, či už ju pripravíte pre rodinu alebo priateľov. Tento lahodný posúch je plný chuti cesnaku a byliniek a vďaka kysnutému cestu má krásne nadýchanú štruktúru. Je ideálny ako predjedlo, ľahká večera alebo príloha k rôznym jedlám.
Tradičný cesnakový posúch: Recept
Tradičný cesnakový posúch je jednoduchý recept, ktorý zvládne aj začínajúci kuchár. Všetky prísady na cesto dáme do veľkej misy a hnetením vypracujeme cesto. Trvá to aj 10 minút. Hotové cesto potrieme olivovým olejom, misu prikryjeme potravinovou fóliou a pri izbovej teplote ho necháme vykysnúť na dvojnásobok. Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 bochníčky, každý z nich premiesime na pomúčenej pracovnej doske a vytvarujeme ich do oválov. Cesto položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme prikryté ešte asi 10 minút podkysnúť. Potom potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme hrubozrnnou soľou. Povrch cesta môžeme ozdobne narezať ostrým nožíkom. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 °C asi 15 minút, kým sa cesto nesfarbí dozlatova. Pred podávaním ozdobíme lístkami rozmarínu. Tip: Osúch môžeme potrieť aj olivovým olejom zmiešaným s cesnakom.
Ingrediencie:
- 100 ml teplého mlieka
- 100 ml teplej vody
- 1 lyžička suchého droždia
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice slnečnicového oleja
- 350 g polohrubej múky
- 1 lyžička soli
- 50 g masla
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ
- mozzarella (voliteľné)
Postup prípravy:
- Vytvoríme kvások zo 100 ml teplého mlieka, 100 ml vody, suchého droždia, lyžičky cukru a 2 lyžíc oleja. Necháme chvíľu napučať.
- Pridáme múku, soľ a maslo. Premiešame a vypracujeme cesto.
- Necháme cesto 45 minút kysnúť na teplom mieste alebo v miske zakrytej utierkou.
- Na pekáč si položíme papier na pečenie a posypeme ho múkou. Pridáme cesto a dôkladne ho roztiahneme do tvaru placky.
Bezlepková verzia cesnakového posúchu
Skúste tento jednoduchý cesnakový flatbread bez lepku - je to tenké nadýchané cesnakové pečivo, ktoré si zamilujete. Perfektný je ako desiata, večera či pohostenie pre návštevu. Recept je veľmi rýchly a jednoduchý a poteší všetkých nadšencov cesnakových jedál. Okrem toho ponúka aj vysoký obsah bielkovín (až 26 g na 1/2 pečiva) a nájdeme v ňom aj nezanedbateľný obsah vlákniny.
Tento flatbread nie je placka, no skôr tenké nadýchané pečivo, ktoré sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Ak vám záleží na tom, aby bol recept bez lepku, uistite sa že používate prášok do pečiva, ktorý neobsahuje lepok. Okrem cícerovej múky môžete použiť aj mandľovú, alebo inú bezlepkovú múku podobnej štruktúry, prípadne klasickú pšeničnú či špaldovú múku, ak nepotrebujete dostať výsledok bez lepku. Z uvedených surovín vám vyjdú 2 sýte porcie, pričom každá porcia obsahuje cca 300 kcal. K tomuto cesnakovému pečivu sa hodí aj domáci šalát, odporúčam napríklad tento Fit parížsky šalát (plný bielkovín) alebo Výborný fit avokádovo vajíčkový šalát.
Príprava cesta krok za krokom (bezlepková verzia):
- V 200ml vlažnej vody rozmiešame cukor a droždie. Nemusíme čakať na kvások, pridáme do múky, spolu so soľou, rascou, olejom, a vypracujeme vláčne, hladké nelepivé cesto, najlepšie rukami, vraj to stimuluje kvasný proces :-)
- Cesto dáme do misky, posypeme trochou múky, prikryjeme utierkou a necháme vykynúť asi na dvojnásobnú veľkosť.
- Vykynuté cesto rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrieme cesnakom, ktorý sme rozmiešali v 2PL oleja a vody, a dáme upiecť do vyhriatej rúry na 180st.
- Pečieme asi 30-35 minút dozlatista.
- Po vybratí potrieme trochou studenej vody, premiestnime na mriežku, prikryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť.
Posúch je veľmi chutný, vnútri mäkký a kôrka voňavá a chrumkavá, už viem že ho budem robievať častejšie... navrch si každý môže dať miesto cesnaku aj niečo iné, bylinky, syr, smotanu...
Varianty a obmeny
Popri klasickom cesnakovom posúchu sa stále častejšie objavujú aj moderné variácie, ktoré sa hrajú so surovinami a konečnou podobou. Jednou z obľúbených úprav je tzv. pizza-posúch. V tejto verzii sa na cesto pridáva paradajková omáčka, syr, olivy, zelenina alebo údeniny - podľa chuti a momentálnej dostupnosti. Na rozdiel od klasickej pizze nie je cesto také tenké, ale zostáva ľahké a vláčne.
Zaujímavým príkladom je rodina z južnej Moravy, ktorá si každý piatok večer robí "domácu posúch párty". Deti si samy volia, čo si na svoj kúsok dajú - niekto volí syr a kukuricu, iný cesnak s bylinkami a možno otec si neodpustí pikantnú verziu s chilli a klobásou.
Hoci je posúch tradične slaný, nie je vylúčené ho pripraviť aj na sladko. V niektorých oblastiach Slovenska sa napríklad pečie s makom, tvarohom alebo lekvárom. V takom prípade sa cesto potrie maslom alebo rastlinným tukom a posype sladkou náplňou.
Vegetariáni a vegáni ocenia, že posúch nemusí obsahovať živočíšne produkty. Cesto možno pripraviť bez mlieka, masla aj vajec, a cesnakový olej alebo bylinková zmes chutia výborne aj bez syra.
Ako pripraviť cesnakový chlieb s nakrájaným chlebom
Prečo si pripraviť domáci posúch?
Okrem chuti je posúch obľúbený aj pre svoju jednoduchosť a prispôsobivosť. Nepotrebujete špeciálne náradie, pekáreň ani suroviny, ktoré by sa dali zohnať len v bio obchodoch. Vystačíte si s tým, čo máte bežne doma.
Oproti bežnému chlebu alebo pizze má posúch jednu výhodu: nie je viazaný na jedinú správnu podobu. Môže byť hrubší aj tenší, okrúhly aj podlhovastý, s cesnakom alebo bez, s pestom, paradajkami, olivami alebo len tak s troškou soli a oleja.
Zatiaľ čo v minulosti bol posúch samostatným jedlom, dnes ho často vnímame ako prílohu. Hodí sa k hustým polievkam, napríklad kapustovej alebo šošovicovej, ku grilovaným pokrmom alebo ako základ pre sendviče.
Ako povedal jeden slovenský kuchár v rozhovore pre magazín Dobré jedlo: „Posúch je ako malý chlieb so srdcom. Či už si vyberiete cesnakový, pizzový, sladký alebo bezlepkový, posúch je ideálnym príkladom toho, ako sa jednoduchosť môže premeniť na kulinársky zážitok.
tags: #bezlepkovy #cesnakovy #posuch