Bezlepkové medovníčky bez laktózy: Sviatočná chuť bez kompromisov

Vianoce si mnohí nevedia predstaviť bez vône perníkového korenia a čerstvo upečených medovníčkov. Ak však v rodine niekto nemôže lepok či laktózu, domáce pečenie si často vyžaduje úpravu tradičného receptu. Dobrá správa: chuť sviatkov sa dá zachovať aj v modernej podobe. Keďže zdobenie medovníčkov patrí k mojim koníčkom, rozhodla som sa otestovať tie bezlepkové, aby som bola pripravená, keď Vianoce zaklopú na dvere.

Ako často spomínam, v našej rodine sú rôzne potravinové alergie a intolerancie, ale celiakia medzi ne našťastie zatiaľ nepatrí. Ale tak isto som už spomínala, že medzi blízkymi kamarátmi sa celiatici nachádzajú a tiež je zo strany vás, mojich sledovateľov často požiadavka na bezlepkové recepty. Okrem toho ma tento rok oslovili z relácie Reflex, či by som do ich reportáže nepripravila niečo vianočné, bezlekové a bezlaktózové. Pre mňa sú absolútne najcharakteristickejšími vianočnými koláčikmi práve medovníky, tak som sa rozhodla pripraviť tie.

Robila som dve várky, každú z iného mixu bezlepkových múk, v jedných som použila vegánske maslo a vajcia, v druhých som použila ghee a vajcia žiadne. Tie s vajcami a vegánskym maslom vyšli lepšie, takže vám sem uvádzam recept na tieto.

Recept od pani Ivy Bušinovej

Recept je od pani Ivy Bušinovej, ktorej Bezlepková kuchárka je základom kuchyne asi každého celiatika. S výsledkom som maximálne spokojná, sú chuťovo lahodné, mäkké, pekne narástli, neroztekajú sa ani sa nedrobia a až sa rozplývajú na jazyku. Dokonca som ich aj narýchlo prizdobila - keď medovníčky, tak ako sa patrí!

Ingrediencie:

• Múka
• Cukor
• Sóda bikarbóna
• Mletá škorica
• Klinčeky
• Vajíčka
• Med
• Rozpustené maslo alebo Hera

Postup:

1. Pripravíme a odvážime si potrebné suroviny.
2. Maslo alebo Heru rozpustíme.
3. Múku s cukrom preosejeme, pridáme sódu bikarbónu, mletú škoricu a klinčeky (dostať ich kúpiť aj ako mleté korenie).
4. Pridáme vajíčka, med a rozpustené maslo (Heru).
5. Z pripravených surovín dobre vypracujeme cesto.
6. Cesto zabalíme do fólie alebo mikroténového vrecka a necháme minimálne 24 hodín odpočívať v chladničke alebo na chladnom mieste (cesto môže odpočívať aj 2-3 dni).
7. Na druhý deň cesto vyvaľkáme - nie príliš tenko (minimálne na hrúbku 0,5 cm) vykrajujeme požadované tvary, uložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
8. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180-200 stupňov do ružova.
9. Hneď ako ich vyberieme z rúry, vrch medovníčkov potrieme rozšľahaným vajíčkom. Nepotierame pred pečením! Keď ich potrieme ešte horúce, majú pekný lesklý povrch a vajíčko na nich vyhladí prípadné prasklinky.

Z tejto dávky mi vyšlo 72 kusov medovníčkov.

Recept s kukuričnou a ryžovou múkou

Ingrediencie:

• 250 g kukuričnej múky hladkej
• 150 g ryžovej múky hladkej
• 150 g práškového cukru
• 100 g vegan BIO masla Alsan (rastlinná alternatíva k maslu bez stužených tukov, dostať kúpiť v bio obchodoch). Ak nemáte problém s klasickým maslom, pokojne ho použite.
• 2 vajcia (ak nemôžete vajcia, skúste ich zameniť za 1 banán. Ja som to neskúšala, ale pri rôznych vegan medovníkoch sa to uvádza takto. Avšak nie v kombinácii s bezlepkovou múkou! Je to veda :D)
• 100 g medu
• 2 lyžičky perníkového korenia
• 1 lyžička sódy bikarbóny

Postup:

1. Maslo si vyberieme z chladničky a necháme adaptovať na izbovú teplotu.
2. Zmiešate si suché ingrediencie do ktorých pridáte maslo, med a vajcia.
3. Rukou vypracujete medovníkové cesto, ktoré zabalíte do potravinovej fólie a necháte aspoň 12 hodín v chladničke, môžete aj dlhšie.
4. Cesto si treba asi hodinu pred spracovávaním vybrať z chladničky, nech sa ohreje.
5. Následne ho vyvaľkajte na pomúčenej doske asi na 3-5 mm hrúbku.
6. Nevaľkajte na tenšie, lebo budú medovníky tvrdé.
7. Povykrajované medovníčky dajte piecť do rúry vyhriatej na 150°C asi na 10 minút.

Tipy a triky

• Výber múky: Pri tomto recepte som si istá, že by rovnako alebo podobne, fungovali okrem bezlepkovej múky Schär Mix B aj Jizerka - univerzálna, či múka Promix PK. My ale na medovníčky používame múku Schär Mix B.
• Príprava cesta: Vianočné pečenie robím najradšej tak, že minimálne deň dopredu si pripravím cesto. To pekne zachladne a ja v tej istý deň nemám až toľko práce s robením cesta, vykrajovaním a pečením. Takto zabalené cesto môže v chlade odpočívať aj niekoľko dní.
• Pečenie: Pozor na dĺžku pečenia. Ak sa budú piecť príliš dlho, budú veľmi tvrdé.
• Lak na potretie: Pred pečením si pripravíme lak z medu a kokosového oleja. Jednotlivé medovníky z vrchnej strany potrieme týmto lakom a dáme piecť. Po vytiahnutí opäť potrieme vrchnú časť rozpusteným kokosovým olejom s medom.
• Guarová guma: Pokiaľ chcete vyskúšať recept na bezlepkové medovníky bez vajec a mlieka, nezabudnite na guarovú gumu. Ideálne je dať ju na začiatok k suchým ingredienciám, aby cesto držalo pokope.

Poleva na medovníky

Na bielkovú polevu si pripravíme bielok z 1 vajíčka a asi 200 g práškového cukru. Práškový cukor musí byť preosiaty - ja preosievam aj dvakrát (aby prípadné väčšie "kryštáliky" neupchávali zdobiace vrecko). Cukor pridávame k bielku postupne a vareškou vypracujeme bielu snehovú hmotu, ktorá by mala držať tvar. Ak je príliš hustá, pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy, ak je riedka, pridáme ešte práškový cukor. Bielkovú polevu nešľaháme!!! Bolo by v nej veľa vzduchu, ktorý by pri vysychaní robil v ozdobách nepekné dierky. Polevu naplníme do igelitového vrecka (nie mikroténového - je tenké, trhalo by sa) - mne sa osvedčili uzatvárateľné vrecká, ktoré kupujem v papiernictve. Vrch uzatvoríme gumkou a v rožteku opatrne nastrihneme malú dierku (skúšam od malinkej a ak je treba, trochu ešte pristrihnem).

Takto vyrobenú "zdobičku" držíme v dlani a stláčaním zdobíme podľa vlastnej fantázie. Toto je na ukážku z medovníčkov, ktoré som robila na žiadosť priateľov na ich svadbu. Srdiečko pre mladomanželov. Z medovníčkov robievam aj 3-D tvary - napríklad takúto šperkovnicu, upiekla som si jednotlivé diely, pospájala špáradlami a "zlepila" hustejšou bielkovou polevou. Šperkovnica bola naplnená čokoládovými cukríkami a spolu so srdiečkom hore bola súčasťou svadobného daru.

Bezlepkové a bezlaktózové medovníčky chutia rovnako sviatočne ako tradičná verzia. Potrebujete bezlepkovú múku, bezlaktózové maslo, aromatické koreniny a krátke pečenie.

tags: #beznadychane #zltkove #hviezdickyvajecne #a #bezlaktozove #medovnicky