Období, kdy je všude cítit vůně bezu, mi připomíná dětství. Jako dítěti mi vrtalo hlavou, proč se to jmenuje bez černý, když to kvete bíle. Bezový sirup má v české kuchyni své čestné místo. Nejen že úžasně voní, ale má i léčivé účinky - posiluje imunitu, tiší kašel a osvěží i v tom největším horku. Připravit ho zvládne každý a nejlepší na tom je, že chutná přesně jako od babičky. Stačí pár květů, trocha cukru a trpělivost - a výsledkem je domácí elixír, který si zamiluje celá rodina. Hodí se do limonád, na palačinky nebo jen tak na lžičku, když vás přepadne rýma. A navíc: Žádné konzervanty, žádná chemie. Prostě čistá příroda ve skle.
Černý bez není jen voňavá rostlina z pohádek - ve skutečnosti jde o jeden z nejcennějších darů našich luk a lesů. Obsahuje množství antioxidantů, vitamín C, flavonoidy a třísloviny. V lidovém léčitelství se používá při horečce, kašli nebo jako prostředek na pročištění organismu. Květy dokáže rozpouštět hleny, snižovat horečku, mírnit kašel a má močopudné a protizánětlivé účinky. Bezové květy se tradičně používají k léčbě nachlazení, chřipky a jiných respiračních onemocnění. Pomáhají zmírňovat příznaky jako je kašel, bolest v krku, horečka a ucpaný nos. Díky obsahu vitaminu C a flavonoidů posilují imunitní systém a pomáhají tělu bojovat proti infekcím. Jedním z flavonoidů je také rutin, který zpevňuje cévní stěny a přispívá tak k lepšímu kardiovaskulárnímu zdraví. Bezové květy také podporují pocení a mají diuretický efekt (působí močopudně), čímž přispívají k vylučování škodlivých látek z těla a pomáhají při zavodnění organismu.
Velmi mě baví ukazovat dětem, jaké dobroty se dají lehce připravit z toho, co nám příroda nabízí. :-) A co vy? Jakmile se příroda zahalí do jemné vůně květů černého bezu, je čas jednat. Domácí bezový sirup totiž není jen letní nostalgie - je to voňavý poklad, který oživí vaše limonády, dezerty a pomůže i při nachlazení. Naučíme vás, jak připravit ten nejhutnější a nejchutnější sirup podle tradičního postupu. S minimem ingrediencí, ale maximem chuti. A nebojte, zvládnete to levou zadní - i pokud jste v kuchyni spíš host než šéfkuchař.
Recept na bezový sirup bez cukru
Pro přípravu bezového sirupu bez cukru budeme potřebovat následující ingredience:
- 20 ks květů černého bezu
- 1 citron
- 1 l vody
- 230 g práškového sladidla FAN STARLINEA (nebo jiné vhodné sladidlo)
- 20 g kyseliny citronové
Postup přípravy:
- Květy lehce opereme a necháme okapat. Dáme do nádoby, zalijeme vodou, přidáme na plátky pokrájený citron a necháme louhovat 24 hodin.
- Druhý den přecedíme přes jemné sítko nebo kávový filtr, punčochu, mušelín. Přidáme práškové sladidlo FAN STARLINEA, kyselinu citronovou a povaříme 5-8 minut. Případnou pěnu sebereme.
- Vzniklý bezový sirup nalijeme pomocí trychtýře do čistých sklenic a ihned zavíčkujeme. Je lepší na chvilku obrátit láhve dnem vzhůru, (např. vložením do půllitru) a necháme vychladnout.
Hotový bezový sirup uskladňujeme nejlépe na tmavším a chladnějším místě.
Tipy pro vylepšení a varianty
Na zimu jako když najdeš: Bezový sirup vám skvěle poslouží při prvních příznacích nachlazení. Stačí lžička do teplé vody a kapka citronu.
Varianta s mátou nebo levandulí: Do louhování můžete přidat pár snítek máty nebo levandule - vznikne ještě originálnější chuť.
Bez cukru to nepůjde: Nepokoušejte se cukr výrazně ubírat, pokud nepoužíváte speciální sladidla určená pro výrobu sirupů. Cukr je nejen nositelem chuti, ale také přírodní konzervant.
Skladujte v chladu a temnu: Ideální je spíž nebo sklep.
Místo kila cukru tentokrát použijte naše sladidlo. A snížíte kalorickou hodnotu o neuvěřitelných 75 %! Takovýto sirup je pak vhodný i pro low carb diety.
Místo cukru můžete sirup připravit také s březovým cukrem (xylitolem). Stačí nahradit cukr v poměru 1:1 xylitolem a směs sirupu několikrát denně promíchat.
Několik snítek máty (stačí přidat do směsi vody a cukru spolu s květy černého bezu) dodá sirupu ještě svěžejší chuť.
Bezové květy pokud možno neomývejte, ani s nimi zbytečně neklepejte, ať se nepřipravíte o aromatický pyl, který sirupu dodá nezaměnitelnou chuť a blahodárné látky. Jen je opatrně zbavte stonků, které jsou nahořklé a mohly by vám pokazit výsledek.
Květy vložíme do většího hrnce, přidáme kyselinu citronovou, omyté a nakrájené citrony, zalijeme převařenou a vychladlou vodou a necháme 24 hodin louhovat.
Poté přecedíme přes plátno nebo sítko (přes sítko se dostanou do sirupu i drobné usazeniny, které nejsou na závadu) a citrony vymačkáme.
Přidáme cukr (nebo sladidlo) a mícháme, až se rozpustí. Hotový sirup naplníme do uzavíratelných sklenic a uchováváme nejlépe v lednici. Dbejte na to, aby sklenice byly dokonale čisté.
Podáváme vychlazené, zředěné perlivou vodou a ozdobené plátkem citronu. Bezový sirup lze též využít na přípravu dezertů, např. bezové pěny.
Bezový sirup je nejlepší způsob jak zpracovat voňavé květy bezu. V zimě nám šálek bezového čaje, vyrobený z usušených květů, pomůže s kašlem, rýmou a při horečce. Teplý čaj podporuje pocení a vykašlávání. Vlažný bezový čaj je močopudný, používá se při nemocech ledvin, cévních onemocněních a také podporuje kojení.
Co jste o bezu netušili
Bez červený je stejně jako bez černý dřevitý keř, hlavním rozlišovacím znakem je tvar květenství. Zatímco bez černý má květenství plochá a široká, květenství bezu červeného jsou více vzpřímená a mají tvar kuželovitého hroznu. Dalším rozlišovacím znakem mohou být listy, které sice na první pohled vypadají podobně, ale na spodní části jsou u bezu černého o něco světleji zelené než zvrchu, listy bezu červeného mají spodní stranu listů zbarvenou do zelenomodra.
Na květy bezinky se vypravte za slunného dne, ale ne hned po dešti, květy musí být suché. Ideální je dopoledne, když rosa na květech oschne, ale ještě příliš nepálí slunce. Vybavte se nůžkami a s květy zacházejte jemně, vybírejte ty plně rozvité, zdravé (a hmyzem neosídlené) a opatrně je ukládejte nejlépe do košíku, nebo dostatečně velké plátěné tašky. Květy po sběru ihned zpracujte.
Květy černého bezu v červnu je nejspolehlivějším znamením, že je konečně léto. S naším receptem na bezinkový sirup můžete chuť léta přenést do lahve.
bezinkový sirup - ozkoušený recept mé babičky
Po sběru je třeba květy černého bezu očistit od největších nečistot. Citron nakrájejte na plátky. Poté vložte květy černého bezu spolu s cukrem (nebo sladidlem), citronovou šťávou a plátky citronu do velké nádoby a míchejte, dokud na dně nezůstane žádná náhražka cukru. V případě potřeby přidejte mátu nebo meduňku a znovu dobře promíchejte. Nádobu postavte na chladné místo a přikryjte ji utěrkou. Jednou nebo dvakrát denně znovu promíchejte.
Pravidlo říká, že sirup je hotový, jakmile na dně nezůstane žádný cukr (nebo sladidlo), tj. je zcela rozpuštěný. Květy by se však měly louhovat alespoň 3 dny, aby se uvolnilo co nejvíce chuti.
Když je sirup hotový, lze jej přelít do menších lahví. Za tímto účelem láhve dobře vyčistěte a vyvařte je. Směs sirupu přelijte přes hrubé síto, abyste odstranili květy a plátky citronu. Nakonec sirup přefiltrujte přes jemné plátno (gázu, cedník nebo podobný materiál) a nalijte do lahví.
Před stáčením do lahví můžete sirup také krátce povařit. Ztratí se však část vitaminů a sirup obvykle vydrží dlouho i bez zahřívání.
